INSTITUTO TECNOLÓGICO BERTO NICOLI ASIGNATURA: OPERACIONES UNITARIAS

UNIDAD 2: BALANCE DE MATERIA

PROBLEMAS DE BALANCE MATERIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

1. En el proceso de concentración de jugo de naranja, el zumo recién extraído y filtrado que

contiene 7.08% de sólidos en peso, se alimenta a un evaporador al vacío. En el evaporador se
extrae agua y el contenido de sólidos aumenta al 58% en peso. Para una entrada de 1000 kg/h,
calcule la cantidad de las corrientes de jugo concentrado y agua de salida.
2. En un proceso de manufactura de jugos de fruta, se necesita del empleo de un evaporador el cual
recibe una alimentación de 4500 kg/dia de zumo, con una concentración del 21,7%. Si se desea
concentrar los sólidos hasta el 60%, calcule la cantidad de agua evaporada.
3. Típicamente se usan los evaporadores para concentrar soluciones, eliminando por ebullición algo
del solvente. Para economizar en las necesidades de energía, frecuentemente se efectúa la
evaporación en etapas; cada etapa proporciona algo delas necesidades de energía. En la
evaporación en etapas múltiples que muestra la figura, se concentra una solución de azúcar con
50% en peso hasta 65% en peso, evaporando cantidades iguales de agua en cada una de las
cuatro etapas. Para una alimentación de total de 50000 lb/h determine las concentraciones de las
corrientes intermedias.

4. Una cantidad de 1400 galones de etanol al 95,2% en peso a la temperatura de 60°F y con una
densidad relativa de 0,8 se disuelve con agua hasta 2777 galones a la temperatura de 60°F
obteniéndose un producto con una densidad relativa de 0,9309 .Cuantos galones de agua a 60°F
se requieren?.
5. En el proceso de elaboración de harina de trigo, se muele el grano entero con 16% de agua y 0.3
% de minerales, obteniéndose como productos harina y afrecho. En el proceso de molienda se
evapora cierta cantidad de agua por afecto de calor. En el laboratorio se analiza el afrecho,
teniendo éste 10% de agua y 0.5% de minerales ,la harina tiene 5% de humedad y 0.112% de
minerales .Se pide:¿Qué cantidad de harina y afrecho se obtiene de 1000 kg/h de grano entero?.
6. La torta de soya se procesan en tres etapas. En la primera etapa entran 166,67 kg/min de frijoles
con 35% en peso de proteína, 27.1% de carbohidratos, 9.4% de fibra y cenizas, 10.5 % de agua y
18% de aceite, se muelen y prensan para eliminar parte de aceite, saliendo la torta con 6% en
peso de aceite. En la segunda etapa, los frijoles prensados se extraen con hexano para producir
una torta con 0.5% en peso de aceite. En la última etapa, la torta se deshidrata para dar un
producto con 8% de agua en peso. Calcúlese :
 Los kg/h de frijoles obtenidos en la primera etapa.
 Los kg/h de frijoles salientes de la segunda etapa.
 Los kg/dia de frijoles secos salientes de la tercera etapa y el % de proteínas que contienen.

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7. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.5% de sólidos. El jugo
se pasa a los evaporadores que trabajan al vacío y parte se deriva, para luego diluir el jugo
concentrado que sale del evaporador con 58% de sólidos hasta la concentración Final del 42%,
La finalidad es mejorar el sabor del jugo ya que durante la evaporación pierde, ciertos
componentes aromáticos volátiles. Calcule:

 El peso de agua evaporada por cada 1000 kg/h de jugo diluido que entra al proceso.
 La cantidad derivada de jugo.
 La cantidad de agua evaporada
 La cantidad que sale del evaporador
8. Una solución compuesta de 50% de etanol (EtOH), 10% metanol (MeOH), y 40% agua (H2O) es
ingresada a 100 kg/hr a un separador que produce una corriente de 60 kg/hr con la siguiente
composición: 80% EtOH, 15% MeOH, y 5% H2O, y una segunda corriente de composición
desconocida. Calcular la composición (en %) de los tres componentes en la corriente
desconocida y el caudal en kg/hr.
9. Una mezcla de colorante que contiene 25% de un pigmento (carotenoides) , se vende en 126
Bs/Kg y otra que contiene 12 % de pigmento se vende en 70Bs /Kg .Si un vendedor produce una
mezcla de pigmento con 17% de pigmento ,¿en que precio (Bs/Kg) debera venderla para obtener
una ganancia de 10%.
10.

11. Los frijoles de soya se procesan en tres etapas. En la primera etapa entran 1000 kg/h de frijoles
con 35% en peso de proteína, 27,1% de carbohidratos, 9,4% de fibra y cenizas, 10,5 % de agua y
18% de aceite, se muelen y prensan para eliminar parte de aceite, saliendo la torta con 6% en
peso de aceite. En la segunda etapa, los frijoles prensados se extraen con hexano para producir
un frijol con 0,5% en peso de aceite. En la última etapa, los frijoles se secan para dar un producto
con 8% de agua en peso. Calcúlese:
La masa de la torta obtenida en la primera etapa.
La masa de la torta saliente de la segunda etapa.
La masa de harina de soya seca saliente de la tercera etapa y el porcentaje de proteínas que
contienen.

