UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

Facultad de Ciencias Empresariales

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“ANALISIS SOBRE LA PREFERENCIA DEL CONSUMO DEL

CHOCOLATE ORGANICO EN EDADES DE 20 A 45 AÑOS EN
CHICLAYO-2018”

Alumnos:

Acosta Siesquen Teresa

Fernández Barturen Diana
Jambo Montalván Shirley Lorena
Ruiz Sánchez Luz Analy
Villegas Elias Juana

Profesor: Mgtr. Rafael Martel Acosta

CHICLAYO – PERÚ
2018
I. PLAN DE INVESTIGACION DE MERCADOS

I.1. Situación Problemática

La tendencia actual de los consumidores se inclina hacia el consumo de

productos saludables, debido a esto se han empezado por crear productos
orgánicos, que además de satisfacer las necesidades de las personas,
resguardan la salud y ayudan de una manera u otra al cuidado del medio
ambiente. Esta preocupación por el medio ambiente y la ingesta de
productos naturales, que asocian con una vida más sana y a la producción
más limpia lo cual no dañe ni contamine el medio ambiente, esto ha
generado nuevos comportamientos en la sociedad y la aparición de nuevos
mercados, que optan por lo natural. Esta tendencia va también al consumo
de chocolate.

El chocolate se ubica desde la llegada de Hernán Cortés a México en 1519

por la llegada de los españoles que dieron a este fruto el nombre de
Almendra del dinero, ya que era usado también como moneda de cambio.
Por consiguiente, se tuvo que esperar un ciclo hasta que sea adaptado al
paladar de las personas, se empieza a endulzar con miel y un poco más
tarde con azúcar, dando así origen al chocolate. Después de tiempo y
estudio este producto ha tenido gran acogida en las personas por su sabor
y aroma incomparable.

Los países desarrollados producen los mejores chocolates del mundo y son
más valorados los que tienen un alto porcentaje de cacao. El Perú
contribuye al mercado de los cacaos orgánicos y finos del mundo, según las
estadísticas somos el segundo país productor de cacao después de
República Dominicana; además de que el 90% de la producción de cacao y
su preparación se exportan, siendo los principales destinos Europa
(Bélgica, Alemania, Suiza e Italia), Estados Unidos y Canadá. Estos países
generan una gran cantidad de ingresos para el estado peruano, ya que
poseemos una de las mejores materias primas para utilizarlos en diferentes
productos finales y así lanzarlo al mercado.

A nivel nacional e internacional el segmento de mercado del chocolate

orgánico corresponde al nivel socioeconómico alto de la población ya hay
personas que son amantes del sabor puro del verdadero chocolate, y que
están dispuestos a pagar un mayor precio por obtener una calidad superior
a lo que ofrece normalmente la industria masiva del chocolate; a la vez, los
precios generales de los chocolates finos son altos y similares en las
distintas chocolaterías. (CIMS). Esta demanda actual de chocolate orgánico
ha mostrado un comportamiento de consumo del 20% anual, esto debido a
las características propias que posee este producto y a la exigencia del
consumidor de adquirir productos de calidad y que sean saludables.

Perú es una de las naciones con mayor calidad en la producción de cacao,

la cual llegó en el 2016 a 56,500 toneladas, generando alrededor de 5.7
millones de jornales anuales, y beneficiando directamente a más de 30,000
familias e indirectamente a 150 mil personas (Imagen 1). Sus principales
zonas de producción son: Jaén, Bagua Alto Huallaga, Huallaga central,
Satipo, Valle del Río Apurímac y La Convención. Entre las zonas
potenciales se puede mencionar las zonas de Pichis y del Palcazú.
(Gestión, 2017).

La tendencia de la demanda en toneladas de chocolates que se pronostica

en diferentes partes del país es positiva, con una tasa promedio anual de
22%. La cantidad de toneladas de chocolates que se proyectó para el fin del
año 2016 en el país fue más de 51 mil TN, lo cual se llegaría para el 2020
con más de 75 mil toneladas de consumo de chocolate en nuestro país. Por
ello, las oportunidades de crecimiento en este sector son importantes, más
aún, la expectativa es mayor ahora que China ha empezado a consumir
cacao. En poco tiempo habrá 300 millones de chinos a quienes alegrarles la
vida con un chocolate fabricado a base de un fino cacao orgánico peruano.

