NOM CARACTERÍSTICA FUNCIÓN FUENTES CAUSAS DE ALMACENAMI MODIFICACIÓN DEL INGESTA DIARIA

BRE S PRINCIPAL IMPORTANTES SU ENTO CONTENIDO Y ADMITIDA

VITA DEFICIENCIA Y BIODISPONIBILIDA
MIN EXCESO D
A
Déficit:
Está presente en Crecimiento y Vitamina A: Ceguera En el hígado en Reducción de La dosis diaria
los alimentos de desarrollo de huesos y mantequilla, huevos, nocturna grandes biodisponibilidad.- necesaria de vitamina
origen animal en tejidos blandos leche y carne (sobre Aumenta la cantidades y Oxidación de las varía según la edad,
forma de vitamina A Esencial para el todo hígado) y susceptibilidad a también en el grasas el sexo de la persona
pre-formada y se la crecimiento, algunos pescados. infecciones tejido graso de y la etapa de la vida
llama Retinol. mantenimiento y bacterianas, la piel (palmas Reducción en la que se
reparación de las Caroteno: parasitarias o de las manos y contenido.-Cocción a encuentra la persona.
VIT En los vegetales células de las zanahorias, virales. pies.) altas temperaturas, Adultos = 750ug
A aparece como mucosas, piel, visión, calabazas, yuca, Se destruye oxidación,
provitamina A, uñas, cabello y esmalte batatas, espinaca, Exceso: muy fácilmente deshidratación, HOMBRE MUJER
también conocido de dientes. maíz amarillo, Trastornos, con la luz, con la calentamiento EDAD UI ug RE UI ug RE
como carotenos. papayas, mango, como temperatura excesivo y el uso1-3
de años 1000 300 1000
tomate. alteraciones elevada y con grandes cantidades
9-13 años 2000 600 2000
óseas, o incluso los utensilios de de agua para cocinar.
inflamaciones y cocina de hierro Embarazada 1125
hemorragias en o cobre. Protección.- Uso de
diversos tejidos. antioxidantes, la
pasteurización corta y
la liofilización.
Hombres/Mujere
edad
Cuando la piel está Permite la adecuada Ayuda al Reducción s
expuesta al sol, se absorción del calcio. Queso, leche, Raquitismo depósito del contenido.- Oxidación (mcg/dia) UI
activa un mantequilla, yema de (deformidades calcio en huesos de las grasas. Nacimient
compuesto esterol Permite la huevo, aceites de esqueléticas) y y dientes o a 13 5 200
para formar la mineralización normal hígado de pescado Osteomalacia Aumento de años
VIT vitamina D, la cual del tejido óseo (bacalao, salmón, (ablandamiento biodisponibilidad.-
14 a 18
D es biodisponible y sardina) de los huesos), Consumo de grasas 5 200
años
cumple la misma caries dentales
función que la 51 a 70
graves 10 400
NOMBRE
vitamina D FUNCION FUENTES C.D.R EFECTOS SECUNDARIOSaños
consumida Regula
en losel reparto de agua en el organismo. 71+ años 15 600
alimentos. Su exceso provoca aumento de la presión Principalmente la sal, pero
arterial está presente en todos los 0,2 - 0,5 En exceso produce hipertensión
Es estable al calor y
Agente antioxidante. Aceite vegetal de No constituye un Reducción La dosis requerida
SODIO
ácidos. Las necesidades aumentan cuando se suda alimentos,
Aumenta la actividad germen de trigo y problema en las frutasdeen gr/día. contenido.- arterial.diaria para niños es
mucho,
Se destruye por alde
tomar diuréticos
la vitamina A. y en caso de
girasol, general, salud
margarina seguidaspública.
de las Su déficit provoca
Almacenamiento en decalambre.
10 UI y 25 UI para
VIT grasas diarrea
rancias, Cuida o vómitos.de mantecas vegetales, verduras
al organismo En casos raros presencia de luz, adultos.
E oxígeno y la luz la formación de huevos, cereales produce oxígeno; molienda de
ultravioleta moléculas tóxicas. integrales. fragilidad de los los cereales, calor
Al Igual que el Sodio actúa como regulador glóbulos rojos, intensoDéficit
y prolongado
produce debilidad
en el balance de agua en el organismo y La fruta y verdura
desgastefresca, las de las grasas o
POTASIO 500 mg/día. muscular, nauseas, vómitos e
participa en la contracción del músculo legumbres muscular
y los frutos secos.
e aceites,
cardiaco. irritabilidad congelamiento irritabilidad
en
Irritabilidad, presencia de ácidos
retención de grasos insaturados.
líquidos. Aumento de
Incapacidad biodisponibilidad.-
para Consumo de grasas
concentrarse.
Mujeres
Es resistente al Ayuda al Se presenta en Estabilidad.- a los Hombres
calor, oxígeno y la mantenimiento del Vegetales verde caso de mala procesos usuales de (microgramos/día)
(µg/día)
luz sistema de coagulación oscuro (brócoli, absorción de las preparación de los
 Es el más abundante del organismo.
Se combina con el Fósforo para formar los
huesos y dientes también forma parte del
CALCIO tejido conjuntivo y de los músculos. Junto
con el potasio y el magnesio, es esencial
para una buena circulación de la sangre.
Se combina con el calcio para dar rigidez a
los huesos y a los dientes.
FOSFORO Aporta energía.
La concentración en sangre de fósforo está
en íntima relación con la de calcio
Metabolismo de la glucosa, facilitando la
formación del glucógeno muscular y
hepático. Imprescindible para la correcta
MAGNESIO asimilación del calcio y de la vitamina C.
Equilibra el S.N.C, favorece una buena
digestión de las grasas y la eliminación de
residuos tóxicos.
Favorece el equilibrio ácido-base en el
organismo y ayuda al hígado en su función
CLORO
de eliminación de tóxicos.
Es muy abundante en el organismo.
Está presente en todas las células,
especialmente en la piel, uñas, cabellos y
cartílagos. Entra en la composición de
AZUFRE
diversas hormonas (insulina) y vitaminas,
neutraliza los tóxicos y ayuda al hígado en la
secreción de bilis.
Productos lácteos, frutos
secos, semillas de sésamo,
verduras y algunas aguas de
mesa.
Suele estar presente en los
alimentos que contienen
calcio, como los frutos secos,
el queso, la soja, yema de
huevo, etc.
Cacao, soja, frutos secos,
avena, maíz y algunas
verduras.
Sal común, algas, aceitunas,
agua del grifo, etc.
Legumbres, col, cebolla, ajo,
espárragos, puerro, pescado y
yema de huevo.
800 - 1200 Déficit causa retraso del
mg/día. crecimiento y deformaciones
óseas.
La falta de fósforo hace que la
hemoglobina no libere tan
800 - 1200 fácilmente el oxígeno a los tejidos
mg/día y esto produce un enorme
deterioro por hipoxia (baja
concentración de oxígeno).
Su ausencia se refleja por la
aparición de calambres, debilidad
300 - 400
muscular, nauseas, convulsiones,
mg/día.
fallas cardíacas y también la
aparición de depósitos de calcio en
los tejidos blandos
En exceso podríamos experimentar
hipercloremia si nos
Nivel no
deshidratamos. También es
especificado.
asociado a enfermedades renales
por sobrecarga de sal.
Nivel no Su déficit produce un retraso en el
especificado. crecimiento.
ELEMENTO FUNCIÓN FUENTES CANTIDAD DIARIA DEFICIT

