UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA

Profesor :
Nombre integrante : Carla Mora
Nombre integrante : Camilo
Nombre integrante : Consuelo Fernanda Romero Utreras
Nombre integrante : Esteban Adolfo Torres Baier
Carrera : Ingeniería civil en biotecnología

12 de enero del 2016

Índice
Índice.......................................................................................................................................2

1 INTRODUCCIÓN (ESTEBAN)......................................................................................4

2 OBJETIVOS (ESTEBAN)...............................................................................................4

2.1 Objetivo general.......................................................................................................4

2.2 Objetivos específicos................................................................................................4

3 PROBLEMÁTICA (ESTEBAN).....................................................................................4

4 CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA (ESTEBAN)................................................4

4.1 Misión.......................................................................................................................4

4.2 Visión.......................................................................................................................4

5 OBJETIVOS EMPRESARIALES (ESTEBAN)..............................................................4

6 Estudios de Mercado(consuelo).......................................................................................4

6.1 Mercado de Proveedor..............................................................................................4

6.2 Mercado de competidor............................................................................................4

6.3 Mercado del distribuidor..........................................................................................4

6.4 Mercado del consumidor..........................................................................................4

7 Predicción de Mercado(consuelo)....................................................................................4

8 Estudio Organizacional(organigrama) (carla)..................................................................4

9 Localización (Carla).........................................................................................................5

10 Variables Administrativas, Legales y Tributarias (Carla)...........................................5

10.1 Registro de marca.................................................................................................5

10.2 Obtención de Patente Comercial..........................................................................5

10.3 Construcción de la Empresa.................................................................................5

10.4 Trámites Tributarios.............................................................................................5

10.5 Plan de financiamiento.........................................................................................5

10.6 Inversiones y costos..............................................................................................5

2
 10.7 Efectos económicos de las variables legales........................................................5

11 Estudio Técnico (Camilo)............................................................................................5

11.1 Balance de equipos necesarios..............................................................................5

11.2 Obras físicas..........................................................................................................5

11.3 Balance de Personal..............................................................................................5

12 Construcción de Flujos de Caja...................................................................................5

13 Indicadores económicos...............................................................................................5

14 Beneficios del Proyecto...............................................................................................5

15 CONCLUSIONES.......................................................................................................5

16 Referencias...................................................................................................................6

3
1 INTRODUCCIÓN
La producción de arándanos en Chile ha tenido un aumento muy relevante desde que fue
introducido por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) a mediados de
los años 80. Este crecimiento se ha debido, principalmente, al atractivo encontrado en los
mercados norteamericano y europeo.

Este gran crecimiento ha llevado a Chile al segundo lugar en producción de arándanos en el

mundo donde más de 13.000 hectáreas están plantadas entre Copiapó y Puerto Montt, con
la mayoría de la producción proveniente de la Región del Biobío. Donde la gran demanda
de este producto se debe a sus propiedades medicinales y culinarias que son altamente
apreciados destacando:

 Alto contenido de antioxidantes como vitamina A, C y polifenoles, que pueden

reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, Alzheimer y retardar el
envejecimiento.
 Alto contenido de potasio
 Reducir el colesterol malo o LDL que se acumula en las arterias.
 Prevenir la Infección del Tracto Urinario.

Como una consecuencia lógica del mercado, numerosos productores a nivel nacional e
internacional han decidido incluir este fruto como parte de sus cultivos donde las
tendencias de consumo y propiedades de este producto se vislumbra un panorama donde
existe oportunidad de desarrollo y ganancias económicas al menos para una década más.
Para participar de dichas ganancias, es necesario realizar una serie de cambios a nivel de
producción, desarrollo y mejoramiento de nuevas variedades y comercialización, lo que
lleva al interés de la creación de nuevos productos derivado de este, en este caso al
arándano deshidratado.

El proceso de deshidratación del arándano, consta básicamente de tres etapas:

1. Lavado de la fruta con soda caustica en proporciones determinadas, cuyo objetivo
principal es el retiro de la serosidad blanca que el arándano naturalmente posee para
facilitar luego su horneado en un horno deshidratador.
2. La temperatura de trabajo estará entre 60-65 ºC, durante 20 horas aproximadamente,
tiempo suficiente para reducir la humedad del fruto de un 85 % al 15 %.
3. Empaque en bolsas de polipropileno cristal, debiendo prestar atención sobre todo al
cierre hermético de las mismas y su almacenamiento en lugares frescos (18 ºC) y secos
( 50%-60%).

Los arándanos deshidratados son totalmente naturales sin poseer conservantes ni aditivos.

