MATRIZ DOFA

(COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA REGIÓN ORINOQUÍA Y

REGIÓN AMAZONICA)

ARGUELLO REY YOOR LEWINSON

LEON FUCCZ JUAN DIEGO
RODRIGUEZ LOPEZ LESLIE VALENTINA
VASQUEZ QUELAL DANIA MARGARITA
JIMENEZ SOLER JESSICA KATHERINE

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA SAN MATEO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y A FINES
GASTRONOMÍA
CUARTO SEMESTRE
BOGOTA D.C
2020
 Matriz DOFA

PLAN DOFA

DEBILIDADES AMENAZAS
aumento de las actividades macroeconómicas: la ganaderia. Construcción indiscriminada y sin planeamiento de infraestructura

expansión de la agricultura mecanizada Tala ilegal

falta de cultura de la gente. Expansión de la agricultura intensiva

desinformacion gastronomica e indigena del lugar. Aumento de represas hidroeléctricas lo cual atrae caos para los animales .

mineria, contruccion de carreteras y aumentos de hidroelectricas.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Gran biodiversidad en sus selvas tropicales 10% de las especies animales y vegetales del mundo.

 río con mayor descarga de agua al océano  llegar a una deforestación neta cero en la Amazonia en el año 2020.

se continúa conservando las técnicas y recursos de la cocina indígena

Las frutas exoticas y la oportunidad de darlas a conocer en el territorio nacinal
la cual resalta sus nexos con la selva y los ríos.

Dar a conocer sus tecnicas y metodos de cocina ancestral

 AMAZONAS

En su historia se destaca que es la tierra de los pueblos amerindios, donde en 1991 inicio

hacer parte del territorio nacional del país, se destaca que la amazona no solamente es de

Colombia, sino que a su vez comparte región con Perú y Brasil.

Perú le sede a Colombia el trapecio amazónico donde obtiene a Leticia ciudad

amazónica la cual fue fundada por colones peruanos.

FORTALEZAS

 Una de las grandes fortalezas que tiene esta región es que es rica en biodiversidad la

cual se aproxima que tiene 100 especies de árboles, frutos y semillas.

 los comerciantes indígenas nos destacan el respeto hacia la madre selva que es valor

fundamental en sus culturas y utilizan la comida como un vínculo de la misma,

realizando ofrendas gastronómicas en agradecimiento a su terreno fértil para una

buena agricultura.

 La simbología que ellos le tienen a los frutos como lo podemos constatar con el

paujil el cual se caracteriza por su color en el pico y se dice que cuando él se rasca

quiere decir que inicia el proceso de cultivos de este producto donde se puede dar

entre los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero.

  sus principales características como es la parte del paraíso natural de sus bosques la

cual tiene actualmente un territorio de 6.7 millones de kilómetros cuadrados donde

los recursos que dispone la gente que vive en esta región es lo que les atribuye la

tierra

Al transcurrir el tiempo y las actividades macroeconómicas la ganadería y la agricultura

mecanizada ha llevado a perder entre el 15% al 20% de áreas boscosas; pero es tanto asi

que las tribus que han permanecido durante años en esta región han procurado seguir

teniendo su idiosincrasia gastronómica y cultural.

Las tribus indígenas: ticuna, huitotos, yaguas, cocama, yucumas, mirañas, matapies viven

de las actividades hortícolas las cuales las elaboran en las áreas, rozadas, quemadeas,

cultivadas y en su lengua se les dice chagras.

Gastronómicamente es un lugar en el cual juega a favor la implementación en sus

preparaciones de ingredientes exóticos, diferentes, raros, como es aprovechar sus frutos

como lo son el copoazú, el arazá, el aguaje, trompa de cusumbo, cunaguaro, matraña y

muchas más.

 Donde la diversidad de comunidades indígenas logra que cada una se destaque y

cree sus propios productos.

 Al transcurrir los años se pueden encontrar quesos artesanales.

 También cultivan el macambo el cual es un cacao que ellos mismos cultivan pero

que a su vez no tiene mucho comercio.

 También su caracterización por la variedad de pesca que se puede encontrar y como

su principal producto pesquero que es el piraruco el cual es el pescado más grande

 de las amazonas, pero a su vez tambien podemos encontrar variedad de pescados

como lo pueden ser, el sábalo, el dorado, la piraña, la gamitana.

 En las amazonas se continúa conservando las técnicas y recursos de la cocina

indígena la cual resalta sus nexos con la selva y los ríos.

 La gastronomía que tiene esta región la comparte con otros países y que a su vez ha

asimilado influencias del interior del país.

AMENAZAS

La biodiversidad está amenazada por los incendios ya que son provocados por la

contaminación por consecuencia; se logra una deforestación mayor. Los ríos son la mayor

consecuencia debido al aumento de represas hidroeléctricas lo cual atrae caos para los

animales y la comercialización de los mismos.

La soberanía del territorio, dado que este territorio ha sido considerado por mucho

tiempo el pulmón del mundo a llevado a que muchos estados quieran poseerlo para poder

explotarlo, y esto afecta a las tierras de los indígenas y generando pérdidas en la agricultura

y por ende en su comercio.

Hoy en día con los altos índices de contaminación el cambio climático se ha convertido

en una amenaza para la amazonia. Esto se debe a que ocasiona un efecto invernadero que

trae con ello la concentración de gases como el dióxido de carbono, esto afecta la

producción de alimentos.

