Proceso de Elaboración de Leche Evaporada Gloria

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA
LIMA NORTE
PROCESOS PARA INGENIERÍA

AVANCE 3
Integrantes
- FIGUEROA VEGA, José Antonio U18103635

- MERCEDES LLAJARUNA, Ana María U17202985
- MUÑOZ GUEVARA, Máximo Emmanuel U17212306
- PONTE BARRIENTOS, Enmanuel Iber Junior U17205406
- SANDOVAL BUSTINZA, Julio Jefferson U17203761
Docente
ING. ROSALES VALENCIA, Fernando Paulino C18634
Horario
Sábado 9:45 – 11:15
Trabajo a desarrollar
Lima, 5 de julio de 2019

LIMA NORTE
ÍNDICE
1. Presentación de la Empresa a analizar.

2. Elementos de un Proceso modelo PEPSC.
3. Tipo de Proceso.
4. Tipo de Enfoque.
5. Elementos del planeamiento estratégico.
5.1. Misión
5.2. Visión
5.3. Valores
5.4. Código de ética
5.5. Análisis de FODA
6. Mapa de Procesos.
7. Diagrama de Operaciones (DOP).
8. Diagrama de Análisis de Procesos (DAP).
9. Diagrama de Flujo.
10. Identificación de desperdicios
11. Herramientas de recopilación y análisis de datos
12. Mejora de procesos
13. Conclusiones
14. Recomendaciones
15. Anexo.
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LIMA NORTE
1. Presentación de la Empresa a analizar.
A continuación, se ha realizado la elección de la empresa a trabajar. En este

caso, es un grupo empresarial que produce principalmente lácteos y otros
productos derivados de consumo masivo en nuestro país.
 Reseña histórica
La empresa General Milk Company Inc. como accionista mayoritaria,

constituyó la empresa Leche Gloria S.A. el 5 de febrero de 1941. Ese mismo
año emprendió la construcción de la planta industrial y se inició la fabricación
de la leche evaporada Gloria el 4 de mayo de 1942. Ese año logró obtuvo una
producción de 166 cajas por día con un total de 52,000 cajas. En aquel tiempo
la fuerza laboral estaba compuesta por 65 personas, entre empleados y
obreros. Posteriormente, General Milk Company Inc. fue adquirida por
Carnation Company y en 1978 Leche Gloria S.A. cambió su denominación
social a Gloria S.A
El crecimiento vertiginoso de la producción de leche evaporada fue posible

por la constante labor de ampliación y renovación de la capacidad instalada
de la empresa, así como por la expansión de las zonas de recojo de leche
fresca, lo que motivó, entre los años 1945 y 1978, la construcción de plantas
recolectoras y enfriadoras de leche fresca en los valles de la región sur: Vitor,
Pampacolca, Camiara, Puquina, Mejía, Aplao y Santa Rita. Estas se
constituyeron en núcleos de promoción y desarrollo del ganado lechero al
ofrecer un mercado seguro y brindar apoyo técnico a los productores
proveedores.
En marzo de 1986, José Rodríguez Banda S.A. adquirió el porcentaje

mayoritario de las acciones de Gloria S.A., propiedad de accionistas
nacionales. Por otro lado, Nestlé de Suiza, se había convertido en propietaria
de Gloria S.A. por medio de la adquisición de la empresa internacional
Carnation Company en el año 1985. Asimismo, en agosto del mismo año José
Rodríguez Banda S.A. cerró una transacción y adquirió la mayoría de las
acciones de propiedad de Nestlé de Suiza,
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LIMA NORTE
convirtiéndose como resultado de ello en el accionista mayoritario de Gloria

S.A.
El 5 de agosto de ese año, José Rodríguez Banda S.A. asumió la dirección
de la empresa. Este hecho marcó el inicio del Grupo Gloria. Desde esa fecha
la mejora continua, el perfeccionamiento y manejo de la calidad integral en
todas las actividades en las que el Grupo incursiona fueron y son elementos
claves para el desarrollo y las inversiones futuras de la nueva gestión, aspecto
que se mantiene hasta la actualidad.
 Información General
- Descripción: Producción y comercialización de productos lácteos y
derivados.
- Registro Único de Contribuyentes (RUC): 20100190797
- Tipo Contribuyente: Sociedad Anónima
- Gerente General: RODRIGUEZ RODRIGUEZ, Jorge Columbo
- Dirección: Av. República de Panamá 2461 – Santa Catalina, La