4
2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

 Formar una empresa productora arándanos deshidratados para su venta como snack

2.2 Objetivos específicos

 Tener un espacio físico con el equipamiento necesario para producción
 Realizar un estudio de mercado
 Realiza una búsqueda de proveedores de arándanos
 Comercialización del producto

3 PROBLEMÁTICA
Análisis FODA:

Fortalezas y oportunidades

-El conocimiento práctico y teórico de los distintos sistemas de producción.

- Los proveedores e insumos provienen del mercado local.

- Propiedades del arándano como alimento alto en contenido de vitaminas, minerales y con
grandes cualidades medicinales, nutritivas y antioxidantes lo que implica incremento de su
consumo.

-No se necesita añadir ningún ingrediente o aditivo extra

-El aumento del interés de la población a optar por alimentos y bocadillos más sanos para
toda la familia.

- Ubicación geográfica, Chile presenta algunas ventajas adicionales por su estatus sanitario
privilegiado, libre de la mosca de la fruta, y debido a que por razones climáticas se pueden
aplicar menos tratamientos con químicos en el proceso productivo. Con una consecuente
reducción de los costos que ello implica.

-Demanda nacional e internacional en crecimiento

Debilidades

- Es necesario realizar inversiones en infraestructura tecnológica para el tratamiento.

- Posible preferencia del cliente por consumo de este Berry en su estado natural.

-Rivalidad entre competidores existentes con mayor variedad de productos

5
4 CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA

4.1 Misión
Ha tomado años, pero la perfección requiere de tiempo. No necesitamos añadir ningún
ingrediente o aditivos extraños para hacer nuestro producto un buen alimento, sólo
trabajamos con arándanos como materia prima. Nuestros clientes saben que cuando
compran, están optando por una verdadera nutrición.

Apreciamos las pequeñas cosas de la naturaleza, el olor y sabor de las frutas frescas.
Apreciamos también los alimentos nutritivos y saludables, y es por eso que nuestro
producto se hace con el máximo cuidado. En la planta procesamos cuidadosamente cada
fruta para obtener el mejor producto del mercado, manteniendo en todos los productos sus
cualidades naturales como la forma, el sabor, el color y los fitonutrientes.

4.2 Visión
Entregar a los consumidores un producto novedoso, saludable, que pueda reemplazar
comidas chatarras pues cada vez aumenta la tendencia de una buena alimentación. La
sociedad busca estar sana y vivir bien. Utilizamos comida no sólo para alimentarnos, sino
que para celebrar y disfrutar, ¿Por qué no comer sólo lo mejor?

Tenemos una doble misión. Por una parte, consiste en entregar a nuestros clientes un
producto de primera calidad, seleccionando las mejores frutas y utilizando la tecnología
óptima para procesarlas, sin agregarle aditivos y obteniendo como resultado una fruta
deshidratada en diferentes formatos, que mantienen un muy alto porcentaje las propiedades
de la fruta fresca. Por otra, consiste en ser líderes regionales en el segmento de los
ingredientes saludables a partir de la fruta como el arándano.

5 OBJETIVOS EMPRESARIALES
A corto plazo: poder producir una cantidad de 12000 kilos de arándanos deshidratados en
los primeros 3 años.

A largo plazo: aumentar la producción a 15000 en los 4 años siguientes

6 ESTUDIOS DE MERCADO

6.1 Mercado de Proveedor

Para la producción de snack se necesita un mercado de proveedores  que  entregue la
materia prima, por ende el estudio se realizó para una sola materia prima.

6
 AGRICAMEX  CAR SOL FRUIT

www.agricamex.cl www.carsolfruit.cl
Luis Castro M. Patricio Tellechea
agricamex@entelchile.net ptellechea@carsolfruit.cl
(56) 22 2323521 (56) 22 3212072

 AGRICOM  HUERTOS COLLIPULLI

www.agricom.cl www.huertoscollipulli.cl
Diego Altamirano Cristobal Duke
daltamirano@agricom.cl cduke@huertoscollipulli.cl
(56) 22 4313200 (56) 22 9465202

 BESTBERRYCHILE  COPEFRUT

www.bestberrychile.cl www.copefrut.cl
Guillermo Sotomayor Paulina Campos
gsotomayor@bestberrychile.cl Paulina.Campos@copefrut.cl
(56) 43 223 4163 (56) 75 2209271.

