UNIDAD 2-TAREA 2: EQUILIBRIO DE FASES

FISICOQUIMICA

JUANA ISABEL PEREA. Cod. 57464959

ALEXANDER GONZALES CARDENAS. COD. 73156378
EMILIS ROMERO. COD.
SHIRLENA DEL CARMEN CASTILLO.COD. 22.793.564

LADY DIANA CASTAÑEDA

TUTORA

CODIGO: 201604_20

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

ESCUELA DE CIENCIA BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
SANTA MARTA, 2020
 INTRODUCCION

el equilibrio de fases es el estudio del equilibrio que existe entre o en los

diferentes estados de materia; es decir sólido, líquido y gas. el equilibrio
se define como una etapa cuando el potencial químico de cualquier
componente presente en el sistema permanece estable con el tiempo. la
fase es una región en la que la interacción intermolecular es
espacialmente uniforme o en otras palabras las propiedades físicas y
químicas del sistema son iguales en toda la región. Dentro del mismo
estado, un componente puede existir en dos fases diferentes, como los
alótropos de un elemento. Además, dos compuestos inmiscibles en el
mismo estado líquido pueden coexistir en dos fases.

Mediante el desarrollo de esta guía, realizaremos en los ejercicios 1.2.

un diagrama de fases de compuestos, en el ejercicio 2.2. se desarrolla
problemas asociados a equilibrio de fases de 1 y 2 componentes, y el
ejercicio 3.2.veremos el desarrollo de graficar el triángulo ternario,
ubicando la fase ternaria.
 OBJETIVOS

 Comparar el equilibrio de fases de un componente, dos

componentes en diferentes estados y tres componentes en estado
líquido

 construir gráficos de compuestos puros y mezclas de sustancias.

 Entender Equilibrio de fases de dos componentes (Líquido-vapor,

sólido-líquido)
Tabla 1. Ejercicios para realizar

ítem Nombre del estudiante Ejercicios escogidos

1 Emilis romero Problemas 1 y 6
2 Juana I. Perea Problemas 2 y 7
3 Andrea carolina urtaquiz Problemas 3 y 8
4 Alexander Gonzales Problemas 4 y 9
5 Shirlena del Carmen castillo Problemas 5 y 10
ACTIVIDAD A DESARROLLAR

Ejercicio 1. Equilibrio de fases de un componente y ecuación de

Clausius–Clapeyron.

Ejercicio 1.1:
Después de leer las referencias bibliográficas, el grupo deberá dar la
definición de cada uno de los siguientes conceptos (en máximo 3
renglones), citando las referencias consultadas:

- Regla de fases.
La regla de las fases de Gibbs relaciona el número de fases que pueden
coexistir en un sistema dado bajo unas condiciones de equilibrio y es la
siguiente. F=c-p+2.

- Grados de libertad de un sistema en equilibrio.

Con el grado de libertad o varianza queremos significar el número
mínimo de variables independientes (tales como la presión,
temperatura, concentración que deben especificarse a fin de definir
completamente las restantes del sistema.

- Estado intensivo.
Las propiedades denominadas propiedades intensivas  son aquellas que no
dependen del tamaño del sistema (v. g. presión, temperatura) La colección
de todas las propiedades intensivas de un sistema constituye un Estado
Intensivo

- Diagrama de fase.
Son representaciones gráficas de presión vs. temperatura, a las que
las fases sólida, líquida y gaseosa de una sustancia existen. En esta
representación se incluye la variación de presión de vapor del sólido y del
líquido, y la variación de la temperatura de fusión con la presión.

- Punto de ebullición y fusión.

Se llama punto de fusión al grado de temperatura en el cual la materia
en estado sólido se funde, es decir, pasa al estado líquido. Esto ocurre a
una temperatura constante, el punto de ebullición es aquella temperatura a
la cual las moléculas de un líquido vencen su estructura y emprenden la
forma gaseosa.