Victoria, Lima 13 – PERÚ
- Teléfono: (0051 1) 470 7170
- E-mail: contactenos@gloria.com.pe
 Visión
Ser reconocidos por el mercado nacional e internacional como una corporación

de productos lácteos y derivados muy confiable y de primer nivel.
 Misión
Producir y distribuir nuestros productos a todos los mercados del país, así como
generar una buena percepción de los clientes en recibir un producto saludable y
de alta calidad.
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LIMA NORTE
 Actualidad de la empresa
El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos con

negocios presentes en Perú, como también en Bolivia, Colombia, Ecuador,
Argentina y Puerto Rico. Nuestras actividades se desarrollan en los sectores de
lácteos y alimentos, en cemento, papeles, agroindustria, transporte y servicios;
todos ellos focalizados en la calidad del producto o servicio que se entrega al
consumidor en todo momento.
El crecimiento y fortalecimiento estratégico del Grupo Gloria se sustenta a base

del liderazgo de sus marcas en los mercados donde operan. La variedad y calidad
de los productos que fabrica y comercializa, aunado a la eficiente capacidad de
distribución y transporte para llegar a todos los mercados que abastece, le
permiten al Grupo Gloria generar sinergias que garantizan una estructura
diversificada de negocios, capaz de desempeñarse con éxito en un entorno
altamente competitivo.
Es así que, con calidad, innovación y competitividad ayudamos a elevar los

estándares de la región y contribuimos con nuestro esfuerzo a apoyar el
desarrollo de la economía del Perú.
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2. Elementos de un Proceso modelo PEPSC.

 Entrada
- Gestión De Compras
- Gestión Técnica
- Gestión Económica Financiera
- Gestión De Infraestructuras
- Sistema De Calidad
- Gestión Comercial
 Proveedor
- Ganaderos
 Proceso
 Salida
- Productos en buen estado
 Cliente
- Todos los Consumidores
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3. Tipo de Proceso.
 Procedimiento de la leche particularmente nacional:
 Procedimiento de la empresa Gloria.
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 Procedimiento de la leche Gloria a nivel internacional.
4. Tipo de Enfoque.
En esta oportunidad, la empresa gloria tiene un enfoque de procesos, puesto que,

la empresa está orientada a los clientes, resultados y a la innovación. Esto ha hecho
que esta empresa sea una de las más importantes en el Perú, tenga una mayor
demanda y crecimiento exponencial en su rubro, los productos lácteos.
1) Estructura organizacional.
Su organización es sistémica e interconectada. En Gloría, Hay un

coordinador en cada área, la cual socializa con el grupo de trabajo y escucha
sugerencia para obtener solución a la tarea asignada, así fomenta el trabajo
en equipo y se facilita el trabajo.
2) Actuación.
Los procesos de desarrollo se hacen en la compañía y se ejecutan para
los de afuera de la compañía. La empresa Gloria, tiene contacto con
proveedores que ingresan la materia prima, allí la transforman, le dan el
valor agregado y por último los envía a los distribuidores.
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LIMA NORTE
3) Recurso principal.
Personal con un buen conocimiento y emprendimiento; para que los

procesos se desarrollen como deben ser. Gloria cuenta con un
personal capacitado, apto para realizar todas las funciones dentro de la
empresa y máquinas de última generación altamente capacitadas para
la buena realización de las leches, quesos, etc.
4) Proyección de RRHH.
Grupo de trabajo que cata órdenes para que todo se ejecute según lo
estipulado. La empresa Gloria, cuenta con los mejores trabajadores con
alta profesionalidad e idoneidad que garantizan el cumplimiento de los
objetivos y desarrollo de la instalación.
5) Dirección.
A cada uno se le asigna un proceso y cada área se encarga de

solucionarlo. En Gloria, se cuenta con coordinadores de cada área, la
cual ellos quedan encargados de todo lo que pasa y solucionan los
problemas que por a o b motivo suceden en su área.
6) Compensación.
Buenos resultados. En Gloria, dan reconocimientos por los buenos

resultados que se obtienen a los trabajadores, como un incentivo a que
sigan así y sigan mejorando, para mantener la competitividad en los
trabajadores y un buen ambiente motivador.
7) Actitud de RRHH.
Buena actitud para hacer sus tareas asignadas. En la empresa. Los

trabajadores al desarrollar sus actividades, tratan de generar un valor al
producto, para así hacer la diferencia entre otras empresas del mismo
rubro.
8) Actitud dominante.
Ayuda para que los procesos se realicen como lo requiere la compañía.