 AGROBERRIES  CORE-EXPORT

www.core-export.cl
www.agroberries.cl
Alexander Tscherebilo C.
Jorge Andres Varela
alexander.tscherebilo@core-export.cl
javarela@agroberries.cl
(56) 22 945453.
(56) 22 2078595.
 CYD
 ALKABERRIES

www.cyd.cl
www.alkaberries.cl/
Camino San Antonio de Encinas Linares. Luis Casse
+56 9 77669735. cyd@cyd.cl
(56) 22 236 50 60.
 ALIFRUT
 DOLE

www.alifrut.cl
www.dole.com

7
 Jaime Marín Rodrigo Fuentes
jmarin@alifrut.cl rodrigo.fuentes@dole.com
(56) 22 3678000. (56) 2 2780410.

 BIOFRUIT  EL TORREON

www.biofruit.cl www.eltorreon.cl
Juan Vicente Gonzalez Marcelo Azócar
juanvicente.gonzalez@biofruit.cl ventas@eltorreon.cl
(56) 422 659 011. (56) 9 9402343.

 DRISCOLLS  ENTRERIOS FARMS

www.driscolls.cl www.entreriosfarms.cl
Brie Reiter Smith Jorge Bawlitza
brie.smith@driscolls.com jorge@entreriosfarms.cl
(56) 9 6496 5520. (56) 732 451143.

 EL BOLDO  FRUSAN

www.elboldo.cl www.frusan.cl
Sergio Muñoz Orieta Ramírez M.
smunoz@elboldo.cl orieta.ramirez@frusan.cl
(56) 9 9469491. (56) 22657 33 30.

 FARAWAYLAND  GREENTRIBE

www.farawayland.cl www.greentribe.cl
Felipe Elton Andrés Ades
felipe@farawayland.cl andres@greentribe.cl
(56) 2 22441005. (56) 9 94341651
 LAS TLAND FARMS
 FARMER’S FRIEND

www.lastlandfarms.com
www.farmersfriend.cl Ignacio Véjar
Cristóbal Balboa R. ivejar@lastlandfarms.com
cristobal@farmersfriend.cl (56) 22 9540241.
(56) 73 222 2866.
 MEREX
 GREENVIC

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 www.greenvic.cl www.merex.cl
Loreto Valenzuela Oscar De Blasis
lvalenzuela@greenvic.cl odeblasis@merex.cl
(56) 22 7074200. (56) 9 98205980.

 HORTIFRUT  NICEBLUE

www.hortifrut.com www.niceblue.cl
Juan Ignacio Allende Carlos Abujatum M.
jiallende@hortifrut.com cabujatum@niceblue.cl
(56) 22 4792610. (56) 9 93970795.

 BLUEWAVE  NORTHBAYPRODUCE

www.bluewave.cl www.northbayproduce.com
Juan Pablo Hube Ruy Barbosa
jphube@bluewave.cl rbarbosa@northbaychile.cl
02 2242 0588. (56) 22 6342321

6.2 Mercado de competidor

Existe un mercado de arándanos deshidratados y de frutas en general en el país por lo
tanto existe competencia para la empresa, nuestro gran competidor es:
Está ubicada estratégicamente en la región del
Biobío, en el sur de Chile, centro productivo de
arándanos y frutos nativos de colecta silvestre.

Además chile es el principal exportador mundial de manzanas deshidratas por lo cual

existe una gran variedad de empresas que además de exportan otras frutas deshidratadas en
las cuales destacan:
DOLE Chile, cuenta con plantas para el proceso de fruta de
exportación, estas cuentan con packings de selección y envasado,
bodegas de almacenaje en frío convencional y cámaras de
conservación con atmósfera modificada.
Cada planta tiene sus características y excelentes equipos de trabajo
que permiten exportar alrededor de 10 millones de cajas al año.
Para el mercado interno, contamos con dos plantas. En Coquimbo,

9
 tenemos la producción agrícola y el envasado de productos enteros. En
San Bernardo, tenemos nuestra planta de vegetales y otros negocios.

Surfrut es una empresa familiar. Se inició en 1945 como un productor,

procesador, envasador de cerezas frescas. La instalación de huertos y
de procesamiento se encuentra en Romeral, parte del Valle Central de
Chile y siguen siendo hoy en día. Mucho ha cambiado en los últimos
años, incluyendo la diversificación de nuestra gama de productos,
ampliando nuestras capacidades de procesamiento, nuevas tecnologías
y nuevas oportunidades. Sin embargo, muchas cosas siguen siendo
como eran cuando la empresa comenzó. Todavía cultivar, procesar y
ofrecer productos sanos y saludables para el mercado internacional. Y
los dos estamos agradecidos y orgullosos de decir que hemos
trabajado con muchos de los mismos clientes / socios durante más de
30 años. Rich son nuestras experiencias con nuestros amigos de todo
el mundo.
Exportaciones:
Surfrut es una empresa líder en el sector chileno de ingredientes
procesados tanto para las frutas orgánicas y convencionales. Somos
muy conocidos y respetados por los clientes en más de 23 países.
Entregamos nuestros productos directamente a usted o pueden ofrecer
a través de nuestra red de distribución y logística.