Por otra parte, el consumo del chocolate industrial llevo a que algunas
empresas no fabriquen este producto con la cantidad necesaria del cacao
que se sugiere según el reglamento para el chocolate. Por ello surgió un
debate que se orientó alrededor de Codex Alimentarias que establece que
el 35% es el mínimo de cacao para que el producto pueda denominarse
chocolate; y un 25% para el chocolate con leche. Posteriormente esta
noticia paso por desapercibido por los encargados de verificar la producción
de chocolate. Esto trae como consecuencia que las personas opten por
consumir productos naturales y saludables.

El consumo de chocolates de alto contenido de cacao o reales (con más de

30% de contenido de cacao) ha crecido en el Perú, informó el gerente
comercial de la empresa Romex, Gustavo de Lama. “El consumo de
chocolates de alto contenido de cacao ha crecido en el país desde hace dos
años aproximadamente y creemos que existe potencial para que los
peruanos consuman más estos chocolates”, señaló el ejecutivo en
conferencia de prensa (Andina, 2017).

De Lama calculó que el consumo por persona de chocolates en general en

el país es de 600 a 700 gramos al año. Manifestó que el mercado peruano
de chocolates en general asciende a 8,600 toneladas al año, del cual 15%
corresponde a chocolates de alto contenido de cacao y el resto a
chocolates con menor contenido de cacao (Andina, 2017). Empresas
chocolateras especialmente artesanales utilizan la panela como endulzante
para la elaboración de chocolate orgánico comestible; este ingrediente es
energético y se obtiene de la concentración de la caña sin un proceso
tecnológico ni asepsia rigurosa lo que hace más interesante para que el
consumidor obtenga un producto saludable.

Por ello, el consumo de chocolate está aumentando debido a los beneficios

que nos ofrece el grano de cacao en estado puro y es uno de los productos
más consumidos a nivel mundial por sus propiedades sensoriales y el
placer que ocasiona al consumirlo. Ya que el Perú cuenta con el mejor
cacao del mundo para elaborar chocolates de excelencia y a pesar que el
consumo en el país es bajo, la demanda de chocolates a base de cacao
con certificación orgánica, albergando el 60% de las variedades de cacao
que existen en el mundo, y es poseedor de una increíble diversidad y
variabilidad genética.

La evolución del volumen de la producción de chocolate, el cual asigna

mayor peso, se confirma que el sector productor de chocolate y confitería
ha presentado tasas de crecimiento negativas en los dos últimos años. Ya
que los integrantes del Comité Técnico de Normalización del sector del
cacao y chocolate, así como actores de la cadena productiva hablarán de
genética del cacao, su post cosecha, analizarán el olor, color, textura y
sabor del cacao y el chocolate, elementos que servirán de base para
producir las herramientas que afirmen en esta norma, la cual busca elevar
la calidad en su producción para el país, porque a partir de éste, se puede
obtener también cacao en polvo, torta de cacao y manteca de cacao.
También la producción de chocolate orgánico de alta calidad este
compuesto por 75% de cacao orgánico y 25% de panela.

La demanda potencial de chocolate orgánico para consumo directo en la

ciudad de Chiclayo, fue determinado por personas a partir de 20 a 45 años
de Chiclayo los cuales tienen interés en este tipo de chocolates exóticos
con evidentes beneficios para la salud y el organismo; asimismo están
motivados por chocolates más saludables y más naturales que garantice
salud, belleza, y les brinde más energía (Labán & Fustamante Vallejos,
2016).

En la ciudad de Chiclayo al realizar una investigación, se observó que en

los supermercados, específicamente en la selección de golosinas, donde
hay un estrecho espacio para los chocolates, solo se acercaban mujeres
para explorar detalladamente cual sería el que correspondía con su
personalidad , o cual sería aquel que cumpla con sus requerimientos o
expectativas; y si había un hombre, a este siempre le acompañaba una
mujer que por cierto era la que decidía que chocolate sería el mejor para
llevar.

Se han encontrado muchos estudios sobre el cacao y el chocolate,

orientados al mercado interno y también estudios para mercados
internacionales; sin embargo, un estudio del perfil de consumidoras de
chocolate en la ciudad de Chiclayo es algo sin precedente, no existe hasta
la fecha algún estudio de esta envergadura. Y hay que tener en cuenta que
según estadísticas del INEI (2014) en nuestra ciudad habitan más mujeres
que hombres (INEI, 2014).

