ACTIVIDAD 4 INFORME GRUPAL PASO 2

GESTION DE LA CALIDAD

SANDRA XIMENA BETANCUR CASTRILLON CODIGO: 30.359.979

CARLOS MARIO ZAPATA CODIGO: 1.054.989.964
JUAN PABLO LONDOÑO CODIGO:

CODIGO: 212023_13

TUTORA:
NATALIA MOLINA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
MARZO DE 2017
OBJETIVO GENERAL:
Mapear Procesos y hacer la Planificación Estratégica de Calidad de una empresa pública o
privada.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Dar respuesta a las preguntas presentadas y realizar una tabla con las respectivas
respuestas.

 Realizar Mapeo de Procesos de una Organización y Diagrama de un Proceso.

 Realizar el diagrama de flujo de un proceso.

 Seleccionar una empresa y realizar la planeación estratégica.

 ACTIVIDAD 1: RESOLUCIÓN DE PREGUNTAS GENERADORAS DE LAS REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS DE
UNIDAD 1

 Tabla con Resolución de Preguntas Generadoras

Nombre del Pregunta Solución pregunta Referencia bibliográfica

estudiante
Existen varias definiciones de la calidad por diferentes autores; por ejemplo, para Juran
(1990): “Calidad es que un producto sea adecuado para su uso. Así, la calidad consiste
en ausencia de deficiencias en aquellas características que satisfacen al cliente”. Por
consiguiente, la American Society for Quality (ASQ), señala lo siguiente:
La calidad es un término que puede ser subjetivo para diferentes personas o sectores.
Técnicamente la Calidad se interpreta de dos maneras: La primera define la calidad
como las características de un producto o de un servicio que influyen en la capacidad de Gutiérrez, H. (2013). Capítulo 1:
satisfacer necesidades específicas del cliente. La segunda dice que es un producto o un Conceptos Básicos de la Calidad y la
servicio libre de deficiencias. Productividad. En H.Gutiérrez, Control
Juan Pablo ¿Qué es la Calidad? Por otra parte, la norma ISO-9000:2005 define la calidad como “El grado en que un estadístico de la calidad y Seis
Londoño conjunto de características inherentes cumple con los requisitos”, los requisitos se Sigma(págs. 18-22). México:
entienden como la expectativa establecida que suele ser obligatoria. MCGrawHill.
En términos generales y para mayor entendimiento, la calidad la define el cliente, ya Recuperado http://bibliotecavirtual.un
que es el positivo o negativo que este tiene acerca de un determinado producto o ad.edu.co:2053/?il=751
servicio ofertado por una empresa. La satisfacción del cliente es uno de los objetivos
principales de la calidad porque de la aceptación, satisfacción o rechazo de un producto
o servicio se cumplen las expectativas que la empresa espera del producto.
En pocas palabras, la calidad es la garantía de que un producto cumple con todos los
atributos que se requieren ya sea por el cliente o por normatividad legal, de esto
depende la imagen de la empresa porque el cliente siempre va a relacionar la calidad
con el nombre o marca del producto favoreciendo a la empresa que lo procesa y
aumentar la demanda cada vez más.

¿Qué es el Este se define como el entorno empresarial, también es la combinación de factores