A partir de lo anterior, se asume que existe una variable competencia para entrar al
mercado de los arándanos deshidratados en chile, considerando que en la región de la
Araucanía no existe una plata distribuidora del producto.

6.3 Mercado del distribuidor

El producto, está destinado a llegar a todas aquellas personas que deseen consumir un snack
saludable y cien porciento natural, por lo cual debe encontrarse disponible en los locales
enfocados en productos alimenticios nutrición o naturistas, kioscos, minisupermercados y
grandes supermercados de la región. Por ende los snack van a ser llevados a las grandes
cadenas de supermercados de la Araucanía, donde la gran mayoría de las personas recurren
para abastecerse de alimentos, es decir; líder, Jumbo, Unimarc, Santa Isabel, Eltit, tottus,
Trebol etc. El producto se trasladara de la plata a sus destinos por medio de un distribuidor
mayorista.

Planta

Distribuidor

Locales de alimentos 1.1 Supermercado Locales de alimentos

de nutrición s naturales

10
 minisupermercaodos Kioscos

Consumidor
(personas)
6.4 Mercado del consumidor
En Chile se estima que entre un 2% y un 3% de la población, o sea unas 480 mil personas padecen
de psoriasis. El producto va orientado aquella población afectada por la enfermedad en cuestión.
Este producto permite que las personas tengan una solución a esa incomoda y dolorosa irritación
de la piel, evitando el debilitamiento de la misma y previniendo futuras infecciones.

La crema no viene a ser la solución únicamente para aquellas personas afectadas por la
enfermedad de manera crónica, sino también, para aquellas que por cuadros de estrés
presentan los síntomas. La crema es una solución para aliviar las molestias y para
mejorar la apariencia y estética de la piel, que cada día preocupa más a hombres y
mujeres.
El diseño del producto va orientado a toda persona que posea los síntomas de la
enfermedad, sin importar su condición monetaria, ya que será accesible para todo sector
socioeconómico. Además la crema considera que sus compuestos no generen reacciones
adversas como una posible alergia, por lo cual es apto para todo tipo de piel.

7 PREDICCIÓN DE MERCADO(CONSUELO)

8 ESTUDIO ORGANIZACIONAL(ORGANIGRAMA) (CARLA)

Proyección salarial

9 LOCALIZACIÓN (CARLA)

11
10 VARIABLES ADMINISTRATIVAS, LEGALES Y TRIBUTARIAS (CARLA)

10.1 Registro de marca

10.2 Obtención de Patente Comercial

10.3 Construcción de la Empresa

10.4 Trámites Tributarios

10.5 Plan de financiamiento

10.6 Inversiones y costos

10.7 Efectos económicos de las variables legales

11 ESTUDIO TÉCNICO

11.1 Balance de equipos necesarios

Para la elaboración de un snack de arándanos deshidratados se necesitan equipos
especializados y que cumplan con requisitos específicos ejemplo que los equipos estén
hechos de acero inoxidables, que entregara la esterilidad necesaria para la elaboración de
alimentos, en la tabla siguiente se muestran en detalle los equipos necesarios, su precio
comercial, algunas especificaciones como la vida útil (7 años) y que después de este
tiempo los equipos se pueden vender por el 40% de su costo.

Equipos Precio cantidad valor total vida útil valor de

unitario desecho
Secador 2010000 1 2010000 7 804000
Envasador 2220988 1 2220988 7 888395
Transportadora 2010000 1 2010000 7 804000
Caldera 7153075 1 7153075 7 2861230
Lavadora de cinta 2887284 2 5774568 7 2309827
Seleccionador 15077179 1 15077179 7 6030871

11.2 Balance de Personal

A pesar del proceso complicado que tiene la manipulación, el personal que debe
manipular los equipos no tienen la necesidad de tener una especialización en el tema, es
necesario 10 personas para la operación de la planta más la gerencia.

Personal cantidad Valor total

Trabajadores 10 36000000

12
Gerente operaciones 1 9600000
Gerente administración 1 9600000
Gerente de ventas 1 9600000

11.3 Obra física

El espacio físico es de 400 m 2, sin contar con los espacio de oficina y almacenamiento,
que sumarian un total de 700 m2, espacio suficiente para la distribución de los equipos, el
arriendo mensual del local es de $790000, la instalación de los equipos de $9000000 son
considerados dentro de los gastos de inversión, ya que se realizara una sola vez en el
comienzo del proyecto.