- Punto de ebullición y fusión estándar.

la temperatura de ebullición en el estado estándar, es decir, con una
presión de una atmósfera (1013,25 hPa). Este punto de ebullición se
denomina punto de ebullición normal y la temperatura temperatura de
ebullición normal.

- Punto triple y crítico.

Punto Triple: Son los puntos en los que coexisten tres fases. – Punto
Critico: Punto final de una curva de coexistencia. Solo existe asociado a una
curva de coexistencia liquido-vapor

- Regla de Trouton.
es la regla empírica aproximada que establece que la entalpia. su
temperatura de ebullición normal en Kelvin, es igual a 85 J·K-1·mol-1

- Transacciones de fase.
Cambio de fase) se usa más comúnmente para describir transiciones entre
estados sólido, líquido y gaseoso de la materia.

- Sistema metaestable.

La metaestabilidad es la propiedad que exhibe un sistema con varios

estados de equilibrio, cuando permanece en un estado
de equilibrio débilmente estable durante un considerable período de tiempo
-Líquidos superenfriados y supercalentados

 Líquido es un estado de la materia en forma de fluido, el cual sus ...

los líquidos en ese estado se denominan supercalentados. ... de su punto
de congelación y entonces se denomina líquido superenfriado.
 Ejercicio 1.2:

1. Buscar el diagrama de fases del oxígeno (gas que debe eliminarse en el

empacado de alimentos para disminuir la oxidación). En el diagrama de
fases debe ubicar las temperaturas de fusión y ebullición si se encontrara
en Bogotá, el punto triple y el punto crítico. ¿A la temperatura ambiente de
Bogotá donde se encontraría ubicado en el diagrama de fases?
En cada punto debe ubicar la temperatura y presión, y calcular los grados
de libertad.
Número del ejercicio:1.2. Nombre del estudiante: emilis
problema 1 romero
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar
Tenemos que la presión atmosférica
en Bogotá es: P+ F=C+ N

mmHg∗1 atm
560 =0.7368 atm
760 mmg

Solución numérica del ejercicio

0.7368 atm

-216°C -166°C
Figura 1. Diagrama de fases del O2. (Fisicoquímica para la ingeniería, 2017)
https://fq-ing.blogspot.com/2017/02/diagramas-de-fases-de-sustancias-
puras.html

TFusiónO 2=−216 ° C Bogotá

TEbullición O 2=−166 ° C Bogo tá
Para la temperatura ambiente de Bogotá (14°C) tendríamos qu el
oxígeno se encuentra en fase gaseosa
Regla de fases de Gibbs:
P+ F=C+ N
P : Fases
F=grados de libertad
C : componentes del diagrma
N :Temperatura y presión=2

Entonces los grados de libertad:

F=C+ 2−P

Para el punto de fusión:

F=1+2−2=1
Para el punto de ebullición:
F=1+2−2=1
Para el punto triple:
F=1+2−3=0
Punto crítico:
F=1+2−3=0

Aplicación del tema a su área de Son representaciones gráficas de

profesión presión vs. temperatura, a las que
las fases sólida, líquida y gaseosa de
una sustancia existen. En esta
representación se incluye la variación
de presión de vapor del sólido y del
líquido, y la variación de la
temperatura de fusión con la presión.

2. Buscar el diagrama de fases del nitrógeno (gas para el envasado en

atmósfera modificada de productos alimentarios perecederos). En el
diagrama de fases debe ubicar las temperaturas de fusión y ebullición si se
encontrara en Medellín, el punto triple y el punto crítico. ¿A la temperatura
ambiente de Medellín donde se encontraría ubicado en el diagrama de
fases?
Número del ejercicio:1.2 Nombre del estudiante: Juana I.
problema 2 Perea
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar
Presión de Medellín: 640mmHg
T=24°C P=0,84Atm. f =c− p+ 2

Solución numérica del ejercicio

Primero ubicamos el diagrama de Fases del Nitrógeno y ubicamos según
la presión dada en la ciudad de Medellín en Atmosferas como lo plantea la
gráfica.