 contexto internos y externos, y de condiciones que pueden afectar en el enfoque de una https://www.gestiopolis.com/matriz-
Organizacional de organización a sus productos, servicios, inversiones y partes interesadas. dofa-analisis-pest/
Carlos Mario una Empresa? Este concepto se aplica a organizaciones sin fines de lucro o de servicio público;
Zapata también conocido como clima organizacional o ecosistema de una organización. El http://www.losrecursoshumanos.com
contexto de la organización es la combinación de factores internos y factores externos.
/contexto-externo-e-interno-de-una-
Es una herramienta utilizada para la formulación y evaluación de estrategia. organizacion/
¿Qué es el Análisis Generalmente es utilizada para empresas, pero igualmente puede aplicarse a personas,
DOFA y PESTEL? países, etc. Su nombre proviene de: Debilidades (D), Oportunidades (O), Fortalezas (F) y
Amenazas (A).Fortalezas y debilidades son factores internos a la empresa, que crean o
destruyen valor. Incluyen los recursos, activos, habilidades, etc.
González, G. C. (2009). Filosofías. Pag
(54-61). Calidad total. México:
Sandra Ximena ¿Quiénes son los Edwards Deming, Philip B. Crosby, Kaoru Ishikawa, Genichi Taguchi, Joseph M. McGraw-Hill Interamericana.
Betancur principales gurús Juran, Shigeo Shingo y William Edward Deming. Recuperado
de calidad? de http://bibliotecavirtual.unad.edu.c
o:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=72&docID=10433815&tm=14698
38621975
ACTIVIDAD 2: MAPA DE PROCESOS DE UNA ORGANIZACIÓN Y DIAGRAMA
DE UN PROCESO
 Juan Pablo Londoño

Diagrama de Flujo proceso leche pasteurizada

INICIO

Recepción de
Leche cruda

Realizar análisis sensorial

y Fisicoquímicos.

SI ¿Le leche cumple los NO

parámetros establecidos
en el decreto 616?

Se debe
rechazar

Almacenar la leche en silos y realizar

análisis Fisicoquímicos, sensoriales y
Microbiológicos

¿La leche cumple los

SI análisis realizados por
NO
control de calidad?

Registrar e informar la No
conformidad

Realizar liberación y
registrar la información

Iniciar el proceso de Pasteurización y

homogenización

Tomar muestra salida Pasteurizador y

realizar análisis de Fosfatasa

1
 1

SI ¿La fosfatasa es
NO
Negativa?

Se debe parar el proceso y

lavar el pasteurizador

Se inicia el
envasado

Tomar muestras para

análisis Fisicoquímicos,
sensoriales y

SI ¿La leche cumple? NO

Se debe parar el proceso

Se continúa
el envasado

Registrar los resultados

Se almacena
el producto en
cava de frio

Realizar certificados de
calidad

Distribución

FIN
Mapa de Procesos

 Carlos Mario Zapata

Diagrama sobre el proceso y etapas del café liofilizado
 Inicio

Diagrama de Flujo

Recibo de
café verde

Tostación a una
temperatura entre 180° y
219° al finalizar 115 Lt de
agua

Molienda obteniendo en
granulometría de 3.5- 4.9
mm

Extracción de solidos a una

temperatura de 200°

Concentración del extracto

Congelación del
extracto a una
temperatura
entre -35°C a
-50°C

Liofilización proceso de
sublimación por medio de
vacío

Empaque y
almacenamiento Fin
del producto
terminado
Mapa de Procesos
  Sandra Ximena Betancur

