Articulo de Envase y Etiquetado de Mermelada y Vino

ARTICULO CIENTIFICO – PROPUESTA ALTERNATIVA Página: 1
DE VINO Y MERMELADA A PARTIR DE LA PULPA Y LA Edición: Primera

CÁSCARA DE TUNAS Fecha: 12/09/2019
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
TEMA:
ARTICULO CIENTIFICO – PROPUESTA DE ENVASE Y
ETIQUETADO PARA VINO Y MERMEMALADA DE TUNA
INTEGRANTES:
 Gamarra Quispe, Lucero
 Jalisto Ccopa, Heidy Dayana
 Puma del Solar, Bryan
 Quispe Pinto, Carolina
2019
ELABORADO POR: LUCERO GAMARRA,HEIDY REVISADO POR: Ing. JUAN CARLOS MANRIQUE
JALISTO,CAROLINA PINTO,BRYAN PUMA DEL SOLAR PALOMINO
RESUMEN
Este artículo se centra en el desarrollo de los aspectos funcionales del envase y la

etiqueta para vino y mermelada de tuna. Se presentarán los diferentes materiales más
utilizados actualmente en el envasado primario de los productos y se determinaran sus
características principales y la función que cumplen. Teniendo en cuenta su debida
protección, duración del producto, facilidad de transporte y presentación llamativa.
En cuanto al vino los vidrios más comunes son los silíceos-sódicos-cálcicos, que
definen sus componentes minerales más importantes, aunque contienen además otras
sustancias que mejoran sus características mecánicas, químicas y ópticas. En la
actualidad se utiliza cada vez con mayor frecuencia como materia prima el vidrio
reciclado, pudiendo además mezclarse determinados minerales para colorearlo, o bien
los o pacificantes para impedir que el vidrio sea atravesado por la luz.
En cuanto a la mermelada los envases más comunes en nuestra región son en frascos de
vidrio y sachet herméticos, aunque en otros países suelen usar envolturas de papel
permeables.
Por ende, el objetivo de este artículo es realizar un estudio de las diferentes opciones
que existen para el envase y etiquetado para el vino y mermelada de tuna, a la vez que
damos a conocer una breve historia de los envases.
Palabras clave: Envase, etiquetado, funcional
ABSTRACT
This article focuses on the development of the functional aspects of the packaging and
packaging for wine and prickly pear jam. The different materials currently used in the
primary packaging of the products will be presented and their main characteristics will
be determined. Taking into account its due protection, product duration, ease of
transport and striking presentation. In addition, the main keys involved in the secondary
packaging will be listed, that is, in charge of product protection during the storage,
transport and distribution cycle.
As for wine, the most common glasses are silica-sodium-calcium, which define their
most important mineral components, although they also contain other substances that
improve their mechanical, chemical and optical characteristics. Currently, recycled glass
is used more and more frequently as raw material, and certain minerals can be mixed to
color it, or opacifiers to prevent the glass from being traversed by light.
As for jam, the most common containers in our region are in glass jars and airtight
sachets, although in other countries they usually use permeable paper wrappers.
Therefore, the objective of this article is to conduct a study of the different options that
exist for the packaging and packaging for wine and prickly pear jam, while we present a
brief history of packaging.
Keywords: Packaging, labeling, functional
INTRODUCCIÓN
ENVASES Y ETIQUETA PARA VINO Y recipientes de cerámica, loza o peltre, y

MERMELADA actualmente además de las botellas, se
Definición de envase utiliza damajuanas, latas y envases de
Es el recipiente de cualquier material y materiales combinados como tetrapack.
forma que adopte destinado a contener Se ha iniciado la modalidad de vender
mercancías para su empleo. Asimismo, vinos en latas, iguales a las de gaseosas,
se caracteriza por individualizar, dosifi- para competir con las otras bebidas en
car, conservar, presentar y describir bares y discotecas. También están
unilateralmente a los productos, creciendo la oferta de "bag in box',
pudiendo estar confeccionando con uno especies de cajas-bolsa, en el estilo de
o más materiales distintos los tetrabrick, pero con vinos finos.
simultáneamente Estos envases tienen capacidad para
Podríamos decir que “el envase protege hasta tres litros y traen una pequeña
lo que vende y vende lo que protege”, canilla para servir de forma más
además se le denomina el “vendedor práctica
silencioso”, por lo tanto, el envase es un Partes del envase
mensaje directo que el producto envía al
consumidor.
ENVASES PARA VINOS
El envasado juega un papel fundamental
en el mantenimiento de la calidad y
consistencia del vino desde que se
envasa hasta que es consumido. La
filosofía de que la producción de un
vino no acaba hasta que el consumidor
abre el envase y termina todo su
contenido, está ampliamente adoptada
en todo el mundo.
De los diferentes envases en que se
comercializa el vino, la botella de vidrio
es la más difundidas para el consumo
final. Hasta el siglo XVI se usaban
 Completamente hermético.
 Es barrera contra cambios

