TRABAJO DE ETICA

TECNICO EN COCINA

FICHA TECNICA: 1906520

COMPETENCIA

ETICA

YISETH DANILA MONTALO ALVAREZ

INSTRUCTURA

JACQUELINE QUINTERO

SENA- NARIÑO CENTRO INTERNACIONAL DE PRODCUTOS LIMPIA LOPE

SAN JUAN DE PASTO. 31 DE MARZO DE 2020

 INTRODUCCION

La gastronomía es un arte muy antiguo que forma parte de la cultura de los

pueblos, en cada uno existen historias y leyendas sobre las costumbres
populares y esta se incluye en las mismas con sabor a ancestros, a pueblos
indios, a paisajes y a fauna, cuya expresión la tiene la cocina a través de sus
platos, debiendo debe existir además un gusto y un arte del servicio a la mesa
“NO SE DEJE LESIONAR POR LAS CRITICAS NI HAGA DAÑO CON ELLAS”

Entendemos por crítica la emisión de un juicio o valoración que se hace de algo

o alguien

Se trata de una opinión y aunque existe cierta tendencia a asociar la crítica con

la ofensa, insulto o descrédito, dependerá de la intención puesta al formularla lo

que determinará si se trata de una crítica constructiva (nos sirve para aprender

o mejorar) o destructiva (pretende dañarnos).

El objetivo de una crítica constructiva es el de ayudar a otra persona. Se

expresa con respeto y suele hacerse a solas, ya que lejos de ridiculizar se

pretende mostrar un posible error para mejorar. Se argumentan los datos en los

que se basa esta visión con el fin de que quien la recibe aprenda de su propia

experiencia, ampliando su punto de vista manejando posibles errores o

rectificando. No olvidemos que las críticas pueden ayudar a nuestro desarrollo

personal siempre y cuando una vez escuchadas, sean aceptadas y se presten a

ser reflexionadas.

Pero centrándonos en las destructivas, es importante defendernos de manera

asertiva, es decir, defender nuestros derechos sin entrar en conductas sumisas,

agresivas, ni reproches. Nuestra manera de reaccionar condiciona el producto

final

Así mismo, el juzgamiento coacciona, limitando al individuo inclusive en su

forma de pensar y de actuar, porque se pretende que la persona actué y se
desempeñe según el criterio del juzgador, limitando de esta forma su libertad.
Ante esta situación, se recae en el error del temor hacia el fracaso mirando
cada actividad que realiza como una dura carga, que debe cumplir, pero en la
cual hay que permanentemente pedir los procesos de aceptación, descuidando
por completo el disfrute de sus realizaciones.
En el momento en que se desee realizar una crítica, se debe ser muy cauteloso,
y siempre hacerlo con los parámetros de respeto, sin ser reiterativo en las
apreciaciones, fomentando el espíritu de libertad y de pleno disfrute de sus
realizaciones, porque solo de esta manera realmente, la crítica se vuelve
constructiva y formativa y fortalece los vínculos de verdadera amistad y
contribuye a la sana convivencia.
“CÓDIGO DE ÉTICA EN EL ÁREA DE COCINA”,

Como primera medida es importante reconocer que a nivel de gastronomía, el

gastrónomo es el profesional que se encarga del adecuado funcionamiento
tanto del personal como de los elementos a su cargo para que los distintos
preparativos lleguen de manera exitosa hasta el comensal o consumidor final;
pero para ello es importante reconocer que en el laboratorio de cocina existe
una jerarquía, en donde tos se colaboran entre sí para alcanzar con éxito la
meta deseada. En primer lugar se encuentra el Chef, quien es el encargado de la
administración del lugar, sobro sus hombros recae la responsabilidad de la
preparación y presentación de los distintos platillos, los cuales deben mantener
una adecuada imagen y equilibrio nutricional; le sigue en rango, el Sous Chef o
asistente del chef, quien controla y supervisa que las acciones se ejecuten de
manera responsable y comprometida; sigue en la línea de mando el cocine, que
se encarga de la ejecución y cocción de los distintos alimentos

que serán presentados como platillos; y en ultimo nivel se encuentra el

ayudante de cocina o auxiliar del cocinero cumple la función de aprendiz y
colaborador del cocinero en la preparación de los distintos platos. Cabe anotar
que esta jerarquía, conforma una brigada en donde todos se tratan como una
tabla rasa, es decir que existe un verdadero equipo de trabajo en donde existe
empatía, cordialidad y amabilidad, manifestando apoyo permanente en el
desarrollo de sus actividades.

eservas o secretos porque de ello depende el éxito de sus preparativos;

Confiabilidad, debe existir un ambiente de camaradería entre todos los
participantes de tal manera que la comunicación sea un elemento indispensable
en el desarrollo del trabajo; Fidelidad, para consigo mismo y con los demás ,
porque de ello depende un óptimo resultado; y la Filosofía, como ciencia del
conocimiento que permite una formación integral

Hay que tener en cuenta que en gastronomía y en cualquier otra disciplina, la

calumnia no es ética, porque no permite reconocer y corregir los errores que se
presentan en el camino, y cuando se cae en este anti valor los procesos que se
ejecutan en la cocina es un fracaso.

Al hablar de legislación, es importante tener en cuenta, que el chef y su brigada,

tienen unos Deberes con la sociedad; buscando permanentemente un equilibrio
entre la economía y la sana alimentación, es decir, que los productos que se
elaboren, cuenten con adecuado balance nutricional y al mismo tiempo no
afecte el presupuesto familiar. Deberes con los compañeros de trabajo,
formando un verdadero colectivo organizacional en donde cada uno sea
consciente de sus derechos y deberes pero que entre todos exista cooperación
y ayuda mutua. Deberes con otras profesiones, tener en cuenta que en la
empresa, si bien es cierto el chef es el jefe de cocina, en la empresa existen
otras dependencias y en cada sección existe una autoridad y hay que respetar y
reconocer esa autoridad. Derechos con los clientes, es decir siempre dar lo
mejor de sí, con buena disposición frente a los requerimientos de los usuarios
del servicio y estar prestos a sus sugerencias. Deberes con su profesión, tener
en cuenta que ninguna profesión es acabada y por tanto debe estar en
constante actualización y creación, haciendo de su actividad un arte divertido,
Deberes con su alma Mater lo que implica dejar siempre en alto la institución
que le brindo sus procesos de formación, dando siempre lo mejor de sí mismo al
servicio de la comunidad. Deberes con el medio ambiente, es decir teniendo la
adecuada precaución en la preparación de los alimentos sin poner en riesgo la
vida de los comensales, y en la disposición y eliminación de los desechos para
que estos no sean agentes contaminantes.

Todo trabajo de cocina debe estar inspirado por los siguientes principios o
cualidades:

Vocación, puntualidad, organización y previsión buena administración y

compañerismo.

CONCLUSIONES

El cultivo de la cultura del trabajador que presta servicios gastronómicos, es

una base importante para comunicarse con el cliente, a la cual debe unir una
buena memoria, facilidad de expresión, correcto lenguaje, volumen de voz
adecuado, intuición y prudencia para saber el punto justo de amabilidad y
cortesía que espera el cliente de usted