Selección.

Debe ser realizada por el mismo recolector para evitar contaminación cruzada con los
demás operarios que este posiblemente cosechando otros lotes o contaminar el centro de
acopio y en su misma ropa de trabajo llevar patógenos que puedan afectar otros lotes no
cosechados.
Por lo tanto el ingeniero, Adel A. Kader, (2008) señalan a su vez criterios de
selección en el momento que lleguen los frutos al centro de acopio y en el momento de la
recolección.
 Antracnosis
 Daños por insecto.
 Semilla felatinosa, ( maduración prematura)
 Daño de lenticelas.
 Deformidas.
 Cicatrices
 Manchas
 Abraciones de cascara y rajaduras
 Daño por manchas del sol.
 Golpes.
 Pudrición
 Decoloración (cascara externa).
 Inmadurez.
 Sobre maduro (muy suave)
 Daño por deshidratación.
 Quema por el latex al cosechar.

Al finalizar se tienen en el momento de la selección dos grupos de frutos cosechados,

los que van para comercialización y los que son descartados para alimentación animal o
para compostaje siendo estos que no cubren los criterios de calidad. Adel A. Kader, (2008)

Clasificación
Requisitos mínimos El grado de desarrollo del mango debe permitir el transporte y la
manipulación, de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.
• Enteros, con la forma característica de la variedad.
• De aspecto fresco y consistencia firme.
• Sanos, libres de ataques de insectos, o enfermedades.
• Limpios, exentos de olores, sabores o materias extrañas visibles.
• Libres de magulladuras, fisuras o daños mecánicos, humedad exterior anormal.
• Exentos de daño causado por variaciones de temperatura.
• Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos permitidos por el
Códex.
• La altura máxima del empaque debe ser de 250mm., y la capacidad máxima de 25 Kg.
• Las medidas de base de los empaques deben ser submúltiplos de las estibas de 1200mm *
800mm y 1200 mm * 100mm.
• Los empaques de cartón deben construirse utilizando impermeabilizantes (retardantes de
humedad), cuya proporción confiera resistencia en condiciones de almacenamiento
(temperatura y humedad relativa). Asohofrucol, (2013).

Fuente: Manual del exportador de frutas, hortalizas y tubérculos en Colombia. MADR.

2000

Limpieza.

Se recomienda realizarlo en una pila de lavado que debe contener agua clorada a un nivel
de 15 ppm (43 ml de solución de hipoclorito de sodio al 3.5% -cloro líquido comercial- por
cada 100 litros de agua), ésto con el fin de reducir la carga microbiana, y de eliminar
impurezas y suciedades del fruto. Después del lavado con agua clorada, se procede a lavar
con agua potable saliendo del tubo para eliminar cualquier residuo de cloro que pudiera
haber quedado. Asohofrucol, (2013).
Encerado
El encerado del fruto de mango, que se realiza usualmente con formulaciones a base de
Carnuba, este procedimiento mejora su apariencia a través del incremento del brillo natural
y reduce la perdida de agua de los frutos, la cual es la causa de la apariencia opaca de los
mangos. El cepillado durante la aplicación de cera ayuda a obtener una distribución
uniforme en los frutos. Si se usa el método de rociado para la aplicación de la cera, se debe
tener cuidado para prevenir la inhalación de gases por parte de los trabajadores que la están
aplicando. Asohofrucol, (2013).
La cera debe de ser aplicada acorde con las instrucciones de la etiqueta del fabricante. Una
fuerte y completa aplicación de cera puede dañar los mangos, especialmente los frutos
inmaduros, los cuales son susceptibles a daños en las lenticelas y cáscara el cual se
desarrolla después de un período de almacenaje. Asohofrucol, (2013).

Madurez.
Muchos índices de madurez han sido evaluados, incluyendo el número de días desde la
completa floración, la forma del fruto, la gravedad específica, el color de la cascara, el
color interno de la pulpa, contenido de almidón, sólidos totales (contenido de material
seco), contenido de sólidos solubles o azucares (Brix), y acidez titulable. Tan pronto como
los mangos empiezan a madurar, los siguientes cambios composicionales y fisiológicos
ocurren:
• Cambios en el color de la cascara de verde a amarillo (en algunos cultivares).
• Cambios en el color de pulpa de verde-blanquizco a amarillo y a anaranjado (en todos los
cultivares).
• Incremento en el contenido de carotenoides (color amarillo y anaranjado) y disminución
en el contenido de clorofila (color verde), los cuales están relacionados al color de la
cascara y al color de pulpa, enunciados previamente.
• Disminución de la firmeza de pulpa e incremento en el contenido de jugo.
• Conversión de almidones en azucares principalmente para incrementar la dulzura de la
fruta.
• Disminución de la acidez titulable la cual está asociada con lo amargo y la acidez del fruto
de mango.
• Incremento en el contenido total de azucares (combinación de azucares, ácidos, pectinas
soluble, y otros compuestos solubles) y que están asociados con la dulzura de la fruta de
mango.
• Incremento en las características de los aromas volátiles.
• Incremento en la tasa de producción de dióxido de carbono en 4 veces, de 40-50 hasta
160-200 mg/kg
• hr a 20°C (68°F).
• Incremento en la tasa de producción de etileno en 10 veces, de 0.2-0.4 hasta 2-4 ml/kg
• hr a 20°C (68°F). Asohofrucol, (2013).

Bibliografía

Adel A. Kader, (2008); PARÁMETROS DE CALIDAD Y ESTÁNDARES DE

CLASIFICACIÓN EN MANGO: REVISIÓN DE INFORMACIÓN DISPONIBLE Y
FUTURAS NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN; Recuperado desde la web:
https://www.mango.org/wp-
content/uploads/2018/03/Mango_Grade_Standards_Final_Report_Spn.pdf

Dr. Jeffrey K. Brecht, 2017; Manual de prácticas para el mejor manejo de postcosecha;
Recuperado desde la web: https://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/HS/HS119000.pdf

Asohofrucol & Corpoica, 2013; Modelo Tecnológico para el cultivo del mango en el Valle
del alto Magdalena en el Departamento del Tolima; Recuperado desde la web:
https://sioc.minagricultura.gov.co/DocumentosContexto/S1462-MANGO
%20ASOHOFRUCOL%20ICA%20CORPOICA.pdf