Actividad 3 – Evidencia 2. Documento “Caso de intoxicación por ETAS”.

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos

sobre aspectos de
nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por
Alimentos, nuevamente la
Junta de Acción Comunal le requiere para generar una charla de
concientización sobre
intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar un informe sobre
tres (3) casos de
intoxicación por (ETAS) que hayan sido publicados en los medios de
comunicación en los
últimos dos años. Para desarrollar este informe utilice la herramienta
Word y dé respuesta
a los siguientes ítems:
 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación
geográfica de la
ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
 Indicar las principales características del microorganismo o de
los microorganismos implicados en los tres casos.
 Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados
sobre la salud
humana de la población estudiada.
 ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos
en las comunidades afectadas?

Caso #1
Ubicación: Europa
Descripción del caso:
Se han presentado en diferentes partes de Europa pacientes que se
encuentran intoxicados por consumir carne mechada. Van mas de 80
afectados.
Microorganismo: Listeria monocytogenes
Causa de intoxicación:
se pudo haber dado porque en la cadena de envasado un alimento
puede estar contaminado por otro; o bien porque a la hora de
manipularlos se haya podido contaminar. Lo habitual es que la
bacteria se extienda en la cadena de procesamiento del alimento.
Efetos: De manera general causa fiebre y diarrea. Otros síntomas son
dolor de cabeza, rigidez de cuello, confusión, pérdida del equilibre,
fiebre y dolores musculares.
Recomendaciones:
Para poder evitar que se presente esta bacteria en las carnes
mechadas es importante que se le haga una debida revisión tanto al
animal como a la carne para poder descartar que la presentan,
además si es una carne cruda que se procederá a cocinar es
recomendable que se por encima de los 70° y preservarlos a partir de
menos de 4 grados para así eliminarla, ya que ellas soportan muy bien
el frio y solo tenerlas en frio no las eliminara, por supuesto realizar
también el debido lavado del producto.

Caso #2
Ubicación: Filipinas
Descripción del caso:
al menos 261 personas se encuentran hospitalizadas debido a una
intoxicación alimentaria tras asistir a un acto en homenaje a la
exprimera dama de Filipinas, Imelda Marcos
Microorganismo: NR
Causa de intoxicación:
Las autoridades sospechan que el origen de la intoxicación puede ser
la carne en adobo -plato nacional filipino- o el huevo
Efectos:
Vómitos y mareos
Recomendaciones:
Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente, recordar que
se deben lavar y preparar debidamente para lograr eliminar cualquier
posible bacteria que puede repercudir en la salud de las personas que
vayan a consumir él alimento. Si no lo hacen, procure refrigerarlos o
conservarlos herméticamente cerrados en ambientes que no superen
los 60 grados centígrados. Mantener las carnes frías y embutidos en
refrigeración (de cero a 4 grados) o congelación (menos cero grados
centígrados).

Caso #3
Ubicación: Palma de Mallorca
Descripción del caso:
Ascienden a 91 las personas intoxicadas tras comer en un restaurante
oriental de Palma
Microorganismo: salmonelosis
Causa de intoxicación:
Se dio esta intoxicación por el consumo de carnes, pescado y/o
verduras las cuales al parecer no se encontraban debidamente
lavadas y manipuladas en el restaurante.
Efectos: dolor abdominal y la diarrea, así como náuseas y vómitos o
fiebre
Recomendaciones: Dar recomendaciones de procesos de
manipulación e higienización de los utensilios que va a utilizar para la
preparación. Al igual indicarles a los miembros de la comunidad, los
procesos de cocción de los alimentos, y cuáles son las causas que
pueden dar origen a la intoxicación.