La preocupación por el ambiente y la preferencia por la ingesta de

productos orgánicos y naturales, asociados con una vida más sana y a una
producción más limpia que no dañe ni contamine el medio ambiente, ha
generado nuevos comportamientos en la sociedad y nuevos mercados. El
Consumo de alimentos saludables se ha convertido en una oportunidad
para empezar a difundir e incentivar el consumo de chocolates a base de
cacao orgánico en nuestro país. Debido a ello en esta investigación
analizaremos las preferencias de consumo de chocolates orgánicos por
jóvenes que tienden a comer alimentos naturales que cuiden su salud
cuidando y protegiendo al medio ambiente; generando gran satisfacción al
momento de consumir chocolate orgánico.

En fin, no cabe duda que las mujeres cobran un protagonismo único en el

consumo de este placer antojo que es el chocolate. Y además que la
industria y la producción de chocolates en nuestro país están creciendo, es
prudente y de vital importancia realizar un estudio del comportamiento del
perfil de consumidores entre 20 a 45 años de edad, la cual se realizará en
la ciudad de Chiclayo, del presente año.

I.2. Objetivo general

 Identificar las preferencias del consumo del Chocolate Orgánico en
edades de 20 a 45 años en Chiclayo 2018.

I.3. Objetivos específicos

❖ Determinar la valoración del consumo del chocolate orgánico en edades
de 20 a 45 años en Chiclayo 2018.
❖ Conocer los canales de distribución del chocolate orgánico en la cuidad
de Chiclayo.
❖ Conocer los hábitos de consumo en la cuidad de Chiclayo.

II. METODOLOGÍA

II.1. Técnica

 La técnica utilizada en esta investigación será Bola de Nieve, la cual nos

permitirá tener una mayor información sobre las preferencias del
chocolate orgánico en Chiclayo.

II.2. Perfil del entrevistado

 Para esta investigación se empleará a hombres y mujeres de 20 a 45

años de edad que residen en Chiclayo.

II.3. Muestra

 Lo sacaremos aplicando la técnica de bola de nieve ya que la formula

será por una población finita

II.4. Fecha de campo

 Los días efectivos de campo fueron del 16 al 17 de abril del 2018.

III. RESULTADOS

EDAD Cuenta de N
III.1. Gráficos Encuetados
20 a 30 26
30 a 40 20
 Cuadro 1 40 a 45 11
Total, general 57

 Gráfico 1
EDAD

19% 20 a 30
30 a 40
46% 40 a 45

35%

 Comentario 1

El 46 % de personas que consumen chocolate orgánico en la ciudad de

Chiclayo son entre las edades de 20 a 30 años. La razón por lo que
consumen chocolate orgánico estos jóvenes es debido que no perjudica a su
salud. También son jóvenes que practican deporte ya que contiene menos
calorías que el chocolate industrial. El 19 % de personas que consumen
chocolate orgánico en la ciudad de Chiclayo son entre las edades de 40 a 45
años. La razón es mayormente por temas de salud, ya que se
han señalado que es beneficioso para el corazón y el consumo de ciertos
tipos de chocolate se ha vinculado a algunos cambios favorables en la
 Cuadro 2

SEXO Cuenta de N
Encuestados
F 34
M 23
Total, general 57

 Gráfico 2

GENERO

40% F M
60%

 Comentario 2

El 60 % de mujeres son las que más consumen chocolate

orgánico en la ciudad de Chiclayo. Esto se debe a que el
chocolate les da energía, porque tiene un sabor muy agradable.
Porque provoca un cambio de estado de ánimo, les relaja.
Estudios han comprobado que el comer de chocolate estaría
relacionado con esos periodos de angustia, decaimiento del
ánimo e incluso irritabilidad, donde las mujeres serían las
mayores consumidoras.
 Etiquetas de fila Cuenta de N
Encuestados
 Cuadro 3
AUTENTICO 4
FRESCURA 13
NATURAL 40
Total, general 57

 Gráfico 3

P1

7% AUTENTICO
23% FRESCURA
NATURAL  Comentario 3
70%

No cabe duda que la mayoría de personas de la población

manifestaron con un 70% que la palabra “orgánico” lo conoce
como algo natural, es decir les suena a más saludable y
beneficioso para la salud y con un 23% de la población lo
“orgánico” lo conoce como frescura, como algo que relaja a la
persona y que se sienta bien.

