1.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE UN CEVICHE

Elaboración del
ceviche
Echamos rocoto
entero, molido, pisca
de ajinomoto, culantro
Se obtiene el picado
pescado de
almacén
(Congelador)
Revolvemos todo

Pescado Se retira las Pescado

con espinas espinas sin espinas Dejamos reposar por
tres minutos

Pescado sin
Se corta por Pescado cortado
espinas Echamos el jugo de limón e
la mitad en dos partes
entero incorporamos la cebolla picada

Inspección de pescado
sin espinas
Ahora ya removemos todos los
ingredientes juntos

NO ¿Se cumple con el

estándar de pescado
Se espera 2 minutos
sin espinas?

SI
Servir el preparado en un
Se corta en plato tendido,
cuadraditos acompañado de camote,
pequeños choclo y cancha

Lavado
FIN
Escurrido

Colocar los trozos de pescado en

un recipiente

Echar sal y pimienta

Mover o mezclar
 2. REALICE UN MAPEO DE PROCESOS A 03 NIVELES DEL SUBPROCESO
DE “ATENCIÓN DE PEDIDOS DE PLATOS DE CEVICHE AL PÚBLICO”

NIVEL 0

Atención de pedidos
de platos de ceviche
al público

NIVEL 01

Elección del Preparación del

Pedido de carta
plato de ceviche plato pedido por
por el cliente
pocliente el cliente

NIVEL 02

Corte del Lavado del pescado Corte de Exprimir

pescado sin espinas cebolla limón

NIVEL 03

Lavar Cortar Colocar en el

limones limones exprimidor