Ubicamos en el diagrama punto triple y punto critico

5 Punto
Critico

0,84 Punto
Triple

-
17
punto de Fusion Normal=−209.80 ° C 5
punto de Ebullicion Normal=−195.80 ° C
punto Triple=−206 ° C . presion=0,84 Atm
punto Critico=−175 ° C . presion=5 Atm

Establecemos las fases presentes

liquido puro:−198 ° C
solido−liquido :−209.86 ° C
liquido−Gas :−195.80 ° C
Solido:−221 ° C
Gas :−175 ° C
Equilibrio entre las tres Fases :−206 ° C

Grados de Libertad
f =c− p+ 2
Solido
f =c− p+ 2
f =1−1+2
f =2
Liquido-gas
f =1−2+ 2
f =¿1

Aplicación del tema a su área de Estas representaciones nos ayuda a

profesión determinar el cambio que sufre, en
cualquier alimento el cambio de
temperatura y presión .este caso
ocurre en alimentos perecederos y
como este afecta en la compocision
del mismo.

Número del ejercicio:1.2 Nombre del estudiante:

problema 4 Alexander Gonzales
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar

f =c− p+ 2

Solución numérica del ejercicio

En cada punto debe ubicar la temperatura y presión, y calcular

los grados de libertad.
Calculo de Grados de libertad
f =c− p+ 2
Grados de libertad cuando el yodo se encuentra a
temperatura habiente de Tunja Fase Sólida.
f =1−1+2
f =2
Grados de libertad para el punto de 113.62 °C fases solido
- líquido.
f =1−2+ 2
f =1
Grados de libertad para el punto 153.01°C fases liquido -
gas
f =1−2+ 2
f =1

Aplicación del tema a su área de

profesión
 5. Buscar el diagrama de fases del benceno (uno de los principales
contaminantes que se han presentado en alimentos como café, pan
comercial, agua potable y envasada, frutas, verduras, bebidas isotónicas,
chicles, derivados cárnicos, alimentos con saborizantes, helados, yogurt
entre otros). En el diagrama de fases debe ubicar las temperaturas de
fusión y ebullición si se encontrara en Bucaramanga, el punto triple y el
punto crítico. ¿A la temperatura ambiente de Bucaramanga donde se
encontraría ubicado en el diagrama de fases?

Número del ejercicio:1.2 Nombre del estudiante: shirlena

problema 5 del carmen
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar

f =c− p+ 2

Solución numérica del ejercicio

Aplicación del tema a su área de

profesión

Para los ejercicios del 6 al 10, debe tener en cuenta el siguiente enunciado:
Las fuentes más frecuentes de ácidos grasos son las margarinas y grasas
derivadas de aceites de animales o vegetales parcialmente hidrogenados.
Las margarinas y grasas son utilizadas en la repostería, producción de
alimentos, derivados lácteos entre otros. El análisis de la entalpia molar de
fusión y vaporización de diferentes ácidos grados constituyen un parámetro
de calidad para analizar la temperatura de fusión y vaporización del
compuesto en diferentes ciudades. A partir de los siguientes datos cada
estudiante deberá calcular la temperatura de fusión y vaporización cuando
un ácido graso es transportado de una ciudad a otra, de igual manera,
determine el cambio de entropía de sublimación, y la energía libre de Gibbs
de sublimación. Además de responder la siguiente pregunta ¿El cambio de
fase del ácido graso es termodinámicamente favorable para cada caso?, ¿El
cambio de temperatura de fusión y vaporización de una ciudad a otra es
significativo?

6. El transporte del puerto de Barranquilla (presión atmosférica 757

mmHg) a Cartagena (presión atmosférica 760 mmHg) del Ácido
palmitoleico (ΔHfusión,m = 32,1 kJ/mol, ΔHvaporización,m = 120.7 kJ/mol).