 Cuadro 4

Etiquetas de fila Cuenta de N

Encuestado
s
 A DIARIO 8
TRES O CUATRO VECES AL MES 21
UNA VEZ AL MES 8
UNO O DOS VECES A LA SEMANA 20
Total, general 57

 Gráfico 4

P2
A DIARIO
14% TRES O CUATRO
35% VECES AL MES
UNA VEZ AL MES  Comentario 4
37% UNO O DOS VECES A
LA SEMANA
14%
El mayor porcentaje con un 37% de los encuestados llegan a
consumir chocolate orgánico tres a cuatro veces al mes, cómo
podemos apreciar las personas no suelen consumir chocolate muy
seguido, debido a que les resultaría costoso por el precio, en la cual
el kilo esta 17 nuevos soles y también muy empalagoso para su
paladar. Con un 35% de los encuestados consumen entre uno o dos
veces a la semana, como lo describimos anteriormente, es casi la
misma frecuencia que la población consume chocolate orgánico
solo que en este caso es semanalmente.

 Cuadro 5

Etiquetas de fila Cuenta de N

Encuestados
NOCHE 9
POR LA MAÑANA 24
TARDE 24
Total, general 57

 Gráfico 5
 P3

16% NOCHE
42% POR LA MAÑANA
TARDE
42%

 Comentario 5

Los encuestados prefieren consumir el Chocolate orgánico con un 42%

por la mañana, debido a que la grasa que contiene el chocolate aporta
energía cada vez que se consume, lo cual hace que las personas estén
activas y de buen humor ante las actividades que quieran realizar. Al
respecto, Edna Liliana Peralta, directora del Programa de Ingeniería de
Alimentos de la Universidad de La Salle, explicó que “el chocolate
orgánico tiene endorfinas, que son hormonas que activan el cerebro y
envía mensajes de sensaciones agradables. Por lo general se consume
en las mañanas para tener esa noción de bienestar y de estar alerta”.
Con un 42 % de la población opta por consumir chocolate orgánico por
la noche, pero esto va más por el lado de las personas que trabajan
horas extras o trabajos con desvelos y quieren en algunas ocasiones
mantener su energía para que desempeñen sus labores, como también
va por el lado de estudiantes.

 Cuadro 6

Etiquetas de Cuenta de N
fila Encuestados
BARRA 50
LÍQUIDO 2
POLVO 5
P4
Total, general 57

4%9% BARRA  Gráfico 6

LÍQUIDO
POLVO

88%
  Comentario 6

El 88% de las personas encuestadas dijeron que la forma de consumir

chocolate orgánico es en barra porque es más accesible por el hábito
que las personas ya están imprentadas en ellos, también lo prefieren
rellenos o puros, que contengan frutas secas, pasas, almendras o
maní. Pero se analizó y determinó que hay algunas diferencias entre
sexos, pues la prioridad de la mayoría de jóvenes varones fue obtener
más energía, además de ofrecerlos como regalo a sus amigas o
enamorada, lo prefieren en barras, le dan poca importancia al relleno;
en cambio las mujeres buscan un chocolate que no engorde y las
mantenga saludables, las relaje o anime, en barras con prioridad al tipo
de relleno. El 9% dijeron que la forma seria en polvo, porque es
extrafino, evitar el consumo de contaminante y contiene más cantidad
de chocolate, también sería más energético para las personas para su
salud, ya que se puede usar en combinado con leche, jugos, batidos,
yogures y helados.

