Cuadro comparativo.

Leche liquida Leche fermentada Quesos Mantequilla Leche Sueros.

condensada
La leche líquida Se fermenta con Se obtienen a través Esta se Se elimina Parte liquida
abarca microorganismos. de la coagulación de la obtiene del totalmente de la leche,
productos como proteína de la leche y batido de la el agua de la después de ser
la leche se separa del suero. leche o de la leche o la separada cuaja
pasteurizada, la nata. nata. sigue el
leche desnatada, proceso de
la leche fabricación de
normalizada, la queso
leche
reconstituida, la
leche de larga
conservación
Es la más En ciertas poblaciones. Se consumido En
consumida por la por la poblaciones
población población no con
fitness. problemas
alimenticios
Tiene mucha
concentración
Se destruyen los Proceso con Producida por
microorganismo bacterias bacterias
s lácticas
Diferente Diferente composición Hidratos de
composición carbono
En poca Tiene más grasa
proporción
Tiene mayor proteínas
En menor Tiene más contenido
proporcion de sodio
Características propias de los lácteos.
El valor nutricional de la leche como un todo es mayor que el valor individual
de los nutrientes que la componen debido a su balance nutricional único

· La cantidad de agua en la leche es regulada por la lactosa que se sintetiza en las células
secretoras de la glándula mamaria. Esta es una de las razones por las que la vaca debe de tener
libre acceso a una fuente de agua abundante todo el tiempo.

Proteínas

La mayor parte del nitrógeno de la leche se encuentra en la forma de proteína. Los bloques que
construyen a todas las proteínas son los aminoácidos.

La concentración de proteína en la leche varía de 3.0 a 4.0%

Tiene gran cantidad de grasa.

Carbohidratos que es la lactosa que contiene gran fuente de minerales.