En la empresa, este aspecto cae en el liderazgo que tiene cada
coordinador de área, para guiar y motivar para hacer bien su trabajo y
lograr el objetivo en conjunto.
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LIMA NORTE
9) Control ejercido.
Control coordinador. En la empresa, cada grupo se autocontrol, ve sus

defectos y trata de mejorar constantemente para el bien de la empresa y
del grupo, sin necesidad de que alguien esté controlando.
5. Elementos del planeamiento estratégico.
Los elementos del plan estratégico que hacen de gloria una de las más grandes
empresas en el rubro de los productos lácteos son la misión, visión, los valores,
su código de ética y por último la FODA, las cuales iremos describiendo a
continuación:
5.1. Misión.
La misión de Gloria es mantener el liderazgo en cada uno de los

mercados en que esta participe, ya que es una empresa dedicada a la
producción y comercialización de bienes (lácteos y otros) con marcas que
garanticen un alto valor agregado para nuestros clientes y contribuyendo
a la alimentación saludable de sus consumidores. Así mismo, los
procesos y acciones de todas las empresas de la Corporación se
desarrollan en un entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores,
mantenga el respeto y la armonía en las comunidades en que opera y
asegure el máximo retorno de la inversión para sus accionistas. No
obstante, esto se logra con personal comprometido y capacitado, estrictos
controles de calidad, tecnología de punta, acceso a fondos de bajo costo
y presencia internacional que busca el crecimiento sostenido de la
empresa con alta rentabilidad para los accionistas y preservación del
medio ambiente.
5.2. Visión.
Conociendo la posición de liderazgo a nivel nacional que Gloria tiene

actualmente en productos lácteos y el hecho de que exporta sus bienes
a 39 países, hace que esta gran corporación de capitales peruanos y
más grande de américa latina cuente con un portafolio diversificado de
negocios, con presencia y proyección internacional, y
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LIMA NORTE
que cada vez aspira a satisfacer las necesidades de sus clientes y

consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad y ser
siempre su primera opción.
5.3. Valores:
Para la definición de los valores de Gloria se han utilizado los que

la empresa tenía previamente definidos, ya que son pertinentes y
alineados con la visión y misión que se proponen.
5.3.1. Cumplimiento de las obligaciones
Sus actos se rigen por una conducta honesta, transparente y ética,

así como por el fiel cumplimiento de las obligaciones que realizan
y el estricto acatamiento de las leyes de los mercados en las que
operan.
5.3.2. Dedicación al trabajo
Fomenta una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de

sus colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la
más alta calidad para asegurar la satisfacción de los clientes y
consumidores.
5.3.3. Prudencia en la administración de los recursos
Gloria reconoce la importancia de planificar y gestionar

racionalmente los recursos de la Corporación para asegurar su
solidez y continuidad en beneficio de sus proveedores, clientes,
colaboradores, accionistas y las comunidades en las que actúa.
5.3.4. Cultura del éxito
Gloria propone objetivos exigentes y trabaja tenazmente hasta

alcanzarlos. Buscando mantener y/o alcanzar posiciones de
liderazgo en todas las actividades que desarrollan.
5.3.5. Orientación a la persona
Gloria reconoce el valioso aporte de su personal al crecimiento y

éxito de esta gran Corporación. Fomenta el trabajo en equipo y
valora el profesionalismo, iniciativa y creatividad de todos sus
colaboradores.
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LIMA NORTE
5.3.6. Responsabilidad social
Industrias Gloria reconoce que son partícipes de un sistema social

con el cual interactúa de forma continua. Todas sus decisiones y
actos son congruentes con dicho sistema social. Contribuye a la
permanencia y renovación de los recursos naturales, así como al
progreso de las comunidades en las que influye; no obstante,
ofrece información y una visita guiada dentro de sus inmediaciones
para solventar el conocimiento de los estudiantes y público
general.
5.4. Código de ética:

El código de ética que rige el comportamiento de todos los
colaboradores de Gloria, incluyendo a sus proveedores y
accionistas es el siguiente:
Todos los productos comercializados cumplirán con las normas de

sanidad e inocuidad para beneficio de los consumidores.
Se seleccionarán los procesos de pastoreo y ordeño, que

generen el menor impacto negativo en el medio ambiente.
Todos los empleados están altamente capacitados y en especial en lo

referente a la seguridad industrial en sus puestos de trabajo y en sus
áreas. Para esto la empresa se compromete a suministrar los equipos
de protección necesarios, mientras que los empleados se comprometen
a utilizarlos permanentemente.
La organización y todos sus miembros están comprometidos a cumplir

con las leyes y normas que imperan en el Perú y en cualquier otro país
donde se tengan operaciones.
Se promueve el trabajo en equipo y la cooperación con

proveedores y distribuidores.
Al final de cada período fiscal la empresa brindará información confiable,

transparente y verificable para todos sus accionistas y para el público
en general.
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LIMA NORTE
5.5. Análisis de FODA:

5.5.1 Fortalezas
- Posición de liderazgo en el mercado de sus principales

productos y de alta calidad, con marcas de gran
reconocimiento.
- Capacidad de innovación y lanzamiento de nuevos productos,

presentaciones y marcas.
- Vocación innata de la empresa hacia la actividad ganadera de leche.

