24-4-2020 ACTIVIDAD

MATRIZ
UTENSILIOS
DEL BAR
DAVID ESTEBAN TRIANA RICO

TECNICO EN MESA Y BAR Ficha 2067420

INSTRUCTORA JASBLEIDE NARE DUQUE
Nombr Imagen Material Uso o Característ
e empleo icas
Colador Acero Permite tamizar Se usa en
es inoxidable un líquido conjunto con
espeso o bien el Colador de
filtrar un líquido Gusanillo,
que contenga manteniéndol
elementos en o por encima
suspensión. del vaso o
copa.
Cuchillo Acero Permite retirar la Se puede
Mondad inoxidable piel de los utilizar para
or Con una hoja cítricos de una dar formas
lisa de unos manera precisa elegantes y
10cm y regular. hermosas a
Sirve para pelar, los arreglos
cortar, decorar y frutales, ya
darle una forma que su filo y
ovalada a las tamaño lo
frutas y verduras permiten.
pequeñas, como
las fresas o
cerezas.
Cuchillo Acero Permite cortar la Evita que la
de inoxidable fruta en rodajas fruta se
Sierra De 20 a 25cm o en trozos. adhiera a
diferencia de
una hoja lisa.

Tablas Plástico Un utensilio No puede ser

30x20x2 cm. plano empleado de madera
en el bar pues en esta
principalmente p podría oscilar
ara cortar y picar bacterias.
frutas utilizadas Su superficie
en es plana.
preparaciones.
Exprimid Acero Es un El diseño
or inoxidable instrumento o permite
herramienta separar y
inventado y triturar la
diseñado para pulpa de las
poder extraer el frutas citadas
jugo de los de forma
cítricos, naranjas manual y
(zumo de sencilla de
naranja), operar.
limones (zumo
 de limón)

Tanques Viene en Recipientes de Desarmable

diversos gran capacidad para facilitar
tamaños que sirve para su lavado.
verter bebidas cada botella
como jugos y tiene una
otras. boquilla,
cuello,, tapa y
recipiente
para mezclar,
verter y
almacenar

Zester Se compone de El zester es un Es un utensilio

un mango utensilio que nos sencillo, pero
unido a un facilita la labor muy práctico
cabezal con de extraer la piel y fundamental
una serie de de los cítricos en la
orificios con fines decoración de
cortantes, las culinarios y las bebidas.
cuchillas. Estos decorativos.
suelen ser Decimos cítricos,
redondos y son pero también se
los que nos puede emplear
permitirán en otras frutas y
extraer finas vegetales
tiras de piel.
Twister Forma Se utiliza para
cilíndrica, es de hacer espirales
material de frutas
plástico, su
interior consta
de cuchillas
ubicadas
simétricamente
para que
formen la
figura de un
espiral.
Parisien Acero es una pequeña Es importante
inoxidable y su copa de una hoja que el
mango suele de media esfera sacabolas ten
ser de plástico. que se emplea ga un
para dar forma pequeño
de bola a agujerito para
vegetales, frutas que no se
u otro tipo de haga vacío,
alimentos. A tenlo en
este pequeño y cuenta a la
 práctico hora de
instrumento comprar uno.
también se le Otro aspecto a
denomina tener en
sacabolas o cuenta es
cuchara para que se deben
melón. tener los
sacabolas a
remojo, ya
que el agua
permitirá que
las bolas que
hagamos se
suelten más
fácilmente del
utensilio.

Rallador Acero Se utiliza para Utensilio para

inoxidable rallar chocolate decoración.
cascara de
cítricos y frutas.

Mortero Polietileno Sirve para no se deben

macerar hierbas utilizar
o frutas para morteros de
bebidas que lo madera.
requieran.

