INSTITUTO TECNOLÓGICO

SUPERIOR DE XALAPA
Requerimiento: 8.3 MANUAL DE PRÁCTICAS

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

XALAPA

NOMBRE:
BONILLA MORA JOSÉ DE JESÚS
CARREÓN DÍAZ EMMA SARAÍ
HERNÁNDEZ CERECEDO LUCERO
LENDECHY SUÁREZ KARLA BERENICE
ORTÍZ VÁSQUEZ JULIET
PORTILLA HERNÁNDEZ ADA ALEKSA
ROLDÁN ALCÁNTARA JOSUÉ ITAMAR

DOCENTE:
ROSA MARIA ARIAS MOTA

MATERIA:
BIOQUÍMICA

CARRERA:

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Requerimiento: 8.3 MANUAL DE PRÁCTICAS

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

Asignatura AEJ- 1007 BIOQUÍMICA

Programa* (Ingeniería Bioquímica) Unidad* (Unidad 6. Fosforilación
Oxidativa)
Fermentación alcohólica
Bibliografía López Camacho Yeimy. Bioquímica. 1º Edición. 2011.

1 INTRODUCCIÓN

La fermentación es un proceso biológico de fermentación que no ocupa oxígeno,

se debe a la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de
carbono para obtener alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono en forma
de gas y moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en
su metabolismo celular energético anaeróbico. El objetivo de dicha fermentación
es proporcionar energía anaeróbica a
los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello
descomponen las moléculas de glucosa y obtienen la energía para sobrevivir,
producir el alcohol y CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno
son microorganismos que están en las frutas y cereales y contribuyen en gran
medida al sabor de los productos fermentados.

2 OBJETIVO

El estudiante será capaz de elaborar una sustancia mediante fermentación

alcohólica (levadura) seguida de una fermentación acética (bacteria).

3 MATERIALES Y EQUIPO REQUERIDO

Globos
Pipeta
Matraz Erlen Meyer
Parrilla eléctrica
Baño maría
Termómetro
Cuchara

Reactivos
Agua
Jugo de piña

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Material biológico
Levadura
Azúcar de mesa

4 METODOLOGÍA

1. Se agrega agua, jugo de piña y agua con azúcar en tres matraces

respectivamente.
2. Se agrega 1 cucharada de levadura a cada uno de los tres matraces, se
agitan.
3. Se colocan los globos correctamente en el matraz.
4. Se colocan en un baño maría a una temperatura de 38 grados
centígrados.
5. Esperar 15 a 20 minutos.

5 RESULTADOS
Los globos de los matraces con jugo de piña y con agua con azúcar, se inflaron,
ya que la levadura procesa el azúcar, fermentándola y produciendo como
resultado: dióxido de carbono, que es lo que hace que se infle el globo, y ATP. En
el matraz que contiene agua con levadura no se inflo, ya que la levadura no
cuenta con la suficiente sacarosa la cual fermentar.

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6 CONCLUSION

Con la práctica y la investigación obtenida durante ésta, pudimos notar que la

fermentación alcohólica implica utilizar microorganismos para transformar la
materia orgánica, catalizadas por enzimas, sin embargo, su importancia no está
únicamente en la obtención de etanol o dióxido de carbono a partir de los
azúcares, sino que además durante este proceso se van a formar una gran
cantidad de productos secundarios. También notamos que esta fermentación
sería completamente imposible sin un soluto como lo es la glucosa, y
obviamente variaría demasiado sin la cantidad exacta de ésta. Es necesario
modificar las variables de forma en que nos demos cuenta que cambio se
genera al modificar cada una.

Elaboró Verificó

(Dra. Rosa María Arias Mota) (Ing. Nelly Sánchez Gómez)

Docente Jefatura de carrera o
subdirección de estudios de
posgrados

Las firmas anteriores hacen constar que se ha verificado que la presente práctica es
representativa de los objetivos de la unidad a que corresponda, que las instrucciones y la
metodología son acordes al objetivo de la práctica y está referenciada en la bibliografía
indicada y, que las instrucciones son claras.

INSTRUCTIVO DE LLENADO

El presente formato es utilizado para especificar la forma en que debe ser llevada a cabo
la práctica, y el alumno que realiza la práctica pudiera hacer un reporte como resultado de
la ejecución de la misma. El reporte que realiza el alumno, será con base a la estructura o
apartados que indique el docente.

1. Anotar clave y nombre de la asignatura a la que corresponda la práctica.

2. Nombre de la carrera o programa de materia a la que pertenezca la asignatura.
3. Número y nombre de la unidad a la que corresponda la práctica.
4. Nombre de la práctica.
5. Bibliografía de referencia que contenga temas relacionados con la práctica.
6. Realizar una breve introducción teórica y referencial sobre la práctica a realizar.

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7. Indicar el objetivo que se pretende lograr con la realización de la práctica.

8. Especificar la cantidad y el material que se utilizará para realizar la práctica,
especificar también el equipo necesario.
9. Indicar los pasos o metodología que se deberá llevar a cabo para obtener los
resultados esperados. Se recomienda ser claros y precisos.
10. En este apartado se deberá indicar los resultados en los cuales puede incluir una
recomendación o sugerencia para poder llevar a cabo la práctica, evitar errores y/o
accidentes.
11. Nombre y firma del docente que elabora o diseña la práctica.
12. Nombre y firma del jefe de carrera o subdirección de estudios de posgrados que
autoriza la realización de la práctica.

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