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12. Dos mezclas de etanol y agua se encuentran en dos matraces, la primera contiene 40% en peso de
etanol, la segunda contiene 70% del mismo. Si se combina con 200 g de la primera con 150 g de
la segunda cual será la composición del producto.
13. En el proceso de concentración de jugo de naranja, el zumo recién extraído y filtrado que
contiene 7.08% de sólidos en peso, se alimenta a un evaporador al vacío. En el evaporador se
extrae agua y el contenido de sólidos aumenta al 58% en peso. Para una entrada de 1000 kg/h,
calcule la cantidad de las corrientes de jugo concentrado y agua de salida.
14. Se ha diseñado un evaporador con una alimentación de 11500 Kg/dia de zumo de naranja que
produzca 3000 Kg/dia de agua evaporada y una disolución concentrada al 50%.¿con que
concentración inicial se deberá alimentar al zumo de naranja y que cantidad de disolución
concentrada al 50% se obtiene?
15. Según el diagrama el suero de leche (0,5% de proteínas, 4,5% de lactosa, 95% de agua) es
procesado para obtener polvo seco rico en proteínas. Atreves de la membrana solo pasa agua y
lactosa y en el deshidratado solo es removida el agua. Determinar las velocidades de flujo del
polvo seco (D), permeado (P) y concentrado(C) y la concentración de proteína y lactosa en el
flujo C, junto a la producción de vapor (V).

16. En un proceso que produce KNO3, el evaporador se alimenta con 1500 kg/h de una solución que
contiene 20% de KNO3, de sólidos en peso y se concentra a 422 K para obtener una solución de
KNO3 al 50% de sólidos en peso. Esta solución se alimenta a un cristalizador a 311 K, donde se
obtienen cristales de KNO3 al 96% de sólidos en peso. La solución saturada que contiene 37.5%
de KNO3 de sólidos en peso se recircula al evaporador. Calcule la cantidad de corriente de
recirculación R y la cantidad de agua evaporada y la corriente de salida de cristales en kg/h.

17. En la preparación de mermelada se mezcla la fruta molida (pulpa con una concentración de 14%
de sólidos) con la azúcar necesaria para producir una mezcla de 45 partes de fruta y 55 partes de
azúcar. A esta mezcla se le añade pectina en una concentración de 250 g por cada 100 kg de
azúcar. La mezcla se evapora hasta que los sólidos solubles lleguen al 67.
¿Cuántos kg de mermelada se obtienen?
¿Cuántos de agua se evaporada?

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18. Algunos pescados se procesan como harina de pescado para usarse como proteínas
suplementarias en alimentos. En el proceso empleado primero se extrae el aceite para obtener
una pasta que contiene 80% en peso de agua y 20% en peso de harina seca. Esta pasta se procesa
en secadores de tambor rotatorio para obtener un producto “seco” que contiene 40% en peso de
agua. Finalmente, el producto se muele a grano fino y se empaca. Calcule la alimentación de
pasta en kg/h necesaria para producir 1000 kg/h de harina “seca”.
19. En un proceso para fabricar jalea, la fruta macerada que tiene 14% en peso de sólidos solubles se
mezcla con azúcar (1.22 kg azúcar/1 kg de fruta) y pectina (0.0025 kg pectina/1 kg de fruta). La
mezcla resultante se evapora en una olla para producir una jalea con 67% en peso de sólidos
solubles. Calcule, para una alimentación de 1000 kilogramos de fruta macerada, los kilogramos
de mezcla obtenida, los kilogramos de agua evaporada y los kilogramos de jalea producida.
20. En la preparación de mermelada se mezcla la fruta molida (pulpa con una concentración de 14%
de sólidos) con la azúcar necesaria para producir una mezcla de 45 partes de fruta y 55 partes de
azúcar. A esta mezcla se le añade pectina en una concentración de 250 g por cada 100 kg de
azúcar. La mezcla se evapora hasta que los sólidos solubles lleguen al 67
¿Cuántos kg de mermelada se obtienen?
¿Cuántos de agua se evaporada?

21. En el proceso de elaboración de harina de trigo, se muele el grano entero con 16% de agua y 0.3
% de minerales (b.h. base humeda), obteniéndose como productos harina y afrecho. En el
proceso de molienda se evapora cierta cantidad de agua por afecto de calor. En el laboratorio se
analiza el afrecho, teniendo éste 10% de agua y 0.5% de minerales (b.h.) ,la harina tiene 5% de
humedad y 0.112% de minerales (b.h.),
Se pide:¿Qué cantidad de harina se obtiene de 1000 kg/h de grano entero?.
¿Cuántos panes de 40g se producen en un día de 6 horas de trabajo, si los panes tienen 60% de harina?.

22. Harina de papa (A) que tiene un contenido de humedad de 10% se mezcla con otra harina de
papa (B) que tenia un contenido de humedad de 25% para obtener un producto final con un
contenido de humedad de 18%. Determinar las proporciones que se requieren.
23. Un acido sobrante de un proceso de nitración contiene 23% en peso de acido nítrico, 57% de
acido sulfúrico y 20% de agua. Este acido ha de concentrarse para que contenga 27% de acido
nítrico y 60% de acido sulfúrico por la adición de acido sulfúrico concentrado que contiene 93%
y otro de 90% de acido nítrico concentrado. Calcular los pesos de acido sobrante y concentrados
que deben combinarse para obtener 1000 Kg de mezcla deseada.
24. Se tienen dos tipos de alimento para cerdos, uno de 50 Bs el kilogramo. y el otro de 65 Bs el
kilogramo. Para hacer una mezcla de 10000 kg a un precio de 54 soles el kilogramo. Cuántos
kilogramos de cada alimento se deberán mezclar.

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