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Metabolismo de lípidos

Aves
Las grasas son la forma de almacenamiento de energía en el cuerpo y el huevo
“aproximadamente en base seca el 40 % del huevo y el 17% del cuerpo del ave es
grasa.” Los tejidos contienen mayor cantidad de á cidos grasos insaturados y se
sintetizan en el hígado. La digestió n y transporte hasta el hígado difiere mucho con los
mamíferos, los triglicéridos se almacenan en hepatocitos, yema de huevo o tejido
adiposo, son fuente de energía para el embrió n.
Lípidos en la dieta
Las grasas son conocidas principalmente como una fuente de reserva de energía
almacenada principalmente en el tejido adiposo; llegando a convertirse también en
vitaminas liposolubles A, D, E y K que son utilizadas para el correcto funcionamiento
del organismo. La principal fuente de energía empleada por las aves es el sebo o
grasa, aceite de pescado ya que posee á cidos grasos poliinsaturados, aceites vegetales
que son ideales para aves jó venes. Otra fuente es el aceite de palma son muy ú tiles en
aves adultas.
Digestión
 No actú a la lipasa lingual ni gá strica, por lo tanto, la molleja e intestino son
encargados de emulsificació n de las grasas (á cidos biliares y jugo pancreá tico),
formació n de micelas y absorció n de grasas, esto se da gracias a la acció n de sales
biliares y la lipasa pancreá tica (LP). El pá ncreas secreta fosfolipasa A2 y colipasa.
Por ú ltimo, los lípidos hidrolizados en el intestino son devueltos a la molleja
(reflejo entero-gá strico).
 La lipogénesis en el tejido adiposo es limitada, lo que implica que el depó sito de
grasa dependa de los lípidos de la dieta y de la lipogénesis hepá tica.
 Las grasas al llegar al estó mago glandular sufren una macroemulsió n (jugo
gá strico), llegan al intestino se transforma en una microemulsió n por acció n de la
bilis, esta activa la LP o esteapsina, la cual ataca a los triglicéridos, en los carbonos
α y α ´obteniendo digliceridos + 1 á cido graso libre, luego monoacilglicéridos + 2
á cidos grasos libres.
 La regulació n del flujo biliar y enzimas pancreá ticas, es mediado por la
colecistoquinina, sintetizada por la mucosa del intestino delgado y secretada en el
duodeno en presencia de á cidos grasos y aminoá cidos.
 Los estró genos cumplen un papel importante estimulan la síntesis fosfolípidos y
TAG, incorporando acetato y glucosa para la formació n de los TAG, permitiendo la
síntesis de apo B (58) y apo VLDL-II por el hígado.
 En comparació n con los mamíferos, existen diferencias en el metabolismo de los
lípidos en las aves, tal es el caso del transporte de las grasas de la dieta al hígado, la
lipogénesis hepá tica y la presencia de lipoproteínas ú nicas en la sangre
(portomicrones).
 La composició n de la bilis en las aves tiene cierta actividad amilolítica, actuando en
la emulsió n de las grasas y la activació n de la esteapsina.
Absorción
 El proceso de absorció n en el intestino delgado no siempre se da en el mismo
lugar, por ejemplo: en el duodeno se absorbe la mayoría del á cido palmítico, las
gallinas ponedoras los á cidos linoleico, esteá rico y palmítico se absorben en el
íleon y en algunas aves se absorben en el yeyuno. Estos procesos de absorció n son
realizados a través de los cilios de las membranas celulares de manera pasiva. Las
sales biliares se absorben en el yeyuno y el íleon, estas llegan al hígado por el
sistema porta-hepá tico y son secretadas nuevamente a la bilis.
 Las micelas compuestas facilitan la absorció n lipídica debido a que estas
contribuyen con altas uniones de TAG, fosfolípidos, esteres de colesterol y
vitaminas liposolubles
 Las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) son trasladadas a las células epiteliales los
cuales los absorben para su posterior paso a la vía sanguínea.
 Variaciones de la absorción:
o Debido a cambios en la dieta.
o Se afecta a la producció n de sales biliares primarias y secundarias.
o Las micelas compuestas facilitan la absorció n lipídica.

1.1. Circulación
 El transporte de las grasas en las aves a través de la vía linfá tica hacia la
circulació n sanguínea no es el sistema má s relevante en el transporte de
portomicrones, estos son absorbidos directamente hacia la corriente sanguínea
porta.
 Las partículas lipoproteicas de diferentes densidades que forman los
portomicrones, son transportados hacia los tejidos, muscular y adiposo, para ser
almacenados o utilizados. Los portomicrones son hidrolizados por la enzima
lipoproteína lipasa.
 Los portomicrones que son captados por la lipoproteína lipasa pierden
parcialmente triglicéridos, convirtiéndose en portomicrones residuales; luego de
esta pérdida, los á cidos grasos transportados en los portomicrones entrará n al
hígado.
 Los á cidos grasos má s polares entran al torrente sanguíneo y pueden ser
transportadas por proteínas como la albú mina.
Los á cidos grasos que se encuentran en el hígado pueden ser liberados a la circulació n
a través de:
 VLDL: son hidrolizadas por la lipoproteína lipasa perdiendo parcialmente
triglicéridos, lo que provoca su transformació n transitoria en IDL
 LDL: las IDL al perder los triglicéridos restantes se convierten en LDL.
 HDL: absorben el exceso de ésteres colesterol y fosfolípidos y los transportan
hacia el hígado, donde pasan a formar parte de las sales biliares.
Debido a que no incluye la leche en la dieta no existe la lactasa en el duodeno. La
lipoproteína principal en las gallinas ponedoras es la VLDL esta es muy importante en
el desarrollo del embrió n y obtenció n de energía.