- Existencia de ámbitos en la sierra selva con potencial para el
desarrollo de la ganadería lechera, que generen mayores centros
de acopio para la leche fresca.
- Posición de liderazgo en el mercado de leche evaporada.
- Sistemas de transporte y distribución eficientes.
- Personal altamente clasificado y comprometido con la empresa.
- Optimización del proceso tecnológico de punta para mantener la calidad.
- Capacidad de promoción, distribución, publicidad de producto.
5.5.2 Oportunidades
- Diversificación geográfica de sus ventas.

- Incremento de consumo de productos lácteos diversificados
y con mayor valor agregado.
- Incremento del consumo de productos lácteos por los programas

de asistencia alimentaria y compensación social, y la difusión de
los beneficios del consumo de la leche en niños y jóvenes.
- Acceso a nichos de mercado externos que demandan

productos lácteos diversificados. Tasas positivas de
crecimiento en la economía peruana.
- Obtención de nuevos préstamos con tasas competitivas

debido a la percepción del Perú como un país de menor
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riesgo financiero.
- Disminución de tasas de interés internas, debido a la

mayor competencia del sistema bancario.
- Mercado abierto cada vez más competitivo (es oportunidad y a la vez riesgo).
- Incursión del consumo de nuevos sectores socioeconómicos.
- Incremento de la esperanza de vida.
- Tendencia de búsqueda de vida con calidad.
5.5.3 Debilidades
- Bajo poder de negociación de los productos frente a

los acopiadores y la industria.
- Manejo reproductivo, productivo, sanitario y

alimenticio deficiente del hato lechero.
- Inexistente y deficiente cadena de frio para la

comercialización de leche fresca en ciudades lejanas.
- Presión en los costos por parte de los ganaderos y e ciertos insumos como
en la hoja lata y leche en polvo.
5.5.4 Amenazas
- Alta sensibilidad de la demanda de sus productos con respecto a sus precios.

- Ocurrencia de fenómenos naturales como el Niño, friajes,
sequias y otros que no permitirían la recolección de la leche de
sus centros de acopio.
- A nivel de competencia externa altos niveles de subsidios a

la producción de la leche fresca: Canadá, EE. UU y otros.
- Mercado abierto cada vez más

competitivo.
- Salida al mercado de nuevos

productos sustitutos.
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LIMA NORTE
- Probable competencia de otras

marcas.
En conclusión, estos son los principales elementos de un plan estratégico que
hacen de Gloria una de las más grandes cadenas distribuidoras de lácteos a
nivel nacional e internacional.
6. Mapa de Procesos.
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LIMA NORTE
NOTA: Este mapa de procesos se elaboró con el fin de mejorar su proceso siendo
más eficientes, se elaboró en el 2016 para que cumpla con su objetivo hasta el 2026,
su objetivo consta en aumentar en el 20% su patrimonio de la empresa GLORIA, por
ello, ha sido planificado y ahora están en su ejecución y a futuro se observara los
resultados.
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Ilustración 1 Árbol de jerarquía según la posición ocupacional de Gloria
MAPA DE PROCESOS DE LA ELABORACION DE LA LECHE EVAPORADA

GLORIA
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7. Diagrama de Operaciones (DOP).
CUADRO DE RESUMEN TOTAL