 Cuadro 7

Etiquetas de fila Cuenta de N

Encuestados
CONTIENE CACAO 18
CONTIENE MENOS 15
CALORÍAS
RECETA MÉDICA 9
REDUCE ESTRÉS 15
Total, general 57
  Gráfico 7
P5
26% CONTIENE CACAO
32%
CONTIENE MENOS
CALORÍAS
RECETA MÉDICA
16% REDUCE ESTRÉS

26%

 Comentario 7

32% de las personas encuestadas se obtuvo que unas de las características es

que contiene cacao, porque debido a las propiedades y nutrientes que tiene, con
grandes beneficios para la salud y belleza para la vida alimentaria de las
personas. Ya que contiene 75% de cacao orgánico es el más ideal, por su olor
profundo a cacao, por su sabor, esa mezcla de dulce y ácido, por su textura
suave en boca y por su aroma a tamarindo. También porque en las mujeres se
identificó un mayor interés por la existencia de un chocolate orgánico base a
cacao por ende es más natural y más saludable que no les engorde, pues la salud
y su físico son sus mayores preocupaciones. Por parte de los hombres, no toman
en cuenta esos detalles, sin embargo, lo relacionan con un chocolate más sano y
saludable que les genere las energías necesarias para aumentar los ánimos en
sus actividades diarias, sin importar demasiado el hecho si les aumenta de peso.
El 26% de las personas encuestadas también dijeron que el chocolate orgánico
contiene calorías, porque les brinda Energía, placer, tranquilidad, energía, en la
cual tiene 500 kilo de calorías (100 gr) que lo hace ideal para quienes van al
gimnasio y tienen una vida activa, sentirse relajado y ánimos para hacer sus
actividades ya sea personal, familiar, profesional y en su trabajo.

 Cuadro 8

Etiquetas de Cuenta de N
fila P6 Encuestados
AMIGOS 33
REDES 19
SOCIALES
9% TELEVICIÓN 5
AMIGOS
Total, general 57
REDES SOCIALES
33% TELEVICIÓN
58%
 Gráfico 8
 Comentario 8

El 58% de las personas encuestadas dijeron que recibieron

información sobre el chocolate orgánico mediante amigos porque ya
han tenido experiencia al consumirlo, pues es un producto tienen
muchos beneficios para la salud, El 33% dijeron por redes sociales
porque, muestran insumos que utilizaban para elaborarlos y porque es
un medio donde están más informados de los productos que ayudan a
la salud, sus propiedades y su calidad que contenía, también se
muestran de manera interesantes en ferias, eventos, entre otros.

 Cuadro 9

Etiquetas de fila Cuenta de N

Encuestados
MINIMARKET 9
SUPERMERCADO 24
TIENDA 24
Total, general 57

 Gráfico 9

P7
MINIMARKET
16%  Comentario 9
SUPERMERCADO
42% TIENDA

Las personas de 42% Chiclayo les hace más factible encontrar el

chocolate orgánico en supermercados y tiendas ya que es algo
habitual que las personas hacen por su proximidad, calidad,
descuentos, ofertas que pueda haber dentro del lugar de compra. A
ellos les gusta ver el producto, “tocarlo” y eso lo pueden hacer a
través de una tienda física ya que así podrán hacer una mejor
elección a la hora de comprar chocolates.
 Cuadro 10

Etiquetas de fila Cuenta de N

Encuestados
ALEGRÍA 14
SALUD 39
STATUS 4
Total, general 57

 Gráfico 10

P8

ALEGRÍA
7%
25% SALUD
STATUS

68%

 Comentario 10

Las personas que consumen chocolate orgánico más lo hacen por

cuidar su salud. El consumir productos orgánicos, naturales y
libres de químicos ayuda a las personas a estar menos propensas
de enfermedades. El chocolate orgánico es recomendado para la
salud porque es rico en magnesio, es bueno para el corazón, no
provoca acné, ayuda a la reducción de riesgos cardiovasculares,
ayuda a una mayor concentración.
 Etiquetas de Cuenta de N
fila Encuestados
20 - 50 30
51 a MÁS 7
 Cuadro 11 MENOS DE 20 20
Total, general 57

 Gráfico 11

P9
20 - 50
51 A MÁS
 Comentario 11
35% MENOS DE 20
53%

12%
Los productos orgánicos son muy saludables para el consumo de
las personas por ende su precio varía ya que va a generar mayor
beneficio consumirlo. Según las encuestas realizadas podemos
analizar que las personas en Chiclayo gastan aproximadamente de
20 a 50 nuevos soles en la compra de chocolate orgánico porque
consideran que es un gasto que les va a traer ventajas nutritivas y
saludables para su salud, ya que el precio que pagaran por el
producto será de una buena utilidad pues se alimentara de un
chocolate que cuide y proteja su salud.

