Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA

Y DESINFECCION

Programa de
L&D
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF01
PAG
Preparado por: VERSION 001

FECHA DIA MES AÑO

DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

EQUIPO DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
DESINFECTANTE APLICACIÓN EXPOSICION
MESONES
POSETAS
UTENSILIOS
LICUADORA
ESTUFAS
FREIDORAS
ESTANTES
NEVERAS
RECIPIENTES
CANASTAS
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

FECHA DIA MES AÑO Programa de L &

D
SERVICIOS DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE
DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
SANITARIOS DESINFECTANTE APLICACION EXPOSICION
Lavatorio
Inodoro

Pisos

Puertas

Ventanas

Paredes

Techos
Basurero ,papel,
jabón solución
desinfectante,
Casilleros.
Lámparas

Programa de L &
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION D
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

REF02
PAG
Preparado por: VERSION 001

FECHA DIA MES AÑO

ZONA DE DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
COMEDOR DESINFECTANTE APLICACION EXPOSICION
Mesas

Utensilios

Horno

Recipientes

Plancha

Pisos

Ambiente
 Programa de
L&D
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF03
PAG
Preparado por: VERSION 001

FECHA DIA MES AÑO

ZONA DE DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

PROCESO DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
DESINFECTANTE APLICACION EXPOSICION
Canastas
Pisos.
Paredes
Techos
Ventanas

Mangueras

Basurero

Zona de
desecho
Ambiente
 Programa de L &
D
EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF04
PAG
Preparado por: VERSION 001
AREA EVALUADA: PREPARADO POR: FECHA:
RESPONSABLE DEL AREA: REVISADO POR:
ASPECTO BIEN ASPECTO BIEN
REVISION DEL PROGRAMA DE L & D Bien archivados
Sustancias ENTREVISTAS CON EL PERSONAL
selección Conocimientos sobre L & D
Uso Motivación para el cumplimiento de L & D
rotación Presentación personal manos y uñas
Descripción de áreas de limpieza y desinfección ESTADO DE LIMPIEZA
implementos Pisos
Procedimientos por área Paredes
Responsables de ejecución, control y verificación Techos, cielorrasos y superficies elevadas
Frecuencias de ejecución, control y verificación Comedores y áreas de servicio y despacho
Acciones correctivas cuando algo sale mal Equipos y medios de transporte interno de materiales
Planeación de actividades de verificación Menaje y utensilios
EVALUACION EN TERRENO Cuartos fríos
Procedimientos escritos en los sitios indicados Bodegas de almacenamiento
Avisos alusivos y recordatorios de BPM, L&D Vehículos
Almacenamiento de sustancias de L & D vestuarios y servicios sanitarios de los empleados
Disponibilidad de jabones y desinfectantes Área de implementos de aseo en uso
Ejecución de procedimientos de desinfección VERIFICACION
Supervisión de los procesos de limpieza y desinfección Resultados microbiológicos
REGISTROS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Pruebas rápidas
Al día Oros resultados de laboratorio
 GLOBAL PROGRAMA ESCRITO APLICACIÓN
EVALUACION
Puntos % Puntos % Puntos %
BIEN
MAL
INCOMPLETO

TOTAL
COMENTARIOS:

FIRMA DEL EVALUADOR FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA

Programa de
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
L&D
 REF05
PAG
Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil VERSION 001

ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES

LIMPIEZA Y DESINFECCION Se realizara los primeros y En caso de ser festivo se
Oficios varios
DE NEVERAS. últimos lunes de cada mes trasladara para el día martes
LIMPIEZA Y DESINFECCION Se realizara los días 15 de los En caso de ser festivo se
DE LAMPARAS Y TECHOS Personal de mantenimiento siguientes meses: enero, trasladara al día siguiente
abril, julio, octubre
LIMPIEZA Y DESINFECCION Se realizara los primeros y
En caso de ser festivo se
Encargada de limpieza de esta
DE LOS SERVICIOS área
últimos lunes de cada mes
trasladara para el día martes
SANITARIOS.
AUDITORIA INTERNA DE Se realizara los días 30 de El mes de febrero se realizara
Encargado del programa de
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y cada mes el día 28
limpieza y desinfección
DESINFECCION
SEGUIMIENTO DEL Diario
Encargado del programa de
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
limpieza y desinfección
DESINFECCION
NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCION ALGUNA) DEBERAN ESTAR COMPROMETIDOS CON EL
PROGRAMA PARA UN MEJOR FUNCIONAMIENTO Y BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL PERSONAL.
tomado de plan de residuos solidos y liquidos
 MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