OPERACIONES 12
INSPECCIONES 2
OPERACIÓN -INSPECCION 2
Resumen: En el DOP observamos 12 operaciones determinados con una secuencia con

datos precisos dado a los estudios elaborados, una empresa común que se dedica a la misma
elaboración de este producto tendría muchas operaciones y demoras, sin embargo, tenemos
esta empresa que con 4 inspecciones te garantizan un buen producto para tu consumo.
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LIMA NORTE
8. Diagrama de Análisis de Procesos (DAP).
Resumen: Observamos que su proceso cuenta 12 operaciones en lo que consiste de

regular la temperatura y ejecutar procesos, también tenemos 2 inspecciones y 2
operaciones combinadas dado a que se preocupan mucho por el control de calidad,
ya que es por lo que se caracterizan y el producto lo demanda, además de ser un
producto consumido directamente por la vía oral de las personas, finalmente tenemos
2 transportes que es solo para almacenamiento, eso nos muestra que han reducido
eficazmente todo tipo de transporte y su producción es óptima .
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9. Diagrama de Flujo.
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Identificación de desperdicios
En gloria se pudieron identificar anteriormente actividades que no agregaban valor a la
empresa gracias a las 3 “M”, que son Mura (Tiempos muertos), Muri (Sobrecargas,
excesos), Muda (Desperdicios), las cuales, impedían obtener una mayor rentabilidad en
el sistema de producción, las cuales se clasificaron en las siguientes:
 Sobreproducción:
Se producían muchas cantidades de leche, puesto que se creía que es mejor producir
grandes lotes para minimizar los costes de producción y almacenarlos en stock hasta que
el mercado los demande. Pero, como antes no contaban con gran demanda ni eran muy
conocidos, al final era un gran desperdicio, porque se utilizaba muchos recursos, que se
podrían haber dedicado en otros aspectos.
 Tiempo de espera:
Mayormente, había una mala gestión de compra con los proveedores, siempre se
retrasaba o llegaba a destiempo de lo solicitado, ello afecto a la rápida producción de la
leche, esto significa pérdida de tiempo y dinero.
 Transporte innecesario:
Había un mal uso distribución de la planta, los camiones llevaban más productos de los
solicitados, a veces menos. Esto generaba que se regresen a recoger más mercadería o
regresar mercadería a la planta, lo que significa más gasto en gasolina, mano de obra,
por ende pérdida.
 Procesos inapropiados o sobreprocesos:
Había una mala comunicación entre los encargados de área, esto producía que se
realicen doble trabajo, como limpiar dos veces el mismo sector sin requerirlo, hacer
informes que ya estaban hechos sobre la producción de leche, o el uso de la maquinaria.
 Inventarios innecesarios:
Como se habla en el punto 1, había una mala planificación de productos y por generar
minimizar los costos y obtener mayores ganancias se producían más de lo necesario. Se
tenía una lógica “just in case”: tener stock “por si acaso.
 Movimientos Innecesarios:
Eficiencia baja en los trabajadores, en algunas ocasiones no sabían dónde guardaban los
inventarios, sus uniformes, etc. Tiempo que se perdía en vez de hacer algo que aporte
valor.
 Defectos (reprocesos):
Defectos en la producción: productos defectuosos, mal etiquetado por un mal
mantenimiento de las maquinas, también por que los antiguos operarios tenían poca
formación para la utilización de las maquinas.
 Talento humano mal utilizado:
Carencia de incentivos que motiven a los trabajadores.
Estos son los desperdicios que no aportaban ningún valor a la empresa Gloria. Hoy en día
gracias a poder identificar estos despilfarros, se pudo mejorar la reducción de costos, se
aumentó la productividad, se organizó del área de trabajo, se mejoró de la imagen de la
compañía respecto a proveedores, se sigue en una mejora continua y por ello Gloria es
una de las mejores empresas de lácteos en el Perú.
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LIMA NORTE
10. Herramientas de recopilación y análisis de datos.

Herramienta de calidad bajo el criterio de histograma.
Se realizó una encuesta a 52 alumnos de la sede Lima Norte de la Universidad
Tecnológica del Perú , para conocer la cantidad productos de la Empresa Gloria que
usualmente consumen durante la semana, tales como leche, yogurt y derivados.
 R= Dato Mayor – Dato menor
R= 18- 13
R=5
K= 1+3.3 log (52)
K= 6.66 = 7
A= 𝑹 = 𝑹 = 0.7
𝑹 𝑹
Datos de una muestra de 52 estudiante de la UTP Lima, 2019-I

18 17 17 17 16 13 17 16
15 17 18 16 16 14 13 15
16 15 15 13 14 14 14 13
15 15 16 17 15 14 17 16
17 14 15 16 17 15 18 17
17 15 18 15 15 16 14 17
15 16 17 16
Recopilamiento de los datos obtenidos
Tabla de frecuencia, según la cantidad de consumo durante una semana

de leche gloria o derivadas
Intervalos de
f p P
consumo
[ 13 - 13.7 > 4 7.60% 7.60%
[ 13.7 - 14.4 > 7 13.40% 21%
[ 14.4 - 15.1 > 13 25% 46%
[ 15.1 - 15.8 > 0 0% 46%
23
LIMA NORTE
[ 15.9 - 16.6 > 11 21.10% 67.10%

