6/30/2017 Red Potatoes with Olives, Feta and Mint recipe | Epicurious.

com

Řěđ Pǿțǻțǿěș ẅįțħ Ǿŀįvěș, Fěțǻ ǻňđ Mįňț
BǾŇ ǺPPÉȚİȚ JŲŇĚ 1996

Ỳįěŀđ: Serves 6

İňģřěđįěňțș Přěpǻřǻțįǿň
1 3/4 pounds small red- Place potatoes and 3 tablespoons mint in large pot of

skinned potatoes, cut into salted water. Bring water to boil, reduce heat and

quarters simmer potatoes until tender, about 12 minutes. Drain

potatoes; transfer to large bowl.
1 bunch fresh mint,

chopped Set aside 2 tablespoons each of mint, cheese and olives;

add remainder to warm potatoes. Mix in oil. Season
8 ounces feta-cheese,
with salt and pepper. Garnish potatoes with reserved
crumbled
mint, cheese and olives. Serve warm.

3/4 cup brine-cured black

olives (such as Kalamata),

pitted, chopped

1/4 cup extra-virgin oil

Ěpįčųřįǿųș.čǿm © Čǿňđé Ňǻșț Đįģįțǻŀ, İňč. Ǻŀŀ řįģħțș řěșěřvěđ.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/red-potatoes-with-olives-feta-and-mint-2243 1/1