 Cuadro 12
 Etiquetas de Cuenta de N
fila Encuestados
1 kg - 5 Kg 27
De 5 Kg a MÁS 2
 Gráfico 12 MENOS DE 1 Kg 28
Total, general 57

 Comentario 12

El 49% de las personas encuestadas se obtuvo que consumen menos

de 1 kg ya que no es recomendable comer en exceso pues si se hace un
consumo diario nos puede llevar a engancharnos a su consumo, así
también evitaría producir vómitos, náuseas y otros síntomas
gastrointestinales en personas con problemas en la indigestión. Por
ejemplo, los niños si tienen que comer con moderación ya que el
chocolate negro produce reacciones negativas. El 47% de las otras
personas encuestadas se obtuvo que consumen de 1kg a 5kg porque
las personas con actividades diarias altas y con una vida en movimiento
les produce energía y les hacía sentir bien, Esto se debe a la liberación
de endorfinas y serotonina, la primera de ellas es conocida como la
hormona de felicidad por la sensación de bienestar que concede, el
segundo es un neurotransmisor que entre sus funciones se encarga de
regular la ansiedad en el organismo.
 Cuadro 13

Cuenta de N
Etiquetas de fila Encuestados
COSTOSO 5
DELICIOSO 6
NUTRITIVO 46
Total general 57

 Gráfico 13

 Comentario 13

El 88% de las personas encuestadas se obtuvo que consideraban al

chocolate orgánico como nutritivo porque reduce problemas al corazón ya
que reduce la presión arterial, mejora la circulación sanguínea y ayuda con
las inflamaciones, protege el hígado mejorando el flujo de sangre en el
hígado. También para las personas que cuidan bastante su piel, el
chocolate negro posee propiedades que protegen la piel de rayos
ultravioletas y también actúa contra el envejecimiento celular y para las
mamas
 que se preocupan por el rendimiento de sus hijos en el colegio, este
chocolate
 es un producto rico en flavonoides, lo cual produce un mayor
rendimiento
 cognitivo, así como a mantener en mejores condiciones el
cerebro a través de los años. El 10% de las otras personas dijeron que les
parecía un chocolate delicioso ya que es a base de cacao lo cual hace una
gran diferencia con otros chocolates que solo son golosinas, con bajísimo
en cacao y más azúcar. Para comer un buen chocolate como mínimo tiene
que tener un 80% de cacao.
 Cuadro 14

Cuenta de N
Etiquetas de Encuestado
fila s
EXTRANJERO 8
PERUANO 49
Total general 57

 Gráfico 14

 Comentario 14

El 86% de las personas encuestadas se obtuvo que prefieren el

chocolate orgánico peruano ya que se sabe que hay zonas productoras
de este producto con un alto porcentaje en cacao y tiene una gran
confianza en el chocolate peruano promoviendo su consumo y también
que se haga conocido para promover el chocolate peruano y ser uno de
los mejores exportadores. Se sabe que el mejor chocolate peruano es
elaborado por agricultores del Valle de los Ríos Apurímac, Ene y
Mantaro (VRAEM), que lo elaboran con el cacao cultivado. Por esta razón
obtuvo el primer premio en el Salón del Chocolate en Londres (Reino
Unido).
 Cuadro 15

Etiquetas de fila Cuenta de N

Encuestados
INDIFERENTE 9
NO 2
SI 46
Total, general 57

 Gráfico 15

16%
4%
INDIFERENTE
NO
SI
81%

 Comentario 15

El 81 % de personas consumidoras de chocolate orgánico valoran

mucho el lugar de procedencia, ya que en el gráfico anterior estos
consumidores desean comprar el producto netamente peruano. La razón
es porque, el chocolate orgánico peruano es reconocido el mejor del
mundo por su contenido de nutrientes que tiene y asimismo contribuye
en la salud de las personas.
IV. CONCLUSIONES FINALES

El mercado de Chocolate Orgánico para consumo directo en Chiclayo aún no está

definido, por la abundancia de golosinas de chocolate, que además tiene una
marcada posición en la población, sin embargo la tendencia del consumo de
chocolate fino y orgánico en el país está creciendo, con ella la apertura de nuevos
segmentos y nichos de mercado dispuestos a pagar por estas innovaciones, existe
gran disponibilidad de materia prima en la región norte del país para elaborar dichos
productos, especialmente en el distrito de Buenos Aires, provincia de Morropón en
Alto-Piura, cuna una de las mejores variedades granos de cacao del mundo. Este
lugar está identificado como una de las zonas que se dedica al cultivo,
procesamiento y comercialización de cacao orgánico fino de buen aroma para el
Perú, en el cual hay representaciones del 50 % de cacao con relleno de frutas de la
zona, 60% con frutas secas, 70% de cacao y 30% panela y también chocolate de
casa de 100% cacao orgánico.