de temperatura.
 Permite larga vida.
 Clasificación
 Botellas: Envases de boca

angosta, capacidad entre 100 y
1500 ml.
 Botellones: De 1.5 a 20 lts o

más.
 Frascos: De pocos ml a 100 ml.
 Tarros: Con capacidad de un

litro o más.
 Vasos: Recipientes de forma

Tipos de envases
cónica.
1. VIDRIO
 Diseño
El vidrio es una sustancia hecha de
 Forma, estética, estabilidad y
sílice (arena), carbonato sódico y piedra
funcionalidad
caliza. No es un material cristalino en el
sentido estricto de la palabra; es más  El tipo de rosca.
realista considerarlo un líquido sub-  La relación del envase con el
enfriado o rígido por su contenido.
alta viscosidad para fines prácticos.
 La resistencia se aumenta a la
Su estructura depende de su tratamiento
forma del envase, las esféricas
térmico.
son las más resistentes, también
 Características
se aumenta agregándole aristas o
 Reutilizable y reciclable.
protuberancias en el centro de la
 Inerte e impermeable.
botella.
 Funciones y ventajas de este  Colores: las distintas

tipo de envase: tonalidades de las botellas se
 Garantizar la perfecta consiguen tiñendo el vidrio en
conservación del vino. Aísla al su estado líquido a través de
vino de los agentes externos, polvo de óxido metálico. El
resguardando sus características color del vidrio tiene
organolépticas importancia para la protección
 Facilita el almacenamiento, del vino por la acción de la luz.
transporte, venta y consumo. Los colores tradicionales son:
 Asegura una buena dosificación  Blanco (transparente):es
de la bebida. el vidrio más puro,
 Facilita el envejecimiento del detiene la luz ultravioleta
vino. y parcialmente la violeta,
 Puede ser reciclada, es atravesado por otras
convirtiéndose en un elemento radiaciones. Se usa en
completamente ecológico. El vinos blancos y rosados
vidrio reciclado tiene el valor  verde esmeralda: el color
de materia prima, manteniendo lo da el carbón de turba,
exactamente sus propiedades. detiene la luz ultravioleta
 Son soporte de la comunicación y la violeta, dejando
para la identificación del pasar poco azul y mucho
producto. amarillo y retiene una
 Otros factores caracterizantes fuerte proporción de
de la botella de vidrio otras radiaciones,
El color y la cesía. Los estando así el vino mejor
contrastes que se producen entre protegido. Se usa en
color y cesía del envase con el tintos de bajo costo
del vino y con el resto del  Ámbar: usado para
etiquetado, contribuyen a la torrontés y blancos
apreciación final del sistema. especiales.
 Verde aguamarina: Se esmerilado es un tratamiento estético

usa en productos de que se realiza en las botellas de algunas
exportación líneas de alto precio, que modifica la
 Verde hoja seca. cesía del vidrio de transparente,
Utilizado para cromático o acromático, a translucido,
Chardonay cromático o acromático.
 Verde oliva: para tintos
Este efecto se logra sometiendo al
de mediano y alto precio
envase a un proceso químico en donde
 Azul: para vinos más
se ataca a la superficie con ácido
dulces, especialmente
fluorhídrico, este corrompe la parte
alemanes
externa del envase, creando microporos
 Cesía: Definimos la cesía como
que le dan un aspecto ahumado y una
"la percepción de la distribución
aspereza que no le permite a la luz
espacial dela luz, que es la que
ingresar en forma directa evitando que
produce las sensaciones básicas
los rayos de luz afecten al vino.
de transparencia, translucidez,
opacidad mate, brillo especular, 2. CARTÓN PARA BEBIDAS
negrura, y sus combinaciones”. (TETRA BRICK)
(Caivano, J.L. -1999). Se
Estos envases se utilizan principalmente
consideran las siguientes
para la venta de vinos de mesa
categorías para la cesía:
económicos debido a su bajo costo y
 Transparencia cromática
fácil manipulación.
 Transparencia
 Estructura del material
acromática
El cartón para bebidas está formado por
 Translucidez cromática
seis capas de material que le confieren
 Translucidez cromática
diferentes propiedades:
 Opacidad mate
 Polietileno. Protección contra la
 Brillo especular
humedad ambiental
 Negrura.
 Papel. Estabilidad y resistencia
Generalmente las botellas son  Polietileno. Capa adhesiva
transparentes, pero con color. El
 Capa de aluminio. Barrera al Fundamentalmente consiste en

oxígeno, al aroma y a la luz introducir el vino dentro de una bolsa
 Polietileno. Capa adhesiva cerrada con una válvula para su
 Polietileno. Sellado dosificación, depositando dicha bolsa
dentro de una caja cerrada.
 Estructura del envase
La bolsa está formada por una bolsa

interior de polietileno y una bolsa
exterior multicapa, pudiendo ésta incluir
alguna capa que le confiera propiedades
 Beneficios que aporta el barreras, como láminas metalizadas de
envase PET, PVDC, EVA o EVOH. Al estar

constituida por material flexible, la
La estructura y composición de este
bolsa reduce su tamaño a medida que el
material aporta al envase beneficios
envase se vacía, evitando así el contacto
como:
con el aire.
 Ahorro de espacio antes y
después del envasado La válvula de descarga puede ser de
varios tipos:
 Posibilidad de esterilizar toda la
superficie de envase  Grifo giratorio: Válvula
 Un sencillo sistema de cómoda, segura y simple,

de alta estanqueidad y
envasado que asegura un alto
barrera al oxígeno.
nivel de higiene
 Válvulas de presión: Se
 Alta calidad del producto
acciona haciendo presión
 Buena distribución con los dedos.