Jigger Los jigger o me Éstas son unas son de

didores suelen pequeñas copas tamaños que
estar medidoras combinan las
fabricados en específicamente cantidades
metal, tienen diseñadas para que
forma de reloj hacer bebidas. frecuentemen
de arena, o lo te se piden en
que es lo las recetas.
mismo, dos Para aquellos
conos pegados haciendo
por la punta bebidas con
precisión,
estos
dispositivos
medidores son
 esenciales.
Dosifica Es como un El dosificador o Este accesorio
dor tapón con un vertedor es un se ajusta en el
tubo hueco y un dispositivo bocal de la
arqueado de que sirve la botella para
unos 3,5-5 cm cantidad de licor facilitar su
de largo necesaria para uso.
cada ocasión.
Cualquier
barman que
se precie
coloca
vertedores de
bebida a la
mayoría de
sus botellas
de licor,
especialmente
en las usadas
con más
frecuencia, ya
que la
experiencia
adquirida le
permite
prescindir de
los vasos
medidores.
Cocteler Acero Las cocteleras Hay
ao inoxidable son usadas para generalmen
Shaker mezclar te dos tipos
profundamente de
todo tipo de coctelera:
cocteles. esas con
sus propias
tapaderas y
unos vasos
metálicos
usualmente
denominado
s latas. Con
una
coctelera
con base
agregas
todos los
ingredientes
, pones la
tapadera y
lo agitas
 rigurosame
nte.
Con una lata,
necesitas
colocar vaso
de cerveza
por encima
para taparla,
asegúrate que
esté
completament
e cerrado y
procede a
agitar.

Shaker Un vaso de El shaker tipo Es el tipo más

tipo metal y otro de Boston o mejor sencillo de
Boston vidrio. conocido como shaker y
Boston Shaker puede
se conforma por utilizarse sólo
dos vasos de uno de sus
iguales vasos como
dimensiones, vaso
éstos pueden ser mezclador en
de metal o uno mixología.
de metal y uno
de vidrio, el
punto es que
uno se ajusta al
otro y permiten
mezclar, pero
necesita de un
colador externo
al momento de
servir la bebida
Ralph Está hecho a Se utiliza para la El shaker de
Lauren base de níquel mezcla y Ralph Lauren
Montgo sobre latón. preparación de es de las
mery bebidas. herramientas
Shaker con el diseño
más
sofisticado, si
el bar en el
que se utiliza
tiene un
concepto
elegante este
shaker es el
indicado ya
 que será la
combinación
perfecta, tiene
un toque
masculino
Alessi Incluye un filtro Se utiliza para la Su forma
Charing que mezcla y aumenta la
uito complementa preparación de dificultad para
Shaker su figura larga bebidas. agitar el
y está hecho a shaker pero el
base de acero estilo y la
inoxidable forma
innovadora
hacen que
valga la pena.
Este shaker se
distingue por
su forma
alargada y
fina, se
asemeja al
movimiento
de la bebida
en su interior
Shaker Consta de un Se utiliza para la La coctelera
Frances vaso de acero mezcla y francesa es la
a que funciona preparación de más fácil de
como base y bebidas. usar, la más
una tapa. rústica y la
más
económica.

Vaso Es un Se usa para Junto a

mezclad recipiente de bebidas que no la coctelera el
or cristal de gran deben ser vaso
tamaño, a agitadas, sino mezclador es
veces con una mezcladas. otro de los
escala elementos
graduada. que más se
emplean en
coctelerías ya
que no todos
los cócteles se
preparan
en coctelera,
ciertas
mezclas
 requieren que
no se agite el
cóctel para
evitar que se
forme espuma
o trozos de
hielo
triturado, se
revuelve
con cuchara
mezcladora y
se cuela en el
vaso o copa
que sirvamos.
Colador Un colador Se utiliza para Consiste en
de metálico, de verter las un colador
gusanill forma circular, bebidas de la que lleva
o especialmente coctelera y del adherido un
diseñado para vaso mezclador, resorte en
adaptarse a la evitando, que el espiral que se
embocadura hielo y la fruta o debe encajar
del vaso las semillas de en un vaso
mezclador y de esta, caigan en mezclador.
la coctelera. la copa en la que Aunque no
Fabricado en se va a servir el resulta
acero cóctel. Los imprescindible
inoxidable tiene coladores de , el colador de
una espiral, calidad son de gusanillo es
también del acero inoxidable un utensilio
mismo y son parecidos de coctelería
material, a una cuchara que facilita y
rodeando todo plana con mejora la
el borde. agujeros. preparación
de sus
cócteles.
Cucharill Se trata de una Generalmente su Se puede
a de bar cuchara de uso más común reemplazar
o metal con es el de por cualquier
bailarina mango largo refrescar las cuchara de
que termina en mezclas que se mango largo.
un pequeño elaboran en el Es el
pilón que vaso mezclador accesorio que
puede usarse (tragos acompaña al
para macerar refrescados), vaso
determinados girando la mezclador.
ingredientes. cuchara
suavemente al
rededor del
borde del vaso.
Además se usa
 para refrescar la
copa donde se
sirve el cóctel,
haciendo girar
los cubitos de
hielo que
enfriarán la
bebida.
Bitero De vidrio o Compuestos El contenido
cristal, con amargos que se de estos
cuello largo y agregan a los biteros, suele
estrecho, y licores en ser
tapón con pequeñas generalmente
orificio de cantidades, por angostura,
salida que gotas o golpes granadina,
permite la con el fin de dar curaçao, licor
caída del un "toque" al de menta etc.,
líquido en sabor de la dependiendo
forma de gota bebida. de la
utilización que
se de a estos
ingredientes
en la
elaboración
de nuestros
cócteles y
bebidas
combinadas.
Abre Metálico Se utiliza para Para ser
latas abrir enlatados utilizado hace
como cerezas un
duraznos. etc., movimiento
utilizados en circular.
bebidas.

