PROYECTO DE NORMA PNTP 211.

042
TÉCNICA PERUANA 2020
Dirección de Normalización - INACAL
Calle de Las Camelias 815, San Isidro Lima, Perú

BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vodka saborizado.

Requisitos
ALCOHOLIC BEVERAGES. Flavoured vodka. Requirements

2020-xx-xx
2ª Edición

“Este documento se encuentra en etapa de estudio, sujeto a posible

Cambio. No debe ser usado como Norma Técnica Peruana.” Precio basado en 10 páginas
I.C.S.:xx.xxx.xx ESTE PROYECTO ES RECOMENDABLE
Descriptores: Bebida alcohólica, vodka, vodka saborizado
 ÍNDICE

página

ÍNDICE i

PREFACIO ii

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. DEFINICIONES 2

4. SIMBOLO Y ABREVIATURAS 2

5. CLASIFICACIÓN 2

6. REQUISITOS 2

7. MUESTREO Y MÉTODOS DE ENSAYO 4

8. ROTULADO Y ENVASADO 5

9. BIBLIOGRAFIA 5

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 PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 El presente Proyecto de Norma Técnica Peruana fue elaborado por el

Comité Técnico de Normalización de Bebidas Alcohólicas, mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante el mes de marzo a abril, siendo aprobada como Proyecto de Norma
Técnica Peruana el XX de xxxxx del 2020.

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Bebidas Alcohólicas presentó a la

Dirección de Normalización – DN, con fecha 2020-XX-XX, el PNTP 211.011:2020
BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vodka saborizado. Requisitos, para su revisión y
aprobación, previa a la etapa de discusión pública.

A.3 Este Proyecto de Norma Técnica Peruana utilizó como antecedentes a los
documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente. El presente Proyecto de
Norma Técnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a
terminología empleada propia del idioma español y ha sido estructurada de acuerdo a
las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DEL PROYECTODE NORMA TECNICA PERUANA

Secretaría Sociedad Nacional de Industrias-

Comité de la Industria de Bebidas
Alcohólicas y Destilados

Presidente Mercedes Valdivia Barreda

Cartavio Rum Company SAC

Secretaria Carmen Chávez Juárez

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ENTIDAD REPRESENTANTE

CARTAVIO RUM COMPANY SAC Jorge Rodriguez Pajares

Zoila Lopéz Saldarriaga

GRUPO COMERCIAL BARI S.A. Maritza Ratto Vivanco

Helen Márquez Agüero

MANUEL MUÑOZ NAJAR S.A.C. –

INDUSTRIA LICORERA Gustavo Tejada

AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A. Daniel Anlas Julcapari

Sergio Vera Castillo

THE INCA DISTILLERY S.A.C. Eric Roethig Lopez

Silvana Salazar Samanez

ALCOHOLERA DEL PACIFICO SAC Denis Alvarado Piccinini

F Y A Representaciones- FIAREPSA José Briceño

Mario Arce

Dirección de Competitividad Luis Guerrero Aquije

(Dirección de Desarrollo Empresarial) –
MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN

COLAROMO SRL Néstor Gallardo Huaccha

CERPER Certificaciones del Perú S.A. Gloria Reyes

Catherine Llapo

CERTILAB Edgar Cárdenas

Gabriela Esteban

CITEagroindustrial ICA Ely Anchante

Isabel Gavilán

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BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vodka saborizado. Requisitos.

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Este Proyecto de Norma Técnica Peruana establece las definiciones, requisitos, métodos de
muestreo y análisis, rotulado y envasado, que debe cumplir la bebida alcohólica
denominada vodka saborizado.

Este Proyecto de Técnica Peruana se aplica en todas las actividades productivas y/o
comerciales que involucren a la bebida alcohólica denominada vodka saborizado.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de este Proyecto de Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en
vigencia en el momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se
recomienda a aquellos que realicen acuerdos sobre la base de ellas, que analicen la
conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El
Organismo Peruano de Normalización posee la información de las Normas Técnicas
Peruanas en vigencia en todo momento.

2.1 Normas Técnicas Peruanas

2.1.1 NTP 211.020 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Alcohol etílico.

Definiciones.

2.1.2 NTP 210.019 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Definiciones.

2.1.3 NTP 210.001 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Extracción de

muestras.

2.1.4 NTP 211.052 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo.

Determinación de grado alcohólico volumétrico.
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2.1.5 NTP 211.040 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo.

Determinación de acidez.

2.1.6 NTP 211.051 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo.

Determinación de aldehídos

2.1.7 NTP 210.022 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo.

Determinación de metanol

2.1.8 NTP 210.021 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo.

Determinación de alcoholes superiores

2.1.9 NTP 210.025 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo.

Determinación de furfural

2.1.10 NTP 211.041 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo.

Determinación de extracto seco total

2.1.11 NTP 211.035 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo.

Determinación de metanol y de congéneres en
bebidas alcohólicas y alcohol etílico empleado en
su elaboración, mediante cromatografía de gases.