 Espigote convencional:
 Opción del reciclaje. Está en desuso por baja
estanqueidad. Sólo
3. BAG IN BOX
presenta ventajas en el
costo, para vinos de

consumo masivo de baja
calidad.
 Caja contenedora: Su
función es contener y
proteger la bolsa y la
válvula, además de
procesos de extrusión, inyección,
ofrecer una superficie
inyección-soplado y termo formado.
apta para la impresión de
la publicidad.  Características
Estos envases ofrecen múltiples Como características principales

ventajas como un almacenamiento presenta:
sencillo y económico, debido al
reducido espacio que ocupan los  Resistencia química
envases vacíos. También cuenta con  Buenas propiedades térmicas
un peso y volumen reducido,  Barrera a CO2, aceptable a

permite una larga duración del O2 y humedad,
contenido, son seguros, a prueba de  Es compatible con otros
golpes, cómodos y versátiles (se materiales barrera, que
pueden fabricar en diversos tamaños mejoran en su conjunto la
y formatos). calidad barrera del envase
 Es reciclable.
4. ENVASES PLÁSTICOS  Ventajas
(PET)
El vino en botella PET tiene todas las
El PET (polietilén tereftalato) es un ventajas de este material:
polímetro lineal con un alto grado
 Su menor peso, que permite su
de cristalinidad y termoplástico en
mejor manipulación y
su comportamiento, lo cual lo hace
transporte.
apto para ser transformado mediante
 Está orientado a ser consumido
en lugares donde el vidrio está
vedado, como espacios públicos, Como novedad, recientemente se ha

muchos bares con áreas abiertas, desarrollado un nuevo material al que
conciertos al aire libre, se le ha dado el nombre comercial
aeronaves y travesías marítimas. de Tetra glax. Se trata de un
 Algunas bodegas (sobre todo recubrimiento vítreo, ligeramente
australianas) ya han flexible, con características similares a
comercializado algunos de sus
las del vidrio utilizado en la fabricación
vinos jóvenes en estas botellas,
de botellas.
pero todavía no existen estudios
sobre el impacto que tendrá este Con este avance se abaratarían los
tipo de envases en vinos de costes de producción (ya que es más
mayor calidad. caro que un cartón para bebidas
5. ENVASE DE ALUMINIO normal pero más barato que una
Con este sistema, el vino es botella de vidrio), y se reducirían los

envasado en latas o botellas de costes de almacenamiento y
aluminio cuyo interior ha sido transporte. También destacar que es
recubierto con una laca para reciclable, cuida del envejecimiento del
evitar la corrosión. vino por su opacidad, y por su
Es resistente a la rotura y enfría flexibilidad absorbe mejor las
cinco veces más rápido que el vibraciones.
tradicional envase de vidrio.
Además, pesa un 66% menos, es Elementos de cierre:
reciclable y proporciona En el proceso de elaboración del vino,
protección contra los rayos el taponado de la botella es el último
ultravioletas. Este formato de paso, etapa que reviste de mucha
botella, al igual que la de PET, importancia, pues se debe preservar la
estaría permitida en estadios y calidad del vino de guarda o para el
campos de fútbol. Actualmente consumo rápido. El subsistema de los
se están utilizando para el elementos de cierre está compuesto por
envasado de vinos afrutados. el tapón y la cápsula. En algunas
ocasiones la cápsula es sustituida por
6. TETRA GLAX
otros tipos de cierre que cumplen la y de diferentes clases de corcho y

misma función, como ser lacres, o materiales sintéticos. Todas las clases
precintos especiales. Los elementos de de tapones pueden ser personalizados, y
cierre, a pesar de ser considerados como contener datos ya sea del productor, de
elementos móviles dentro del sistema, y la zona o indicar que el vino ha sido
no formar parte del etiquetado, pueden embotellado en origen. Los tapones
ser soporte de la comunicación visual sintéticos pueden colorearse para estar
del vino. en coherencia con los demás rasgos
 TAPONES visuales del etiquetado, envase y
Se distinguen varias clases producto.
posibles de tapones para el  CÁPSULAS
envasado:
Las cápsulas cumplen dos funciones. La
1. corchos naturales
primera es de proteger al corcho de
2. corchos manufacturados
ataques exógenos. Y en el mercado
3. corcho colmatado
competitivo, donde el cliente se torna
4. tapones sintéticos
cada día más exigente, cada elemento de
5. tapa rosca:
cierre debe ofrecer las máximas
La mayoría de los consumidores ven en
garantías para que el vino llegue a la
el tapón de corcho un signo de calidad
copa en su máxima expresión. La
del producto embotellado, porque
cápsula protege dela humedad, del
respeta la calidad del vino y resulta
ataque de insectos u otras agresiones.
indis-pensable para conservarlo. De
Además de cubrir estéticamente el
hecho, solamente las botellas con tapón
corcho introducido en el cuello de la
de corcho natural pueden omitir la fecha
botella, la cápsula es un precintoo lacre
de caducidad, ya que los científicos han
que garantiza que la botella no ha sido
demostrado que utilizar tapones de
descorchada con anterioridad.La
plástico comporta, a largo término, que
segunda función es la de identificar el
se filtren en el vino algunos productos
producto o la bodega. Esta identi-
orgánicos que pueden suponer riesgos
ficación puede estar registrada en el
potenciales para la salud.
techo o tope de la cápsula, o bien en la
Sin embargo, en algunas regiones se
falda. La "personalización" de la
está implantando el uso de tapas a rosca
cápsula puede darse en el tope, cuando mercancías, pudiendo estar

