ANÁLISIS DE ALIMENTOS

DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA

La fibra representa la porción no digerible de los alimentos y, por

consiguiente, mientras mayor sea su concentración en un producto dado, menor
será su valor alimenticio, aunque es importante recomendarlo para el buen
funcionamiento del intestino. La naturaleza química de la fibra cruda, aún cuando
no está bien establecida, se considera constituida por celulosa, hemicelulosa y
lignina.
Su determinación se basa en la simulación de la digestión en el organismo
por tratamientos ácidos y alcalinos, separando los constituyentes solubles de los
insolubles que constituyen los desperdicios orgánicos a través de las heces.

MÉTODO DE KENNEDY MODIFICADO

MATERIAL
1 vaso Berzelius
1 tapón horadado
1 cápsula ó crisol de porcelana
1 pizeta
1 embudo Buchner
1 matráz de kitazato de 500mL
1 probeta de 50 mL
1 pinzas para crisol
Papel pH

EQUIPO
1 extractor de fibra cruda
1 mufla eléctrica
1 estufa de desecación
1 bomba de vacío
1 desecador
 REACTIVOS
Asbesto
Aceite mineral
H2SO4 0.25N (1.25%) valorado
NaOH 0.81 N (3.52%) valorada
Papel pH
Éter etílico
Papel filtro No. 54 ó 541, de cenizas conocidas
Alcohol etílico

PROCEDIMIENTO

1.- Pesar exactamente de 0.5 g de muestra seca y libre de grasa.

2.- Colocar la muestra en un vaso Berzelius, agregar 0.1 g de asbesto preparado

y unas gotas de aceite mineral como antiespumante. Adicionar 20mL de H 2SO4 al
1.25% y colocarla en el extractor de fibra cruda, activando la perilla de
calentamiento y abriendo la llave de agua de enfriamiento. Dejar hervir durante 30
minutos.

3.- Enfriar y agregar 50 mL de NaOH al 3.52% y volver a calentar por 30 minutos.

4.- Filtrar usando papel filtro de cenizas conocidas, seco y pesado, y un embudo
Buchner.

5.- Realizar lavados sucesivos con: agua caliente, hasta eliminar el álcali
(utilizando papel pH para confirmarlo) después con H 2SO4 al 1.25% (hasta llevar la
muestra a una ligera acidez), lavar nuevamente con agua hasta librarla de la
acidez, lavar con alcohol etílico dos veces y después con éter etílico.
6.- Secar a 110ºC hasta peso constante y pesar.

7.- Pasar la muestra en el papel filtro a un crisol de porcelana que se encuentre a

peso constante y se incinera en la mufla a 500ºC.

8.- Sacar la muestra y enfriarla, pesarla. El resultado de la pérdida de peso es la

fibra cruda.

CÁLCULOS:

% Fibra cruda = Fibra cruda (g) ____ X 100

Peso de muestra (g)