Torta de limón

Esta torta la preparé el domingo para celebrar el cumpleaños de mi hijo. La base del pastel es una
recetita que tomé prestada del blog Todo Caserito.  Este bizcocho, fácil de hacer, lo he preparado en
varias ocasiones espolvoreado con un poquito de azúcar impalpable, y ha gustado muchísimo. Para
la ocasión decidí rellenarlo y decorarlo. La crema es una adaptación del relleno de la torta de limón
de Armando Scannone. Lo decoré con un merengue simple y flameado. Quedó lindo, sencillo y
provocativo, además de que estaba para chuparse los dedos. 

Ingredientes:
Para el bizcocho de limón:
4 huevos
2 tazas de azúcar (puedes colocarle un poco menos si vas a rellenarlo y decorarlo, le puse 1/4
menos)
1/2 taza de aceite de girasol (o cualquier otro saludable y de sabor suave)
la ralladura y el jugo de tres limones
1 cucharada de vainilla
2 tazas de harina leudante (para repostería)

Para la crema del relleno:

1/4 de taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 taza de agua
2 yemas de huevo
1/4 de taza de jugo de limón
Merengue para cubrir:
3/4 taza de agua
1 taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
2 claras de huevo

Elaboración:

El bizcocho:

1. Se baten muy bien los huevos con el azúcar.

2. Se incorpora el aceite, la ralladura y el jugo de limón, y la vainilla
3. Se agrega la harina cernida y con una cuchara se integra bien (a mano).
4. Colocar en molde enmantequillado y enharinado durante 30 min. aprox, a 180 grados C.
(precalentar el horno)
5. Sacar del horno cuando al meterlo un palillo, salga seco y esté dorada.

6. Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de relleno:
1. Integrar bien en el agua, la maicena y el azúcar, luego colocarlo a fuego bien bajo, sin dejar de
remover, hasta que empiece a espesar.
2. Agregar las yemas ligeramente batidas a la mezcla y seguir removiendo rápida y constantemente
para que no se pegue.
3. Cuando haya espesado, apagar y agregar el jugo de limón y mezclar muy bien hasta formar la
crema.

Merengue:
1. Se baten las claras de huevo hasta que forme picos ligeros.
2. En una olla a fuego, se hace un almíbar con el agua y el azúcar hasta el punto de formar un hilo
cuando se levante la cuchara. Se apaga el fuego.
3. Se agrega poco a poco a las claras de huevo batidas, seguir batiendo hasta que se forme bien
el merengue y haya enfriado un poco.
4. Se agrega el jugo de limón, se bate un poco más y listo.

Armado:

1. Se corta la torta en tres rebanadas o dos según el gusto.

2. Se rellena con la crema de limón.
3. Se cubre con el merengue, con una manga pastelera se decora formando piquitos. Luego, se mete
al horno en la función de grill por unos minutos hasta que doren los piquitos (dos minutos aprox.).
Sacarla de inmediato. Para esto último, hay que estar muy pendiente no vaya a dorarse más de lo
debido. Cuidar que el envase donde se ha colocado la torta sea refractario.