Saca Metálico El cual se usa Estos

corchos para sacar el dispositivos
corcho de las vienen en una
botellas de vino. gran variedad
de formas y
tamaños. Uno
de los más
populares y
eficientes es
el cuchillo de
sumiller o el
amigo de un
mesero, el
 cual usa un
pequeño
brazo como
palanca para
sacar el
corcho de la
botella.
También hay
modelos con
alas que son
con dos
palancas
separadas
(brazos),
modelos
automáticos y
algunos
diseños
inusuales.
Asegúrate de
que tu
sacacorchos
tenga un
pequeño
cuchillo para
ayudarte a
cortar las
tapas de
aluminio.
Destapa Metálico El abrebotellas, El principio del
dor abridor, abre abrebotellas
chapas o consiste en un
destapador es resalte que se
un utensilio inserta en la
metálico base de la
utilizado para chapa a modo
abrir botellas de cuña y un
retirando la mango con el
chapa o tapón que se ejerce
corona. una acción de
palanca para
retirarla.
La Electrodomésti Se utiliza para El cilindro que
frapera co realizar bebidas se encuentra
frappe. en la tapa de
el vaso de la
frapera sirve
como ayuda
para la
separación de
congelados.

La Electrodomésti Se utiliza para Suele

batidora co las bebidas que utilizarse en
re quieren de bebidas frías y
este proceso. refrescantes.

La Electrodomésti Se utiliza para Sus cuchillas

licuador co preparar deben ser
a bebidas, más resistentes al
que todo que hielo.
sean a base de
frutas.

Martillo Acero Útil para separar No encuentro

inoxidable cubos de hielo características
que se para este
encuentran utensilio
pegados

Pala Acero Sirve para coger

inoxidable la cantidad de
hielo que se
vaya a utilizar.
Tenazas Acero Se utiliza como Va
inoxidable herramienta acompañado
para obtener generalmente
unidades de de la hielera.
hielo ubicados
en la hielera y
ponerlos en las
bebidas.
Hielera Acero Se utiliza para Suele ir
inoxidable guardar una acompañado
cantidad de de las tenazas
cubos de hielo
que serán
utilizados en
bebidas o
preparaciones
de estas.

Picahiel Metálico y su Su función es la Convierte el

o mango es de de servir en la hielo en
madera. labor de romper frappe.
el hielo que
pueda haberse
formado en
algún lugar, para
lo cual se golpea
su punta contra
la superficie
congelada y
luego se procede
a desastillarla
Enfriade Metálica o de Su función es la Se utilizan
ra vidrio preservar el frio cubos de hielo
en bebidas que con un poco
se ofrecen en de sal para
sus propias preservar el
botellas como frio.
champaña etc.