VERSION 001

PAGINAS

Contenido
JUSTIFICACION...............................................................................................................................................................11
Alcance...............................................................................................................................................................................11
Politicas..............................................................................................................................................................................12
OBJETIVOS.......................................................................................................................................................................12
General:..........................................................................................................................................................................12
Específicos:.....................................................................................................................................................................12
MATRIZ DE RESPONSABILIDADES............................................................................................................................12
GERENCIA:...................................................................................................................................................................12
ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:..................................................................13
EMPLEADOS DE LA EMPRESA................................................................................................................................14
DEFINICIONES.................................................................................................................................................................14
PROCEDIMIENTOS.........................................................................................................................................................16
MANIPULADORES......................................................................................................................................................16
UTENSILIOS.................................................................................................................................................................17
LICUADORA.................................................................................................................................................................18
HORNO..........................................................................................................................................................................19
FREIDORAS..................................................................................................................................................................20
PLANCHA ASADORA.................................................................................................................................................21
NEVERAS......................................................................................................................................................................22
CANECAS DE BASURA..............................................................................................................................................23
TRAPERAS....................................................................................................................................................................24
SERVICIOS SANITARIOS...........................................................................................................................................25
LAMPARAS Y TECHOS..............................................................................................................................................26
AREA EXTERNA..........................................................................................................................................................28
ANEXOS............................................................................................................................................................................29
BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................................................30

JUSTIFICACION

Debido a la gran necesidad de la industria alimentaría de mantenerse al día en todos los

aspectos relacionados con las buenas practicas de manipulación y unos excelentes
índices de calidad de los alimentos, se hizo necesario implementar el programa de
limpieza y desinfección, el cual se establece para garantizar el cumplimiento de la
normatividad vigente, que hace alusión a las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
(BPM) en cualquier establecimiento destinado a la elaboración de alimentos.

Alcance

Este PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION aplica a la cafetería del Sena

Kennedy en el municipio de Bogotá, Aplicara a toda las áreas del cafetería; equipos,
utensilios y a todo el personal, que por una u otra razón tenga acceso a las diferentes
áreas de elaboración, distribución y almacenamiento de los diferentes tipos de alimentos,
por lo tanto, se comprometerá a cumplir dichas normas establecidas en el manual desde
el mismo momento de ingresar al establecimiento.

Políticas

 Utilizar sustancias de limpieza y desinfección que nos garanticen su efectividad.

 Cumplir con la legislación vigente para restaurantes expedida en el titulo 2, capitulo VIII del
Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.
OBJETIVOS

General:
Garantizar las buenas practicas de higiene dentro de la cafetería Sena Kennedy para
cumplir con las disposiciones legales correspondientes.

Específicos:

 Llevar a cabo dicho plan para garantizar la inocuidad de los alimentos y los
servicios prestados.

 Realizar controles periódicos que verifiquen la adecuada implementación del plan

de limpieza y desinfección

 Capacitar el personal en cuanto a la implementación del programa de limpieza y

desinfección

MATRIZ DE RESPONSABILIDADES

GERENCIA:

La gerencia de la cafetería Sena Kennedy y el SENA son responsables de establecer la

política que se aplica para la higiene y proporcionar los medios para que se lleven a cabo
todos los procedimientos descritos en el presente programa.

La gerencia de la cafetería Sena Kennedy y el SENA deberá asignar a una persona como
encargada del programa de limpieza y desinfección, esta persona tendrá la autoridad para
solicitar la colaboración del personal y para ejercer la supervisión de las tareas realizadas.

ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION debe vigilar el estado

de las instalaciones, del proceso de elaboración, almacenamiento, distribución de los
alimentos y del personal.

Sus áreas de responsabilidades son las siguientes:

Supervisar los alrededores de la cafetería Sena Kennedy:

 Control de infestaciones por aves, roedores o insectos.

  Control del drenaje
 Control del polvo y malos olores.
 Control sobre el manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos. (Basura y
aguas residuales).
 Vigilancia del estado general de las instalaciones.
 Control de acumulaciones de material en desuso.

