TRABAJO PRÁCTICO

TEMA:

Cereales, Oleaginosas y tubérculos

PROFESORA:

Lic. Maricel

ASIGNATURA:

Principios de Agronomía

RESPONSABLES:

Diana Jiménez

Saúl Genez

CURSO:

1° Agronomía

Caaguazú – Paraguay
2020
 INTRODUCCIÓN

Las plantas oleaginosas son aquellas que contienen semillas con una gran cantidad y calidad de
ácidos grasos indispensables para la salud del ser humano, que es una cualidad que no posee el resto
de las plantas comestibles, como los granos, cereales, y los tubérculos. El uso de estas semillas
oleaginosas puede ser comestible, farmacéutico, a nivel manufacturero (ejemplos, el aceite para
combustibles, barnices, tinturas elaboradas a partir de aceites), y uso cosmético (elaboración de
jabones, cremas faciales y corporales, materia prima para desodorantes, shampoo, entre otros).
 CEREALES

Los cereales son los alimentos más importantes en la dieta humana y animal, debido a sus altas
cualidades nutrimentales, ya que contienen hidratos de carbono, proteínas, sales minerales y
vitaminas, nutrientes indispensables para el ser humano; además de bastante fibra.

Aunque la forma y el tamaño de las semillas pueden ser diferentes, todos los granos de cereales
tienen una estructura y valor nutritivo similar; 100 g de grano entero suministran aproximadamente
350 kcal, de 8 a 12 g de proteína y cantidades útiles de calcio, hierro.

Se caracterizan porque la semilla y el fruto son una misma cosa. Están compuestos por la cascarilla
que está integrada por fibras de celulosa que contiene vitamina B1, el germen que contiene grasas
insaturadas, y la almendra interna que se compone de almidón.

TRIGO

Es uno de los cereales más cultivados, generalmente se lo encuentra en climas cálido. Existen
distintas variedades de trigo de acuerdo a su color, dureza y temporada en la que se cultive. Se lo
puede vender entero o preparar sémola, harina o salvado con él

CENTENO
Se adapta muy bien a las bajas temperaturas y puede procesarse de varias maneras, entre ellas como
harina o copos. Generalmente se los usa para salteado de verduras, con arroz o para preparar guisos.

SORGO

Con la capacidad de adaptarse a cualquier clima, este cereal presenta un sabor almendrado y dulce
que generalmente se le agrega a sopas o se lo prepara al vapor. Existen distintas variedades de sorgo
por lo que existen granos de sorgo blancos o rojos.

CEBADA

Este cereal cuenta con un sabor almendrado y dulce. Es uno de los más cultivados y se lo puede
producir en casi todos los climas. Su color es púrpura, moreno claro o marrón. En el mercado se lo
encuentra procesado, en harina o pelada.

MAÍZ

Este es un grano sumamente cultivado. Su planta se caracteriza por ser muy alta y con mazorcas
cuyos colores varían desde morado oscuro hasta el amarillo. Gran parte de la totalidad mundial de
maíz se produce en América, sobre todo en Estados Unidos.

AVENA
Se adapta muy bien a los climas fríos y templados, sus colores son negro, beige, amarillo o gris.
Una vez que se lo procesa se le quita el salvado, que se vende a parte. Al grano se lo puede
encontrar en el mercado entero, en copos.

ARROZ

Es una planta que forma parte de la familia de gramíneas y se la encuentra en el sudeste asiático. Se
caracteriza por crecer en lugares de elevada humedad y sus frutos son granos harinosos y blancuzco
s que llevan su mismo nombre.

MIJO

El mijo es una cereal que se adapta mejor que la mayor parte de los demás cultivos a los suelos
áridos e infértiles, por lo cual se cultiva frecuentemente en condiciones extremas, por ejemplo de
elevadas temperaturas, precipitaciones escasas e irregulares, periodo de crecimiento corto y suelos
ácidos e infértiles con escasa capacidad de retención de agua.

PSEUDOCEREALES
Los pseudocereales son plantas de hoja ancha (no gramíneas), que son usadas de la misma manera
que los cereales (los verdaderos cereales son pastos). Su semilla puede ser molida para convertirla
en harina y así utilizada. No contienen gluten

AMARANTO

Color blanco, ambar pálido, castaño pálido, opacas o translúcidas.