Diagrama de Flujo proceso de Yogurt

Mapa de Procesos

ACTIVIDAD 3: PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA


Juan Pablo Londoño
VISIÓN
Somos una cooperativa líder
del sector agroindustrial que
posibilita el desarrollo y
bienestar de los asociados
productores y trabajadores,
a través de una oferta
integral y oportuna de
productos y servicios, como
la mejor opción en la
relación calidad-precio, para
satisfacer las necesidades de
los clientes en el contexto
nacional, con proyección
internacional. Para ello
contamos con la tecnología
apropiada y un talento
humano visionario,
comprometido con los
valores corporativos, la
preservación del medio
ambiente y la construcción
de un mejor país.
TABLA DE PLANIFICACIÓN ESTRATEGICA
Juan Pablo Londoño Sandra Ximena Betancur
MISIÓN POLITICA DE CALIDAD
“Seremos una cooperativa Nuestra organización no
altamente comprometida aceptara ninguna materia o
con la internacionalización insumo que no reúna los
de la producción del sector requisitos de calidad
agroindustrial y de las establecidos.
actividades · Se tomaran muestras
complementarias para el representativas de la
desarrollo social y producción para determinar
económico de los asociados la inocuidad y calidad del
y las regiones donde producto.
realizamos gestión con · Las materias primas
procesos innovadores, deberán estar separadas de
cumpliendo los más estrictos aquellas ya procesadas para
estándares de calidad, evitar su contaminación.
productividad y · Será necesario la rotación
competitividad para de materia prima dentro del
satisfacer las necesidades de almacén.
nuestros clientes en los · Ninguna persona del
mercados nacionales e departamento de control de
internacionales.” calidad podrá autorizar el
recibo formal de materias
primas o materiales que no
cumplan con los detalles de
Sandra Ximena Betancur Carlos Mario Zapata Salazar
OBJETIVOS DE CALIDAD INDICADORES DE GESTIÓN
 Garantizar el óptimo Comercial: Incremento en la
estado del producto, así satisfacción del cliente
como de su preparación. Mejorar niveles de
producción
 Aprobar las materias
Indicador: Nivel
primas que intervengan cumplimiento entregas a
en la elaboración de clientes y nivel de calidad
nuestros productos.
 “Generar una cultura Producción: Medir el nivel
orientada de aprovechamiento de los
recursos físicos y
al mejoramiento
tecnológicos dispuestos por
Continuo de los procesos
Colanta para la consecución
y a la prevención de de los objetivos fijados para
eventos que puedan sus clientes.
afectar la salud y Indicador (eficacia)
seguridad de las
personas, la calidad e Financiera: Medir el nivel de
cumplimiento del margen de
inocuidad del producto y
contribución obtenido por la
el medio ambiente.  cooperativa colanta
 Capacitar y Indicador(eficacia)
entrenar permanente al
personal, esforzándonos Logística: consiste en
por adquirir determinar la capacidad real
conocimientos y de los camiones respecto a
su capacidad instalada en
 calidad establecidos.
· Ningún material
transformado en una sección
productiva, podrá ser
trasladado a otra si antes no
lo ha consentido la jefatura
de control de calidad.

habilidades, volumen y peso
para satisfacer y brindar Indicador nivel de
confianza a los clientes, utilización de los camiones
asociados productores,
Recurso Humano: medir el
asociados trabajadores y nivel de rotación del
a la comunidad a través personal y los periodos de
de procesos, productos y contratación
servicios que cumplen Indicador: rotación de los
con las normas internas trabajadores
y legales vigentes.”
Medir el nivel del
cumplimiento del plan de
capacitación y de carrera de
los equipos de alto
rendimiento dedicados al
desarrollo de producto e
innovación
Indicador Cumplimiento
programa de capacitación
 Organigrama
 Análisis del Contexto Organizacional (realizar Análisis PESTEL)

LEGAL

La cooperativa Colanta para este año 20117 tendrá que realizar inversiones adicionales
para dar cumplimiento a la Resolución 1619 “Por la cual se establece el Sistema de
Gestión de la Red Nacional de Laboratorios en los ejes estratégicos de Vigilancia en
Salud Pública y de Gestión de la Calidad”, en pocas palabras obliga a la organización a
implementar un sistema de gestión enfocándose en la ISO/IEC 17025.

Por otra parte, Decreto 1072 de 2015 Por medio del cual se expide el Decreto Único
Reglamentario del Sector Trabajo, la cual obliga a la empresa a tomar medidas e
implementar controles para garantizar la seguridad y salud de todos los empleados, lo
anterior genera una inversión considerable para la cooperativa.

POLÍTICO

Dentro del sector Industrial de Lácteos, las plantas procesadoras de la Cooperativa están
certificadas de normas de gestión ambiental, gestión de calidad, buenas prácticas
manufactureras y ganaderas.

