Principales procesos agroindustriales II

Matías Alexis Vargas Apablaza

Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios

Instituto IACC

20 de abril 2020
 Desarrollo

1. Identifique dos problemas puntuales de la industria agroalimentaria y proponga dos

soluciones, considerando aspectos como sustentabilidad ambiental y beneficio social
(1,5 puntos).
Los principales problemas son:
Recursos hídricos: como todo sabemos es un recurso vital para la vida, y producto del
cambio climático y el uso productivo de ellas, han provocado grandes impactos en la
industria, faltando el acceso al agua como un bien disponible y de almacenamiento. Si de
aquí a un corto plazo no se encuentran las soluciones a este problema las tierras se
desertificarán y las pérdidas de la capacidad productiva de los campos aumentarán
provocando una situación muy grave.

Soluciones: Se debe constar con un buen almacenamiento, uso correcto y eficiente de

este recurso, para esto es importante poder disminuir al máximo las descargas de los riles
y con esto la reutilización del recurso al 100%. Para esto es fundamental lograr
implementar alternativas que sean amigables con el medio ambiente, las personas y la
comunidad.
La creación de una carretera hídrica es un proyecto que está dormido hace años y es la
gran solución para los escases de agua que existe en el norte de nuestro país. Sin duda es
un mega proyecto y no tengo la menor duda que chile cuenta con el presupuesto
suficiente para poder ejecutarlo, esperemos se pueda desarrollar la ingeniería de este
proyecto considerando energías renovables y aprovechando las aguas dulces que llegan al
mar.

Capacidad productiva y tecnología: la automatización, mecanización y robóticas se han

masificado en las grandes industrias hoy en día. Diferente situación es en las pymes ya
que aún no pueden implementarse por los altos costos de estas tecnologías, siendo una
desventaja para lograr competir con las grandes empresas y el mercado internacional.
Soluciones: La mayor parte de las maquinarias utilizadas son de manufactura extranjera,
debido a que en nuestro país no se invierte en estas tecnologías. Es necesario poder
invertir crear lazos con las universidades para poder innovar y mejorar estas áreas que
 esta tan débil. Con esto poder crear en un futuro maquinarias de un bajo costo y que
puedan ser utilizadas en estas pymes. Además, al tener mejores tecnologías, aumentarían
sus producciones beneficiándose las pymes.
Entregar becas, premios y obviamente financiar proyectos que sean viable. También el
intercambio de ideas, proyectos y experiencia con otros países es fundamental para que
estos proyectos sean sustentable y realizable.

2. Según la línea productiva que presenta el video del recurso adicional, indique las
máquinas involucradas en cada etapa, seleccione 3 y haga un listado con las acciones
que realiza cada una, de manera que dicho listado permita comprobar el correcto
funcionamiento del proceso productivo (1 punto).
 Máquina de frio
 Banda o cinta transportadora
 maquina lavadora de frutas
 maquina enjuagadora
 Elevador
 Secador de cepillos
 Enceradoras
 Hornos:
 Banda o cinta de selección manual:
 Calibrador:
 Empacadora

Banda o cintas de Estas bandas permiten a los seleccionadores, retirar las

selección manual manzanas que no cumplen con los estándares establecidos
para el consumo.
Hornos Cámara de aire caliente los cuales se utilizan para secar las
manzanas, después de aplicar la cera a las frutas.
Calibrador Seleccionadora automática por tamaño y color, esta tarea la
realiza de forma electrónica de acuerdo a los algoritmos
indicados.
3. Realice un diagrama de flujo de un proceso agroindustrial resaltando los puntos
más importantes para la industria, y determine 3 formas de control y aseguramiento
de la calidad de ellos (1 punto).

Inicio

Recolección
Control
cadena
frio

Refrigeración

Lavado
Imps.
Proco.
Limpieza
Enjuague

Secado

Encerado
Imps.
Proco.
Encerado
Secado

No
Selección 2

Si

Embalaje
Control
embalaje/r
otulado
Etiquetado Despacho Fin
4. Describa 2 impactos y 2 riesgos de los más importantes asociados a la industria
agroalimentaria. Fundamente su respuesta (2 puntos).

