Las cocinas domésticas.

La transmisión de saberes y conocimientos, y su

relación con la identidad.
José Miguel Aristizábal Correa
Cultura Gastronómica Colombiana III
Fecha: 28/02/2020

La cocina es un espacio para la transformación productos en alimentos o comida. En este

espacio de transformación de alimentos, se usan saberes y conocimientos para producir
alimentos. Por eso, se convierte en un lugar de transmisión de conocimientos que estos se
pueden transmitir oralmente, visualmente, aromáticamente y con acciones dentro de la
misma, que según sus características ayuda a diferenciar culturalmente e históricamente una
cocina de otra (Mintz, 2003). La cocina es crucial en la construcción de identidad de las
personas y de la sociedad porque es el lugar donde se construye una relación o vínculo
entre los conocimientos de los ancestros y lo que se está explorando o descubriendo dentro
de la misma a través de la comida (Riya, 2018). Teniendo esto en mente, se va a
profundizar en la forma en que la transmisión de saberes y conocimientos de forma oral en
las cocinas es una práctica muy común dentro de las cocinas domésticas.

La transmisión oral en las cocinas domésticas juega un papel crucial, debido a que es muy
común encontrar que dentro de este tipo de cocinas se realizan ciertos pasos a pasos y
concejos para obtener ciertas preparaciones, por ejemplo, cuando se hace un arroz con pollo
y se comparten ciertos conocimientos para preparación de este, o se enseña cómo preparar
este desde cero. Para dar una explicación a mayor profundidad se debe explicar la tradición
oral y el patrimonio cultural de una sociedad. En resumida, todos los conocimientos y
saberes se traducen en tradiciones que vienen de una persona en el pasado, y esto hace parte
de la cultura inmaterial de una sociedad o población por la protección de esta tradición que
en este caso es la cocina (Ariño, 2002; Cocimano, 2006). Relacionando esto con el anterior
ejemplo, cuando se realiza un arroz con pollo en una cocina doméstica se escuchan los
ingredientes y procedimientos para obtener una receta que proviene de un ancestro o de una
persona que decidió compartir su receta a la sociedad para que sepan cómo se hace su
versión de arroz con pollo.

Por otro lado, se debe destacar que al momento de cocinar en una cocina doméstica (donde
domina la transmisión oral) es esencial conocer las características sensoriales y
psicológicas que trae la preparación de los mismos. ¿De qué sirve conocer esto? Es
esencial conocer todas las características para poder vincular desde la oralidad los sabores,
olores y texturas de una comida (Cervós, 2004), además, esto permite asociar las
emociones, recuerdos y lugares para la construcción de la identidad de la persona (Riya,
2018). Para ejemplificar, en una comunidad afrocolombiana en el Pacífico Colombiano se
realizan cantos relacionados con la comida por parte de las mujeres al cocinar y comer en
conjunto (UNESCO, 2010), en este acto se comparten conocimientos de forma oral y se
aprende a cocinar por medio de esta práctica que trae significados que pueden afectar
emocionalmente, generar recuerdos y ubicar espacialmente esta práctica en la memoria por
medio de las características sensoriales de los alimentos. Con esto en mente, en el proceso
de cocinar con la transmisión oral se relacionan las características sensoriales y
psicológicas cuando se aprende a cocinar, porque uno aprende este arte cocinando.

La transmisión oral de saberes y conocimientos en las cocinas, han sido prácticas muy
comunes dentro de las cocinas domésticas y han sido crucial en el proceso de aprender a
cocinar. La transmisión oral se ve relacionada en la cocina con tradiciones o consejos
inmersos durante la preparación de ciertos alimentos, y esto hace parte de su cultura
inmaterial de una comunidad, en diversas situaciones, esta oralidad dentro de la cocina
ayuda en el proceso de aprendizaje o recuerdo de la realización de ciertas preparaciones
debido a características sensoriales y psicológicas inmersas en la receta. Por esta razón en
las cocinas domésticas tiene más valores y factores que las hacen especiales.

Referencias

Ariño, A. (2002). La expansión del patrimonio cultural. Revista de Occidente, (250), 129-
150.
Cocimano, G. (2006). La tradición oral latinoamericana. Las voces anónimas del continente
caliente. Araucaria Rev. Iberoamericana de Fil., Pol., Hum. & Rel. Int., 8(16), 23-
36
Riya, S. (2018). Food & identity: Food studies, cultural & personal identity. JIntI Cult Stud.
8:1–7. doi: 10.13140/RG.2.2.26973.05608
Mintz, S. (2003). Sabor a comida, sabor a libertad. Incursiones en la comida, la cultura y
el pasado. Ciudad de México, México: Ediciones de la Reina Roja
Cervós, J. (10 de Diciembre 2004). Los aromas del recuerdo. El Periódico. Recuperado de
https://www.almendron.com/politica/pdf/2004/spain/spain_1629.pdf
UNESCO. (22 de Noviembre 2010). La Lista Representativa del Patrimonio Cultural
Inmaterial de la UNESCO se enriquece con nuevos elementos. Sala de Prensa.
Recuperado de http://www.unesco.org/new/es/media-services/single-
view/news/representative_list_of_intangible_cultural_heritage_of_unesc/