SACRIFICIO DE AVES

Operaciones previas al sacrificio

Disminuir estrés y evitar

Recolección de aves en granja maltrato. Transporte que
cumple requisitos sanitarios.
Insensibilización y degüello.
Recepción en la planta. En plataforma de recepción.
Sangrado por 90 s.
Lo realiza el inspector oficial.
Inspección Ante-Mortem Aves sanas y en correctas
Escaldado.
condiciones de ayuno.
Agua de 58 – 62 °C.
Sacrificio

Pelado. Evisceración PCC: Inspección Post-Mortem.

Corte y escaldado de patas. Lo realiza la autoridad

sanitaria. Límite de tolerancia
cero de materia fecal visible.

Tiempo: 30 – 40 minutos
Enfriamiento
T < 4 °C

Lo realiza el médico
Muestreo por parte de
veterinario oficial.
inspección.
Cumplimiento de los
estándares establecidos en la
legislación sanitaria.

De acuerdo a los
requerimientos del mercado,
Desprese teniendo los controles
necesarios

Empaque Menos tiempo posible.

Almacenamiento Cuartos que garanticen la

cadena de frio.

Transporte Vehículos que garanticen su

conservación, inspeccionados
por la autoridad sanitaria