Formação Profissional Nutrição - Aula 1

03/02/2020 Disciplina Portal
Exercício Pro ssional em Nutrição
Aula 1 - Introdução à Nutrição

INTRODUÇÃO
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Segundo a Organização Mundial de Saúde, saúde é “o completo bem-estar e pleno desenvolvimento das potencialidades físicas, psicoemocionais e sociais e não a mera
ausência de doenças ou enfermidade”. (WHO, 200).
O conhecimento da relação da alimentação com o bem-estar físico e o pleno desenvolvimento mental e emocional já existia desde os tempos antigos. Infelizmente,
foram episódios de doenças e epidemias que revelaram a importância de uma dieta completa, diversi cada e harmônica.
Atualmente, as doenças crônicas representam a principal causa de mortalidade e incapacidade no mundo inteiro, principalmente doenças cardiovasculares, diabetes,
obesidade, câncer e doenças respiratórias.
OBJETIVOS
De nir as 4 leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e adequação;
Identi car os nutrientes e suas funções no organismo humano, relacionados com as principais fontes alimentares;
Reconhecer os preceitos do Guia Alimentar para a População Brasileira e como o nutricionista aplica essa ferramenta.
SOBREPESO: UMA REALIDADE BRASILEIRA
Fonte da Imagem: Jenn Huls / Shutterstock
O Ministério da Saúde divulgou uma pesquisa que revela que quase metade da população brasileira está acima do peso. Segundo o estudo, 42,7% da população
encontravam-se acima do peso no ano de 2006, passando para 48,5% em 2011 . Disponível aqui. (glossário)
O levantamento é da Vigitel (Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico), e os dados foram coletados em 26 capitais
brasileiras e no Distrito Federal.
Homens
O estudo também revelou que o sobrepeso é maior entre os homens, e 52,6% deles estão acima do peso considerado ideal. Já entre as mulheres, esse valor é de 44,7%.
A pesquisa também diz que o excesso de peso nos homens começa na juventude: 29,4% na idade de 18 a 24 anos já estão acima do peso; 55% entre 25 e 34 anos
também; e, ainda, 63% entre 34 e 65 anos encontram-se com sobrepeso.
Mulheres
Entre as mulheres, 5,4% apresentam sobrepeso entre 18 e 24 anos; 39,9% entre 25 e 34 anos; e, entre 45 e 54 anos, o valor mais que dobra, comparando-se com a
juventude, passando para 55,9% (BRASIL, 2013).
Atenção
, Essa é uma realidade da sociedade brasileira e, sob esse contexto, a Nutrição desempenha fundamental papel na reversão desses dados. Para isso, são necessários os
conhecimentos da ciência da nutrição, dos nutrientes e suas funções no organismo humano, das fontes alimentares e dos grupos de alimentos., , Como ferramenta de intervenção, em
2014, o Ministério da Saúde publicou o Guia Alimentar para a População Brasileira, com foco na promoção da saúde e prevenção de enfermidades.
Fonte: Africa Studio / Shutterstock
NUTRIÇÃO
Entende-se por Nutrição a ciência que estuda a relação entre os nutrientes e/ou alimentos e como o organismo metaboliza essas substâncias necessárias para um bom
funcionamento orgânico.
Apesar de a maioria das de nições enfocarem apenas o aspecto siológico da nutrição e a composição e características inerentes aos alimentos, a nutrição é uma
ciência mais ampla e complexa.
Devemos levar em consideração aspectos que vão desde a seleção e escolha dos alimentos que serão ingeridos, levando em conta o contexto social do indivíduo,
passando pela relação do alimento com a saúde e a doença.
Assim, quando falamos em nutrição, devemos englobar as questões sociais, econômicas, culturais e psicológicas que se relacionam aos alimentos e à alimentação em
si.
Fonte da Imagem: R.Iegosyn / Shutterstock
HÁBITOS ALIMENTARES
As escolhas alimentares que fazemos ao longo da nossa vida in uenciam, de forma positiva ou negativa, o bom funcionamento do corpo. Esses hábitos alimentares
são formados ao longo da nossa vida e se inicia na infância.
Contudo, apesar de muitas pessoas terem a consciência de que os hábitos alimentares afetam diretamente a saúde, são diversos os motivos que fazem com que elas
escolham os alimentos a serem ingeridos. Isso porque os alimentos levam à mesa muito mais que nutrição, eles levam prazer, tradições e associações.
Os hábitos alimentares são in uenciados por diversos fatores, sendo os principais: preferências pessoais, cultura, herança ética ou tradição, interações sociais,
disponibilidade, praticidade e economia, associações positivas e negativas, conforto emocional, valores, imagem x peso corporal, nutrição e benefícios à saúde.
Fonte: Lightspring / Shutterstock
TERMOS DA NUTRIÇÃO
Para começarmos a entender a nutrição, faz-se necessária a de nição de termos importantes:
Alimentos
Os produtos derivados de animais ou vegetais que podem ser ingeridos para fornecer ao corpo os nutrientes e a energia para manutenção da vida e crescimento e
recuperação do tecido.
Nutrientes
São todas as substâncias utilizadas pelos animais como fontes de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o crescimento, o
movimento e a reprodução. Para o homem, a alimentação inclui ainda várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas, mas que fazem parte da
cultura.
Dieta
A dieta é uma combinação de alimentos consumidos ao longo do dia que tem como função primordial fornecer nutrientes ao organismo, atendendo às necessidades
nutricionais do indivíduo. Assim, a dieta possui uma função muito mais ampla que apenas a de emagrecer.
O SISTEMA DIGESTÓRIO
Os alimentos precisam ser digeridos para que o organismo absorva os nutrientes presentes nele. Assim o alimento percorre um caminho, que pode ser visualizado
neste vídeo:
VÍDEO
AS QUATRO LEIS DA ALIMENTAÇÃO
É necessário compreender as quatro Leis da Alimentação, formuladas por Pedro Escudeiro, médico argentino que contribuiu de forma signi cativa à Nutrição e sua
disseminação na América Latina no século XX. São elas: Lei da Qualidade, Lei da Quantidade, Lei da Adequação e Lei da Harmonia. Essas leis são consideradas a base
de uma alimentação saudável para os indivíduos e a base da atuação do pro ssional nutricionista (glossário).
A conceituação de cada lei é a seguinte:
LEI DA QUANTIDADE
A quantidade de alimento ingerido deve ser su ciente para cobrir as exigências nutricionais do organismo e manter o mesmo em equilíbrio.
LEI DA QUALIDADE
O organismo precisa de nutrientes que estão contidos nos alimentos e, por isso, a alimentação deve ser completa em sua composição, de forma a oferecer ao organismo todas as
substâncias necessárias. Por esse motivo, quanto mais colorida for a refeição, maior a diversidade de nutrientes.
LEI DA ADEQUAÇÃO
A dieta deve ser adequada às necessidades de cada indivíduo, levando em consideração as condições siológicas, as fase da vida, o gênero, o histórico de doenças, entre outros
aspectos.
LEI DA HARMONIA
As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem obedecer a uma relação de proporção entre si. Isso é importante, pois o nosso organismo aproveita de
forma melhor os nutrientes que se encontram em proporções adequadas. Assim, é importante que exista um equilíbrio entre os alimentos ingeridos.
EQUILÍBRIO ALIMENTAR
Observadas as quatro leis da alimentação, podemos de nir que:
“Uma alimentação deve ser quantitativamente su ciente, qualitativamente completa, além de ser harmoniosa em seus componentes e adequada à sua nalidade e ao
organismo a que se destina”. (DAMIÃO, [S.D]).
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Fonte da Imagem: udra11 / Shutterstock
Por esse motivo, qualquer plano alimentar que seja elaborado por um nutricionista deve ser individualizado, pois cada organismo é único e possui necessidades
nutricionais diferenciadas. Necessidades que devem ser levadas em consideração no momento em que a abordagem nutricional está sendo feita.
O plano alimentar
Fonte: http://dietasmilagrosfarma.blogspot.com.br/2015/09/charge-do-dia.html
Apesar de muitas pessoas procurarem “milagres” para emagrecer e perder peso, isso não existe. É importante conscientizarmos nosso paciente/cliente de que, para a
mudança ser de nitiva, ela precisa ser gradativa, como mudanças de hábitos alimentares, e, como dissemos, deve estar associada a hábitos saudáveis no dia a dia.
O verdadeiro segredo para atingir o peso ideal é adaptar o plano alimentar à rotina do paciente/cliente, por isso, o entendimento e a aplicação das quatro leis da
alimentação são de suma importância para se chegar ao objetivo proposto na dieta.
INDICAÇÃO DE LINK
Clique aqui (glossário) para ler sobre Mudanças alimentares.
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES QUANTO À FUNÇÃO