la bote-lla está estibada para su guarda, confeccionando con uno o más
permite al sommelier identificar materiales distintos.
rápidamente lo que busca. Función
 Acondicionar
La más común es un filete grueso que  Contener
tapa la zona de aire que queda entre el  Proteger

corcho, el aire ocluido en la botella y el  Conservar
vino, denominado "merma". En el  Identificar e informar
embotellado del vino corresponde al
Características
espacio vacío (con aire) que queda entre  Permitir la protección e
el nivel del líquido embotellado y el identificación del producto.
corcho. Este espacio actualmente suele  Que sea adecuado a las
ocultarse con la cápsula, en la cual suele necesidades del consumidor en
hacerse una marca gráfica para términos de tamaño, ergonomía,
registrarlo. calidad, etc.
En algunos casos las cápsulas son  Que se ajuste a las unidades de
"anónimas", pues no presentan ninguna carga y distribución del
inscripción. Las cápsulas pueden ser de producto.
estaño; plomo-estaño; Material
 Que se adapte a las líneas de
complejo; PVC o de aluminio. La
fabricación y envasado del
selección de los materiales también está
producto, tanto manual y
en relación con la calidad del vino y su
automático.
presentación.
 Que cumpla con las
ENVASES PARA MERMELADAS
legislaciones vigentes.
Es el recipiente de cualquier material
 Que su precio sea el adecuado a
que sea y cualquiera sea la forma que
la oferta comercial que se quiere
adopte, está destinado a contener
hacer del producto.
mercancías, para su empleo a partir del
 Que sea resistente a las
mismo y destinado a individualizar,
manipulaciones, transporte y
dosificar, conservar, presentar y
distribución comercial.
describir unilateralmente las
Tipos de envases  Termoestables: Son polímeros

1. ENVASE DE tridimensionales, los cuales, una
PLASTICO vez adquirida la rigidez a
una temperatura determinada, no
Los plásticos son materiales susceptible
pueden volverse a trabajar.
s de moldearse
2. TARROS DE VIDRIO
mediante procesos térmicos, a bajas
temperaturas y presiones. Son Los tarros de vidrio son los envases que
sustancias orgánicas caracterizadas por mejor conservan las propiedades de los
su estructura macromolecular y alimentos y de otros productos de
polimérica. cosmética y laboratorio, ya que el vidrio
es un material impermeable que no
Características
transmite olores ni sabores.
 Son baratos, tienen un
La característica común de los botes de
bajo costo en el mercado
vidrio es su gran abertura de diámetro,
 Tienen baja densidad
que facilita el envasado de productos.
 Existen plásticos permeables e  Características de los tarros de
impermeables. vidrio
 Son aislantes térmicos, aunque
Una de las características más
algunos no resisten temperaturas
ventajosas de los tarros de cristal es su
demasiado elevadas.
transparencia, que permite ver qué
 Resistentes a la corrosion. productos hay en el interior del tarro sin
 No son biodegradables, su necesidad de estar abriéndolo y
quema es muy contaminante cerrándolo.
 Son flexibles Otra virtud de este tipo de envases es su
sistema de cierre, que destaca por su
 Clasificación
facilidad de apertura y por ser un
Se clasifican en:
sistema sencillo, que se realiza a mano
 Termoplásticos: formados por sin necesidad de ninguna máquina, pero
polímeros lineales que se que resulta muy efectivo.
reblandecen por el calor y
pueden ser modificados.
El vidrio es un material muy fácil de  Envasado de productos en

reciclar por lo que el tarro de cristal tarros de vidrio
resulta ser un envase ecológico.
Los tarros de cristal son ideales para
Las partes básicas de un envase de
envasar conservas, mermeladas y otro
vidrio son: la boca, el cuello, el hombro,
tipo de alimentos.
el cuerpo, el talón, el fondo y la
Aconsejamos que el llenado del tarro
picadura (la superficie de forma
sea homogéneo y que haya un espacio
cóncava que se encuentra en el interior
entre los alimentos y el anillo de
del tarro).
traspaso, para evitar que el cierre sea
 Características de las tapas
defectuoso y los alimentos de estropeen.
para tarros de vidrio
En el caso de los productos alimentarios
Uno de los cierres más comunes para que se envasen en caliente es
los tarros de vidrio son los recomendable llenar el tarro hasta el
proporcionados por las tapas metálicas principio del hilo de rosca, para lograr
twist off. que cuando los alimentos se enfríen se
Están fabricadas en acero u hojalata y contraigan y bajen se produzca una
barnizadas por la parte exterior, para la especie de “vacío natural”.
protección y estética del metal. En la Para este tipo de productos calientes,
parte interna de la tapa se aplica un aconsejamos una temperatura de 65
sellante neutro (polímero) que no grados o más alta.
contamina el producto que el tarro Si se quiere envasar productos en frío o
contiene. por debajo de los 65 grados, se debe
Las tapas para tarros de vidrio tienen dejar más especio libre en el envase (un
unas uñas en la parte interna (entre 4 y poco por debajo de la boca) para que
6), que junto con los hilos de rosca de la cuando el producto se dilate no alcance
boca del tarro facilitan el cierre de éste. a tocar el interior de la tapa, ya que se
Aunque parezca lo contrario, las tapas podría producir un estirado de las uñas
de los tarros de cristal no son y se aflojaría el cierre.
reutilizables, por lo que una vez han  Tamaño de los tarros de vidrio
sido abiertas deben ser desechadas.
Las distintas normativas sobre los
envases de vidrio, en lo que respecta a
las dimensiones de este tipo de envases, las leyes, normativas o regulaciones