2.1.12 NTP 211.013 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vodka. Requisitos.

2.1.13 NTP 210.027 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Rotulado

2.1.14 NTP 211.047 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Determinación de

metales en bebidas alcohólicas. Método
espectrofotometría de absorción atómica.

2.1.15 NTP 211.003 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo.

Determinación de ésteres totales

2.1.16 NTP 211.049 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Metales.

Requisitos.

2.2 Normas Metrológicas Peruanas

2.2.1 NMP 001 PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado

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2.2.2 NMP 002 PRODUCTOS ENVASADOS. Contenido Neto

3. DEFINICIONES

Para los propósitos de este Proyecto de Norma Técnica Peruana se aplican las definiciones
establecidas en las NTP 210.019 y NTP 211.100.

3.1
vodka saborizado (vodka con sabor)
Bebida alcohólica elaborada a partir de vodka (véase NTP 211.013), que presenta
características organolépticas modificadas con sustancias aromatizantes y/o aditivos
alimentarios permitidos.

4. SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS

Véase la NTP 211.020

5. REQUISITOS

5.1 Disposiciones generales:

5.1.1 El vodka a utilizar para la elaboración de vodka saborizado debe cumplir

con los requisitos de la NTP 211.013.

5.1.2 En la elaboración del vodka saborizado, se puede utilizar sustancias

aromatizantes y/o aditivos alimentarios permitidos por el organismo de control
correspondiente, para conferir al producto características organolépticas especiales; no se
permite el uso de edulcorantes artificiales para estos fines.

5.2 Requisitos del proceso tecnológico

5.2.1 Las fábricas para elaboración y/o envasado de vodka saborizado, deben
cumplir con los dispositivos sanitarios vigentes, y hacer uso de buenas prácticas de
manufactura

5.3 Requisitos organolépticos (requisitos sensoriales)

5.2.2 Aspecto: Líquido sin partículas en suspensión, ni sedimentos.

5.2.3 Aroma y sabor: Característico del aroma y sabor que declara, libre de
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olores y sabores extraños.

5.2.4 Color: Incoloro o característico del color que declara.

5.4 Requisitos fisicoquímicos:

5.4.1 El vodka saborizado deberá cumplir con los requisitos indicados en la Tabla
1.

Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos del vodka saborizado

Requisito Valores Límite Método de ensayo

Grado alcohólico a 20 oC, % Min., 20
NTP 211.052
vol 1 Max., 50
Acidez total como ácido
Max., 500 NTP 211.040
acético, (*)
NTP 210.022 o
Metanol como metanol, (*) Max., 10
NTP 211.035
NTP 210.025 o
Furfural como furfural, (*) Max., 1
NTP 211.035
Extracto seco total a 100 oC,
Max., 50 NTP 211.041
(g/L)
NTP 211.040,
NTP 211.038,
Suma de componentes NTP 210.022,
volátiles diferentes al alcohol Max., 250 NTP 211.003,
etílico, 2 (*) NTP 211.021,
NTP 210.025
o NTP 211.035
(*) : Expresado en mg/100 mL AA
1 En cuanto al grado alcohólico indicado en el rotulado, se permitirá una tolerancia de + 1,0
grados alcoholimétricos.
2 La determinación de componentes volátiles se realiza con la suma de los resultados de:
aldehídos, ésteres, metanol, alcoholes superiores, y acidez volátil.

6. CONTAMINANTES

Para metales pesados tomar como referencia las NTP 211.047 y NTP 211.049.
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7. ADITIVOS ALIMENTARIOS

Se podrán añadir aditivos de acuerdo a especificaciones permitidas por la legislación

nacional vigente o en su defecto por lo establecido en el Codex Alimentarius.

8. MUESTREO

Véase la NTP 210.001.

9. ROTULADO Y ENVASADO

8.1 Rotulado

Cada envase del producto objeto de este PNTP deberá estar rotulado de conformidad con la
NMP 001, NTP 210.027 y cualquier otro dispositivo legal vigente.

El rotulado de productos importados deberán cumplir con los dispuesto en la normativa

nacional vigente.

8.2 Envasado

8.2.1 El envasado del producto objeto de esta NTP debe cumplir con los
requerimientos de la NMP 002 y cualquier otro dispositivo legal vigente.

8.2.2 Para el envasado del producto objeto de esta NTP, se emplearán envases y
cierres adecuados, con las siguientes características: inertes, limpios y que no impartan al
producto olores o sabores extraños ni sustancias nocivas que afecten la salud del
consumidor. Los cierres deberán ser herméticos para asegurar la integridad del producto
que contienen.

10. BIBLIOGRAFIA

9.1 NTP 211.013:2004 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vodka

(Revisada 2014) saborizado. Requisitos
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9.2 NTP 210.019:2019 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Definiciones

9.3 NTC 305:1999 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vodka.

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