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1. Descripción de la actividad
Número
Tipo de Colaborativ de
Individual ☐ ☒ 4
actividad: a semana
s
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la actividad: Entorno de entrega de actividad:
90 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
6 de septiembre de 2019 4 de octubre de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante identifica las características bioquímicas y microbiológicas
de la carne, con el fin de prevenir alteraciones en la materia prima y
defectos de calidad en los productos cárnicos, mediante un estudio de los
principios fundamentales de la ciencia de la carne.
Temáticas a desarrollar:
UNIDAD 1. Principios en Procesos Cárnicos
1.1 Bioquímica de la carne y constitución del tejido muscular.
1.2 Microbiología de la carne.
1.3 Cambios post -mortem y factores de calidad de la carne.
1.4 Materias primas utilizadas en la formulación de productos cárnicos.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Fase 1-Identificar los conceptos sobre bioquímica de la carne.
Actividad Individual
Paso 1: El estudiante identifica y describe los conceptos de la bioquímica
de la carne mediante un mapa conceptual, se debe evidenciar la
apropiación de conocimiento sobre la constitución del tejido muscular y el
proceso post-mortem.
Paso 2: El estudiante interpreta y analiza la normatividad colombiana del
sector cárnico, realizando la contextualización a través de un mapa
conceptual, incluyendo normatividad bovina, porcina, caprina, de aves,
pescados, mariscos y huevos.
Actividad Colaborativa
Paso 3: El grupo elige un producto cárnico, distingue y compara la
función de las materias primas, insumos y aditivos, utilizados en la
elaboración de productos cárnicos, su fundamentación tecnológica y
normatividad aplicable, mediante la elaboración del siguiente cuadro
comparativo.
Nota:
❖ Recursos sugeridos. Andújar, G, et al. (2009). Química y bioquímica
de la carne y los productos cárnicos. La Habana, CU: D - Instituto
de Investigaciones para la Industria Alimentaria, (Pág. 7-41; 49-
61).
❖ El grupo elaborará un consolidado con base en las propuestas
individuales y grupal, debatiendo y seleccionando las mejores
opciones, debe subir al entorno de evaluación y seguimiento.
❖ Se recomienda continuar con el proyecto grupal de la fase 1 para
los posteriores proyectos, recordar que todos los proyectos están
ligados para la evaluación final.
❖ El informe escrito debe contener:
❖ Portada con el nombre de los integrantes que participaron del
trabajo colaborativo.
❖ Introducción
❖ Objetivos
❖ Contenido temático
❖ Conclusiones
❖ Referentes bibliográficos
Toda información debidamente citada y referenciada en normas APA
● Entornos de conocimiento
● Trabajo colaborativo
Productos a Trabajo individual
entregar por
Mapa conceptual Bioquímica de la carne
Mapa Conceptual Normatividad
el estudiante Trabajo Grupal
Cuadro comparativo
Cuadro vigilancia Tecnología
4. Rúbrica de evaluación
Formato rúbrica de evaluación
Tipo de Actividad Actividad
x
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial x Final
evaluación Unidad: 1
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta
media baja
El estudiante
identifica y
describe El estudiante El estudiante no
correctamente identifica y identifica ni
describe con describe
Identificació los conceptos de
dificultad los correctamente
n de los la bioquímica de
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conceptual.
Calificación final 90