RECOMENDADA

HIERRO Forma parte de las enzimas que Carne, hígado huevos, 10 a 15 miligramos Provoca anemia, mala síntesis de
intervienen en el metabolismo celular. cereales legumbres proteínas deficiencia inmunitaria y
alteraciones de la conducta.
Necesario para producir hemoglobina.

Forma parte de la estructura de Produce caries dental.

huesos y dientes
FLÚOR Agua, te y pescado 1 a 2 miligramos

YODO Interviene en el crecimiento mental y Pescado , mariscos, sal 120 a 150 Da lugar al bocio (la glándula tiroides
físico. marina, algas y vegetales aumenta de tamaño)
Microgramos
Ayuda al funcionamiento del tejido
nervioso.

Ayuda asimilar las vitaminas C, B1, H. Cereales integrales, legumbres, Provoca crecimiento lento de uñas y
yema de huevo, verduras de cabello, mala formación de los
MANGANESO Ayuda al desarrollo de los tejidos hoja verde. 2 a 9 miligramos huesos

Ayuda con la formación de huesos. Disminución a la tolerancia de la

lactosa.
 COBALTO Contribuye a la formación de Carnes, pescado, lácteos, Todavía no está Produce anemia, problemas
glóbulos rojos. lentejas, cebolla, higos. determinada neurológicos y falta de
crecimiento.
Constituye el núcleo metálico de la
vitamina B12.

Ayuda asimilar el hierro y la vitamina C.
Fundamental para el desarrollo de
huesos tendones.
COBRE
Cacao, cereales integrales, Produce anemia, desmineralización
legumbres, frutos secos, ósea, anorexia, y facilidad para las
carnes, frutas, vegetales, 1,3 a1,5 miligramos infecciones.
pimienta.

Forma parte de los huesos. Ayuda a la Crustáceos, levadura de Retraso del crecimiento, retraso del
síntesis de proteínas. cerveza, germen de trigo, desarrollo de los órganos genitales,
ZINC huevos, carne, queso, 12 a 15 miligramos anemia y, pérdida de apetito.
Formación de insulina. legumbres frescas.

OLIGOELEMENTOS

ELEMENTO PRESENCIA EN FUNCION FUENTES C.D.R EFECTOS

 ORGANISMO SECUNDARIOS

SILICIO 7 g Si. Orgánico Indispensable en asimilación del -agua potable - NO

presente en tejidos Ca, y formación-nutrición de vegetales DETERMINADA
tejidos ……………………….
5 mg/l Si. circulante

NÍQUEL Presente en el Necesario para el buen -legumbres - cereales NO PUEDE

organismo en funcionamiento del páncreas integrales - espinacas DETERMINADA DESENCADENAR
cantidades muy – tomates – cebollas – REACCIONES
pequeñas perejil - té y cacao ALERGICAS

CROMO Presente en el Participa en transporte de -carnes - aceites 200 A 400 Muy raro.
organismo en proteínas en el metabolismo del vegetales - levadura MICROGRAMOS
cantidades muy azúcar, mejorando la diabetes. de cerveza – cebolla – Cantidades pequeñas en
pequeñas lechuga – patatas- el organismo
berros - cereales
integrales.

LITIO -Vegetales – patatas - NO Pueden producirse

crustáceos - algunos DETERMINADA situaciones de
……………………. Regulación del sistema nervioso pescados. sobredosificación o
. central intoxicación

MOLIBDENO componente esencial Ayuda a prevenir la anemia y la -germen de trigo – 250

de una coenzima caries. legumbres - cereales MICROGRAMOS
(pterina) integrales - vegetales ………………………...
Desintoxicantes, potente de hoja verde oscura.
antioxidante.
SELENIO En pequeñísimas - germen y en el 55-70
cantidades Previene ciertos tipos de cáncer, salvado de trigo – MICROGRAMOS
enfermedades cardiovasculares y cebollas – ajo – ……………………….
estimula el sistema tomate - levadura de
inmunológico. cerveza.