establecen una reducida gama de establecidas para cada industria o
tamaños, que se rigen según el diámetro sector.
del anillo de cierre y la capacidad del
tarro en cuestión.  Según Stanton, Etzel y Walker,
la etiqueta es "la parte de un
 En Torrero Vidre contamos con
producto que transmite
una selección de tarros de
información sobre el producto y
cristal, con los diámetros más
el vendedor. Puede ser parte del
comunes:
empaque o estar adherida al
 Tarros twists pequeños: con
producto”.
capacidad de 20ml, 40ml,
80ml y 125ml.  Para Kerin, Hartley y Rudelius,
 Tarros twists medianos: con la etiqueta "es una parte integral
capacidad de 250ml, 370ml, del empaque y suele identificar
45ml, y 720ml. al producto o marca, quién lo
 Tarros twists grandes: con hizo, dónde y cuándo se hizo,
capacidad de 1l, 2l y 4l. cómo debe usarse y el contenido

y los ingredientes del paquete”.
 Para Fischer y Espejo,
la etiqueta "es la parte del
producto que contiene la
información escrita sobre el
artículo; una etiqueta puede ser
parte del embalaje (impresión) o
simplemente una hoja adherida
ETIQUETA DEL PRODUCTO directamente al producto"
En la actualidad, la "etiqueta" es una  Funciones de las Etiquetas:

parte fundamental del producto, sirve Según Kotler y Keller,
para identificarlo, describirlo, las etiquetas desempeñan diversas
diferenciarlo, dar un servicio al cliente y funciones:
por supuesto, también para cumplir con
 En primer lugar, identifican el pegarse accidentalmente en otro

producto o la marca. artículo.
 En segundo lugar, pueden  Debe contener la información en
graduar el producto (los el formato exigido por las leyes,
duraznos en almíbar vienen normativas o regulaciones del
graduados con las letras A,B y sector, si éstas hubiesen; caso
C). contrario, deben incluir
 En tercer lugar, sirven para información que el cliente
describir el producto: quién lo necesita para tomar decisiones
fabricó, dónde, cuándo, qué adecuadas.
contiene, cómo se utiliza e  Su diseño debe diferenciarlo de
indicaciones de uso seguro. otros productos al mismo tiempo
 Por último, promueven el que capta la atención del
producto con gráficos atractivos. público.
 Características de la etiqueta  De ninguna manera, debe

contener información ambigua,
A continuación, veremos algunas de las incompleta, engañosa o falsa
principales características de que induzca al consumidor al
la etiqueta: error.
 Debe incluir datos de contacto,
 Debe ser adaptable al envase en
como: teléfonos, fax, dirección,
tamaño, color, forma, etcétera.
sitio web, número de línea
 El material debe ser resistente
gratuita de atención al cliente,
para que perdure desde la salida
etcétera; de tal manera, que el
del producto del almacén hasta
cliente sepa cómo comunicarse
llegar a las manos del
con el fabricante o distribuidor
consumidor final.
para expresar sus quejas, dudas
 Debe estar perfectamente
o sugerencias.
adherida al producto o al
 Dependiendo el caso, puede
empaque para evitar que se
incluir un "plus" para el cliente,
desprenda y genere confusión al
por ejemplo, consejos, tips,
recetas, entre otros.
OBJETIVO GENERAL
Determinar el tipo de envase y embalaje
adecuado para los productos realizados,
los cuales son: vino y mermelada de
tuna.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Dar a conocer los
diferentes tipos de
PARTE EXPERIMENTAL
envases que se utilizan
para los productos. Producto
- Mostrar los procesos
MERMELADA que DE LA CASCARA Y PULPA DE TUNA
A PARTIR
realizamos Especificaciones
para la técnicas del producto.
determinación del envase
y embalaje
- Aplicar los resultados
que obtuvimos con los
productos previamente
hechos.
MERMELADA A PARTIR DE LA PULPA Y CASCARA DE

Nombre
TUNA
La tuna está compuesta de una parte carnosa denominada pulpa, en la
que se encuentran insertas un gran número de semillas, 100 a más de
400 por fruta, con diámetro de 3 a 4 mm, pequeñas y lenticulares
DESCRIPCION
protegida por una corteza de mayor dureza pericarpio o cáscara
FISICA
En cambio poco se informa de una capa más externa y delgada que
cubre a la cáscara a la que se ha denominado piel en la que se
encuentran las espinas y glóculas.
INGREDIENTES
Pulpa y cascara de la tuna ,azúcar, ácido cítrico,pectina,agua
PRINCIPALES
Sólidos solubles (°Brix) : 14,3
Humedad :84,62
CARACTERISTICA Sólidos totales : 15,38
Acidez total titulable :0,15
S FISICO- Proteínas :0,42
QUIMICAS Azúcares totales : 9,93
Pectina : 0,66
FORMA DE Consumo en forma directa, es decir ningún tratamiento previo al

