Metabolismo de los lípidos en Bovinos

El metabolismo de los lípidos en los rumiantes es muy diferente al de los no

rumiantes en varias características que está n relacionadas con cambios de
alimentació n, los lípidos sufren relevantes cambios en el rumen: la lipó lisis y
biohidrogenació n, síntesis y saponificació n de los á cidos grasos.
Los rumiantes no toleran niveles altos de lípidos y estos compuestos no son fuente de
energía para los microorganismos del rumen el perfil de los lípidos absorbidos es
bastante diferente al de los lípidos dietarios debido a las transformaciones de estos en
el rumen.
Dieta
Los forrajes contienen bajos niveles de grasas la mayor parte de los forrajes varía
entre 4 a 6 % y está n conformados bá sicamente por glicéridos y en menor cantidad
por fosfolípidos, ceras y esteroles. Cuando los bovinos ingieren forraje en su dieta los
lípidos que se van a encontrar son los galactoglicéridos, los triacilglicéridos.
Digestion
Los lípidos má s importantes en la alimentació n de los rumiantes son los que
contienen á cidos grasos unidos al glicerol: triglicéridos, glicolípidos y fosfolípidos.
 El glicerol es transformado por las bacterias en Ac.propanoico
 La galactosa en Acetato y Butirato
 La mayoría de los Á cidos grasos presentes en la dieta son insaturados para ello se
necesita los procesos de hidrolizació n y de la biohidrogenació n muy ú tiles para:
o Reducir la producció n de metano
o Aumenta la energía disponible
Hidrolización
Los á cidos grasos aparecen en forma esterificada y son hidrolizados por las lipasas
bacterianas se adhieren para obtener á cidos grasos libres y glicerina u otros
compuestos como alcoholes aminados derivados de los fosfolípidos y galactosa de los
galactolípidos, de estos ú ltimos junto con el glicerol son metabolizados y convertidos
en AGV y son absorbidos en la pared ruminal
Biohidrogenación es un mecanismo de destoxificació n adoptado por la microbiota del rumen con la
finalidad de protegerse de los efectos nocivos de los lípidos de la dieta, ya que los AG libres poseen acció n
bactericida y bacteriostá tica.

