ENSAYO SOBRE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Y SU IMPORTANCIA EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE LA BEBIDA ALCOHÓLICA.
La fermentación es un proceso complicado de descomposición de los hidratos de carbono bajo la acción de las enzimas por consiguiente podemos decir que esta es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía., en la mayoría de los casos este proceso va acompañado con el desprendimiento de productos gaseosos, la fermentación alcohólica es un tema muy importante para la industria y diferentes ámbitos en beneficios del ser humano por ello se escribe este ensayo con el fin de normalmente entretener, informar o expresar una opinión personal en cuanto a este proceso, donde se analiza o interpreta este tema mencionado anteriormente. la aplicación de la fermentación alcohólica tiene aplicación en varios campos como por ejemplo la aplicación principal de los procesos de fermentación por parte del ser humano ha ido inclinada desde épocas muy antigua, a la producción de etanol destinado a la elaboración de bebidas alcohólicas como como el vino, la cerveza,etc esto demuestra los primeros podriamos decir coloquialmente los primeros pasos de este campo. Dentro de los estudios de biotecnología se ha intentado emplear el etanol resultante de la fermentación alcohólica de los desechos agrícolas (biomasa) en la obtención de biocombustibles empleados en los motores de vehículos. Los usos del etanol en la industria son grandes y van desde la elaboración de productos cosméticos, productos de limpieza, etc. No obstante el empleo de la fermentación alcohólica tiene una alta aceptación potencial en el tratamiento de los residuos de la industria alimenticia. Un proceso industrial muy investigado a comienzos del siglo xxl es la fermentación en estado sólido empleada en la biomedicación y en la biodegradación de productos de desecho, la transformación biológica de residuos agroindustriales, en la producción de compuestos bioactivos, de enzimas, de ácidos orgánicos, biopesticidas, biocombustibles y compuestos aromáticos, entre otros en esta misma rama industrial podemos ver que otra aplicación de otro proceso muy importante en la elaboración de alimentos y en ocasiones para la elaboración de bebidas alcohólicas llamada fermentación láctica esta se trata de un proceso biológico en el que los azúcares presentes en el medio se transforman en ácido láctico, son utilizados industrialmente para la obtención del queso y otros productos lácteos alimentos que en las clases de bajo recursos son sus alimentos diarios por su bajo precio en producción y en la compra de ellos, su fácil acceso por su bajo precio; Su uso, se debe a que los microorganismos, al realizar procesos de fermentación, liberan moléculas orgánicas al medio donde se desarrollan, algunas de las cuales tienen utilidad para el hombre; es el caso del ácido láctico (fermentación láctica) La elaboración del queso y otros productos lácteos, como yogurt, cuajada y requesón, se debe fundamentalmente a las bacterias lácticas (Lactobacillus, Streptococcus y Leuconostoc) los cuales son utilizados por sus beneficios en la reconstrucción de la flora intestinal todas esta cla industrial de los alimentos transgénicos. características nombradas anteriormente hacen de la fermentación alcohólica uno de los procesos de vital importancia para el ser humano y que a tenido su auge en en la industria de la bebida alcohólica en todas las partes del mundo lo que ha llevado a este campo a otro nivel. en cuestión de innovacion y produccion . La finalidad de la fermentación es regenerar el NAD+ permitiendo que la glucólisis continúe y produzca una provisión pequeña pero vital para el organismo una de las creaciones que gozan de gran influencia es el vino una bebida obtenida de las frutas y miel de abeja mediante la fermentación alcohólica.método de gran importancia por adaptar una nueva tecnología en la elaboración semi-industrial de vino favorece a que las personas aprendan a realizar una bebida que este a su gusto y genere recursos. también tenemos la cerveza es una creación exquisita, la bebida por excelencia en gran parte del mundo estos métodos son facil de realizar en casa si las personas cuentan con los conocimientos necesarios de hecho en algunas culturas alrededor del mundo e incluso en nuestro país son creadores de su propia bebida alcohólica y de la cual se benefician sacando al mercado, sólo recuerda disfrutarla sin excesos, ya lo dijo Aristóteles. cabe destacar que encontramos dos tipos de fermentaciones alcohólicas en presencia de oxígeno y en ausencia de oxígeno y se pueden presentar las dos propósitos de estas se despliegan 4 tipos de fermentación entre ellas encontramos la acetica, láctea, butírica y alcohólica la cual es de interés para todos nosotros el cual encontramos como producto final el etanol.