DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS

Producto: Proceso elaboración de pan Resumen:

Actividad: Actual:
- Operación - 16
Actividad: Pesar, revolver, cilindrar, cortar amasar. - Inspección -2
- Espera -1
- Transporte - 10
- Almacenamiento -1
Total: 30

Elaborado por: Juan Camilo Ñañez González Fecha: 23 / Marzo / 2020

Javier Santiago Barrera Ortiz
Santiago Bonelo Balsero
María Alejandra Cortez Lozano
DESCRIPCÓN OPERACIÓN ACTIVIDAD OBSERVACIONES

Alistar utensilios y materia prima. Cuchillo, rodillo, balanza, harina, etc.

Clocar harina del bulto a la balanza.
Pasar la harina pesada a la artesa.
Colocar azúcar en la balanza.
Pasar el azúcar pesada en la artesa.
Agregar los huevos a la artesa.
Colocar la levadura en la balanza.
Pasar la levadura pesada a la artesa.
Colocar sal en la balanza.
Pasar la sal pesada a la artesa.
Poner mantequilla en la balanza.
Agregar la mantequilla a la artesa.
Mezclar los ingredientes de la artesa. Hasta obtener una masa consistente.
Pasar la masa a la cilindradora.
Cilindrar la masa. Hasta que ésta quede suave.
Pasar la masa al mesón (misma artesa).
Porcionar la masa en partes iguales. Con el cuchillo.
Pesar cada porción en la gramera. Para que queden con el mismo estándar.
Moldear cada masa (dar forma de pan). Con rodillo y con la mano.
Colocar los panes en latas de aluminio.
Colocar las latas en el escabiladero.
Esperar que el pan crezca No hay cuarto de crecimiento.
Aplicar 1 huevo batido por encima del pan. Para que el pan de brillo, con una brocha.
Llevar la lata con el pan al horno.
Esperar que el pan se hornee.
Sacar la lata con pan del horno.
Colocar la lata con el pan en el escabiladero
Esperar que el pan se enfríe.
Almacenar el pan en el mostrador. Para la venta.
Limpieza y desinfección De todos los elementos utilizados.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS: PANADERÍA DIANA
Comentarios:
 Javier Santiago Barrera Ortiz:
Como comentario puedo decir que el diagrama de flujo es una herramienta muy útil ya que ayuda a
analizar y a adquirir datos sobre el puesto de trabajo, los costos de este o el diseño de lugar. Aplicando
esta herramienta a la panadería se pudo evidenciar demasiados pasos de transporte y de demora
haciendo así que el tiempo de producción sea más alto, debido a esto creo que lo que se debe tratar de
hacer es minimizar los transportes organizando más el puesto de trabajo y así minimizar el tiempo de
elaboración.

 Juan Camilo Ñañez González:

Es muy clave e importante para nosotros como futuros Ingenieros Industriales entender y saber hacer
un buen diagrama de procesos, puesto que con ésta herramienta el Ingeniero Industrial podrá generar
procesos lógicos para poder realizar procedimientos, con el fin de que las personas que no saben de X o
Y procesos se familiaricen con él. Además, con esta herramienta se puede llegar a descubrir otros
problemas no considerados inicialmente, tal como nos pasó a nosotros como grupo, creíamos que el
problema era de espacio, pero un problema que aumenta los tiempos de producción en ésta panadería
es la mala organización.

 Santiago Bonelo Balsero:

El diagrama de procesos es una herramienta muy importante en el ámbito de la ingeniería, para poder
entender y comprender un proceso de manera más lógica para poder de manera organizada realizar
mejores procedimientos para su determinada solución, por esto, con esta herramienta se puede llegar a
analizar otra clase de problemas en el entorno, también se puede analizar distintos problemas y ver
cuáles son de mayor impacto, en la panadería se pudieron analizar diferentes problemas que parecían
mínimos pero en verdad son de gran impacto, como en cómo se administra el dinero día a día o el poco
estadio que hay, también en que uno de los instrumentos de trabajo pone en riesgo a los clientes, no se
lleva una cuenta detallada de lo vendido en el día, aunque también tiene cosas buenas, los trabajadores
son muy dedicados al trabajo y siempre hay buena comunicación y ambiente laboral

 María Alejandra Cortes Lozano

Al realizar un diagrama de procesos para cualquier organización o empresa estamos garantizando

que la meta sea cumplida, puesto que al diagnosticar es estado en el que se encuentra, se generan
nuevas acciones de mejora por implementar así llegando cada vez más a lo que se quiere, el
diagrama es una de muchas formas de evaluar la empresa o cualquier organización que desee
mejorar, ya que con el paso del tiempo la mayoría de estas organizaciones cometen errores que sin
darse cuenta bajan la calidad y producción del producto o servicio, en este casa la implementación
del diagrama en el Panaderia DIANA que es la organización que evaluaremos posee muchos bajos
ya sea en el factor humano, de producción o demás factores que influyen en su crecimiento, al
aplicar esta herramienta estamos optimizando, ayudando, y generando nuevos procesos de trabajo,
y un buen ambiente laborar, garantizando así la producción de la mejor calidad y el mejor servicio
para su crecimiento.