Supervisar dentro del restaurante.

 Vigilar el estado de paredes, pisos, ventanas, baños y servicios sanitarios.

 Control del estado higiénico general de las diferentes áreas de proceso,
almacenamiento y distribución de los alimentos.
 Supervisar los procedimientos de limpieza y desinfección dentro del restaurante
 Supervisar métodos de limpieza y desinfección.

Supervisar el personal:

 Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los

empleados.
 Controlar el cumplimiento de directrices sobre el manejo de utensilios de trabajo.
 Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los hábitos higiénicos de
trabajo de los empleados.
 Controlar el cumplimiento de directrices sobre la provisión de jabón, desinfectantes,
toallas, basureros, entre otros.

Inspección:

 Realizar inspecciones y muestreos periódicos, según programa de higiene.

 Verificar y archivar los formatos correspondientes al cumplimiento del programa.
 Realizar informes escritos, que lleguen al gerente correspondiente.

EMPLEADOS DE LA EMPRESA

 Poner en práctica los procedimientos establecidos para la preparación de los

desinfectantes y su tiempo de acción.
 Utilizar los implementos de aseo exclusivamente para el área indicada.
 Lavarse las manos por cada cambio de actividad.
 Diligenciar en forma correcta los formatos asignados a cada labor.
 Cumplir con los procedimientos establecidos.
 Mantener almacenados todos los productos de limpieza y desinfección en el sitio
destinado para esto.
 Aportar sugerencias que nos lleven a un mejoramiento continuo.
DEFINICIONES
DESINFECCIÓN: reducción de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio
de agentes químicos y/o físicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.

DESINFECTANTE: Es una sustancia química que reduce el numero de microorganismos nocivos

hasta un nivel que no sea dañino para el alimento o para el ser humano.

MICROORGANISMOS PATOGENOS: Hace referencia a todos los microorganismos que puedan

causar un daño o sean nocivos para la salud del ser humano.

DETERGENTES: es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de
una superficie.

ENJUAGUE: eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las

operaciones de limpieza, higienización o desinfección por medio de agua limpia y potable. Se
realiza por operaciones de mezcla y difusión.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la

seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refieren a la garantía de que los alimentos no causaran

daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso que se destinen.

INMERSIÓN: sumergir o introducir algo en un líquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes
movibles de equipos y utensilios.

LIMPIEZA: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias.

ppm: forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de
miligramos del componente en un litro de agua.

SOLUCIÓN: mezcla de un solidó o de un producto concentrado con agua para obtener una
distribución homogénea de los componente.
PROCEDIMIENTOS

MANIPULADORES

DESCRIPCION Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener limpios,

sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado
higiénico de las manos sin protección, EL USO DE GUANTES
NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIÓN DE
LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO

Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de

ANILLOS, JOYAS, U OTROS ACCESORIOS. Si utiliza lentes
deberá ajustarlos a la cabeza para evitar riesgos

Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o

producto, al igual que fumar o escupir en las áreas de
producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de
contaminación del alimento

El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad

infectocontagiosa será excluido de toda actividad directa de
 manipulación de alimentos
Los visitantes deberán cumplir todas las norma anteriores

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal.

PROTECCION.
Gorro )
guantes
MATERIALES
Tapabocas
UTILIZADOS
delantal
Zapatos adecuados
PRODUCTOS Jabón yodado DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS Puro Inmediata

DOCUMENTOS Decreto 3075 de 1997

DE REF.
REGISTROS
Ficha técnica de hipoclorito al 5 %
ANEXOS.

UTENSILIOS

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

OBJETIVO libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que
constituyan fuentes de contaminación.
Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos,
recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas
ALCANCE
arroceras (superficial), fogones (superficial).

Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO:
 Humedecer con agua
 Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION  Enjuagar con agua
 verificar limpieza
 Aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar
 Secar con paño antibacterial.
ELEMENTOS DE gorro, guantes
PROTECCION.
MATERIALES Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, paño antibacterial
UTILIZADOS
PRODUCTOS Pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 200 ppm 10 minutos
 Detergente Depende de la Inmediata
liquido MAX-O suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075
REF.
REF01
REGISTROS

ANEXOS. Ficha técnica de detergente desengrasante

LICUADORA

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

OBJETIVO libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que
constituyan fuentes de contaminación.
LICUADORA
ALCANCE
Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
 Inactivar la electricidad
 Proteger las partes eléctricas
 Desarmar equipo en caso de ser requerido
 Humedecer con agua
 Aplicar detergente liquido
DESCRIPCION  Estregar con Esponja abrasiva
 Enjuagar con abundante agua
 Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto o
inmersión si es necesario en las piezas desmontables
 Dejar actuar el desinfectante en la licuadora según el tiempo
establecido
 Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor
UTILIZADOS Paño antibacterial, Escurridor
 PRODUCTOS Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 2 ml/ L de agua 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido MAX-O suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF01
REGISTROS
Ficha técnica de hipoclorito al 5 %
ANEXOS. Ficha técnica de detergente desengrasante MAX-O

HORNO

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

OBJETIVO libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan
fuentes de contaminación.
Horno
ALCANCE
Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
 Inactivar el combustible (gas)
 Humedecer con agua
 Aplicar detergente desengrasante liquido
 Estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION
 Enjuagar con abundante agua
 Retirar exceso de agua y secar el piso
 Aplicar desinfectante por contacto
 Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido
 Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.
Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor
MATERIALES
Paño antibacterial, manguera en caso de ser requerida
UTILIZADOS
Trapera, Escurridor
PRODUCTOS pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 200 ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido MAX-O suciedad
 DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF01
REGISTROS
Ficha técnica de pentacuat
ANEXOS. Ficha técnica de detergente desengrasante

FREIDORAS

Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes

OBJETIVO
Freidoras
ALCANCE
manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
 Humedecer con agua
 Aplicar detergente desengrasante
 Estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION  Enjuagar con abundante agua
 Retirar exceso de agua y secar el piso
 Aplicar desinfectante por contacto
 Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido
 Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor
UTILIZADOS Limpión antibacterial, manguera
PRODUCTOS pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 200ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido MAX-O suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF01
REGISTROS
Ficha técnica de pentacuat
ANEXOS. Ficha técnica de detergente desengrasante
PLANCHA ASADORA

Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes

OBJETIVO
Plancha asadora
ALCANCE
manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO:
 Retirar suciedad con espátula
 Humedecer con agua
 Atomizar desengrasante puro y dejar actuar
 Estregar con espátula la superficie de la plancha
 Eliminar los restos con Limpión industrial
DESCRIPCION
 Enjuagar con agua tibia
 Aplicar jabón liquido y estregar con Esponja abrasiva
 Enjuagar con agua
 Retirar exceso de agua
 Aplicar desinfectante por contacto y dejar actuar
 Secar con Limpión industrial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
PROTECCION.
MATERIALES Balde, esponja, espátula, frasco aspersor, lija, limpión
UTILIZADOS
PRODUCTOS pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 200 ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido MAX-O suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF01
REGISTROS
 Ficha técnica de pentacuat
ANEXOS. Ficha técnica de detergente desengrasante

NEVERAS

garantizar que las superficies estén libres de contaminantes

OBJETIVO
neveras
ALCANCE
Por definir
RESPONSABLES
DIARIO (superficial)
 Humedecer con agua
 Aplicar detergente liquido y limpiar
 secar
 desinfectar
 dejar actuar desinfectante
 enjuagar
 secar

DESCRIPCION QUINCENAL:
 Apagar la nevera
 Retirar escarcha (congelador)
 Retirar material.
 retirar los residuos
 Limpiar paredes con una Esponja humedecida con detergente
liquido y enjuagar con agua
 Desinfectar por aspersión
 Ubicar nuevamente material en su sitio

ELEMENTOS DE Guantes aislante térmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante

PROTECCION. térmica
MATERIALES Esponjilla, balde, limpión, frasco aspersor, escoba trapeador
UTILIZADOS
PRODUCTOS Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 100 ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido MAX-O suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF01
REGISTROS
 Ficha técnica de hipoclorito al 5 %
ANEXOS. Ficha técnica de detergente liquido

