3 Kg agua 194,6 Kg

agua Hidrolato 38,9Kg +

1000 Kg agua 0,90 Kg aceite
CONDENSAR

112,2 Kg 112,2 Kg jengibre +

114,5 Kg
jengibre 3Kg agua
jengibre
+ agua DESTILAR DECANTAR
LAVAR TRITURAR Hidrolato 38,1Kg

1002,3 Kg agua
111,3 Kg jengibre + 0,88 Kg aceite
residual
155,7 Kg agua

20 botellas de vidrio
ámbar y tapas plásticas. ENVASAR

20 botellas de vidrio
con 0,05L aceite

20 etiquetas ETIQUETAR

20 botellas de vidrio con 0,05L

de aceite para distribuir
La obtención de aceite esencial de jengibre se realizará a través de una hidrodestilacion, operación unitaria que permite la extracción de componentes volátiles mediante el uso de vapor de agua; para
dar inicio a este proceso es importante tener conocimiento del rendimiento del aceite; para ello se requiere de un balance de materia lo que indica las cantidades que se manejaran en cada etapa del
proceso.

En Colombia el jengibre no es cultivado en grandes proporciones, la producción en Colombia es para el consumo local. Para una industria se necesitan cantidades grandes de materia prima que
ingresan al proceso. Según el ministerio de agricultura el jengibre que se comercializa en el país es importado principalmente de Perú y Ecuador, siendo Ecuador el mayor importador de jengibre. En el
proceso de extracción de aceite esencial de jengibre se trabajará con jengibre de Ecuador, el cual importa alrededor de 60 toneladas mensualmente por $565.000 / ton, Con estos datos es posible
realizar el balance de materia teniendo como base inicial que el proveedor requiere 1 litro diario de aceite esencial, por lo tanto, el proceso inicia con 109.625Kg de jengibre de acuerdo a la proporción
en la que se encuentran los aceites esenciales en el material vegetal.
LAVAR El proceso inicia con la etapa de lavado en donde entran 114.5 Kg de jengibre, siendo esta una de las corrientes de entrada; para ejecutar la operación de lavado se
encuentra una segunda corriente de entrada equivalente a 1.000Kg de agua. Al realizar el lavado se pierde un 2% de materia prima correspondientes a la suciedad
del rizoma. Al finalizar el lavado se tienen dos corrientes de salida, una es de Jengibre limpio= 112,2 Kg, y la segunda corriente es salida de aguas de lavado con trazas
de suciedad (2%= 2.19Kg) =1002,3Kg El % de suciedad es restado a la materia prima que entro.

TRITURAR La trituración se hace con el fin de disminuir el tamaño de la partícula, para ello se tiene una primera corriente de entrada que es la materia prima lavada= 112,2Kg.
El proceso de obtención de aceite esencial de jengibre se manejará por cochadas, es decir, al finalizar el proceso y obtener el producto deseado se inicia nuevamente
el proceso; en la etapa de trituración se hace uso de un determinado equipo y la estructura de este genera un % de perdida de materia prima, quedando parte de
esta en los intersticios que hay entre las cuchillas, el valor de perdida equivale al 5%.

Ya que el proceso es una hidrodestilacion y por tanto el reactivo a usar será agua, es posible disminuir el % de perdida realizando un lavado al equipo con 3L de agua,
siendo esta la segunda corriente de entrada. En la corriente de salida se obtiene el jengibre triturado más el agua que se adiciono para lavar el equipo= 112,2Kg + 3Kg
agua.
DESTILAR El método de extracción será una destilación, específicamente una hidrodestilacion ya que la materia prima estará sumergida en agua y mediante el vapor de agua
que se genera al poner calor al proceso serán arrastrados los componentes volátiles del jengibre. En las corrientes de entrada están por un lado el jengibre
triturado= 112,2Kg y por otro lado el agua generadora de vapor a la que se le adicionará el agua de lavado del equipo de trituración que salió en el proceso de
trituración= 197,6Kg. En el equipo de destilación se tienen dos corrientes de salida, una inferior y una superior; en la corriente superior salen los componentes
volátiles en este caso el aceite = 0.90Kg e hidrolato = 38.9Kg, estos dos componentes salen en forma de vapor y pasan por un condensador para cambio de fase
gaseosa a líquido. Por la corriente inferior sale el jengibre agotado = 111.3Kg y agua = 155.7Kg. la corriente de salida de interés principal es la superior ya que en aquí
está el aceite esencial.

DECANTAR En este proceso se utiliza un decantador industrial, en el cual entran 39.8Kg de hidrolato con aceite esencial, el cual está compuesto de Hidrolato 38.9Kg + 0,90Kg
aceite, que se separan por diferencia de densidades y la ayuda de la gravedad. El aceite esencial de jengibre teóricamente tiene una densidad de 0.877g/mL y el agua
que es el componente principal del hidrolato tiene una densidad de 1g/mL, esto indica que al dejar actuar la densidad se van a ver dos fases, del aceite esencial y   del
hidrolato, el cálculo se realizó tomando un dato teórico de contenido de aceite en hidrolato destilado el cual era de un 2% y tomando como perdidas del decantador
un 2%, obteniendo 38.1Kg de hidrolato  y 0.88Kg de aceite esencial. 
ENVASAR El proceso de envase consta de transferir los volúmenes necesarios a cada uno de los envases y sellarlos herméticamente para mantener su calidad. Tomando en
cuenta la necesidad del comerciante y un porcentaje en pérdidas del equipo de un 1% se dividió el volumen de aceite esencial obtenido (1L) en alícuotas de 0,05L, lo
cual determino que se utilizaran 20 envases de vidrio tipo ámbar.  
ETIQUETAR El etiquetado se hace con el fin de identificar el producto y dar a conocer la información importante del producto final como el volumen, composición, concentración
y modo de empleo, en cual se requiere etiquetar aproximadamente 20 envases con etiquetas de tamaño entre 3x3 y 6x6 de ancho y largo respectivamente.
 En el balance de materia de la extracción de Aceite esencial de Jengibre se obtiene 1 L de aceite esencial partiendo de  114.5 Kg de jengibre. Se determinaron los resultados tomando en cuenta los
porcentajes en pérdidas de los equipos y datos teóricos en extracción de aceite por hidrodestilacion, dando como producto final 20 envases de 0,05L de aceite esencial dispuesto para distribución y
comercialización según requisitos del comerciante. 

ANEXOS

INTRODUCCION

Kg de jengibre necesarios para producir 1 L de aceite

LAVADO

Kg de jengibre que sale y m3 de agua sucia que sale

TRITURACION

Kg de jengibre que sale triturado con agua

DESTILACION
DECANTAR

ENVASAR

ETIQUETAR
NOTA: Este anexo muestra los cálculos principales con los que se determinó la proporción del balance de materia del proceso, pero los datos mostrados fueron modificados al realizar el
balance de materia en en el programa excel, los datos finales del proceso se muestran en el diagrama general del balance de materia.