NOMBRE DE LA TAREA: Despresar pollo
PASOS DE LA PELIGROS ASOCIADOS
TAREA
1. coge el pollo entero.
2. enciende la
despresadora y atraviesa
manualmente el pollo en la
mitad entre el soporto y la
sierra circular de la
despresadora.
3. corta el pollo por piezas.
4. apaga la despresadora.
5.realiza el proceso de
limpieza y desinfección.
1-DEFINICION DE TAREAS CRITICAS
TAREA A TAMAÑO
ACTOS Y/O
A CADA PASO DE LA CONDICIONES
TAREA SEGURAS PARA
EJECUTAR CADA PASO
DE LA TAREA
1.1riesgo microbiológico 1.1.1 uso de protección
portadores asintomáticos personal guante anti corte
animales que sin mostrar tapabocas. Gafas de
síntomas, poseen bioseguridad,
patógenos en su intestino delantal,calzado.
o en su piel. 1.1.2 lavar manos
frecuentemente, higiene
personal, no ingerir
ninguna clase de alimento
2.1costaduras, 2.1.1usar guante anti corte
amputaciones. 2.1.2 pausas activas
2.2riesgo biomecánica por 2.1.3 recorrido del corte en
movimiento repetitivo en dirección contraria al
miembros superiores. cuerpo.
3.1riesgo biológico por 3.1.1usar protección
microorganismos vía personal mono gafas,
dérmica y respiratoria. guante anticote, delantal,
3.2amputaciones. tapabocas.
4.1 quemaduras 4.1.1 No desconectar
provocadas por choque maquinas con manos
eléctrico mojadas
4.1.2no usar en caso de
averías.
5.1exposicion a agentes 5.1.1lavarce las manos
biológicos. frecuentemente
5.1.2 utilizar cepillos
5.1.3 tener vacunas, cubrir
heridas
5.1.4notificar si hay
averías.
POTENCIAL DE SIGNIFICANCIA SE EVALUA
 EVALUAR DAÑO SI NO
1-CORTE DE 2 1 2 X
CARNE
2-EMBUTIR 1 1 1 X
3-CORTE DE 3 2 6 X
HUESO CON
SIERRA

4-DESPRESAR 3 1 3 X
POLLO
(DESPRESADORA)

2-

NOMBRE DE LA TAREA: Corte de hueso con sierra

PASOS DE LA PELIGROS ASOCIADOS ACTOS Y/O

TAREA A CADA PASO DE LA
TAREA
1. se verifica que ningún 1.1laceraciones en
objeto este sobre o miembros superiores.
alrededor de la sierra.
1.2falla mecánica por mala
manipulación.
2.sostiene firmemente la 2.1contactos y cortes con
carne contra la bandeja elementos móviles de la
deslizante de la maquina maquina.
2.2proyeccion de
fragmentos y partículas.
3. pasa el hueso 3.1 amputaciones
directamente a través de la 3.2entrada de cuerpos
cuchilla. extraños vía cutánea.
4.se lava y se desinfecta la 4.1 exposición a agentes
maquina y la hoja(cuchilla) biológicos
CONDICIONES
SEGURAS PARA
EJECUTAR CADA PASO
DE LA TAREA
1.1uso de guante anti
corte.
1.2verificacion del buen
funcionamiento de la sierra
2.1recorrido del corte en
dirección contraria al
cuerpo
2.2uso de gafas de
bioseguridad.
2.3usar adecuadamente
herramientas y equipos de
trabajo.
3.1 no aplicar demasiada
presión
3.2usar adecuadamente
los elementos de
protección personal gafas,
delantal.
4.1 usar elementos de
protección personal
gafas,guantes,calzado
4.2higiene
personal,vacunas,cubrir
heridas.
4.3lavarce las manos
frecuentemente,no comer
ni beber.