La cooperativa se ha visto amenazada en varias ocasiones por la crisis diplomática de

algunos gobiernos que pueden afectar nivel de ventas y producción principalmente de
leche en Polvo Entera, también puede estar afectada por cuestiones de nacionalización
como es el caso puntual con Venezuela.

ECOLOGICO

Colanta es una empresa que bebe tener muy en cuenta este aspecto, ya que su materia
prima depende en gran medida de este aspecto.

Es de vital importancia mantener los pastos en muy buen estado para mejorar la calidad
de sus productos. Esto lo logran creando un ambiente propicio para que sus animales
vivan. abonando muy bien sus potreros, manteniéndolos limpios (sin malezas) y en
tierras de muy buena calidad. Así se crea un muy buen alimento para sus animales.

Cabe mencionar que mantienen el “equilibro” natural, cada día se sacrifican muchas
vacas pero a su vez cada día nacen muchas.
TECNOLOGIA
Colanta en materia de tecnología ha venido creciendo, hay que mencionar a los ordeñadores
mecánicos como un adelanto muy importante para la empresa. Ya que este hace que el
trabajo de ordeñar sea más sencillo, más rápido. Además estos ordeñadores reemplazan
trabajadores y generan un ahorro para la empresa, También debemos mencionar el
mejoramiento que se ha producido en cuanto a inseminaciones artificiales y transferencia
de embriones. Así se tiene la posibilidad mejoran las razas para hacer que produzcan mayor
cantidad de leche con una mejor calidad.

SOCIAL Y ECONOMICO
Lograr establecer una guía de la norma en español posibilitará y facilitará su aplicación. Ya
se dijo sobre los costos de adecuación en instalaciones y de capacitación de los empleados;
deberá también tenerse en cuenta programas para concientizar a los productores de los
beneficios que obtendrán, más que de costos se deberían tratar como inversiones, teniendo
en cuenta las ventajas que resultan de lograr la certificación. Para los empleados la
oportunidad de tener la capacitación significará no solo la satisfacción de tener más
conocimientos sino mejores oportunidades de trabajo. El impacto económico generado por
la certificación de empresas ganaderas productoras de leche es muy grande debido a las
ventas que se pueden hacer con exportaciones de productos lácteos y generación de
empleos. Estos procesos abren las puertas a otros productores para mejorar sus empresas
ganaderas y optimizar todos los procesos y obtener mayores beneficios económicos
 CONCLUSIONES DE TODAS LAS ACTIVIDADES DEL PASO 2

Los diagramas de flujo son una serie de pasos secuenciales que representan de una manera
tradicional los detalles algorítmicos de los procesos. Se utilizan principalmente en
programación, economía y procesos industriales; dichos diagramas una nomenclatura
simbólica con significados especiales.
Por medio de los mapas de procesos de una compañía u organización se contempla durante
la elaboración de su plan estratégico corporativo, con el objetivo de conocer mejor y más
profundamente el funcionamiento y el desempeño de los procesos.
El análisis PESTEL hace referencia a aquellos factores políticos, económicos, sociales y
tecnológicos que debemos tener en cuenta del entorno que rodea a nuestra empresa y que
pueden tener algún tipo de incidencia. En ocasiones también se le denomina análisis
PESTEL si incluye los factores ecológicos y legales
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Gutiérrez, H. (2013). Capítulo 1: Conceptos Básicos de la Calidad y la Productividad. En

H.Gutiérrez, Control estadístico de la calidad y Seis Sigma(págs. 18-22). México:
MCGrawHill. Recuperado http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2053/?il=751
González, G. C. (2009). Filosofías. Pag (54-61). Calidad total. México: McGraw-Hill
Interamericana. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=72&docID=10433815&tm=1469838621975
http://mincolanta.blogspot.com.co/2013/10/politicas-de-colanta.html
http://gestoresdocumentalesgaes4.bligoo.com.co/colanta-s-a#.WNCZg01ZjH7