Impactos Descripción
Aumento de las La tendencia hoy en día y más importante de Chile es el aumento
tierras cultivables de la capacidad productiva para cultivar alimentos de
exportación, es muy necesario tener una mayor superficie de
terrenos que estén disponibles para los cultivos y que cuenten
con la riqueza nutritiva y con las condiciones necesarias para
sembrar.
Aumento de la La huella de carbono es un parámetro que logra medir todo el
huella de carbono valor de la cadena de producción de un bien o servicio, para este
caso los productos de la industria agroalimentaria.
Para esto se trabaja en que la producción de esta industria sea
más eficiente y se disminuya el parámetro.
Riesgo Descripción
Falta de Chile está quedando desventajado en materia de competitividad
competitividad en con los mercados extranjeros, ya que aún no se ha actualizado ni
el sector menos modernizado en todas las técnicas, en las buenas prácticas
agrícolas y sustentabilidad, perjudicando la trazabilidad
ambiental.
Disponibilidad del La falta del agua junto con las de altas temperaturas han
recurso agua disminuido la capacidad productiva, adema los rubros de minería
y actividad forestal incrementan más la problemática de este
recurso.
Es necesario encontrar la forma de producir de forma más
eficiente, sustentable, siendo amigable con el medio ambiente.
5. Ejemplifique, a través de un cultivo de manzanas, el desarrollo sustentable de la
industria (1 punto).
Para poder desarrollar un cultivo sustentable de manzanas se debe producir con calidad y
la mínima intervención en el medioambiente, es decir aplicando actividades, los métodos,
técnicas y desarrollo ingenieril como riego tecnificado, fertilización orgánica,
eliminación de pesticidas, injertos naturales, fortalecimiento de comunidades agrícolas
con un enfoque en su cadena productiva (desde el inicio de la producción agrícola hasta
el consumidor final) interviniendo lo menos posible el medioambiente sin dañar la
biodiversidad.

6. Proponga 3 soluciones puntuales a las principales problemáticas de la industria y

explíquelas (2 puntos).

 Problemática al recurso hídrico: este es un problema que no solo afecta a Chile,

sino que es un problema mundial y que está afectando a todos los países. Las
medidas para esta problemática es la de cambiar los sistemas de regadío por riego
tecnificado ya que es más eficiente y con esta tecnología se determina cuanto y
como regar permitiendo incorporar al riego los fertilizantes y nutrientes de forma
segura.

 Problemática social: hoy en día la fuerza laboral es global, está mucho más
informada, capacitada, permanentemente conectada, es por esto que para poder
captar esta fuerza es necesario entregar un lugar de trabajo con las condiciones
dignas, donde el trabajador se sienta cómodo. Además, como una gran solución,
el Estado para incentivar a la fuerza laboral propondría bonos por temporada de
trabajo aumentando los sueldos de cada trabajador según su porcentaje de
producción. Como privado entregaría beneficios como transporte para el
acercamiento, o alojamiento por la temporada. Para la fuerza laboral profesional
formaría alianzas entre inversionistas y universidades para realizar prácticas
profesionales para estudiantes, formando y capacitando la fuerza laboral.
  Capacidad productiva y tecnología: la mecanización y robótica son las técnicas de
producción que se están utilizando en la industria internacional, y han dado
resultados favorables para conseguir productos mejores y más baratos, al
disminuir los costos y optimizar procesos se reducen los costos al consumidor.

Bibliografía

1. IACC (2017). Principales procesos agroindustriales II. Procesos Silvoagropecuarios

y de Servicios. Semana 4

2. IACC (2017). Recursos Adicionales. Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios.

Semana 4

3. https://es.unitec-group.com/tecnologias-frutas-hortalizas/maquinas-lineas-proceso-

manzanas/