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Se los ha asociado, entre otros, con la epilepsia, tumores de cerebro y efectos sobre
el sistema nervioso. Otra preocupación atañe a posibles efectos de los productos de
descomposición del aspartamo sobre poblaciones específicas, como los bebés sanos, niños,
adolescentes, adultos, individuos obesos, diabéticos, mujeres en período de lactancia y
personas fenilcetonúricas.
IV. ¿Usaría el rojo No. 2 (amaranto) para la elaboración de una bebida sabor fresa?
¿En caso negativo, cuál colorante sugeriría?
Sustituiría Rojo Amaranto por Rojo Allura (E-129) ya que el uso de amaranto se
encuentra prohibido en algunos países. Debido a las reacciones adversas que puede tener en
quienes son sensibles a la aspirina o padecen de asma, puede ser recomendable optar por
otras alternativas, como es el Rojo Allura además este se creó con el fin de sustituir al rojo
amaranto
La sacarina endulza y no tiene calorías. No provoca adicción en nuestro cuerpo. Por
el contrario, estudios recientes demuestran que el consumo regular de sacarina cambia
nuestra flora intestinal y puede llevarnos a ser intolerantes a la glucosa, el primer paso hacia
el desarrollo de obesidad y diabetes.
Algunas personas que comieron alimentos y tomaron líquidos que contenían niveles
de nitrito inusualmente altos sufrieron de reducción de la capacidad de la sangre para
transportar oxígeno a los tejidos y otros síntomas tales como caída de la presión sanguínea,
aumento del ritmo cardíaco, dolores de cabeza, calambres abdominales y vómitos, algunas
personas fallecieron.
IX. ¿Cuáles son los aditivos químicos más comunes en la Conservación de Alimentos?
Nitrito de sodio
Lecitina
Glutamato monosódico (E621)
Aditivos colorantes
Correctores de acidez
Aspartamo
Sacarina
X. Elabore una lista de 10 productos que encuentres en tu alacena y describa cado uno de
los aditivos que encuentre en cada producto. Describa en qué categoría se engloba
(edulcorante, saborizante, espesante entre otros)
1. Sal común.
2. Vinagre
3. Azucar
4. Jugo de limón
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Escuela Superior de Apan
Licenciatura en Ingeniería en Tecnología del Frío
Aditivos y Conservación de Alimentos
5. Aceite de oliva
6. Clavo
7. Pimienta
8. Cebolla
Referencias
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