NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 917

1996-03-20

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
WHISKY

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. WHISKY

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: whisky; bebida alcohólica.

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Sexta actualización

Editada 2001-07-23
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 917 (Sexta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-03-20.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE EMPRESA DE LICORES DEL META

INDUSTRIAS LICORERAS FÁBRICA DE LICORES DE ANTIOQUIA
ASOCIACIÓN COLOMBINA DE GERALCO
IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS IMPORTADORA Y DISTRIBUIDORA DE
ATLAS/SEAGRAM COLOMBIA LICORES
BODEGAS AÑEJAS LTDA. INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE
BRIGARD Y CASTRO INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ
BROW FROMAN CORP. INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
COLOMA LTDA. INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA
CORPOVINOS INTERNACIONAL DE LICORES LTDA.
DE SARGO LTDA. LABORATORIO DE LA DIAN
DISTRIBUIDORA E IMPORTADORA MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
JULIO CORREDOR A. MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR
EMBAJADA DE CANADÁ U.D. RUEDA
EMPRESA DE LICORES DE
CUNDINAMARCA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 917 (Sexta actualización)

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
WHISKY

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohólica
denominada whisky.

2. DEFINICIONES

Para efectos de la presente norma se establecen las siguientes definiciones:

2.1 Whisky o whiskey: aguardiente obtenido por destilación especial de un mosto fabricado
con malta, adicionado o no de otros granos, sometido a un proceso de añejamiento no inferior de
tres años en recipientes de roble, de tal forma que al final posea el gusto y el aroma que le son
característicos.

2.2 Whisky Escocés (Scotch Whisky): whisky producido en Escocia de acuerdo con sus
propias leyes y regulaciones, a partir de malta de cebada o de otros cereales o por mezcla de los
dos, fermentado, destilado y madurado durante no menos de tres años.

2.3 Whisky americano: es el whiskey producido en los Estados Unidos de América de

acuerdo con la legislación de ese país, elaborado a partir de mostos compuestos de maíz, trigo,
cebada y centeno, almacenado en barriles y embotellado a un mínimo de 40° alcolimétricos, de
tal manera que al final posea el gusto y el aroma que le son característicos.

2.4 Whisky canadiense: es el whisky producido en el territorio canadiense de acuerdo con las
leyes del país que regulan su elaboración. Se produce a partir de mosto de cereales, fermentado,
destilado y añejado en contenedores de madera pequeños durante mínimo tres años.

2.5 Whisky irlandés (Irish Whiskey): es el producto distintivo de Irlanda como de Irlanda del
Norte de acuerdo con sus propias leyes y regulaciones, de tal manera que al final posea el gusto
y el aroma que le son característicos.

Nota 1. También se pueden aceptar otras denominaciones de origen si verdaderamente el producto corresponde a un
proceso completo de elaboración, según las regulaciones del respectivo país.

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2.6 Congéneres: sustancias volátiles naturales diferentes a los alcoholes etílico y metílico,
contenidos en la bebida.

3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 El whisky debe ser un líquido transparente de color ámbar.

3.1.2 En la elaboración del whisky no se permiten ninguna de las siguientes prácticas:

a) La edulcoración con edulcorantes artificiales.

b) La adición de colorantes diferentes al caramelo de azúcar.

c) Cualquier práctica química o física tendiente a acelerar, sustituir o imitar el

añejamiento natural en recipientes de roble.

d) La adición de extractos o esencias artificiales o naturales que imiten el sabor del

whisky.

3.1.3 Se permite la mezcla de whisky de diferente origen o de diferente edad. En este caso, se
considera como edad de la mezcla la del más joven, sin tener en cuenta su proporción.

3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS

El whisky deberá cumplir con los requisitos específicos indicados en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos específicos del whisky

Requisito Valor Valor

mínimo máximo
o
Contenido de alcohol en grados alcoholimétricos a 20 C 40

3
Metanol, expresado en mg/dm de alcohol anhídro 300

Cobre, expresado como Cu, en mg/dm

3 1,0

Hierro, expresado como Fe, en mg/dm

3 8,0

3
Furfural, expresado en mg/dm de alcohol anhídro 40

Congéneres (resultado de la suma de acidez volátil,

3
aldehídos, ésteres y alcoholes superiores) en mg/dm de 1 500
alcohol anhídro.

2
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4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

La toma de muestras se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 173.

4.2 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta norma,
se rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para rechazar el lote.

5. ENSAYOS

5.1 DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHÓLICO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 13

5.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 138

5.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se realiza por alguno de los siguientes métodos:

5.3.1 De acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 140

5.3.2 Por el método de absorción atómica.

5.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se realiza por alguno de los siguientes métodos:

5.4.1 De acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 140

5.4.2 Por el método de absorción atómica.

5.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FURFURAL

Se realiza por alguno de los siguientes métodos:

5.5.1 De acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 137

5.5.2 De acuerdo con lo indicado en la NTC 269.

5.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CONGÉNERES

5.6.1 Determinación de la acidez volátil

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 39

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5.6.2 Determinación del contenido de aldehídos

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 136

5.6.3 Determinación del contenido de ésteres

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 57

5.6.4 Determinación del contenido de alcoholes superiores

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 139

6. ROTULADO Y ENVASE

6.1 ROTULADO

El rótulo deberá cumplir con lo indicado en la NTC 1351, con excepción del nombre de la fábrica
cuando se trate de productos envasados en el país. En este caso, deberá llevar: nombre y
dirección del importador y del envasador.

En cuanto al contenido alcohólico indicado en el rótulo, se permitirá una tolerancia de ± 0,5o

alcoholimétricos, siempre que el índice final no sea inferior al límite mínimo fijado para este
producto.

6.2 ENVASE

El whisky se deberá distribuir y expender en envases adecuados para el consumo, rotulados y

tapados de forma que asegure su calidad. Los envases de vidrio deberán cumplir con lo indicado
en la NTC 1853.

7. APÉNDICE

7.1 NORMAS O GUÍAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última
versión de las normas mencionadas a continuación.

GTC 4: Manual de métodos analíticos para el control de calidad de bebidas alcohólicas.

NTC 173: Bebidas alcohólicas. Extracción de Muestras.

NTC 269: Análisis de alcohol etílico. Determinación de furfural.

NTC 1351: Licores. Rotulado.

NTC 1853: Embalajes. Envases de vidrio para vinos y licores.