Lic.

nutrición aplicada

Servicio de alimentos

Unidad 2. Proceso administrativo en los servicios de alimentos

Autorreflexión U2

Alumna: Katherine tun Mejía

ES1821014555

NA-NSAL-1902- B2-006

Docente: Josue Misael Juarez Ruiz

27 octubre del 2019

Introducción

La administración permite que los servicios de alimentación lleve su

funcionamiento a lo establecido, es por ello que los procesos administrativos es
indispensable para lograr el objetivo, si bien para que un servicio se cree es
necesario de la primera etapa del proceso la cual es la planeación permitiendo así
elegir qué tipo de servicio ofrecerá, que tipo de comensal y cuál es el objetivo y a
partir de aquí se desencadena las siguientes; y como los servicios de alimentación
es parte de la organización el nutriólogo, es necesario que tenga conocimientos
sobre los proceso administrativos de los servicios para poder ejercer sus
conocimientos nutricionales basado en los servicios alimenticios y el papel que
toma dentro de la organización.

Desarrollo

Habilidades del nutriólogo en los servicios de alimentos

 Habilidades para planear y coordinar menús

 compromiso
 pensamiento critico
 liderazgo
 estándares de calidad
 tolerancia a la presión
 capacidad de resolver problemas
 gestionar la salud alimentaria
 manejo de herramientas básicas de informática y comunicación
  compromiso ético

¿Problemas que pueden existir en un servicio de alimentación, si no hay

eficaz administración del mismo?

Falta de desempeño del personal y por lo tanto no se alcance el objetivo

establecido, problemas de intoxicación de productos por falta de higiene o
almacenamiento especifico; se puede presentar retardo de la entrega de los
alimentos si no se especifica las actividades que desempeñaran cada integrante y
límites de gestión de liderazgo

¿Cuáles son las conductas éticas que se requiere en un servicio de

alimentación?

La ética en el ejercicio profesional nos ayuda a reflexionar sobre la calidad de las

personas que actúan y sobre los medios para mejorar las actitudes, las
disposiciones y los comportamientos (Restrepo, 2004)

Basado a lo mencionado por Restrepo se podría que las conductas éticas con los
comensales, con los compañeros y establecimiento

 Dirigirse con respeto , cortesía y atención

 entender las necesidades de cada cliente, ya que no todos tiene las misma
 el respeto entro los compañeros
 evitar causar daños a la compañía, compañero y clientes
 actuar de manera responsable
 mantener la calidad de alimentos elaborados
 garantizar las satisfacción del cliente
 el ambiente laboral es y debe ser con respeto y orden
Conclusión

La administración es fundamental para cualquier tipo de empresa; y en los

servicios de salud permite que la organización sea efectiva y obtención de los
objtivios; permite que el los servicios estén organizados, con calidad de
alimentación, eficacia de tiempo y espacio y cuidado la salud de los comensales
que se han establecido como objeto especifico a atender. El nutriólogo en los
servicios de salud además de proporcionar cocimientos de nutrición de alimentos
puede ejercer desempeño administrativo como dirigir, organizar y evaluar la
calidad tanto de los alimentos como en las áreas de trabajo.

"Gestión es hacer las cosas bien, liderazgo es hacer lo correcto"

-Peter Drucker

Referencias
Restrepo, M. E. (10 de Mayo de 2004). La ética en el ejercicio del nutricionista-dietista. Obtenido
de file:///C:/Users/ESTHER/Music/Downloads/Dialnet-
LaEticaEnElEjercicioDelNutricionistadietista-1321675%20(2).pdf

UnADM. (2019). administración en salud. unidad 2. proceso administrativo. Recuperado el 20 de

febrero de 2019, de
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque
%201/NA/02/NASA_141216/U2/descargable/U2_NASA_131216.pdf

UnADM. (2019). Servicios de alimentos . Obtenido de Unidad 2. Proceso administrativo en los

servicios de aliementos :
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque
%202/NA/03/NSAL/U2/descargable/U2_SAL_130916.pdf