No

Ítem Descripción Cumple Observaciones

cumple
Lista de chequeo
Edificación general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un
e instalaciones:
No existen focos establecimiento
de contaminación dentro o fuera
dondede las se manipulan
X No se encuentran focos de
alimentos.
1
instalaciones. contaminación
Las instalaciones se encuentran en buen estado. X Buen mantenimiento en el
2
establecimiento
No hay ingreso de elementos contaminantes a las X Se manipulan elementos químicos
3
instalaciones. contaminantes de aseo
Las áreas de trabajo están bien diseñadas (son suficientes, X Cumple
4
separadas, en secuencia, ventiladas e iluminadas).
Las áreas de trabajo facilitan el lavado, desinfección y el X Cuentan con muy buenos puntos de
5
control de plagas. lavado y desinfección
No hay animales en las áreas de trabajo. X Se restringe el ingreso de animales en
6
las instalaciones
Existe tanque de almacenamiento de agua suficiente para un X Se cumple
7
día.
8 El agua usada en el proceso de elaboración es potable. X Se cumple
Existe alcantarillado; y los sifones, drenajes están en buen X Todo en buen estado y adecuado
9
estado. mantenimiento
Los residuos se disponen en recipientes tapados y se evacúan X Se lleva carpeta con registro de ello
10
periódicamente.
Hay batería sanitaria para hombres y mujeres y están limpias. X Se observa constantemente la limpieza
11
de los baños
12 Los pisos de las áreas de trabajo son adecuados (ver ítem 15). X Baldosa
13 Las paredes del área de trabajo son adecuadas (ver ítem 15). X Baldosa
Equipos y utensilios:
Los equipos y utensilios (estufas, hornos, licuadoras, etc.) X La mayoría en buen estado, a la
14 están en buen estado y son adecuados para el trabajo con parrilla le faltan una manija
alimentos.
Todas las superficies que entran en contacto con los alimentos X Baldosa
(incluso de los equipos y utensilios) poseen acabado liso, no
15 poroso, no absorbente, sin grietas, sin defectos, no son
pintados, no poseen intersticios o irregularidades que
acumulen suciedad.
Los equipos de trabajo son accesibles, desmontables o facilitan X Todos cumplen con las características
16 el lavado y la desinfección, son fácilmente operables y hay del item
espacio para manipularlos.
Personal manipulador:
Los trabajadores gozan de un buen estado de salud. X A simple vista todos gozan de buen
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estado de salud
Los trabajadores poseen permisos para manipular alimentos X Todos tienen su carnet de
18 (carnet o autorización). manipulación de alimentos y se lleva
registro detallado de ello
Los trabajadores están capacitados para el manejo higiénico X Se lleva registro de las capacitaciones
de alimentos y carnet de manipulación lo cual indica
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que están capacitados para el manejo
de los alimentos
La higiene personal de los trabajadores es impecable X Todos los operarios tienen una muy
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buena presentación e higiene personal
La indumentaria del personal es adecuada X Todos cuentan con su dotación del
21 establecimiento en impecables
condiciones
Los trabajadores no salen del área de trabajo a la calle con su X Antes de salir del establecimiento los
22 indumentaria. operarios deben cambiarse y salir sin
su uniforme de trabajo
El personal se lava y desinfecta las manos antes de manipular X La mayoría no se lava las manos al
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alimentos o cambiar de tarea. cambiar de operación
Los trabajadores tienen el cabello recogido y cubierto mediante X Los meseros no cuentan con malla y
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malla u otro tipo de protección personal. hay meseras con el cabello sin recoger
El personal usa tapabocas (sólo es obligatorio si trabaja con X Los tapabocas son suministrados por
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carnes, cárnicos, leche, lácteos, huevos o frutas y hortalizas). el establecimiento
Los operarios o trabajadores no fuman, comen, beben o X Está prohibido fumar, comer o beber
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mastican cualquier elemento mientras están trabajando. en cualquiera de las áreas de trabajo
Si los operarios usan guantes ellos igual se lavan las manos. X La mayoría de operarios hacen un
buen lavado de manos aun usando
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guantes, pero se debe reforzar a los
empleados que no lo hacen
El personal no presenta cortadas purulentas o afecciones en la X Algunos operarios cuentan con
28 piel. heridas, sin embargo, usan guantes
quirúrgicos para la operación
Los operarios no se sientan, recuestan o acuestan en zonas X Se cumple
29
verdes o andenes con la indumentaria de trabajo.
Resultado final en puntaje: 23 6
 Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un
establecimiento donde se manipulan alimentos.

Nombre del evaluador: Paula Daniela Maldonado Reyes

Fecha de evaluación: 03/05/2020

Instrucciones de diligenciamiento

Saludo Aprendiz, para poder diligenciar este documento es importante hacer lectura de
al menos el art.14 de la resolución 2674 de 2013, documento que se encuentra en el
bloque de actividades, en la siguiente ruta:

 Actividad 1.
 Material de apoyo.
Una vez claros los conceptos a evaluar, esta herramienta le facilitará la inspección más
ágil de las condiciones mínimas de operación de un establecimiento donde se trabaja
con alimentos o bebidas. Tenga en cuenta estos 10 pasos:

1. Este ejercicio es en sí un reto. Asumirlo como tal.

2. Imprimir este documento.
3. Dirigirse al sitio que desea evaluar y pedir permiso al encargado para realizar el
trabajo académico; si no tiene su consentimiento, ir a otro lugar.
4. Ubicarse en el establecimiento de manera que tenga un punto de vista global del
mismo.
5. Hacer lectura del ítem a evaluar, y colocar una “X” u otra marca en la casilla que
corresponda, dependiendo si cumple o no. Siempre habrá algo que escribir en
las observaciones. Escribir de manera sencilla, con sus palabras.
6. Se vale entrevistar a un trabajador, pero siempre con claridad y explicar de qué
se trata; es decir, hay que pedir permiso.
7. Si cumple a medias, no cumple. Pero hacer la observación.
8. De no poder revisar el punto, escribir: “Sin información” en las observaciones.
9. Si por algún motivo no se puede hacer este ejercicio de manera real, hacerlo
basado en un video o fotografía de un bar o establecimiento y asumir las
respuestas.
10. Realizar un informe corto (máximo 5 páginas) en formato Word con los
siguientes elementos:
- Portada: Donde van los datos personales, el municipio y la fecha.
- Introducción: Donde se describa el lugar y de por qué se escogió.
- Resultados: La lista de chequeo diligenciada y,
- Las conclusiones del ejercicio: En resumen, lo que se aprendió.

Nota: Hacer este ejercicio a conciencia es la clave del aprendizaje integral que
contribuirá al profesionalismo en el oficio.
Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un
establecimiento donde se manipulan alimentos.

¡Mucha suerte, querido Aprendiz!