RECETA ESTANDAR.

Nombre de la preparacion

Numero de la preparacion PAN DE BONO

VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA GRAMOS
1 harina de yuca 240 gramos 88
2 harina de trigo 2 cucharadas 17
3 queso costeño 250 gramos 12
4 mantequilla 3 cucharadas 16
5 huevo 1 unidad 400
6 leche 100 ml 2.1
7 sal 1 cucharadas 100
8 azucar 2 cucharadas 200

Costo total de la materia prima

Margen de error o variacion 10%
Costo total de la preparacion
Costo por porcion
% Costo materia prima establecida 50%
Precio potencial de venta
Precio real de venta

IVA generando al vender cada porcion

PRECIO CARTA
Peso en gr

PASO A PASO
Se procede a mezclar las harinas con la mantequilla y
el huevo, sal y azucar, despues vamos poniendo la
leche a chorritos, se les da forma y se hornean a
220° en horno.
 N° de porciones

10

VALORES
TOTAL
2120
34
3000
48
400
211
100
200

6113
613
6726
6726
672.6
1008.9
1100
1100

209
 RECETA ESTANDAR.
Nombre de la preparacion N° de porciones

Numero de la preparacion FONDO DE cerdo 2

VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA GRAMOS TOTAL
1 Agua 1 litro 2 2000
2 hueso de cerdo 200 gramos 8 1600
3 Cebolla puerro 25 gramos 3 75
4 Pasta de ajo Al gusto
5 Hierbas aromaticas Al gusto
6 Sal y pimienta Al gusto
7 Zanahoria 30 gramos 24 72

Costo total de la materia prima 3747

Margen de error o variacion 10% 4127
Costo total de la preparacion 4127
Costo por porcion 2605
% Costo materia prima establecida 50% 3975
Precio potencial de venta 6000
IVA generando al vender cada porcion 19% 1140
PRECIO CARTA 7140
PASO A PASO
Se ponen a tostar los huesos, hasta que estos
esten dorados, se les procede agregar el mire
pou, y deja reducir espumandolo.
 RECETA ESTANDAR.
Nombre de la preparacion

Numero de la preparacion Sopa de moneditas

VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA GRAMOS
1 Fondo de res
2 Papa 150 gramos 1.6
3 Platano verde 1 unidad 500
4 Cilantro 50 gramos 3
5 Arracacha 30 gramos 4
6 curcuma 3 gramos 1

Costo total de la materia prima

Margen de error o variacion 10%
Costo total de la preparacion
Costo por porcion
% Costo materia prima establecida 50%
Precio potencial de venta
IVA generando al vender cada porcion 19%
PRECIO CARTA
PASO A PASO
Se procede a poner a hervir el fondo, se le agrega
agrega la papa, la arracacha y el cilantro licuado
en un poco de agua hasta que todo blando
se ponen a freir las moneditas de platano se
escurren y se agregan.
 N° de porciones

VALORES
TOTAL
4127
240
500
150
120
3

5140
514
5654
2827
4240
6500
1235
7735
 RECETA ESTANDAR.
Nombre de la preparacion

Numero de la preparacion CAMARONES EN SALSA DE CHONTADURO Y COCO

# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA

1 Camarones 200 gramos
2 Ajo 10 gramos
3 chontaduros pelados y sin semillas 300 gramos
4 crema de coco 250 gramos
5 aceite 5 mililitros
6

Costo total de la materia prima

Margen de error o variacion
Costo total de la preparacion
Costo por porcion
% Costo materia prima establecida
Precio potencial de venta
IVA generando al vender cada porcion
PRECIO CARTA
PASO A PASO
se cocinan los chontaduros por 10minutos con agua y sal, se
extrae la leche al coco y se licua con el chontaadura se
balancea con sal y pimienta, luego se saltean los camarones
en un chorrito de aceite sal y pimienta luego se revuelve con
la salsa.
 N° de porciones

DE CHONTADURO Y COCO 1

VALORES
GRAMOS TOTAL
30 6000
8 80
7 2100
7 1750
44 220

10150
10% 1015
11165
11165
50% 16747
17000
19% 20230
20230
 RECETA ESTANDAR.
Nombre de la preparacion

Numero de la preparacion Cholado

VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA GRAMOS
1 Hielo triturado al gusto
2 jarabe de frutas 5 mililitros 16
3 leche condensada 4-Jan mililitros 15
4 fresas 10 gramos 8
5 kiwi 15 gramos 6
6 maracuya 20 gramos 9
7 lulo 20 gramos 64
Costo total de la materia prima
Margen de error o variacion 10%
Costo total de la preparacion
Costo por porcion
% Costo materia prima establecida 50%
Precio real
IVA 19%
PRECIO EN LA CARTA

PASO A PASO
Se coloca el hielo triturado , la escencia y las frutas en orden
luego se adiciona la leche condensada .
N° de porciones

VALORES
TOTAL
200
8
75
80
90
180
128
761
76
768.6
768.6
1152
1500
285
1785
 RECETA ESTANDAR
Nombre de la preparacion N° de porciones

Numero de la preparacion Jugo de borojo 1

VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA GRAMOS TOTAL
1 Hielo triturado al gusto al gusto 200
2 agua 50 mililitros 3 150
3 leche 200. mililitros 2 400
4 azucar 2 Cucharadas 100 200
5 nuez moscada al gusto al gusto 50 50
6 Borojo 80 gramos 6.66 533

Costo total de la materia prima 1398

Margen de error o variacion 10% 139
Costo total de la preparacion 1537
Costo por porcion 1537
% Costo materia prima establecida 50% 2305
IVA generando al vender cada porcion 437
PRECIO CARTA 2742

PASO A PASO
Se licua el borojo con todos los ingredientes
menos la nuez moscada, esta se ralla por encima.
se cuela el jugo y se sirve con hielo