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PRODUCTOS Y SUS PROPIEDADES

¿Conoces los 6 aceites de cocina más

sanos del mundo?
by LLUCA RULLAN on 9 ENERO, 2018  2 COMMENTS

¿Estás en la sección de aceites y te pierdes entre tanta variedad de aceites de oliva y

girasol? Y si, además, vas a una tienda ecológica resulta que hay muchos otros
aceites (lino, sésamo, semillas de calabaza o coco) y no sabes qué propiedades tienen
o si pueden ser interesantes para introducir en tu alimentación… Hoy te desvelamos
cómo escoger un buen aceite de cocina, cuáles son los mejores aceites y sus
propiedades; si se pueden cocinar o consumir exclusivamente en crudo y cómo se
deben conservar.

Cómo escoger un buen aceite

Priorizar el aceite de oliva virgen extra para el consumo diario. Es una grasa de
buena calidad que cuida nuestra salud cardiovascular. Usar sin miedo, incluso en
personas que quieren perder peso.

1. Etiquetado: mirar que sea un aceite virgen y evitar siempre los refinados (en
cualquier aceite). En el caso del aceite de oliva, si no pone virgen es una mezcla
de virgen con refinado. La palabra extra sólo se aplica al aceite de oliva y hace
referencia al grado de acidez (sabor).

2. Calidad: a parte que sea virgen, la mejor opción son los aceites de primera
presión en frío o de extracción en frío, que no superan los 27º de temperatura y
que conservan al máximo todas sus propiedades.

3. Procedencia: escoger los aceites de cultivo ecológico para evitar pesticidas y

priorizar los aceites locales, como el de oliva, antes que aceites que vienen de la
otra parte del mundo.

Los 6 mejores aceites para nuestra despensa

Aceite de oliva

El oro amarillo es sin duda el mejor aceite del mercado. Contiene grasas
monoinsaturadas (ácido oleico, w9) que previenen enfermedades cardiovasculares:
reducen el colesterol malo (LDL) y aumentan el bueno (HDL). Prensado en frío,
conserva fitoesteroles, vitamina E y polifenoles, que le confieren un gran poder
antioxidante. Además, tiene propiedades antiinflamatorias y contribuye a la salud del
sistema nervioso.

Es un aceite que es resistente a elevadas temperaturas, por lo tanto sería

una muy buena opción tanto para cocinar como para comer en crudo.

Aceite de coco

Se extrae de la pulpa de coco prensada. Contiene un 86,5% de grasas saturadas, pero

que no cunda el pánico, no todas las grasas saturadas son malas. En el caso del
aceite de coco se compone mayormente de ácido láurico, que no sube los niveles del
colesterol ni afecta a la salud cardiovascular. Tiene propiedades antioxidantes,
antiinflamatorias y antimicrobianas.

Incluso es interesante en dietas de adelgazamiento porque aumenta la

termogénesis, generando calor y activando el metabolismo quemando
grasas.

El aceite de coco también resiste elevadas temperaturas. Como es un un producto

importado lo reservaríamos para ocasiones especiales: da un toque diferente a un
salteado de verduras; es muy interesante para preparar repostería saludable en vez
de mantequilla; salteado con un poco de fruta con canela, o una cucharadita en una
infusión en invierno aporta saciedad y nos calienta. Se puede usar de manera más
habitual como coadyudante para bajar de peso. Aquí tienes varios aceites de coco
para escoger.

Aceite de lino
 Compuesto básicamente por grasas poliinsaturadas omega 3 (ácido linolénico) es el
más inestable de los aceites, y por esto, una vez abierto se tiene que conservar en la
nevera.

Es una gran opción para los vegetarianos y veganos tomar una cucharada pequeña
de aceite de lino virgen diaria en crudo para obtener omega 3. También es
consumido para tratar afecciones de la piel y el estreñimiento. Esta es una buena
opción.

Aceite de sésamo

Rico en ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico, w6). Siempre damos mucha
importancia al omega 3, pero tiene que haber un buen balance con el omega 6. Por
ello, el aceite de sésamo se convierte en una fuente interesante de ácido linoleico.
Además, contribuye a la salud muscular, del sistema nervioso y la piel (en Ayurveda
es muy apreciado como aceite hidratante).

Se puede tomar una cucharada sopera a diario en crudo y por su sabor

combina muy bien con platos asiáticos (añadir al final). Esta es nuestra
recomendación.

Aceite de semillas de calabaza

Contiene ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico, w6). Rico en zinc y magnesio
es muy interesante introducirlo cuando se quiere potenciar la fertilidad y para el
crecimiento del feto.

También es muy útil en procesos infecciosos en niños (dar 2 cucharadas soperas

diarias). Siempre lo consumiremos en crudo.

Aceite de girasol

Compuesto por grasas poliinsaturdas (ácido linoleico, w6). Contra todo pronóstico,
no lo usaremos nunca para cocinar porque se oxida con mucha facilidad, pero sí
que es una opción para consumir en crudo, siempre que sea virgen.

Aporta vitaminas del grupo B y vitamina E.

Cómo cocinar y conservar los aceites

Guardar en un lugar oscuro, y si está expuesto a la luz, que sea en una botella
opaca porque la luz oxida las grasas y estropea el aceite.

Para freír hay que usar los aceites de máxima calidad porque son los más
resistentes a elevadas temperaturas. Escogeremos un aceite de oliva virgen,
virgen extra o aceite de coco virgen. El aceite de girasol o el de orujo, que se
usan normalmente para freír, no aguantan elevadas temperaturas y se oxidan
con mucha facilidad aumentado el riesgo cardiovascular.

No esperar a que el aceite saque humo para poner los alimentos porque ya lo
habremos quemado y se generan compuestos tóxicos para el organismo.

Una vez usado, se tiene que colar y guardar en un armario. No reutilizar más
de 3 o 4 veces.

Reservar y reciclar: hoy en día hay contenedores de aceites usados o lo

podemos llevar en el punto verde de nuestro pueblo o ciudad.

ACEITE ACEITE DE COCO ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE LINO ACEITE DE OLIVA

ACEITE DE SEMILLAS DE CALABAZA ACEITE DE SÉSAMO ACEITES SALUDABLES

COCINA SALUDABLE DIETA MEDITERRÁNEA VIDA SALUDABLE

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LLUCA RULLAN

Licenciada en Periodismo, especializada en nutrición y salud natural. Dietista con perspectiva

integrativa.

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