Este proceso lleva varios pasos bioquímicos y muchas de las veces no es completa
dando como resultado productos intermedios. Su porcentaje está relacionado con el
nú mero de á cidos grasos poliinsaturados y del pH ruminal. La biohidrogenació n
también es ú til para inactivar compuestos tó xicos como: alcaloides, fenoles y
estró genos vegetales y representa para el organismo un ahorro de vitamina E
Saponificación
Entre el 70% a 80% de lípidos abandonan el rumen en forma de jabones insolubles de
calcio y magnesio debido al pH acido del rumen y el resto de lípidos llegan al abomaso
como fosfolípidos de origen microbiano.
Síntesis
• Para facilitar la absorció n intestinal el bajo pH del abomaso y la porció n proximal
del duodeno se encargan de separar a los á cidos grasos del catió n pasá ndolos a la
forma no disociada y obligá ndolos a adherirse a partículas só lidas
• Los lípidos son emulsionados por la secreció n biliar (sales biliares y
fosfatidilcolina o lecitina), debido a la baja velocidad de la secreció n pancreá tica y
a su decadente contenido de bicarbonato el pH intestinal permanece bajo, la lipasa
y fosfolipasas logran actuar a partir del yeyuno mientras que las sales biliares son
reabsorbidas en el yeyuno e íleon para cumplir con su ciclo enterohepá tico.
Absorción de lípidos
Absorción de AG de cadena corta (hidrolisis y saturacion de lipidos en el
rumen)
• En el rumen la mayoría de lípidos se hidrolizan (rompen enlace éster)
• Algunos AG son utilizados por las bacterias para formar su membrana fosfolipídica
• Los microorganismo hidrogenan los AG no saturados en AG saturados (palmítico y
esteá rico)
Absorción de ácidos Grasos Volátiles (AGV)
 La mayoría de AGV se absorben de manera pasiva en retículo, rumen y omaso, solo
un 5% en intestino
 La mayoría de AGV se absorben de manera pasiva en retículo, rumen y omaso, solo
un 5% en intestino
 Luego de la absorció n de los AGV por las paredes del rumen, el acetato y el
butirato son utilizados para la síntesis de grasa corporal y de la leche. El
propionato es transformado en glucosa en el hígado, y por lo tanto es el precursor
de la lactosa de la leche, entre otras cosas.
Absorción intestinal de lípidos
 Los AG libres son absorbidos en el tramo inicial del Yeyuno
 Los AG procedentes de TAG y fosfolípidos son absorbidos en el tramo medio y final
del Yeyuno.
 La bilis, secretada por el hígado, junto con las secreciones pancreá ticas ricas en
enzimas (lipasa pancreá tica) y bicarbonato se mezclan con el contenido del
intestino delgado. Estas secreciones son esenciales para preparar los lípidos para
la absorció n, formando partículas mezclables con agua (micelas) que pueden
ingresar las células intestinales.
Dentro de las células intestinales (enterocito):
 Los AG menor a 12 C no se esterifican y pasan a la vena porta.
 Los AG mayor a 12 C se esterifican para formar TAG y fosfolípidos.
 Los TAG, DAG, MAG, fosfolípidos y colesterol se sintetizan y se van a unir a
apoproteínas, formando así quilomicrones y lipoproteínas (VLDL, IDL, LDL, HDL).
En animales lactantes:
 Fermentació n microbiana en el rumiante no ocurre desde su nacimiento.
 Su rumen no es funcional es igual que en los animales monogá stricos, debido a las
dimensiones de los pre-estó magos en su conjunto no llegan a superar a las del
abomaso.
 Los componentes de la leche (lactosa, caseína, etc.) son degradados por enzimas
presentes en la saliva, abomaso e intestino, y no deben entrar en retículo-rumen.
Circulación de los lípidos
 Lípidos de cadena corta son drenados directamente por la vena porta.
 Los lípidos de cadena larga necesitan ser esterificados.
 Transportadas por Quilomicrones y Lipoproteinas.
 Finalmente será n drenados por conducto linfá tico y se incorporan a la
circulació n sanguínea para llegar a los distintos T. periféricos.
La vía linfá tica: Es de gran importancia para la circulació n de lípidos.
Se observó : Que algunos triglicéridos son drenados directamente por la vena porta
Esto ocurre cuando: Cuando los bovinos consumen una dieta rica en grasas.
Se determinó entonces: Que le paso de lipoproteínas hacia la vena porta existe
ú nicamente cuando la dieta provoque un aumento de la retenció n ruminal lo que
causa una absorció n de lípidos má s lenta.
Los ácidos grasos pueden ser utilizados para:
• Secreció n directa en la leche
• Deposició n en los tejidos como grasa de reserva o integrantes de las membranas
celulares
• Fuente de energía por oxidació n
Biosíntesis de la grasa de la leche
Composición lipídica de la leche.
La grasa lá ctea se encuentra en forma de gló bulos microscó picos en una emulsió n
de lípidos y agua.
 Principales ácidos grasos componentes de la leche bovina.

Metabolismo ruminal de los lípidos de la dieta.

Los lípidos son metabolizados en el rumen mediante dos procesos:

 Lipolisis: las moléculas lipídicas tras su ingestió n son separadas de sus

componentes estructurales, hidrolizadas y liberadas en el rumen como AG sin
esterificar con dobles enlaces, finalmente son convertidos en AG saturados.
 Biohidrogenació n ruminal:
Biosíntesis de la grasa de la leche.
El acetato y el ß-hidroxibutirato son la fuente principal de carbonos necesarios para la
síntesis de AG de novo en glá ndula mamaria. El acetato se origina en el rumen por la
fermentació n de los hidratos de carbono, el ß- hidroxibutirato procede de la
transformació n del á cido butírico en paredes ruminales e hígado. Estas moléculas son
captadas de la sangre por las células del epitelio mamario para su posterior activació n.
El ß-hidroxibutirato solo puede ser utilizado como precursor en la síntesis del á cido
graso, pero no en la elongació n.
Por lo tanto, no todos los AG de la leche bovina son sintetizados en la glá ndula
mamaria, provienen de tres fuentes:
 AG esterificados en los triglicéridos de las lipoproteínas que circulan en la
sangre (procedentes de la dieta y el metabolismo ruminal),
 AG no esterificados de la sangre provenientes de la movilizació n de reservas
corporales y
 de la síntesis de novo.