HOJA MAESTRA DE OPERACIÓN

TORTAS LA REINA S.A.

Operación: Porcionado y empaque de tortas

Tipo de operación : Manual
Tortas sin porcionar Tortas porcionadas
Sección: Empaque
Producto: Torta casera x 15D
Ref: 1234 mediana operario
Peso/torta: 0.8 kilo
Bolsa empaque ref 12
Operario: Leonel García Mesa de trabajo
Turno: 1ero
Fecha: Abril 7 de 2009
Analista Jorge Ospina Croquis del puesto de trabajo
Estudio de métodos No: 2
Especificaciones de calidad: ver manual 345

CONDICIONES DE TRABAJO:
El operario permanece de pié durante todo el turno. Existe ruido de fondo y constante generado por
las máquinas de la planta pero sin llegar a ser irritante, temperatura un poco por encima de lo
normal debido a la cercanía de los hornos. Se puede decir que en general las condiciones de la
planta son adecuadas en cuanto a iluminación, ventilación y condiciones de aseo.

CICLO DE TRABAJO:
El ciclo considerado para hacer el estudio, se inicia cuando el operario provee de tortas una
estantería ubicada cerca de los hornos con el fin de llevarla hasta su lugar de trabajo y de esta
manera proceder a porcionar y empacar dichas tortas. Termina cuando una vez empacadas las
tortas, son llevadas por medio de un carro industrial a la bodega de productos terminados y
colocadas luego por el operario, en estantes dispuestos para ello.

ELEMENTOS DEL CICLO

A: Llenar estantería con tortas: El operario coge dos tortas ( una en cada mano) de la estantería
ubicada al lado del horno y de esta manera procede a llenar otra estantería que transportará
posteriormente a su lugar de trabajo. La estantería se llena con 16 tortas.
Inicia: Cuando el operario coge las dos primeras tortas de la estantería de hornos
Termina: Cuando el operario suelta las dos últimas tortas una vez colocadas en su estantería

B: Llevar la estantería a su lugar de trabajo: El operario empuja la estantería hasta su lugar de

trabajo, colocándola a un lado de la estantería de tortas porcionadas. (ver croquis del puesto de
trabajo – tortas sin porcionar)
Inicio: Cuando el operario coloca sus manos en la estantería para proceder a empujarla
Termina: Suelta la estantería una vez ubicada adecuadamente en el lugar de trabajo.

C: Traer tortas para porcionar: El operario camina desde el centro de su mesa de trabajo a la
estantería de tortas sin porcionar, coge dos tortas una en cada mano y las lleva a su mesa.
Inicia: Cuando empieza a caminar hacia el estante de tortas sin porcionar
Termina: Suelta las dos tortas en la mesa.

D: Porcionar tortas: El operario desmolda la torta, coge el molde porcionador y lo coloca encima,
hecho esto porciona la torta y la dispone en un nuevo molde para llevarla a la estantería de tortas
porcionadas ubicada detrás del operario (ver croquis del puesto de trabajo)
Inicia: Cuando el operario toma el molde con la torta para proceder a desmoldar
Termina: Cuando suelta la torta una vez esta ha sido porcionada y colocada en la estantería.

E: Sellar bolsa: El operario utilizando una selladora manual, coge una bolsa y procede a sellarla en
sus puntas con el fin de dar a la bolsa la forma de la torta.
Inicia: Coge la bolsa
Termina: Suelta la bolsa una vez esta ha sido sellada

F: Tiquetear base: El operario coge la tiqueteadora y procede a colocar un tiquete a la base de

icopor utilizada en el empaque. Se tiquetean 16 bases.
Inicia: Coge la tiqueteadora y procede a colocar el tiquete a la primera base.
Termina: Suelta la tiqueteadora una vez colocada la última etiqueta (16ava)

G: Empacar torta: El operario coge la bolsa y la abre, luego coge una torta porcionada le coloca
la base encima la voltea e introduce en la bolsa, hecho esto la cierra y por último la coloca en una
carretilla industrial
Inicia: Coger bolsa
Termina Soltar torta

H: Llevar tortas a bodega de producto terminado: Cuando el carro industrial con las 16 tortas
esta completo, el operario lo lleva hasta la bodega de productos terminados
Inicia: Coge el carro industrial
Termina: Suelta el carro industrial

I: Colocar tortas en estantes: El operario coge dos tortas por vez y procede a desocupar el carro
industrial. Coloca las tortas en el estante designado para ello.
Inicia: Coge las dos primeras tortas del carro industrial
Termina: Suelta las dos últimas tortas una vez colocadas en la estantería

J: Misceláneos: Cambiar cinta tiqueteadora, desenredar bolsa de selladora, Despegar tiquete de

base, hablar con el supervisor, correr estantería, etc. Se tomarán como porcentaje de los MN/unidad
TORTAS LA REINA

TIEMPOS OBSERVADOS EN CMIN

FECHA: Abril 7 de 2009

Analista: Jorge Ospina
Parámetros del estudio: (C=95% tc= 2.262) K = 5% de la media

ELEMENTO TIEMPOS OBSERVADOS – CALIFICACIÓN cmin

A: Llenar estantería 12 11 12 10 13 12 12
100 100 95 105 95 100 100
11 10 12
105100
105
B: Llevar estantería a 31 28 30 27 28 34 32
puesto de trabajo 105 100 95 100 100 95 100
29 28 33 32 31 32 29
95 100 100 100 100 100 100

C: Traer tortas para 12 12 11 12 12 13 12

porcionar 100 100 100 100 100 100 100
12 12 12
100 100 100
D: Porcionar tortas 25 25 22 22 24 25 24
100 95 95 95 95 90 90
20 19 24 21 22
100 105 95 105 100
E: Sellar bolsa 7 8 7 7 9 8 7
100 95 100 105 90 95 100
7 8 7
100 100 100
F: Tiquetear base 42 40 45 47 38 37 41
100 105 95 90 105 105 100
39 43 36
110 100 110
G: Empacar torta 27 25 27 27 26 27 27
100 110 100 100 105 100 100
25 27 27
110 100 100
H: Levar tortas a bodega 20 20 20 19 20 20 21
de producto terminado 100 100 100 100 100 100 100
20 20 20
100 100 100
I: Colocar tortas en 22 23 23 23 25 21 23
estante 105 100 100 100 95 100 100
22 22 23
105 105 100
Miscelaneos: 7 10 8 7
Cambiar cinta a la 100 105 110 95
tiqueteadora
Desenredar bolsa
Despegar tiquete a base
 MINUTOS NORMALES POR VEZ

ELEMENTO TO (MIN) C F MN MN/VEZ

0.25 95 2 0.24
0.59 100 5 0.59
A: Llenar estantería 0.31 105 3 0.33 0.12
10 1.16
95
100
105
B: Llevar estantería a
puesto de trabajo

100
C: Traer tortas para
porcionar
90
D: Porcionar tortas 95
100
105

E: Sellar bolsa 90
95
100

90
F: Tiquetear base 95
100
105
110

G: Empacar torta 100

105
110

100
H: Levar tortas a bodega
de producto terminado
95
I: Colocar tortas en 100
105
estante
J: Misceláneos 0.07 95 1 0.07
0.07 100 1 0.07
0.10 105 1 0.11
0.08 110 1 0.09
0.34

TO: TIEMPOS OBSERVADOS (CRONÓMETRO) EN MINUTOS

C: CALIFICACIÓN O RITMO DEL OPERARIO
F: FRECUENCIA EN LAS CALIFICACIONES
MN/VEZ: MINUTOS NORMALES POR VEZ