UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSÍ

UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA ZONA HUASTECA

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

ASIGNATURA:
ANÁLISIS INSTRUMENTAL
4° SEMESTRE
REPORTE DE PRÁCTICA

PRÁCTICA No: 1

NOMBRE DE PRACTICA: POTENCIOMETÍA

INDICE:

INTRODUCCION _________________________________________(1)

OBJETIVO_______________________________________________(1)

METODOLOGIA__________________________________________(2)

RESULTADOS Y DISCUSIONES_______________________________(3)

CONCLUSIONES__________________________________________(5)

BIBLIOGRAFIAS Y ANEXOS__________________________________(5)
INTRODUCCION:

Los métodos instrumentales tienen como fundamento medir propiedades físicas y químicas. A lo
largo de la historia estos métodos se han incrementado y han proporcionado al ser humano la
facilidad de detectar cambios en estas propiedades traduciéndolos a un lenguaje claro y
entendible.
La química analítica ha evolucionado de una manera considerable, los métodos volumétricos
constituyen una herramienta importante y muy útil en cualquier laboratorio de análisis químico.
Los métodos volumétricos son empleados para determinar la concentración del analito en estudio,
y, dependiendo de las reacciones que se efectúen se clasifican en: reacciones ácido base,
complejométricas, de óxido-reducción y de precipitación.
Para llevar a cabo un análisis de este tipo se utilizan los métodos volumétricos en los que se usa un
“indicador” (especie química o instrumento que permite visualizar el momento en que se presenta
la reacción completa). Debido a que este método puede tener algún tipo de “variación” en la
visualización al momento de completarse la reacción, se opta por utilizar la técnica de
potenciometría.
La potenciometría es un método que involucra todas las propiedades electroquímicas con las que
cuenta una solución para así obtener la concentración del analito que se encuentra presente en
ella y se desea conocer.
En definición, la potenciometría es un método analítico electroquímico basado en la medida de la
diferencia de potencial entre electrodos sumergidos en una solución, siendo el potencial de uno
de los electrodos función de la concentración de determinados iones presentes en la solución. La
medida de los potenciales de electrodo permite obtener de forma directa la concentración de una
sustancia o seguir su evolución a lo largo de una reacción química (reacción de titulación).

OBJETIVO:

Desarrollar habilidades en el uso y aplicación de un potenciómetro para la determinación del

punto final de titulación de muestras con ácidos orgánicos comunes en alimentos, atendiendo
aspectos de protección al medio ambiente al manejar sustancias químicas.

METODOLOGIA:
Resultado y Discusiones:

Nombre de muestra: refresco

Acido mayoritario: ácido fosfórico

Valores de pka: pka1: 2.12, pka2: 7.21, pka3: 12.67

Vol. De la muestra: 50ml

ml NaOH Ph  AV NaOH  ApH/AVNa0H  AV NaOH  A(ApH/AVNaOH

0 3.3 0.25
 0.5 3.9 0.75 0.6 0.5 0.1
1 4.6 1.25 0.7 1 0
1.5 5.3 1.75 0.7 1.5 0.2
2 5.8 2.25 0.5 2 0.2
2.5 6.1 2.75 0.3 2.5 0
3 6.4 3.25 0.3 3 0
3.5 6.7 3.75 0.3 3.5 1.3
4 8.3 4.25 1.6 4 0.8
4.5 9.1 4.75 0.8 4.5 0.3
5 9.6 5.25 0.5 5 0.2
5.5 9.9 5.75 0.3 5.5 0
6 10.2 6.25 0.3 6  

Nombre de muestra: Jugo de manzana:

Acido mayoritario: ácido málico

Valores de pka: pka1: 3.40, pka2: 5.20,

Vol. De la muestra: 50ml

ml NaOH pH AV NaOH ApH/AVNa0H  AV NaOH A(ApH/AVNaOH

0 2.9 0.25 0.9 0.5 -0.1
0.5 3.8 0.75 0.8 1 0.8
1 4.6 1.25 1.6 1.5 2.4
1.5 6.2 1.75 3.8
2 10
Nombre de muestra: leche

