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1
Dpto Metabolismo y Nutrición. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y
Nutrición (ICTAN-CSIC). Madrid. España.
2
Dpto. de Productos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
(ICTAN-CSIC). Madrid. España.
Este artículo está basado en una ponencia presentada en el 59th International Congress
of Meat Science and Technology (ICOMsT), Estambul (Turquía), agosto de 2013.
RESUMEN