PROTOCOLOS EN EL ORDEÑO, SANEAMIENTO, CAPACITACIÓN FINCA EL

PRADO 2

MUNICIPIO CERETE-DEPARTAMENTO DE CÓRDOBA

POR:

TEOFILO HERNANDEZ ESPITIA

TABLA DE CONTENIDO

1 Procrocedimiento documentado para el proceso de limpieza y desinfección de

instalaciones .................................................................................................................................. 3
2 Procedimiento documentado para el proceso de limpieza y desinfección del tanque de
enfriamiento de leche. .................................................................................................................. 3
3 Procedimiento documentado de lavado y desinfección de los recipientes usados para la
leche de retiro ............................................................................................................................... 3
4 Procedimiento documentado de rutina de ordeño. ............................................................. 4
5 Plan integral documentado de manejo integral de plagas. .................................................. 4
6 Instructivo para la atención y control en el caso que la leche anormal vaya al tanque
almacenamiento, cantina o tanque recolector ............................................................................. 4
7 Programa documentado para el manejo integral de plagas ................................................. 5
8 Programa de capacitación ..................................................................................................... 5
1 Procrocedimiento documentado para el proceso de limpieza y
desinfección de instalaciones

Debe construirse una instalación con techo

Corrales de madera o de hierro con su respectivo piso y canales para desifección lavado
de pisos
Se debe contar con una bodega para la instalación del tanque de enfriamiento
Limpieza de la máquina de ordeño mecánica con agua potable y los respectivos
desinfectantes, limpieza debe ser diaria
Los trabajadores deben contar con el respectivo ropa de trabajo limpio, desinfección de
manos
Las cantinas deben estar ubicadas en bodegas alejadas de animales contaminates
(roedores, perror, gatos), estas deben estar secas y en material aluminio al igual que los
baldes. Se recomienda este material por
Un filtro desechable para cada cantina que se utilice

2 Procedimiento documentado para el proceso de limpieza y

desinfección del tanque de enfriamiento de leche.

Debe ser desinfectado diariamente con agua potable y su respectivo desinfectante

comercial, bajo techo con sus respectivas cercas y dos puertas de entrada a la bodega.
El piso donde reposa el tanque debe ser de cemento
Evitar insumos al lado del tanque (insecticidas, insumos agrícolas etc) ara evitar
contaminación de la leche.
Se debe contar con una planta eléctrica para evitar las variaciones de temperatura de la
leche +/- 6°C a 10°C

3 Procedimiento documentado de lavado y desinfección de los

recipientes usados para la leche de retiro

La leche de retiro debe ser ordeñada y botada a pozos sépticos

Los baldes deben ser desinfectados diariamente
Las canecas deben ser desinfectados diariamente
El Piso bien lavado y desinfectado
Los ordeñadores deben tener ropa limpia, desinfectarse manos, buen aseo y uñas
cortas.
Debe ser ordeñada aparte y luego de haber ordeñado los animales sanos.
Los pezones deben ser desinfectados y secados
4 Procedimiento documentado de rutina de ordeño.

Las vacas deben ser traídas lentamente al corral de ordeño, pasar por donde no se
ensucien de barro y luego llevarlas al corral. No deben tener los flancos sucios, ubre
sucia y pezones sucios
La cola debe estar limpia
Los cañamos deben estar limpios
Pezones secos con papel
Estimular la vaca para la producción de leche
Limpiar y desinfectas la máquina de ordeño en caso que sea manual desinfectar manos
Se debe hacer el despunte de ordeño o prueba antimastitis y depositarlo en un recipiente
por separado en caso de estar afectado el animal.

5 Plan integral documentado de manejo integral de plagas.

Las bodegas deben estar con techo, piso, estibas y cercado para depositar los alimentos
y controlar las plagas (roedores, insectos etc)
Evitar el uso de insecticidas para el control de plagas
Uso de PELLE y/o trampas para los roedores y otras plagas
Verificar que los alimentos estén separados de las pareces de la bodega
Se debe realizar limpieza y revisión semanalmente
Verificar que los empaques de los alimentos no se encuentren rotos

6 Instructivo para la atención y control en el caso que la leche anormal

vaya al tanque almacenamiento, cantina o tanque recolector

Diferenciar las vacas en tratamiento o con problemas de mastitis

Ordeñarlas de últimos y en recipientes por separados con un distintivo denominado
descarte
Botar leche anormal en pozo séptico
Evitar que esta agua sea consumida por algún animal
Evitar arrojar esta leche en el piso
En caso de mezclar por error con leche buena, se debe botar toda la leche para evitar
que el que el productor sea sancionado y posibles problemas sanitarios en los
consumidores del producto.
7 Programa documentado para el manejo integral de plagas

Evitar la contaminación de los productos

Los productos deben estar separados
Alimentos deben estar por separado
Utensilios deben estar por separado
Herramientas por separado
Guadaña por separado
Pinturas Por aparte
La bodega debe estar cerradas incluyendo puertas y ventanas
El techo debe ser en teja o zinc

8 Programa de capacitación

El personal de ordeño debe ser revisado por un médico general de manera periódica
con el fin de revisar el estado físico
Las charlas deben ser dictadas por un profesional en el campo agropecuario para saber
el manejo y el control en el ordeño, y la asepsia que se debe tener. La frecuencia será
dependiendo del manejo del Hato
Realizar pruebas constantes sobre calidad del agua
Hacer énfasis en el buen trato con los animales
Mantener buenas relaciones trabajadores-patrón
Estimular a los trabadores con buenas remuneraciones y buen equipo de trabajo
Suministrar equipos adecuados de bioseguridad
Capacitaciones en el buen uso de medicamentos veterinarios
Capacitaciones en la alimentación de los animales
Capacitaciones en la numeración y registro de animales