3- ¿La conservación química puede ser afectada por calor excesivo?

R/. Sí, la conservación química se afecta, ya que el calor excesivo aumenta la

velocidad de las reacciones enzimáticas dentro de los alimentos y sus
constituyentes, provocando un rompimiento o cuajo de los productos y la
separación de sus fases en el caso de alimentos líquidos. También se
destruyen las vitaminas, se pierde humedad, los alimentos se secan y el color,
sabor y olor se ven afectados.
9- ¿Qué es la leptospirosis y como se relaciona con el tema?
R/. La leptospirosis es una enfermedad infecciosa causada por bacterias
llamadas leptospiras que son transmitidas, directa o indirectamente, de los
animales a los seres humanos. Esta enfermedad se puede contagiar por medio
de aguas dulces que han sido contaminadas por la orina de animales y si no se
tiene el debido cuidado pueden infectar latas de refrescos o alimentos
envasados, frutas o verduras y las personas pueden infectarse al consumirlos o
teniendo contacto con ello. Por eso es importante proteger los alimentos
almacenados que pueden atraer a los roedores.
10- ¿Qué es un norovirus y como nos afecta?
R/. El norovirus es un género de virus de la familia caliciviridae, proveniente de
las heces o vómito de una persona infectada o de superficies, alimentos o
aguas contaminadas por el virus. Este virus afecta a niveles gastrointestinales
causando náuseas y vómitos, diarrea, dolores estomacales e incluso fiebre.