Escarch Plástico El ribeteador de En la

ador vasos y copas decoración de
tiene distintos las copas de
platillos para coctelería es
poner el azúcar, muy habitual
la sal y el el escarchado
almíbar que del borde,
permite también se
humedecer el realiza a
 borde de la copa menudo en
y a continuación algunas copas
pasarla por el de postre. Ya
ingrediente sabéis que se
sólido, con orden trata de
y en un utensilio decorar el
compacto. borde de la
copa en la que
se va a servir
un combinado
o un postre
helado, de
frutas, etc.,
mojándolo con
zumo o jarabe
y pasándolo
por azúcar, sal
u otro
ingrediente
granulado.
Organiz Plástico Accesorio con Los hay de
ador compartimientos varios
para frutas, tamaños.
servilletas,
pitillos y
removedores.

Popotes Plástico o Permite beber el Se emplean

biodegradable coctel evitando para degustar
el contacto de tragos largos
los labios con el y cortos
borde del vaso o servidos con
copa y el hielo, hielo picado.
ideal para NUNCA para
personas con aquellos que
sensibilidad se sirven sin
dentaria. hielo.
Servillet Papel Se utilizadas
as para la limpieza
por parte del
comensal.

Palillos Palo pequeño y Usados como En la

delgado con sustituto de la antigüedad
uno o dos cubertería y en los había
extremos la decoración de hechos de
 acabados en cocteles. plata.
punta

Agitador Plástico tienen como Acompañan

es principal bebidas largas
actividad la de
acompañar
nuestra bebida y
removerla para
mezclar el sabor
y las diferentes
temperaturas de
los productos

Porta Papel, tela, Utensilios para Funcionan

vasos plástico, apoyar vasos u absorbiendo
corcho, otra cristalería las gotas
madera. que pueda producidas
humedecer o por la
ensuciar el condensación
mantel, mesa o natural que se
barra. forma en la
superficie
externa del
vaso, y en
ocasiones
reteniendo los
pequeños
derrames que
se producen
durante la
manipulación.
También son
muy usados
como medio
publicitario,
los que los
puede llevar a
ser no sólo ser
redondos o
cuadrados
simplemente.
Cenicero Vidrio o acero Un cenicero es La existencia
s inoxidable. un recipiente de estos
destinado a depende de
recoger la ceniza las normas del
de los cigarrillos, bar.
así como a
extinguir y
recoger las
colillas.

Botaner Madera centro Se utiliza para Suelen ser

os de acero servir botanas a utilizadas en
inoxidable los comensales las mesas
estas botanas nunca en las
suelen ser barras.
acompañantes
de bebidas
Losa Cerámica En los cuales se No suele ser
servirán vital en un bar
alimentos o
bebidas
generalmente
calientes.

Vasos Platico Se utilizan para La bebida en

desecha servir bebidas la que mas
bles las cuales no son suelen ser
una producción usados es en
hecha por el la cerveza.
barman.

Vaso Su Este mixer es Normalmente

medidor presentación es esencial para líquidos de
Mixer en vidrio y con preparar un poca densidad
marcador de cóctel, ya que es y mezclas sin
medidas un vaso ancho azúcar.
que posee una
gran capacidad,
se utiliza para
mezclar todos
los ingredientes.
Bolsa Tela Es la mejor Excelente
Lewis manera de para mojitos,
obtener hielo margarita o
partido y hielo caipirinhas en
triturado. Para los que
utilizarla, sólo se preferimos
debe llenar de utilizar hielo
hielo, cerrarla escarchado en
superponiendo la lugar de los
solapa y típicos cubos
golpearla con de hielo.
mucha fuerza
con un mazo de
madera
Está disponible La cuchara Existe en
Serie de en plástico, medidora o diferentes
Cuchara metal y en cuchara tamaños que
s otros dosificadora es pueden ir
Medidor materiales una cuchara desde una
as rígidos. empleada para cucharadita a
medir una cuchara
cantidades
(volúmenes) de
sustancias que
pueden ser
líquidas o en
polvo. Se emplea
en la cocina
como elemento
uniformador de
empleo de
pequeñas
cantidades
Tapete Plástico Sirve para evitar Material
de que se extienda empleado en
Servicio cualquier todas las
(Bar derrame que barras de los
Service pueda bares.
Mat) acontecer.

Sombrill Papel y una Le dan un toque Las hay de

as parte de palitos tropical al coctel. todos los
(sunsha de madera. colores y para
des) todos los
gustos.
Cubierto Acero Suelen utilizarse Hay cubiertos
s inoxidable para acompañar que
alimentos acompañan
servidos en el bebidas de
bar. café