CONSUMO Y consumo, ya que la mermelada esta ya preparada
CONSUMIDORES Los consumidores potenciales son todo tipo de personas, ya que puede
POTENCIALES ser consumida sin restricción alguna.
Se recomienda el consumo 5 días ya que por el momento esta no
VIDA ÚTIL DEL
contiene ningún tipo de preservantes que puedan evitar que el producto
PRODUCTO
se malogre
DIAGRAMA DE FLUJO La formulación de mermelada de tunas

procesada fue la siguiente: cáscara
triturada procedente de la tuna, pectina
cítrica, azúcar, ácido cítrico. Se inició
con la selección de la tuna,
descascarándola manualmente y
procediendo a la extracción de la pulpa
utilizando un cuchillo y un envase.
La cáscara se sometió a lavado y
extracción de las espinas con la mano.
Se procedió a calentar la mezcla de
cascara con un poco de pulpa y azúcar
en una olla de doble fondo, agitando
constantemente hasta alcanzar la
ebullición de la mezcla.
Herramientas:
Al momento de alcanzar una
 Cuchillo concentración de 64 grados Brix (°Bx),
 Licuadora se adicionó la pectina y ácido cítrico,
 Olla continuando con la ebullición de la
 Cucharon de metal mezcla hasta la concentración final de
 Cernidor 68° Bx.
 Recipientes de metal Se envasó la mermelada elaborada a

temperatura entre 85 °C y 90 °C en
frascos de vidrio con la finalidad de
LUGAR DE ELABORACION
obtener el vacío adecuado.
 Laboratorio de Agroindustrial
Aula 104 – Primer Piso Facultad
de Ingeniería y Arquitectura
METODOLOGÍA DE LA
MERMELADA DE TUNA:
PARTE EXPERIMENTAL
Producto
VINO Y VINO A PARTIR DE LA PULPA DE TUNA
Especificaciones técnicas del producto.
Nombre VINO A PARTIR DE LA PULPA DE LA TUNA

DESCRIPCION La tuna está compuesta de una parte carnosa denominada pulpa, en la
FISICA que se encuentran insertas un gran número de semillas, 100 a más de
400 por fruta, con diámetro de 3 a 4 mm, pequeñas y lenticulares
protegida por una corteza de mayor dureza pericarpio o cáscara
En cambio poco se informa de una capa más externa y delgada que
cubre a la cáscara a la que se ha denominado piel en la que se
encuentran las espinas y glóculas.
INGREDIENTES Pulpa de la tuna ,azúcar, levadura
PRINCIPALES
CARACTERISTICA Humedad :84,62
S FISICO- Acidez volatil : 8.00
Proteínas :0,42
QUIMICAS Azúcares totales : 1,24
Alcohol :2,33
FORMA DE Consumo en forma directa, es decir ningún tratamiento previo al

CONSUMO Y consumo, ya que el vino esta ya preparada
CONSUMIDORES Los consumidores potenciales son todo tipo de personas, mayormente
POTENCIALES las personas mayores de 18 años debido a que es una bebida alcohólica
VIDA ÚTIL DEL Se recomienda el consumo 2 semanas ya que por el momento esta no
PRODUCTO contiene ningún tipo de preservantes que puedan evitar que el producto
se malogre o se fermente
DIAGRAMA DE FLUJO METODOLOGÍA DEL VINO

DE TUNA:
La formulación del vino de tunas en
procesos fue la siguiente: Pulpa de tuna,
azúcar, levadura, agua. Se inició con la
extracción de la cascara de la tuna con
un cuchillo debidamente lavado, para
luego lavar la pulpa y someterla a un
picado en pequeñas partes de la pulpa,
para luego licuarla con un poco de agua
y extraer el líquido mediante un
cernidor, al cual se le añade azúcar y
levadura. Por último, se envasa en un
recipiente cerrado y sin aberturas para
su debida fermentación.
Pruebas experimentales
Herramientas:
ENVASE DE LA MERMELADA Y
 Cuchillo VINO
 Licuadora
ENVASE DE VIDRIO. - El vidrio
 Cucharon de metal
para envases se produce siguiendo un
 Cernidor
proceso integrado y continuo, que
 Recipientes de metal permite obtener directamente el
producto terminado a partir de las
LUGAR DE ELABORACION materias primas. Esta situación se
diferencia de lo que ocurre con los
 Laboratorio de Agroindustrial
envases de metal, plásticos y cartón,
Aula 104 – Primer Piso Facultad
en los cuales el material se produce en
de Ingeniería y Arquitectura
primer lugar en forma de lingotes,
gránulos, polvos o láminas para
transformarse posteriormente en
recipientes.
Para la mermelada:
Se usa envases de boca ancha que son

esterilizables y que tienen un sistema
de cierre (en conjunto con la tapa) que
garantiza la hermeticidad del producto.
Las tapas también deben ser
esterilizables, con engomado total y
opcionalmente pueden contar con
botón de seguridad para confirmar el
vacío. Sobre las formas de los envases,
 Para
éstas atienden razones técnicas y
el vino
comerciales.
Decidimos utilizar un envase de vidrio
Generalmente cuentan con anillos para
tipo Bordelesa, de forma alargada, y
evitar el contacto entre las tapas. La
nada más acabar el cuello achatada, de
mayoría de los frascos son de diseño
color transparente, obtenida por fusión
genérico, que se comercializan en los
a 1500° de materias ricas en Silicio,
mercados objetivos. Las alturas de los
envases están asociadas a los tamaños sosa, cal, aluminio y magnesio.
comerciales de las mermeladas