Os nutrientes são classi cados de acordo com as funções que exercem no nosso organismo. Eles podem ser: construtores, energéticos e reguladores:
NUTRIENTES CONSTRUTORES
Os construtores ou plásticos são aqueles responsáveis pela estrutura corporal, como a formação tecidual, de músculos e órgãos. Os nutrientes que integram esse grupo são as
proteínas. Elas podem ser de origem animal ou vegetal.
Os alimentos que são considerados fonte de proteína animal são as carnes, as aves, os peixes, os ovos, o leite e seus derivados. Já os alimentos considerados como fonte de proteína
de origem vegetal são as leguminosas e as frutas oleaginosas.
NUTRIENTES ENERGÉTICOS
Os nutrientes energéticos são aqueles responsáveis por fornecer energia para as atividades orgânicas, como andar, respirar, correr, falar etc. Os nutrientes que estão associados ao
fornecimento de energia são os carboidratos e os lipídios. Os carboidratos (glicose) são usados como fonte de energia preferencial pelo organismo. Os alimentos fonte de carboidratos
são os cereais, as massas e os tubérculos. Já os alimentos fonte de lipídio são os óleos e as gorduras.
NUTRIENTES REGULADORES
Por m, os nutrientes reguladores são aqueles necessários ao bom funcionamento orgânico, auxiliando e participando das reações metabólicas. Esses nutrientes são as vitaminas e
os minerais, e as principais fontes alimentares são as frutas, as verduras e os legumes.
Atenção!
, Outro nutriente que também é considerado como regulador é a bra alimentar, a qual possui ação na saciedade e no tempo de trânsito intestinal, regulando a absorção de diversos
nutrientes. A água também é um alimento considerado regulador.
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES QUANTO À QUANTIDADE DE INGESTÃO