Acido mayoritario: ácido láctico

Valores de pka: pka1: 3.86,

Vol. De la muestra: 50ml

ml NaOH pH AV NaOH ApH/AVNa0H  AV NaOH A(ApH/AVNaOH

0 6.5 0.25 6.8 0.5 0.75
0.5 7.1 0.75 7.5 1.1 1
1 8 1.5 8.5 2 1.5
2 9.5 2.5 10    
3 10.5        

Nombre de muestra: jugo de naranja

Acido mayoritario: ácido cítrico

Valores de pka: pka1:3.128, pka2: 4.761, pka3: 6.396

Vol. De la muestra: 50ml

ml NaOH Ph AV NaOH ApH/AVNa0H  AV NaOH A(ApH/AVNaOH

0 3.5 0.25 0.1 0.5 0.1
0.5 3.6 0.75 0.2 0.875 0.1
 1 3.8 1.25 0.1 1 0.1
1.5 3.9 1.75 0.2 1.5 0.1
2 4.1 2.25 0.1 2 0.1
2.5 4.2 2.75 0.2 2.5 0.1
3 4.4 3.25 0.1 3 0.1
3.5 4.5 3.75 0.2 3.5 0.1
4 4.7 4.25 0.2 4 0.1
4.5 4.9 4.75 0.2 4.5 0.1
5 5.1 5.25 0.1 5 0.1
5.5 5.2 6 0.5 5.625 0.4
6.5 5.7 7 0.5 6.5 0
7.5 6.2 8 2.4 7.5 1.9
8.5 8.6 8.75 0.9 8.375 1.5
9 9.5 9.25 0.5  9 0.4
9.5 10        

Los pH de todas las muestras se tornaron a un color más obscuro o simplemente se decoloraron a
mayor cantidad de pH al momento de ir aumentándole la cantidad de indicador agregado.

CONCLUSIONES:

Se obtuvieron los resultados deseados de acuerdo a los parámetros establecidos, los resultados de
cambio de coloración fueron los esperados por parte de cada uno de los líquidos que se tomaron
como muestra

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y ANEXOS:

Ana Lucía Trujillo-Piña, Patricia Vega Sánchez, Leticia Barajas Bermúdez. (2013). Potenciometría:
Usos y Aplicaciones. CIENCIACIERTA, 38, .. 02/02/20, De
http://www.posgradoeinvestigacion.uadec.mx/CienciaCierta/CC38/4.html#.Xjt1bzIzbIV Base de
datos.
Chang, R (2013) “Química undécima edición” Editorial McGraw-Hill, México.
Day Jr. R, Underwood A. 

Química octava edición” Editorial Cengage Learnig, México. Fuente

electrónica sobre el contenido del ácido fosfórico en las bebidas gaseosas:
http://www.centrodenutricion.co.cr/co ntent/articulo/contenido-de-
%C3%A1cido-fosf%C3%B3rico-en-bebidas. html

ANEXO A:

• ¿Qué tipo de electrodos se utilizan para la medición de pH?

R=electrodo combinado, electrodo de vidrio, electrodo de calomel
• ¿Cómo se realiza la calibración del potenciómetro para realizar mediciones
potenciometricas?
R= el proceso de calibración seguirá la secuencia descrita a continuación:
Paso 1: lectura inicial
Paso 2: ajustes
Paso 3: lectura después de ajustes
Paso 4: calibración
El ajuste se realiza, normalmente, haciendo que la lectura de pH-metro coincida
con el valor certificado de la disolución tampón
• ¿Cómo funciona el electrodo de vidrio y el electrodo de calomel?
R= El electrodo de vidrio es un tipo de electrodo selectivo de iones formado por una
membrana de vidrio dopado que es selectiva a un ion específico. Es un tipo de electrodo
selectivo de iones formado por una membrana de vidrio dopado que es selectiva a un ion
específico.

El electrodo de calomel es un electrodo de referencia basado en la reacción

entre mercurio y cloruro de mercurio (I). La fase acuosa en contacto con el mercurio y
el cloruro de mercurio (I), (Hg2Cl2, "calomelano"), es una disolución saturada de cloruro
de potasio en agua. El electrodo está normalmente conectado por medio de una
porcelana porosa a la disolución en la que está inmerso el otro electrodo. Este material
poroso actúa como un puente salino.