Se eligió este tipo de envase por su
impermeabilidad, es duradero,
reciclable y no tiene olor y es el más
adecuado para la conservación. El
envase de vidrio no interfiere sobre el
contenido y no altera el gusto o sabor
del vino, así como su olor o
composición, asegurando una
conservación óptima y duradera. Por
otra parte, la transparencia del vidrio
permite visualizar el contenido,
destacando su calidad a la vista y estado vítreo cuando es suficientemente

observar la limpidez del líquido. enfriado.
ENVASE DE PLASTICO. -Los plásticos La mayoría de los termoplásticos son
representan en la actualidad unos de polímeros de alto peso molecular, los
los principales materiales para envase, que poseen cadenas asociadas por
utilizados principalmente en forma de medio de débiles fuerzas (polietileno);
bolsas, botellas, frascos, tubos y cajas. fuertes interacciones dipolo-dipolo y

enlace de hidrógeno; o incluso anillos
Además, se utilizan para el alejado de
aromáticos apilados (poliestireno).
las cargas paletizadas, films de plástico
Los polímeros termoplásticos difieren
haciéndolas más seguras, mediante
de los polímeros termoestables en que
películas retráctiles y estirables. Los
después de calentarse y moldearse estos
plásticos son productos sintéticos
pueden recalentarse y formar otros
hechos a partir del petróleo, carbón o
objetos, ya que en el caso de los
gas natural.
termoestables o termo duros, su forma
A pesar de las fluctuaciones en el precio después de enfriarse no cambia y éste
del petróleo y, consecuentemente en prefiere incendiarse
las materias primas hechas a base de
éste, que sirven como base en la
conversión de plásticos, existirán otras
aperturas al futuro, en cuestión de
envasado.
Gracias a su flexibilidad, plegabilidad,
adaptabilidad y facilidad de manejo, los
plásticos continuarán expandiéndose
en el mercado
Para la mermelada:
Se usa el termoplástico es un plástico el ENVASE DE CARTON. - Se usó el Tetra
cual, a temperatura ambiente es plástico Brik el cual es un envase de cartón,
deformable, se derrite a un líquido plástico polietileno y aluminio,
cuando es calentado y se endurece en un producido por la empresa sueca Tetra
Pak. Tiene forma de paralelepípedo y De los dos materiales que mencionamos

está compuesto por diferentes capas. El el que decidimos escoger para nuestro
envase Tetra Brik es el más conocido y producto es el de vidrio debido a que
el más vendido del portafolio de los posee una excelente presentación
envases de Tetra Pak, hasta tal punto además que por sus propiedades es el
más indicado para nuestro producto ya
que algunas personas lo consideran un
que tiene ventajas para su conservación
nombre genérico, aunque es una marca
a diferencia del de plástico que tal vez
registrada. El envase Tetra Brik puede
con la calor pueda que el producto dure
encontrarse tanto para productos
menos si no está en un lugar fresco
refrigerados como para productos UHT
bajo la denominación de Tetra Brik
Aseptic
 Para el vino
Decidimos usar un envase de cartón

ondulado de gran resistencia Tetra Brik
compuesto aproximadamente de un
75% de fibra celulosa, un 20% de
polietileno y un 5% de hoja de
aluminio.
Se eligió este tipo de envase debido a
que es mucho más barato, en su
transporte y en su fabricación, también  P
ar
impide que entre la luz y el oxígeno, no
a
modifica el sabor del vino. el
vino
Se vio que, en el envase de vidrio, a
RESULTADOS: parte que es la más común, el vino se
ENVASE ELEGIDO: mantiene más limpio y puro, así como
 Para la mermelada también se asegura la calidad a la vista
de las personas. También muestra una cuando son productos líquidos y de

forma más elegante y confiable de consumo humano.
presentar el producto, lo cual caracteriza RECOMENDACIONES
a un vino. En el Tetra Brik se puede Antes de finalizar, deseamos sugerir
legar a alterar la composición del vino algunas recomendaciones en base a los
con el tiempo, en cambio en el envase resultados y las conclusiones a que se
de vidrio no pasa esto. llegó el presente artículo:
CONCLUSIONES  Extender los estudios expuestos
En este artículo se estudió los diferentes en este artículo acerca de otros
envases que se usan para las tipos de envase novedoso
mermeladas y vinos, eligiendo de entre  Trabajar en mejorar el modelo
los dos mejores, solo uno. Se pudo escogido en este artículo para su
observar las ventajas y desventajas de debida optimización en la
forma experimental. industria y el mercado
Llegando a la conclusión de que los  Realizar los estudios en un
envases de vidrios son los más ambiente más adecuado para
adecuados y óptimos para el envase de llegar a cumplir el objetivo
vinos y mermeladas. Las desventajas
que presenta este tipo de envase se
BIBILIOGRAFIA
centra en los costos y presupuestos que  Pro cartón. 2004. Todo sobre el
se necesita, en comparación con otros cartoncillo como material de
tipos de envases que se usa. envase.
Sin embargo, esta desventaja se puede  Pro cartón. 2006. Una guía de la
reducir con diferentes métodos, en terminología utilizada en la
cambio las desventajas que presenta el industria de la fabricación de
otro tipo de envase, tienen que ver cartón y de los envases de este
mucho con la composición, la calidad, material.
su presentación y la confiabilidad del  AFCO Asociación de
producto. Fabricantes de Cartón Ondulado.
El vidrio es un material muy versátil, Ministerio de Educación y
común y útil para usar de envase, y más Ciencia. Manual de elaboración
de cartón ondulado. Tomo 1.
Código FEFCO.  Instituto Nacional de Tecnología