Os nutrientes podem ser classi cados também de acordo com as necessidades de sua ingestão para o bom funcionamento do organismo. Podem ser: macronutrientes
e micronutrientes.
Os macronutrientes são necessários em maior quantidade e englobam as proteínas, os carboidratos e os lipídios, e estão relacionados com o fornecimento de energia
para o organismo.
Já os micronutrientes são aqueles necessários em pequenas quantidades (normalmente miligramas), mas com vital importância para o funcionamento orgânico, que
são as vitaminas e os minerais.
Os macronutrientes possuem uma recomendação percentual em relação ao valor energético total (VET) de uma dieta. Esse percentual pode sofrer alterações de acordo
com as necessidades siológicas de cada indivíduo:
Fonte da Imagem:
Em relação à quantidade de calorias que cada macronutriente libera no processo de digestão e absorção, temos a seguinte relação:
Assim, para descobrirmos o valor calórico de um alimento, como, por exemplo, uma fatia de bolo simples, realizamos o seguinte cálculo (considerando os valores dados
dos macronutrientes presentes, em gramas, na porção):
Carboidrato: 30g x 4 = 120 kcal

Proteínas: 10g x 4 = 40 kcal
Lipídios: 8g x 9 = 72 kcal
Logo, essa fatia de bolo tem 232 kcal, valor obtido pelo somatório 120 + 40 + 72.
ATIVIDADE PROPOSTA
Atividade 1:
Imagine que você já é um nutricionista e que um amigo lhe pede que receite uma dieta. Ele não precisa emagrecer nem ganhar peso, mas tem interesse em uma vida
mais saudável. Qual seria a sua recomendação? Você deverá construir a sua resposta considerando os aspectos que tangenciam as leis da alimentação (quantidade,
qualidade, harnomia e adequação).
Resposta Correta
Atividade 2:
Os nutrientes são as substâncias encontradas nos alimentos que são essenciais para a manutenção dos organismos vivos graças às suas ações bioquímicas. A
classi cação dos nutrientes é feita de acordo com a função que desempenham no nosso organismo: podem ser construtores, energéticos e reguladores. Sobre essa
classi cação é correto a rmar, exceto:
Os alimentos energéticos são fonte de carboidrato e lipídio, e possuem a função de fornecer energia para o organismo.
Os alimentos construtores estão relacionados com as proteínas e possuem a função de formação tecidual, estando, assim, envolvidos com toda formação de órgãos e tecidos.
Os alimentos reguladores possuem a função de regular todas as funções orgânicas, sendo representados principalmente pela glicose.
São considerados macronutrientes as proteínas, os carboidratos e os lipídios, e, micronutrientes, as vitaminas e minerais.
Os alimentos fonte de vitaminas, minerais e bras são as frutas, as verduras e os legumes, por isso a importância da ingestão de um prato colorido.
Justi cativa
Glossário
PROFISSIONAL NUTRICIONISTA
É um pro ssional de saúde com formação generalista, humanista e crítica, capacitado para atuar visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do
conhecimento em que a alimentação e a nutrição se apresentem fundamentais. Seja para a promoção, manutenção e recuperação da saúde ou para a prevenção de doenças de
indivíduos ou grupos populacionais.
Sua atuação pro ssional contribui para a melhoria da qualidade de vida e deve ser pautada em princípios éticos, com re exões sobre a realidade econômica, política, social e cultural
do país. Nosso princípio norteador é levar saúde através dos alimentos.

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AS QUATRO LEIS DA ALIMENTAÇÃO

A conceituação de cada lei é a seguinte:

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CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES QUANTO À FUNÇÃO

CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES QUANTO À QUANTIDADE DE INGESTÃO

Carboidrato: 30g x 4 = 120 kcal

São considerados macronutrientes as proteínas, os carboidratos e os lipídios, e, micronutrientes, as vitaminas e minerais.

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