El consumidor chiclayano del Chocolate Orgánico valora los aspectos de

propiedades y nutrientes que tiene como grandes beneficios para la salud y belleza.
Este producto es usualmente consumido porque está hecho a base de cacao
orgánico fino y de gran aroma, lo cual no se ha tratado con fertilizantes sintéticos,
herbicidas o pesticidas. Por otro lado, en la persona mejora la circulación, el estado
de ánimo, efecto sobre envejecimiento, estimulante natural y mejora la piel. Por
último, el Chocolate Orgánico contiene elementos minerales.
Según las encuestas que se realizó en el distrito de Chiclayo podemos determinar
que los Supermercados, Minimarkets de chocolatería de Chiclayo están dispuestos
a ofrecer dichos productos, ya que es una buena propuesta de negocio para el
futuro, además abre la oportunidad de lugar físico para encontrar chocolates
orgánicos. Esta población consume el chocolate orgánico por sus cualidades
propias que posee como, más natural, saludable y con alto contenido de cacao,
pues hace referencia a la esencia de una cultura viva a la combinación de lo étnico
y exótico.
En Chiclayo el Chocolate Orgánico entre las edades de 20 a 45 años en su mayoría
de universitarios y profesionales tienen poder de compra y son independientes de
sus decisiones, en la cual sus principales atributos por lo que lo consumen, lo que
más les llama la atención es el sabor y por la sencilla razón que les gusta, es rico y
les brinda energía. Según los resultados, las personas no suelen consumir a diario
el producto, por ser muy costoso y empalagoso para su paladar; por ello consumen
3 a 4 veces al mes, usualmente lo consumen por la mañana y tarde, debido a que la
grasa que contiene el chocolate aporta energía cada vez que se consume, las
personas se vuelven activas y de buen humor para realizar sus actividades.
También llegan a consumir menos de un Kilo en un mes, por lo que no es
 recomendable comer en exceso, lo cual puede provocar en la persona vómito,
síntomas gastrointestinales.

V. RECOMENDACIONES

Se tiene que tener en cuenta que la gran mayoría de la población está

acostumbrada a consumir chocolate convencional en cualquier momento y cuando
se les antoja, por lo tanto, la compra de este tipo de chocolates es mero impulso; en
cambio la compra de chocolate orgánico se basa en criterios superiores de más
natural y más saludable, con altos contenidos de cacao, que la diferencia de los
chocolates golosinas para personas activas que estudian, trabajan o hacen ambas
cosas. Por lo tanto, esas mismas cualidades deben posicionarse en la mente de los
consumidores, la cual abrirá nuevos nichos de mercado y segmentos dispuestos a
adquirir y pagar por este tipo de chocolate, a través de las redes sociales
generando contenido de interés, eventos, ferias locales y marketing boca a boca.
Como se sabe el chocolate orgánico es un producto saludable libre de químicos,
por ello se debe impulsar que las personas tengan conocimiento de lo bueno que
trae consumir este producto a parte de lo saludable que se comenta darles
información de los beneficios que contiene y cuán importante es para las personas
que sufren de estrés, problemas cardiovasculares entre otros.
Se debe tener en cuenta cuál es el adecuado canal de distribución que más se
familiarizan las personas de Chiclayo para comprar chocolate orgánico pues eso
determinara que el producto tenga más salida al mercado, ya que si se pone en
bodegas u otro lugar que las personas no se asocian puede que no salga el
producto. Por otro lado, las personas buscan que el lugar donde se venda el
chocolate orgánico sea confiable y que el producto sea visible para la decisión de
compra.
En base a esta investigación es que, si hay un mercado dispuesto a consumir el
chocolate orgánico en el distrito de Chiclayo, ya que es una buena oportunidad de
fomentar un negocio de este producto. Los productores de cacao deberían impulsar
más a consumir productos hechos a base de esta semilla, ya que es muy
importante para la salud por sus diferentes nutrientes que tiene. Las personas en
general deben tener conocimiento lo importante que es el cacao y llegar a
consumirlo por lo cual ayudaran también a las personas emprendedoras a estables
un mercado fijo, aceptable y así crecerá más sus ingresos, la economía de nuestro
país también se desplazara a una pendiente más positiva.
VI. ANEXOS
a.Anexo 1: Encuesta