CANECAS DE BASURA

Garantizar que las superficies contaminadas estén libres de malos olores

OBJETIVO ocasionando infestación de moscas y roedores provocando algún efecto
en los alimentos elaborados.
Canecas de la basura
ALCANCE
Personal de lavado
RESPONSABLES
DIARIO
 Humedecer con agua
 Aplicar detergente
 Estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION  Enjuagar con abundante agua
 Retirar exceso de agua y secar el piso
 Aplicar desinfectante por contacto
 Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido
 Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor
UTILIZADOS Limpión industrial, manguera
Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
PRODUCTOS
desinfectante 15ml/ L de agua 10 minutos
QUIMICOS
MAX-O
Detergente Depende de la Inmediata
DERSA (liquido) suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF03
REGISTROS
Ficha técnica de limpiador desinfectante
ANEXOS.
TRAPERAS

Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes

OBJETIVO
Freidoras
ALCANCE
manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
 Humedecer con agua
 Aplicar detergente y estregar
DESCRIPCION  Enjuagar con abundante agua
 Sumergir en desinfectante y Dejar actuar según el tiempo
establecido
 Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Escurridor de traperas
UTILIZADOS
PRODUCTOS Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 10ml/ L de agua 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
DERSA suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF03
REGISTROS
Ficha técnica de hipoclorito al 5%
ANEXOS.
SERVICIOS SANITARIOS

Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes

OBJETIVO
Servicios sanitarios
ALCANCE
Encargada de limpieza de esta área.
RESPONSABLES
DIARIO
 Humedecer con agua el sanitario y lavamanos
 Aplicar detergente
 Enjuagar con abundante agua
 aplicar desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido
 Limpiar
SEMANAL
DESCRIPCION  Lavado de sanitarios - lavamanos
 Barrer y retirar los residuos
 Limpiar paredes con una Esponja abrasiva humedecida con
detergente
 Aplicar detergente al piso y estregar con cepillo de pisos
 Trapear
 Limpiar paredes y pisos con desinfectante

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho

PROTECCION.
Balde, recogedor, escoba, manguera si es necesario, cepillos
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS desinfectante MAX- 15ml/ L de agua 10 minutos
Detergente DERSA Depende de la Inmediata
suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF02
REGISTROS
Ficha técnica de desinfectante
ANEXOS.
LAMPARAS Y TECHOS

Garantizar que las instalaciones dentro de la planta, tanto de proceso,

almacenamiento y distribución, estén limpias, libres de gérmenes
OBJETIVO
patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de
contaminación.
lámparas, techos
ALCANCE
personal de mantenimiento
RESPONSABLES
CADA 3 MESES
 Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier
otra suciedad que están presentes en el artículo o lugar que se va
a limpiar.

 Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que

se va a limpiar

 Preparar la solución de detergente que se va a usar

 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de

detergente con una esponja o cepillo.

 Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para

dejar que el detergente actúe (puede ser por tres o cinco
minutos).
DESCRIPCION
 Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el
detergente se elimine.

 Después del enjuague observar detenidamente el lugar que se

limpió para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad.

 Aplique la solución del desinfectante sobre el lugar o superficie

que se va a desinfectar.

 La solución desinfectante se deja sobre el lugar que estamos

desinfectando por un tiempo mínimo de 10 minutos

 Enjuagar con abundante agua y trapear zonas húmedas

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas, overol

PROTECCION.
 MATERIALES Esponja, cepillo, guantes, manguera, escalera, balde, trapeador, limpiones
UTILIZADOS
Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
PRODUCTOS
Desinfectante 15ml/ L de agua 10 minutos
QUIMICOS
MAX-O
Detergente Depende de la Inmediata
DERSA suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF02
REGISTROS
Ficha técnica de limpiador desinfectante
ANEXOS.

AREA EXTERNA
 garantizar que los alrededores de la zona de proceso y distribución de
OBJETIVO alimentos estén lo mas limpias posibles
Área externa
ALCANCE
Por definir
RESPONSABLES
DIARIO
 Barrer y recoger basuras
 humedecer área (si es necesario)
 Adicionar detergente liquido (si es necesario)
DESCRIPCION
 Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
 aplicar el desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido
( si es necesario)
 Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
PROTECCION.
MATERIALES Balde, manguera. escoba, recogedor, cepillo
UTILIZADOS
Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
PRODUCTOS
desinfectante 15 ml/L de agua 10 minutos
QUIMICOS
MAX-O
Detergente Depende de la Inmediata
DERSA suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF02
REGISTROS
Ficha técnica de limpiador desinfectante
ANEXOS.