Arriendo (mes) 9480000

instalación de equipos 9000000

12 CONSTRUCCIÓN DE FLUJOS DE CAJA

Para realizar el flujo de caja hay que considerar lo siguiente:

La empresa tendrá como objetivo realizar una producción de 12 toneladas de snack de

arándano deshidratado en los primeros 3 años, para luego aumentar la producción a 15
toneladas en los años siguientes completando un total de 7 años (que finalizara el
proyecto). Para generar la producción hay que tener en cuenta que el arándano pierde
alrededor del 80% de agua en el proceso, por lo tanto será necesario 21,6 toneladas de
arándanos para los primeros 3 años y 27 toneladas para los siguientes.

Otro punto a tomar en cuenta son los costos fijos y variable y la depreciación de los
equipos. Los costos fijos son los que se muestran a continuación:

Costo fijos Valor en pesos

Trasporte 1500000
Combustible 1400000
Agua 1000000
personal 64800000
Arriendo 9480000
total 78180000

Los costos variables hay que considerar el valor del kilo de arándano de $2000, valor al
por mayor, y el costo de los empaques, que es de $25 al por mayor, considerando que
estas bolsas son para almacenar 40 gr del snack.
Costos variables 1-3 año 4-7 año
arándanos 43200000 54000000
bolsas 13500000 16875000
total 56700000 70875000

13
La vida útil de los equipos es de 7 años, la depreciación de estos equipos se pueden
observar en la tabla que se muestra a continuación:
equipo Depreciación en pesos
Secador 287143
Envasador 317284
Transportadora 287143
Caldera 1021868
Lavadora de cinta 824938
Seleccionador 2153883
total 4892259

Un resumen de las inversiones que se realizaran para el proyecto se ve en la tabla

siguiente:

inversión Valor en pesos

Secador 2010000
Envasador 2220988
Transportadora 2010000
Caldera 7153075
Lavadora de cinta 5774568
Seleccionador 15077179
instalación de equipos 9000000
total 43245810

El producto tendrá un valor de $500 la bolsa de 40gr, los ingresos por ventas se ven
reflejados en la siguiente tabla, teniendo en consideración que los primeros 3 años se
generaran 12 toneladas y en los años siguientes 15 toneladas.

Ingresos por ventas: 1-3 año 4-7 año

150000000 187500000

El flujo de caja se muestra en la tabla continua.

Flujo de caja 0 1 2 3 4 5 6 7
Ingreso por Venta 15000000 150000000 15000000 18750000 187500000 18750000 187500000
0 0 0 0
Costo Variable -56700000 -56700000 -56700000 -70875000 -70875000 -70875000 -70875000
Costo Fijo -78180000 -78180000 -78180000 -78180000 -78180000 -78180000 -78180000
Otros Ingresos 13698324
Depreciación -4892259 -4892259 -4892259 -4892259 -4892259 -4892259 -4892259

Ganancia Capital 13698324

Utilidad Antes de 10227741 10227741 10227741 33552741 33552741 33552741 60949389
Impuesto
Impuesto (20%) -2045548 -2045548 -2045548 -6710548 -6710548 -6710548 -12189878
Utilidad Después de 8182193 8182193 8182193 26842193 26842193 26842193 48759512
impuesto
Depreciación 4892258 4892258 4892258 4892258 4892258 4892258 4892258

Ganancia de Capital -13698324

Flujo Operacional 0 13074451 13074451 13074451 31734451 31734451 31734451 39953446

14
Inversión -
43245810

Flujo Neto - 13074451 13074451 13074451 31734451 31734451 31734451 39953446

43245810

13 INDICADORES ECONÓMICOS
De los indicadores se concluye que el proyecto es rentable incluso en el horizonte de 7
años, en el cual se evaluó, siendo capaz de pagar autónomamente su financiamiento.
Tanto el VAN como el TIR, concuerdan rotundamente en la efectividad con la que se
desarrollará el proyecto y lo rentable que es éste, superando el rendimiento deseado de
30%.

Van $69.063.774
Tir 40%

14 BENEFICIOS DEL PROYECTO

15 CONCLUSIONES
Se considera altamente rentable según las estimaciones obtenidas y por los valores e
información que entregan los indicadores económicos (VAN y TIR).

Considerando un ingreso por venta para los primeros 3 años de $150000000 y

$187500000 se obtienen ganancias de $13074451 y $31734451 respectivamente

16 REFERENCIAS
www.comitedearandanos.cl/empresas-asociadas/

www.nanuva.cl

www.dole.cl

www.surfrut.cl

15