[ 16.6 - 17.3 > 13 25% 92.10%
[ 17.3 - 18.0 > 4 7.60% 99.70%
Total 52 99.70%
Fuente: Estudiantes del curso de Procesos para Ingeniería, UTP Lima
norte, 2019-I. Se
ordenan
los datos de frecuencia de mayor a menor para poder obtener el histograma.
Intervalos de
f p P
consumos
[ 14.4 - 15.1 > 13 25% 25%

[ 16.6 - 17.3 > 13 25% 50.00%
[ 15.9 - 16.6 > 11 21.10% 71.10.%
[ 13.7 - 14.4 > 7 13.40% 85%
[ 13 - 13.7 > 4 7.60% 92.10%
[ 17.3 - 18.0 > 4 7.60% 99.70%
[ 15.1 - 15.8 > 0 0% 46%
Total 52 99.70%
Fuente: Estudiantes del curso de Procesos para Ingeniería,
UTP Lima norte, 2019-I.
17
LIMA NORTE
De la siguiente grafica se podría inferir que la población Limeña consume por lo

general entre 14-17 veces los productos de la empresa gloria para así satisfac er la
necesidad alimentaria con estos bienes sumamente enriquecidos en vitaminas y
proteínas (leche, yogurt, etc.).Así mismo ,esta desproporcionalidad en la gráfica da
a entender que tiene competencia en el mercado comparado al consumo ante otros
bienes ,debido a que esta grafica esta sesgada hacia la derecha e indicado un ritmo
de consumo no muy habitual y pudiendo asumir que no hay una buena aceptación
en el público. Por lo tanto, para evaluar eso, deberíamos hacer otro tipo de
herramienta.
Herramienta de analisis de datos- diagrama pareto

Gloria es una empresa que fabrica y entrega sus productos a varias tiendas al por mayor y
quiere disminuir el número de devoluciones. Para ello, investigó el número de ocurrencias
generadoras de devolución de la entrega en el último semestre, conforme presentado en la
tabla abajo:
RAZONES OCURRENCIAS
Precio alto 12
Atraso en transporte 38
Producto dañado 45
Atraso en la entrega 22
Pedido errado 36
TOTAL 153
Pasos para la construcción del diagrama de Pareto:
Primer paso: Rehacer la hoja de verificación ordenando los valores en orden

decreciente de tamaño.
RAZONES OCURRENCIAS
Producto dañado 45
Atraso en transporte 38
Pedido errado 36
Atraso en la entrega 22
Precio alto 12
TOTAL 153
25
LIMA NORTE
Segundo Paso: Añadir una columna más indicando los valores acumulados. Ese
cálculo es hecho sumando el número de ocurrencias de una razón más las
ocurrencias de la razón anterior.
CASOS
RAZONES OCURRENCIAS
ACUMULADOS
Producto dañado 45 45
Atraso en transporte 38 83
Pedido errado 36 119
Atraso en la entrega 22 141
Precio alto 12 153
TOTAL 153
Tercer paso: Añadir otra columna donde se colocarán los valores porcentuales
referentes a cada tipo de ocurrencia.
CASOS PORCENTUAL
RAZONES OCURRENCIAS
ACUMULADOS UNITARIO(%)
Producto dañado 45 45 29.412
Atraso en transporte 38 83 24.837
Pedido errado 36 119 23.529
Atraso en la entrega 22 141 14.379
Precio alto 12 153 7.843
TOTAL 153 100
Cuarto paso: Se acumulan estos porcentuales en una última columna. Para ello
basta con sumar el porcentaje de ocurrencia de cada razón al porcentaje de
ocurrencia de la razón anterior.
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LIMA NORTE
PORCENTUAL UNITARIO ACUMULADO(%)
RAZONES OCURRENCIAS CASOS ACUMULADOS PORCENTUAL UNITARIO(%)
Producto dañado 45 45 29.412 29.412
Atraso en transporte 38 83 24.837 54.248
Pedido errado 36 119 23.529 77.778
Atraso en la entrega 22 141 14.379 92.157
Precio alto 12 153 7.843 100.000
TOTAL 153 100
Con estos datos se puede construir el gráfico de Pareto, presentado a continuación:
Como se muestra en el gráfico anterior, para disminuir el problema de devolución de

productos será necesario crear un programa de acción para la empresa disminuir los
retrasos de entrega de la fábrica y del transportista. Con eso, el 53% del problema será
resuelto.
12.- Mejora de procesos. Cadena de suministros
Proveedor: Los Principales proveedores de Gloria S.A son las granjas ubicadas
en el norte, centro y sur del Perú, que proveen la leche fresca y centro de acopio
Fabricante: Gloria cuenta con 5 plantas industriales, dos de ellas están ubicada
en Arequipa, mientras que a las otras se encuentran en Lima, Trujillo y Cajamarca
respectivamente.
27
LIMA NORTE
Distribuidor: Su principal distribuidora es la empresa DEPRODECA