Encuesta para conocer el nivel de preferencia y consumo

del chocolate orgánico en la ciudad de Chiclayo 2018

Buenos días/tardes, estamos haciendo una encuesta de valoración de chocolate orgánico, por
favor si sería amable de contestar el siguiente cuestionario.

Solo marque una opción.

Sexo: Femenino ( ) Masculino ( ) edad: 20 – 30 ( )

30 – 40 ( )

40 – 45 ( )

I. ¿Qué es lo primero que se le viene en mente al escuchar la palabra “orgánico”?

Frescura
Autentico
Natural

II. ¿Con que frecuencia consume chocolate orgánico?

A diario
Uno o dos veces a la semana
Tres o cuatro veces al mes
Una vez al mes

III. ¿En qué momento del día consume chocolate orgánico?

Por la mañana
Tarde
Noche

IV. ¿Cuál es su forma más común de consumir chocolate orgánico?

Barra
Polvo
Líquido

V. ¿Cuáles de estas características le lleva a consumir el chocolate orgánico?

Contiene menos calorías
 Contiene cacao
Reduce estrés
Receta médica

VI. ¿A través de qué medios recibió información del chocolate orgánico?

Amigos
Redes sociales
Televisión
Otros

VII. ¿En qué lugar encuentra el chocolate orgánico?

Tienda
Minimarket
Supermercado

Otros

VIII. ¿Qué le produce al consumir chocolate orgánico?

Status
Alegría
Salud

IX. ¿Cuánto gasta aproximadamente en S/ al comprar el chocolate orgánico?

Menos de 20
20-50
51 a más

X. ¿Qué cantidad del chocolate orgánico consume mensualmente?

Menos de 1kg
1kg – 5kg
de 5 Kg a más.

XI. ¿Qué percepción tiene del chocolate orgánico?

Nutritivo
Costoso
Delicioso

XII. ¿Ud. Prefiere el chocolate orgánico?

Peruano
Extranjero

XIII. ¿Valora mucho el lugar de procedencia del chocolate orgánico?

Si
No
 Indiferente

b. Anexo 2: Fotografías
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Abán, O. G., & Fustamante Vallejos, W. (15 de julio de 2016).

tesis.usat.edu.pe. Obtenido de
http://tesis.usat.edu.pe:http://tesis.usat.edu.pe/bitstream/usat/661/1/TL_Fusta
manteVallejosWilder_PitaLabanGiankarlo.pdf
 América Economía. (2015). Gráfico del día: El consumo de chocolate en
América Latina.
 Recuperado de http:// www.americaecnomia.com/negocios-
industrias7grafico-del-diael-consumo-de-chocolate-en-america-latina
 Caicay, R. y Hernández, B. (2013). Estudio de mercado de productos
orgánicos en la provincia de Lambayeque. Tesis de licenciatura no publicada,
USAT, Chiclayo, Perú.
 Chambi, G. (2012). Viabilidad Comercial - Estudio de Mercado. Recuperado
de http://www.mailxmail.com/viabilidad-comercial-estudio-mercadoconceptos-
basicos_h
 Perú21. (14 de octubre de 2017). peru21.pe. Obtenido de https://peru21.pe:
https://peru21.pe/peru/chocolate-peruano-reconocido-mejor-mundo-380099
 Publimetro. (2013). Por un Perú más chocolatero. Recuperado de
http://publimetro.pe/actualidad/noticia-peru-mas-chocolatero17071?ref=ecr

 (s.f.). Obtenido de http://repositorio.una.edu.ni/805/1/tne70c355.pdf

 (s.f.). Obtenido de http://tesis.usat.edu.pe/handle/usat/661