De las 70 especies distintas (distribución mundial), sólo 3 se usan para la producción de granos.

Asia y américa.

las variedades africanas se usan como verdura de hoja.

Se le usa:

Palomitas de amaranto (grano inflado)

Mezclado con melaza (golosina)

Harina.

Principal productor: china, india, perú,

En china: elaboran fideos, dulces, panqueque colorante, salsa de soja.

S,
QUINOA

Crece espontáneamente en la cordillera de los andes.

A 3000 – 4000 mts.

Se consume directamente como grano o se lo convierte en harina previo tostado.

No es un cereal, no pertenece a la familia

De las gramíneas, sino las semillas de plantas emparentadas con la acelga y la espinaca.

Se conoce como pseudo-cereal por el gran contenido de almidón y por qué su uso es similar al de
los cereales verdaderos.

QUINOA

Principales productores: perú, bolivia, estados unidos, canada, ecuador, argentina (poco)

Es muy importante el lavado previo, muy cuidadoso para extraer saponina, sustancia resinosa que
recubre las semillas (evita la putrefacción), y le da un gusto amargo si no se elimina.

Cantidad de agua para cocción:

El doble de agua, durante 15 minutos a fuego lento sin sal.

CUSCUS

Dos tipos: el normal y el israelí, de mayor tamaño

Llamado antiguamente alcuzcuz.

Es un plato tradicional de marruecos hecho a base de sémola de trigo.

Es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio.

Tradicionalmente se trata de la parte dura del trigo molido de tal forma que no ha llegado a
convertirse en harina.

Se puede hacer con otras especies como: cebada, mijo, arroz o los granos de maíz.

OLEAGINOSAS
Las sustancias grasas u oleaginosas se clasifican en grasas y aceites, y de acuerdo a su origen
pueden ser animales o vegetales.

Grasas animales: son las grasas extraídas del tejido adiposo de los ovinos y bovinos como lo es el
sebo, la grasa del cerdo, la manteca, etc.

Aceites animales: a este grupo pertenecen las extraídas de los peces como la sardina, salmón,
hígado de tiburón, hígado de bacalao; las grasas obtenidas de las patas de res, y ovinos

Aceites Vegetales: Es el grupo más numeroso se dividen como alimenticios, como el algodón,
ajonjolí, oliva, soya, maní, canola, palma y no alimenticios como el de higuerilla, lino y tung

ORIGEN Y CARACTERISTICAS DE LAS PLANTAS OLEAGINOSAS

Todas las especies de plantas producen alguna clase de aceite, pero existen algunas plantas que
producen una cantidad considerable de aceite, a este grupo de plantas se les denomina oleaginosas,
ya que de sus fruto o semillas se obtiene aceites alimenticios o industriales. Hace aproximadamente
unos 4000 años que el hombre descubrió y empezó a extraer aceite de frutos y semillas oleaginosas,
en la India, Turquía y Egipto, pasando posteriormente al mediterráneo en donde perfeccionaron el
sistema para la trituración y prensado de la oliva.

En el siglo XVI, con la conquista del continente americano se inicia un intercambio de plantas
oleaginosas por todo el mundo y se amplían las técnicas para la extracción y refinación de aceite
además de diferentes formas de utilizarlo. Pero fue hasta finales del siglo XIX que la industria
aceitera obtiene mejores resultados con el mejoramiento por hibridación de las plantas,
mejoramiento de la tecnología agrícola y de extracción y refinación de aceites, permitiendo una
mayor eficiencia en la obtención y diversificación de los usos y aplicaciones.

Algunas de las plantas oleaginosas más representativas son: algodón, ajonjolí, canola, girasol, soya,
palma africana, Maní, cocotero, cartamo.

ALGODÓN

Su origen sigue siendo desconocido, no se conoce con certeza, Existen dos centros de origen, uno
los del viejo mundo, localizados en Asia y África tropical, y los del nuevo mundo en América
Central y América del Sur. Los primeros escritos del algodón son hindúes, Himnos que datan de
1500 a.c. y libros religiosos de 800 a.c. Se cree que Alejandro Magno quien introdujo a Europa el
algodón procedente de la India a mediados del siglo IV a.c. La existencia de algodón en el Perú data
de los años 2500 a.c.
En Colombia ya se usaba el algodón a la llegada de los españoles, extendiéndose a zonas calidas y
planas, actualmente se cultiva en: Córdoba, Tolima, Cesar, Sucre, Valle, Bolívar, Casanare, Meta,
Huila, Vichada, La Guajira, Magdalena, Cauca, Antioquia, Cundinamarca.