(DISTRIBUIDORA EXCLUSIVA DE PRODCUCTOS DE CALIDAD) Su principal
función es de distribuir los productos de Gloria en Lima, además de
comercializarlos en los demás departamentos del Perú.
Cliente: La empresa DEPRODECA tiene el derecho a distribuir los productos de

Gloria a diversos centros de abasto, como Wong, Metro, Tottus y Supermercados
peruanos.
Participación en el mercado
Gloria ha logrado aumentar su participación de mercado en sus principales
productos, consolidándose, así como el líder en el mercado lácteo. Cabe destacar
que la empresa ha logrado este liderazgo no solo en aquellos mercados en donde
cuenta con una experiencia adquirida a través de muchos años, como es el caso
de la leche evaporada, sino también en mercados en los cuales ha incursionado
recientemente.
Funciones actuales del proceso logístico

- Verificar falta de productos en el almacén
- Tomar el pedido correspondiente
- Retirar los productos de almacén
- Trasladar el pedido en el vehículo de transporte
- Recepcionar el pedido en sus almacenes de DEPRODECA Perú
- Verificar el pedido y la factura DEPRODECA
- Archivar factura en un file para el inventario
- Entregar el pedido al cliente
28
LIMA NORTE
ETAPA 1 – PREPARACIÓN
El problema principal es la de distribución ya que el traslado de

DETERMINAR LA la variedad de productos e Gloria S.A toma un tiempo
NECESIDAD determinado largo, al punto de destino
CREAR CONCENSO Reunión con todos los miembros y participantes claves del
EJECUTIVO conceso ejecutivo y el encargado del proceso que se va a Re
ingeniar, logística y todas las áreas implicadas en este proceso
Se realizarán talleres para que cada participante asuma de

CAPACITAR AL manera responsable el proyecto que se va implementar en el
EQUIPO rediseño radical del proceso, pero para ello la capacitación a la
alta dirección y personal de logística
PLANIFICAR EL
CAMBIO -Es necesario tener conocimiento de las diversas rutas de
acceso, en los diferentes puntos del país que abastece Gloria
S.A
11. Conclusiones
 La empresa Gloria se desempeña en la producción y comercialización de la leche. Esto se

evidencia en el Diagrama de Operaciones y el Diagrama de Actividades de Proceso en la cual se
detalla todos los procesos que conlleva el tarro de leche para ser llevados al mercado como un
producto de confianza y calidad en favor del consumidor.
 Gloria reconoce con facilidad los desperdicios que pueden generar dentro de sus procesos, ya sea
de manera interna o externa a su entorno, debido a los años que tiene posicionada en el mercado
peruano.
 A pesar del escándalo que se produjo en el año 2017 con uno de sus productos, Gloria supo manejar
el conflicto social que conllevó; sin embargo, sigue siendo una de las marcas más reconocidas en
nuestro país y posicionadas en el rubro que lleva a cabo en la actualidad.
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LIMA NORTE
12. Recomendaciones
Para garantizar el liderazgo en el mercado de productos lácteos, la empresa Gloria S.A. debería
-Aprovechar la cobertura a nivel nacional que posee para abastecer la demanda (incremento de
consumo per cápita a nivel nacional).
-Monitorear el tema de pedidos del producto, ya que Gloria en algunas ocasiones ha dejado de lado
debido a ineficiente comunicación con el proveedor.
-Aprovechar que posee una marca reconocida para negociar con los proveedores y así asegurar el
abastecimiento de Materia Primas.
-Distribuir estratégicamente los productos que se exportan, ampliando el mercado consumidor hacia
países que presenten una economía y políticas más estables.
13. Anexo.
- https://es.slideshare.net/danieltenoriopoma/gloria-foda
- http://gloria-
rosaccori.blogspot.com/2014/10/cualidades- o-
atributos-de-la-empresa.html
- https://www.monografias.com/trabajos1
09/leche- gloria/leche-gloria.shtml
- http://www.grupogloria.com/historia.html
- file:///G:/procesos%20para%20ingenieria/IN
FORME- FINAL- DISENO-DE-PLANTAS
yogurt_batido_ojoooooooo.pdf
- https://www.slideshare.net/luismontero1010
/riesgos- gloria-correg
- https://es.slideshare.net/JoselynFloresPariata
/estudio- de-mercado-del- yogurt-gloria-
69579941
- https://prezi.com/ja_keuhcxk8v/proceso-logistico-gloria/
- http://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/219.pdf
- http://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/1
1354/180 2/Rosa_Tesis_Ma estria_20
16.pdf?sequence=1
- https://www.monografias.com/docs111/leche-
evaporada- gloria/leche- evaporada-
gloria.shtml
- https://prezi.com/kdoj53acktlo/reinge
nieria-de- procesosgloria-sa/
- https://prezi.com/kdoj53acktlo/reingenieria-de-
procesosgloria-sa/
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Proceso de Elaboración de Leche Evaporada Gloria

