02 a 08 de Março

Workshop Doces Finos

3º dia
TARTELETES TRUFADAS
Rendimento: 20 unidades aproximadamente
Validade: 5 dias em temperatura ambiente

Massa
Ingredientes
4 colheres (sopa) de manteiga [60g]
3 colheres (sopa) de açúcar refinado [45g]
1 gema de ovo [20g]
10 gotas de essência de baunilha [1ml]
2/3 xícara (chá) de farinha trigo aproximadamente [105g]
Modo de preparo
Misture a manteiga, o açúcar, a gema e a baunilha.
Acrescente a farinha aos poucos, inicialmente mexendo com uma colher.
Depois, mexa com as mãos, mas somente o suficiente para formar uma massa homogênea e maleável.
Forre o fundo e as laterais da forminha com a massa e retire o excesso das bordas.
Fure o fundo da massa com um garfo e leve as forminhas para a geladeira por quinze minutos ou mais.
Asse em forno alto (200°C), preaquecido, por quinze minutos aproximadamente ou até que estejam levemente douradas.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Creme ganache
300g de chocolate ao leite, branco ou meio amargo
1 caixinha de creme de leite (ou de lata com o soro) [200g]
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria morno (50°C) ou micro-ondas.
Misture o creme de leite e deixe descansar por algumas horas para que fique com consistência pastosa.
Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga grande (sugestão código 1M).

Dicas
Para que o creme ganache fique com consistência firme mais rapidamente, se estiver utilizando o chocolate branco ou ao
leite, aguarde esfriar antes de misturar o creme de leite. Já o chocolate meio amargo pode ser misturado ao creme de leite
mesmo ainda morno.
Caso queira fazer com sabores variados, utilize pó para sorvete.

Decoração
50g de cobertura fracionada sabor chocolate branco, ao leite ou meio amargo
Corante especial para chocolate (opcional e somente se estiver usando a cobertura branca)
Modo de preparo
Derreta a cobertura em banho-maria morno (50°C) ou micro-ondas.
Aplique em formas para chocolate em formato de arabescos (sugestão, código 9321).
Leve à geladeira por alguns minutos para cristalizar.
Desenforme os arabescos e aplique sobre as tarteletes.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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Dica
Em algumas lojas de produtos para confeitaria já é possível encontrar as massas para tarteletes que já vêm prontas.

BEM CASADOS DE CHOCOLATE

Rendimento: 20 unidades
Validade: 5 dias em temperatura ambiente/ 60 dias congelado

Massa
Ingredientes
2 ovos [100g]
1/3 xícara (chá) de açúcar [60g]
1 colher (das de café) de essência de baunilha [2ml]
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo [70g]
2 colheres (sopa) de chocolate em pó [14g]
1/2 colher (chá) de fermento em pó [1,5g]
Modo de preparo
Na batedeira, bata as claras em ponto de neve.
Junte o açúcar, as gemas e bata mais um pouco. Retire da batedeira.
Misture delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico perlê nº 10 ou 12.
Forre uma forma com papel manteiga e faça pingos de massa.
Leve imediatamente ao forno preaquecido (180°C) por aproximadamente doze minutos.

Creme ganache
120g de chocolate ao leite, branco ou meio amargo
1/3 xícara (chá) de creme de leite (de lata com o soro) [80g]
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria morno (50°C) ou micro-ondas.
Misture o creme de leite e deixe descansar por algumas horas para que fique com consistência pastosa.
Transfira para um saco de confeitar.
Junte os bolinhos dois a dois, unindo com o creme ganache.
Embrulhe em folha de celofane para proteger o doce e depois em outra decorada, de acordo com o tema e as cores
da festa.

Dicas
O Bem Casado pode ser recheado com outros cremes consistentes, como doce de leite e brigadeiro.
Mudando a embalagem, o doce também pode ser utilizado em outros eventos.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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