Entre 1890 y 1920, se construyó un ferrocarril entre Manaos y Mamoré, Brasil. Esta fue

la primera obra en la amazonia, la mayoría carreteras sin pavimentar, de manera legal o

ilegal. Y esto genero un aumento en la perdida de bosque en la región y afectando la

alimentación de la población y produciendo un caos en el mercado de la amazonia ya que

por la construcción de carreteras entran alimentos ilegales, afectando la economía de la

población y la gastronomía tradicional.

Expansión de la agricultura intensiva siendo así La exportación de soja y carne a países

como China han desatado graves transformaciones en el uso del suelo de los bosques

amazónicos. De la misma manera, los cultivos de palma han afectado a la región y se prevé

que su crecimiento se da más rápido que cualquier otro producto.

Presión por hidroeléctricas hoy en día existen en la Amazonia 154 represas que

producen energía hidroeléctrica. El aumento de obras en la Amazonia amenaza el flujo

natural de sus ríos altera los ciclos naturales y pone en grave riesgo especies como los

delfines y peces migratorios y afectado también la agricultura.

La actividad que ha generado mayores pérdidas de hábitat natural en la Amazonia en las

últimas décadas es la agricultura. Las exportaciones de soja y carne a países como China

han desatado graves transformaciones en el uso del suelo de sus bosques.

Los cultivos de palma de aceite también han afectado la Amazonia, y se prevé que su

crecimiento se dé más rápido en la región que cualquier otro producto.

La disminución en la amazonia es la ganadería, para la producción de carne y leche,

siendo cauca en principal en muchas áreas y en algunos países, como Brasil, donde se

registra la mayor cantidad de ganado comercial del mundo.

 Debilidades

Desde sus inicios el amazonas es reconocido a nivel mundial no solamente por su flora,

fauna y cultura ancestral, sino por su gran diversidad y exquisita gastronomía donde todo se

elabora con productos típicos regionales, cultivados y pescados por los indígenas

amazonenses.

los productos cultivados en el amazonas son perecederos de esta región lo cual hace difícil

de encontrar en cualquier otro departamento este mismo producto; por ese motivo muchas

personas no llegan a conocer la gran diversidad que tiene el amazonas con estos productos

exóticos tomando de ejemplo al copoazú, el arazá, el aguaje como principales frutas.

Debido a esta gran diversidad de productos el amazonas cuenta con tres platos

representativos como lo son el pirarucu, es uno de los productos más buscados por los

turistas, puede llegar a medir hasta cuatro metros y por eso se le considera uno de los reyes

del agua dulce, carece de espinas su sabor es muy neutro y posee un alto nivel nutricional.

sus escamas son utilizadas por las etnias para elaborar sus artesanías otro de ellos es el

pescado moqueado, esta preparación es de herencia indígena su método de preparación es

un poco ingenioso ya que se cocina bajo tierra, cuando este ya esté condimentado con

varias especias de la región y envuelto en hojas de plátano. Existen varias preparaciones

con estos productos, pero con el paso del tiempo varias de ellas se han perdido o no las

conocemos.

El amazonas cuenta con una gran diversidad de productos, pero a nivel nacional no muchos

de nosotros lo conocemos porque cada región cuenta con su producción debido a su

departamento por eso nos dirigimos más a lo que tenemos a nuestro alcance y se nos olvida
que a nivel nacional contamos con una gran diversidad de gastronomía con la cual podemos

contar, aunque algunos productos sean un poco complicados de encontrar y algunas

técnicas se hayan olvidado o algunas personas la hayan cambiado modificando su

procedimiento.

Oportunidades

Son muchas las oportunidades que se pueden llegar a presentar en esta región del país,

teniendo en cuenta sus fortalezas, debilidades y amenazas se evidencia que se trata de un

territorio muy rico en todo aspecto, pero con gobernantes que solo quieren llegar a

explotarlo.

Esto hace que se enfoque la oportunidad desde una vista gastronómica y con avances de

cultura en general, teniendo en cuenta que el amazonas cuenta con el 10% de especies

animales y vegetales del mundo.

Como segundo y gracias a su gran biodiversidad en sus selvas y gracias a un cultivo

indígena que ha persistido por mucho tiempo se logran obtener unas frutas amazónicas,

mejor llamados frutos exóticos del amazonas.

Con la opción de llegar a dar y conocer las frutas exóticas al resto del país, se daría un

crecimiento a nivel gastronómico enrome, apoyando al agricultor, al indígena, pero no todo

es color de rosa, ya que se tendría que tener un transporte constante para este tipo de

alimentos.

Esta región considerada el pulmón del mundo y una de las que menos; afortunadamente,

ha sido modificada por la cultura o sociedad actual; hace que se persista y se mantengan

tradicionales gastronomías tradicionales indígenas.

 Métodos como la patarascha, piramañola, casabe y la envoltura de alimentos en hojas

hacen mantener la tradición, aquí podría evidenciar otra oportunidad de crecimiento, dando

a conocer a la demás gente ya sea del gremio cocinero o no, este tipo de métodos y

cocciones, se lograría un mayor apoyo a los indígenas.}

Otra y una descabellada oportunidad de crecimiento en general, es que los gobernantes

dejen la ambición, esa hambre por acabar todo lo que la madre brinda al mundo, que lo

único que hacen con el tiempo es perjudicar la población indígena colombiana, peruana y

brasileña, (lo cual no pasara, ya que la ambición actual sobrepasa los límites).
 Red Grafía

- https://redamazonica.org/2019/06/riesgos-y-oportunidades-del-sinodo-de-la-

amazonia/

- https://www.alainet.org/es/articulo/173215

- https://www.sinchi.org.co/files/publicaciones/publicaciones/pdf/catalogo%20de

%20frutales%20web.pdf