AJONJOLÍ

Es originario de África (Etiopia), de donde se distribuyo a Asia Central, Indostán y China, Japón y
posteriormente a México, Centro América, Brasil, Venezuela y Colombia. De acuerdo a escritos
bíblicos indican que fue utilizado por los babilonios en el 400 a.c., como único aceite.

Actualmente los mayores productores a nivel mundial son China, India, Birmania, Sudan, Uganda,
Nigeria, México, Venezuela, Colombia, etc. En Colombia las regiones en donde se cultiva son:
Bolívar, Magdalena, Córdoba, Cesar, Atlántico, Meta y Tolima

CANOLA

La canola es la combinación de dos palabras Canadá y aceite (oleaginosa). La canola es el resultado

de las especies de colza oleaginosa de alta calidad obtenidas en Canadá. Se cultiva en Asia, Europa,
China, India y América.

En Colombia se cultiva en los departamentos de la zona Andina y en la zona cafetera.

GIRASOL

El origen del girasol se sitúa al oeste de los Estados Unidos y norte de México. Fue llevado por los
españoles a Europa extendiéndose por todo el continente. En Rusia en 1830 se instala la primera
prensa para la extracción del aceite. Actualmente se cultiva en Europa, Rusia, Asia, Estados Unidos,
Sur América y África.

SOYA

Es originaria del Sudeste de África. Se le considera como el cultivo más antiguo 3000-4000 o más
años hacia atrás de nuestra historia oficial, aunque no se conoce su antigüedad real. Aparece en las
leyendas y la mitología de oriente, especialmente Japón y China. Actualmente EEUU es el primer
productor mundial y le siguen Brasil y Argentina.

En Colombia la soya se cultiva en los departamentos de Meta, Valle, Cauca, Casanare, Huila,
Caldas, Quindío, Risaralda.

PALMA
La palma africana es originaria del golfo de Guinea (África Occidental), es indudable su origen por
las evidencias históricas, lingüísticas y arqueológicas (encontradas en el Delta del Río Níger).

La palma fue introducida al país en el año de 1932 por el doctor Florentino Claes Director del
Jardín Botánico de Bruselas, Bélgica8. En Colombia se cultiva en Atlántico, Bolívar, Caquetá,
Casanare, Cauca, Cesar, Cundinamarca, Magdalena, Meta, Santander, Valle del Cauca, Norte de
Santander, Nariño.

ESTRUCTURA MORFOLÓGICA DE LAS SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS

Los aceites vegetales se obtienen de las semillas y frutos oleaginosos. Las semillas están formadas
por dos partes: la externa denominada cáscara o epispermo y interna llamada almendra y los frutos
están formados por las siguientes partes: una capa delgada llamada epicarpio, una intermedia
denominada mesocarpio o pulpa y una capa interna conocida como endocarpio que encierra la
semilla.

ESTRUCTURA DE UNA SEMILLA OLEAGINOSA

ESTRUCTURA DE UN FRUTO OLEAGINOSO

1. Epicarpio

2. Mesocarpio o pulpa, el aceite se extrae de esta parte por eso se denomina aceite de pulpa

3. Endocarpio o cuezco

Epispermo

4. Semilla Embrión

Almendra o palmiste

Los aceites de palma y noli se extraen de la almendra de la semilla

TUBÉRCULOS

El tubérculo es la parte de la planta que crece debajo de la superficie del suelo, cuya función
principal es almacenar los nutrientes, la energía y el agua para garantizar la superviviencia durante
períodos de sequía o los meses de invierno. Entre los tubérculos más comunes se incluyen la patata,
la batata, la zanahoria, el rábano y el ñame.

Tipos de tubérculos

Existen dos clasificaciones de tubérculos: de tallo y de raíz.

Los tubérculos de tallo se forman cerca de la superficie del suelo. En este caso es el propio tallo, o
una parte de este, quien crece para formar el tubérculo; luego las raíces van desarrollándose a partir
de él. Los tallos subterráneos de este tipo de tubérculo también se denominan rizomas engrosados.