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

PROCESOS PARA INGENIERÍA

- FIGUEROA VEGA, José Antonio U18103635

Lima, 5 de julio de 2019

1. Presentación de la Empresa a analizar.

1. Presentación de la Empresa a analizar.

A continuación, se ha realizado la elección de la empresa a trabajar. En este

La empresa General Milk Company Inc. como accionista mayoritaria,

El crecimiento vertiginoso de la producción de leche evaporada fue posible

En marzo de 1986, José Rodríguez Banda S.A. adquirió el porcentaje

convirtiéndose como resultado de ello en el accionista mayoritario de Gloria

- Registro Único de Contribuyentes (RUC): 20100190797

- Tipo Contribuyente: Sociedad Anónima

- Gerente General: RODRIGUEZ RODRIGUEZ, Jorge Columbo

- Dirección: Av. República de Panamá 2461 – Santa Catalina, La

- Teléfono: (0051 1) 470 7170

Ser reconocidos por el mercado nacional e internacional como una corporación

El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos con

El crecimiento y fortalecimiento estratégico del Grupo Gloria se sustenta a base

Es así que, con calidad, innovación y competitividad ayudamos a elevar los

2. Elementos de un Proceso modelo PEPSC.

- Todos los Consumidores

 Procedimiento de la leche particularmente nacional:

 Procedimiento de la empresa Gloria.

 Procedimiento de la leche Gloria a nivel internacional.

En esta oportunidad, la empresa gloria tiene un enfoque de procesos, puesto que,

Su organización es sistémica e interconectada. En Gloría, Hay un

Personal con un buen conocimiento y emprendimiento; para que los

A cada uno se le asigna un proceso y cada área se encarga de

Buenos resultados. En Gloria, dan reconocimientos por los buenos

Buena actitud para hacer sus tareas asignadas. En la empresa. Los

Ayuda para que los procesos se realicen como lo requiere la compañía.

Control coordinador. En la empresa, cada grupo se autocontrol, ve sus

5. Elementos del planeamiento estratégico.

La misión de Gloria es mantener el liderazgo en cada uno de los

Conociendo la posición de liderazgo a nivel nacional que Gloria tiene

que cada vez aspira a satisfacer las necesidades de sus clientes y

Para la definición de los valores de Gloria se han utilizado los que

Sus actos se rigen por una conducta honesta, transparente y ética,

5.3.2. Dedicación al trabajo

Fomenta una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de

5.3.3. Prudencia en la administración de los recursos

Gloria reconoce la importancia de planificar y gestionar

5.3.4. Cultura del éxito

Gloria propone objetivos exigentes y trabaja tenazmente hasta

5.3.5. Orientación a la persona

Gloria reconoce el valioso aporte de su personal al crecimiento y

5.3.6. Responsabilidad social

Industrias Gloria reconoce que son partícipes de un sistema social

5.4. Código de ética:

Todos los productos comercializados cumplirán con las normas de

Se seleccionarán los procesos de pastoreo y ordeño, que

Todos los empleados están altamente capacitados y en especial en lo

La organización y todos sus miembros están comprometidos a cumplir

Se promueve el trabajo en equipo y la cooperación con

Al final de cada período fiscal la empresa brindará información confiable,

5.5. Análisis de FODA:

- Posición de liderazgo en el mercado de sus principales

- Capacidad de innovación y lanzamiento de nuevos productos,

- Vocación innata de la empresa hacia la actividad ganadera de leche.

- Sistemas de transporte y distribución eficientes.

- Personal altamente clasificado y comprometido con la empresa.

- Optimización del proceso tecnológico de punta para mantener la calidad.