http://www.fefco.org/technical- Industrial (INTI). Ensayos sobre
documents/fefco-esbo-code envases metálicos.
 Fernández Navarro, José María.  Niño, S. Envases metálicos de
El vidrio. Madrid: Consejo acero para conservas de
Superior de Investigaciones productos pesqueros - Doble
Científicas y Sociedad Española cierre - Requisitos y métodos de
de Cerámica y Vidrio. 2003. ensayos. 2010
 Galvan Llopis, Vicente; Palaia  Oldring & Nehring. Capítulo 7.
Pérez, Liliana; Soriano Cubells, Metal Packaging for Foodstuffs
María. El vidrio. Valencia: ILSI Europe Report Series.
Universidad Politécnica de 2007.
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Subcomité A 1 de la Comisión Conference.1984.
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Materials and Processing:
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 Gardner Publications, 1991.
 Hellerich Walter. Guía De
Materiales Plásticos. Primera
edición. Editorial Hanser. 1992.
 Shackelford James F.
Introduction to Materials
Science for Engineers. Sexta
edición. Editorial Prentice Hall,
2004.

Articulo de Envase y Etiquetado de Mermelada y Vino

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ARTICULO CIENTIFICO – PROPUESTA ALTERNATIVA Página: 1

DE VINO Y MERMELADA A PARTIR DE LA PULPA Y LA Edición: Primera

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ARTICULO CIENTIFICO – PROPUESTA DE ENVASE Y

ETIQUETADO PARA VINO Y MERMEMALADA DE TUNA

 Jalisto Ccopa, Heidy Dayana

 Puma del Solar, Bryan

 Quispe Pinto, Carolina

Este artículo se centra en el desarrollo de los aspectos funcionales del envase y la

Palabras clave: Envase, etiquetado, funcional

Keywords: Packaging, labeling, functional

ENVASES Y ETIQUETA PARA VINO Y recipientes de cerámica, loza o peltre, y

 Es barrera contra cambios

 Permite larga vida.

 Botellas: Envases de boca

 Botellones: De 1.5 a 20 lts o

 Frascos: De pocos ml a 100 ml.

 Tarros: Con capacidad de un

 Vasos: Recipientes de forma

 Funciones y ventajas de este  Colores: las distintas

 Puede ser reciclada, es atravesado por otras

convirtiéndose en un elemento radiaciones. Se usa en

completamente ecológico. El vinos blancos y rosados

vidrio reciclado tiene el valor  verde esmeralda: el color

de materia prima, manteniendo lo da el carbón de turba,

exactamente sus propiedades. detiene la luz ultravioleta

 Son soporte de la comunicación y la violeta, dejando

para la identificación del pasar poco azul y mucho

producto. amarillo y retiene una

 Otros factores caracterizantes fuerte proporción de

de la botella de vidrio otras radiaciones,

El color y la cesía. Los estando así el vino mejor

contrastes que se producen entre protegido. Se usa en

color y cesía del envase con el tintos de bajo costo

del vino y con el resto del  Ámbar: usado para

etiquetado, contribuyen a la torrontés y blancos

apreciación final del sistema. especiales.

 Verde aguamarina: Se esmerilado es un tratamiento estético

 Capa de aluminio. Barrera al Fundamentalmente consiste en

 Estructura del envase

La bolsa está formada por una bolsa

 Beneficios que aporta el barreras, como láminas metalizadas de

envase PET, PVDC, EVA o EVOH. Al estar

 Un sencillo sistema de cómoda, segura y simple,

 Buena distribución con los dedos.

costo, para vinos de

Estos envases ofrecen múltiples Como características principales

envases vacíos. También cuenta con  Buenas propiedades térmicas

un peso y volumen reducido,  Barrera a CO2, aceptable a

vedado, como espacios públicos, Como novedad, recientemente se ha

Con este sistema, el vino es botella de vidrio), y se reducirían los

otros tipos de cierre que cumplen la y de diferentes clases de corcho y

cápsula puede darse en el tope, cuando mercancías, pudiendo estar

La más común es un filete grueso que  Contener

tapa la zona de aire que queda entre el  Proteger

Tipos de envases  Termoestables: Son polímeros

El vidrio es un material muy fácil de  Envasado de productos en

las dimensiones de este tipo de envases, las leyes, normativas o regulaciones

 Tarros twists medianos: con la etiqueta "es una parte integral

capacidad de 250ml, 370ml, del empaque y suele identificar

45ml, y 720ml. al producto o marca, quién lo