Un tubérculo de raíz o tubérculo radical es una raíz ampliada que funciona como órgano de
almacenamiento para la planta. El tubérculo puede producirse al final o en el medio de la raíz de la
planta, así como involucrar a la raíz completa.

Características de los tubérculos

Con características muy variadas y sabores que van desde el terroso hasta el dulce, son uno de los
alimentos más nutritivos, económicos y versátiles de la naturaleza.

Al igual que las raíces, los tubérculos pueden realizar dos funciones principales:

Absorber minerales y agua del suelo para mantener el crecimiento y la alimentación de la planta.

Anclar la planta a la tierra para proporcionarle una base estructural.

Cuando cortamos un tubérculo de tallo en secciones, de cada sección crecerá una planta; esto no
sucede con los tubérculos de raíz.
Las plantas de los tubérculos de raíz y los tubérculos de tallo tienen diferentes estructuras:

En los tubérculos de raíz, existe una raíz única que perfora el suelo, por ejemplo una zanahoria
o una chirivía.

En los tubérculos de tallo, una sola planta puede producir varias raíces tuberosas. Una planta de
zanahoria producirá una zanahoria, mientras que una planta de papa puede producir varias papas
(una papa es un tallo agrandado)

Debido a su contenido de carbohidratos (almidón), son un cultivo alimentario importante en todo el

mundo y se consideran una excelente fuente de energía.

El rábano

El rábano se encuentra representado en las pinturas de la pirámide de Keops. Se trata, por tanto, de
una verdura conocida desde antiguo por las civilizaciones mediterráneas. También se sabe que esta
hortaliza era cultivada en la antigua China. No parece claro, por tanto, cuál fue su origen exacto.

Batata – Ipomoea batatas

Alimento básico en los países asiáticos y latinoamericanos. Está recubierta de una capa cerosa, por
lo que puede pelarse.

Es más dulce que la patata y tiene alto contenido en vitamina A.

Se prepara como la patata y tiene un tiempo de cocción similar.

Mandioca – Manihot esculenta

Es un tubérculo que se cultiva en regiones tropicales. Está cubierta por una piel castaño oscuro, y su
carne es blanquecina, amarillenta o rojiza.

De la mandioca amarga, que no es comestible, se obtiene la tapioca. La mandioca dulce se prepara

como la batata o la patata.

Ñame – Dioscorea sp

Es un alimento básico en Sudamérica y las Antillas. Suele confundirse con la batata.

Se come cocido, pelado, cortado en dados y hervido 10 a 20 minutos en agua con sal. También se
come frito.

BULBOS

Los Bulbos: Para conocer si un tallo subterráneo es un bulbo es muy sencillo, tienen que estar
formados por capas superpuestas, como por ejemplo el caso de la famosa cebolla. Todas las plantas
que tienen bulbos se llaman plantas bulbosas. Su tallo es de crecimiento muy corto.

RIZOMAS

Son tallos subterráneos de crecimiento horizontal (paralelos a la superficie de la tierra). Poseen

nudos que son engrosamiento que sobresalen de la parte principal (ver imagen abajo) que se pueden
ver a simple vista y desde donde salen las raíces. El más famoso de los rizomas es el Jengibre.
Cultivos de Cereales y Oleaginosas en Paraguay

Bunge Paraguay integra la recepción, el almacenaje, el acondicionamiento y la comercialización de

cereales y oleaginosas, tales como:

 Girasol
 Maíz
 Soja
 Trigo

Con un volumen de 850.000 toneladas comercializadas anualmente, es una de las Compañías

líderes del mercado de granos del país.

Principales cultivos de tubérculos en Paraguay

 Papa
 Mandioca
 Remolacha
 Batata
 Cebolla

CONCLUSIÓN

Los cereales, oleaginosas y tubérculos han constituido en la historia de la humanidad la principal

fuente de nutrientes, están relacionados al origen de las diferentes civilizaciones y culturas de cada
uno de los pueblos. Se ha pensado que el hombre paso de nómada a sedentario cuando aprendió a
cultivar cereales, pero realmente que lo motivo a cultivar se cree que fue el hambre lo que empujo a
nuestros antepasados a sembrar principalmente cereales, convirtiéndose de esta forma en el sustento
diario de muchas culturas, pueblos y civilizaciones del planeta.