EJERCICIO DE

Curso 2016-2017
EVALUACIÓN CONTINUA 2
(Sistemas de capacidad- Sólidos
acotados)

Antonio Alcaide Moreno

Ingeniería Térmica (3º GITI)
 ENUNCIADO
Un fabricante de envases alimentarios recibe un encargo para fabricar
tarrinas de helado de un litro de capacidad, de las que se utilizan cuando se compra
helado para llevar (ver figura). Un parámetro importante es el espesor de la pared
de la tarrina, ya que afecta al tiempo de descongelación del helado. El objetivo de
este problema es estudiar esta dependencia. Las tarrinas se fabricarán en
poliestireno expandido (k=0.0366 W/mK).
A efectos de cálculo, se supondrá que la tarrina tiene forma de paralelepípedo
y espesor de pared constante. La base rectangular de la tarrina tiene dimensiones
16,5 cm x 8,66 cm, una altura de 7 cm, y se rellena con helado de propiedades: ρh =
700 kg/m3 , cph = 3000 J/kg·K, kh = 0,3 W/m·K. La temperatura inicial del helado
es –12 ºC, la temperatura ambiente 30 ºC, y el coeficiente de convección 20 W/m2 ·C
para todas las caras del envase.
Se pide:
1. Calcular el espesor de la pared de la tarrina límite a partir del cual la
temperatura del helado no puede considerarse uniforme durante el proceso
de descongelación.
2. Suponiendo un espesor de la tarrina de 2 cm, calcular y representar
gráficamente, suponiendo el sólido como sistema de capacidad, la evolución
de la temperatura del helado con respecto al tiempo. Determinar el tiempo a
partir del cual empieza a descongelarse el helado.
3. Calcular el espesor de pared necesario para que el helado tarde 20 minutos
en empezar a descongelar. Para ello suponer que se trata de un sólido acotado
y comprobar que el espesor obtenido es adecuado para poder realizar esta
suposición.
4. Con ayuda de una tabla paramétrica, repetir el cálculo anterior para tiempos
entre 5 y 60 minutos. Representar gráficamente el tiempo para inicio de la
descongelación (eje de abscisas) frente al espesor requerido (eje de
ordenadas) y comentar razonadamente los resultados.

Hipótesis y comentarios: Despreciar intercambio radiante de onda larga

Considerar la pared de la tarrina recta, de forma que la base inferior es igual a la
base superior. Suponer que las paredes del envase siempre se encuentran en estado
estacionario En las formulaciones de sólido acotado, suponer que el paralelepípedo
es la intersección de tres placas planas.

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 1. Calcular el espesor de la pared de la tarrina límite a partir del cual la
temperatura del helado no puede considerarse uniforme durante el proceso
de descongelación.
Para que se cumpla esta hipótesis, debemos asegurar que nuestro número de Biot,
que es el que relaciona la facilidad con que se alcanza el régimen permanente
(temperatura homogénea en todo el helado) con las resistencias térmicas del problema,
sea menor a 0,05, máximo establecido para que un sistema pueda ser considerado sistema
de capacidad. Por ello, planteamos la ecuación
𝐿𝑐
𝑅𝑐𝑜𝑛𝑑 ℎ𝑒𝑙𝑎𝑑𝑜 𝐾ℎ 𝐴
𝐵𝑖 = = < 0,05 → ⋯ 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑠𝑜𝑟 > 3,64𝑐𝑚
𝑅𝑐𝑜𝑛𝑣 + 𝑅𝑐𝑜𝑛𝑑 𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 1 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑠𝑜𝑟
+
ℎ𝑐𝑜𝑛𝑣 𝐴 𝐾𝑝 𝐴

Siendo Lc el cociente entre el volumen y el área de la tarrina.

Si se cumple la condición de que el espesor sea superior a 3,64cm, podremos
considerar que el helado tiene una temperatura uniforme en todo momento durante la
descongelación.

2. Suponiendo un espesor de la tarrina de 2 cm, calcular y representar

gráficamente, suponiendo el sólido como sistema de capacidad, la evolución
de la temperatura del helado con respecto al tiempo. Determinar el tiempo a
partir del cual empieza a descongelarse el helado.
Planteamos la ecuación diferencial que nos define la evolución de la
temperatura de nuestro helado, que será:
𝑑𝑇ℎ𝑒𝑙𝑎𝑑𝑜 𝑇∞ − 𝑇ℎ𝑒𝑙𝑎𝑑𝑜
𝜌𝑉𝐶𝑝 = + ℎ𝑐𝑣 (𝑇∞ − 𝑇ℎ𝑒𝑙𝑎𝑑𝑜 )
𝑑𝑡 𝑅𝑐𝑑
𝑠𝑖𝑒𝑛𝑑𝑜 𝑙𝑎 𝑛𝑢𝑒𝑣𝑎 𝑅𝑐𝑑 = 2𝑐𝑚/(𝐾𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 𝐴)

Resolvemos la ecuación diferencial y graficamos la evolución de la

temperatura del helado:

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 Como observamos, el momento en el que el helado comienza a descongelarse es
alrededor de los 8 minutos y medio, concretamente en el segundo 508 desde que comienza
a aumentar su temperatura.
3. Calcular el espesor de pared necesario para que el helado tarde 20 minutos
en empezar a descongelar. Para ello suponer que se trata de un sólido acotado
y comprobar que el espesor obtenido es adecuado para poder realizar esta
suposición.
4. Con ayuda de una tabla paramétrica, repetir el cálculo anterior para tiempos
entre 5 y 60 minutos. Representar gráficamente el tiempo para inicio de la
descongelación (eje de abscisas) frente al espesor requerido (eje de
ordenadas) y comentar razonadamente los resultados.
Los apartados 3 y 4 pueden resolverse utilizando la función de EES de Heat
Transfer para la evolución de temperatura en una placa plana en el origen de esta (donde
comienza el helado). Debo haber introducido algún dato mal pues el espesor de la tarrina
me dice que debe ser de 44 cm.
Para el apartado 4, representamos el tiempo que tarda en alcanzarse 0ºC en función
del espesor de la pared, que, como he comentado antes, no es coherente por algún error
que no he podido identificar.

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