LIPIDOS Y PROTEINAS

Los Lípidos, Son compuestos orgánicos formados C,H,O,N, P Y S. insolubles en agua,

solubles en disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, acetona, alcohol).
También son un grupo heterogéneo de sustancias, encontradas tanto en tejidos
vegetales como animales, se caracterizan por ser relativamente insolubles en agua y
solubles en solventes orgánicos, como el éter, cloroformo y benceno.

ACIDOS GRASOS
Unidad básicas de los lípidos saponificables. Formados por una larga cadena
hidrocarbonada con 12 a 24 átomos de Carbono y un grupo carboxilo terminal
(COOH).

Ácidos grasos saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles. Y SOLIDOS A
TEMPERATURA AMBIENTES. Ejemplos:

 Ácido láúrico

 Ácido mirístico

 Ácido palmítico

 Ácido margárico, etc.

Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples con la misma distancia entre ellos (1, 54
A°) y el mismo ángulo (110°)  permite la unión de varias moléculas mediante
fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la cadena, mayor es la posibilidad de la
formación de enlaces, por ello a T° amb. los A.G saturados son sólidos.
Punto de fusión elevado.

Acidos grasos insaturados

Poseen doble o triples enlaces en su estructura. La distancia entre los carbonos no es la
misma en toda la molécula ni tampoco el ángulo de enlace (123° para enlace doble y
110° para simple  Pocas uniones de Van del Waals  líquidos al medio ambiente.

Algunos AG poliinsaturados (linoleico, linolénico y araquidónico) no pueden ser

sintetizados por los animales superiores, y como su función biológica es fundamental,
deben ser suministrados en la dieta. Por este motivo reciben el nombre de AG
esenciales.
FUNCION

• Los lípidos son una fuente importante de energía metabólica (ATP).

 se pueden utilizar como energía, de modo tal que las proteínas, nutrientes mucho
mas valuables y se destinan para su crecimiento.

 son componentes esenciales de todos las membranas celulares y subcelulares

 sirven como vehículo biológico en la absorción de vitaminas liposolubles A, E, E y

K.

 son fuente de ácidos grasos esenciales, quiere decir que son indispensables para el
mantenimiento e integridad de las membranas celulares. Se requieren para el óptimo
transporte lipídico.

 Son el soporte de los órganos vitales y ayudan en el mantenimiento de la

flotabilidad neutra.

 actuán como lubricante, que ayuda en el paso del alimento a través del dial de la
peletizadora; además ayudan a reducir el polvo en los alimentos y juegan un
importante papel en la palatabilidad del alimento

GRASAS Y ACEITE

La energía se almacena en los vegetales en forma de almidon , mientras que en los animales
es en forma de glicógeno; sin embargo, tanto en vegetales como animales también puede
ser almacenada en forma más compacta, como grasas o aceites. En los vegetales las grasas
o aceites son formados a partir de los carbohidratos, En los animales las grasas pueden
formarse también a partir de carbohidratos, embargo a diferencia de los vegetales, los
animales también pueden acumular grasa en su cuerpo a partir de a grasa ingerida. La única
diferencia entre las grasas y aceites, es que los segundos tienen un estado líquido a
temperatura ambiente, mientras que las grasas son semi- sólidas.

Composición
Las grasas y aceites, normalmente se encuentran en las materias alimenticias y en depósitos
de grasa de la mayoría de los animales en forma de triglicéridos, que son ésteres de ácidos
grasos y glicerol. Las grasas y aceites encontrados en la naturaleza, están compuestos de
trigliceros mezclados, donde el glicerol está unido por enlaces éster con diferentes tipos de
ácidos grasos, pero también no toda grasa y aceite encontradas en la naturaleza, consisten
de un solo triglicérido.

ESTRUCCTURA Y CLASIFICACION DE LOS ACIDOS GRASOS

En la naturaleza existen más de 40 diferentes ácidos grasos. Todos ellos pueden ser
representados por la fórmula general. (CH3 (CH3)n COOH).

Los ácidos grasos que comúnmente existen en la naturaleza, contienen un solo grupo
COOH y una cadena de carbono (C) recta sin ramificaciones, la cual puede no contener
dobles ligaduras (ácido graso saturado) o mas de una doble ligadura (ácidos grasos poli-
insaturados, AGPI). El grado de saturación es igual a la medida de las propiedades física
de las grasas y se puede decir que los ácidos grasos no saturados son químicamente más
reactivos y presentan puntos de fusión más bajos que sus correspondientes ácidos grasos
saturados.

FOSFOLIPIDOS

Todos los fosfolípidos son sólidos grasos de color amarillo, y comparten la propiedad de
ser solubles en solventes orgánicos, con excepción de la acetona (esta propiedad permite
distinguirlos de los ácidos grasos).

FUNCION

los fosfolípidos son ésteres de los ácidos grasos y glicerol. Sin embargo, mientras que en
las grasas simples y aceites, el alcohol trihídrico ó glicerol esta esterificado a tres ácidos
grasos, en los fosfolípidos únicamente dos de los grupos alcohol del glicerol están
esterificados y el grupo restante tiene unido un ácido fosfórico y un base nitrogenada.

Los lípidos a semejanza de los grasas y aceite , presentan una region polar y otra no polar,
que los ácidos grasos contenidos en las moléculas de los fosfolípidos de los tejidos
animales, son menos saturados que los ácidos grasos correspondientes de los triglicéridos
(grasas y aceites). El aumento de la no saturación en los fosfolípidos, se debe en gran parte
al aumento de los ácidos grasos poli-instaurados.

. Los fosfolípidos también juegan un papel importante como agentes emulsificantes en los
sistemas biológicos y están involucrados particularmente en el transporte de grasas dentro
del cuerpo.

I. MATERIALES Y REACTIVOS

a. EQUIPOS

i. Centrifuga

ii. Espectofotometro
 b. Materiales y reactivos

i. PROPORCIONADO POR EL LABORATORIO

1. 01 Frasco de alcohol medicinal

2. 01 bolsa de algodón

3. 01 aguja descartable N°21

ii. PROPORCIONADO POR EL LABORATORIO

1. Solucion de hidróxido de amonio 4%

2. Tubos de ensayo

3. Embudos

4. Pitetas de 1 y 10ml

5. Micropipeta de Sali

II. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

TUBOS(ml) I II
Sol. de hidróxido de amonio 5.0 5.0
Sangre medida de micropipeta 0.02 ---
Lavar la micropipeta por succion repetidas veces con el liquido del tubo
Mezcla. Dejar en reposo por 10min. Leer a 540nm.

III. Cálculos

a. Gramos de hemoglobina % =FC (lectura prob – lectura blanco)