Número del ejercicio: 1.2. Nombre del estudiante: emilis

problema 6 romero
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar
Barranquilla (presión atmosférica 757
mmHg) P2 ∆ H m 1 1
Cartagena (presión atmosférica 760
ln ( )
P1
=
( −
R T2 T1 )
mmHg)
∆H
∆ S=
Ácido palmitoleico (ΔHfusión,m = 32,1 T
kJ/mol, ΔHvaporización,m = 120,7 kJ/mol).
Teb=351°C y Tfu=3°C ∆ G=∆ H−T ∆ S

Solución numérica del ejercicio

Ácido palmitoleico Tfu=3°C
 Temperatura de fusión en Barranquilla

ln ( 100,925 32,1 1 1
101,325 ) 8,314E-3 ( T 276 )
=
2
−

Al despejar la T2:
T 2=276,078 K

Temperatura de fusión en Cartagena

ln ( 101,325 ) 32,1 1 1
100,925 8,314E-3 T 276,078 )
= ( −
2

Al despejar la T2:
T 2=276 K

Ácido palmitoleico Teb=351°C

 Temperatura de ebullición en Barranquilla

ln ( 100,925 ) 134,1 1 1
101,325 8,314E-3 T 624 )
= ( 2
−
 Al despejar T2:
→ T 2=624,095 K

Temperatura de ebullición en Cartagena

ln ( 101,325 ) 134,1 1 1
100,925 8,314E-3 ( T 624,095 )
=
2
−

→ T 2=624 K
El ácido palmítico también se denomina ácido hexadecanoico

Calculo de entropía de sublimación:

∆ H ¿ 120,7 J
∆ S¿ = = =0,37
T¿ 320 mol∗K

Calculo de energía libre de Gibbs de sublimación:

kJ
∆ G ¿ =∆ H ¿ −T ∆ S ¿=120,7−320 ( 0,37 )=2,3
mol

Aplicación del tema a su área de El término transición de fase (o

profesión cambio de fase) se usa más
comúnmente para describir
transiciones entre estados sólido,
líquido y gaseoso de la materia, así
como plasma en casos raros. Una
fase de un sistema termodinámico y
los estados de la materia tienen
propiedades físicas uniformes.
Durante una transición de fase de un
medio dado, ciertas propiedades del
medio cambian, a menudo de
 manera discontinua, como resultado
del cambio de alguna condición
externa, como la temperatura, la
presión u otras. Por ejemplo, un
líquido puede convertirse en gas al
calentarse hasta el punto de
ebullición, lo que resulta en un
cambio abrupto en el volumen. La
medición de las condiciones externas
en las que se produce la
transformación se denomina
transición de fase. Las transiciones
de fase comúnmente ocurren en la
naturaleza y se usan hoy en día en
muchas tecnologías.

7. El transporte del puerto de Barranquilla (presión atmosférica 757 mmHg)

a Riohacha (presión atmosférica 754,6 mmHg) del ácido oleico (ΔHfusión,m =
47,5 kJ/mol, ΔHvaporización,m = 134,1 kJ/mol).

Número del ejercicio: 1.2. Nombre del estudiante: Juana I.

problema 7 Perea
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar

P2 barranquilla=757 mmHg P2 ∆ H m 1 1
P2 riohacha=754,6 mmHg
∆ H fusion=47,5 KJ /mol
ln ( )
P1
=
( −
R T2 T1 )
∆ H vaporizacion ,m =134,1 KJ /mol ∆H
∆ S=
T
R=8,314 J /molK
∆ G=∆ H−T ∆ S
Acido Oleico: a presión 1
Atmosfera
T fusion: 15° C
T ebullicion: 360 ° C

Solución numérica del ejercicio

Utilizamos la ecuación liquido-Gas

P2 −∆ H m 1 1
ln
P1
=
R
−
T2 T1( )
Por ser una fase liquido- Gas y teniendo los valores solo se
debe despejar T

Temperatura de fusión en Barranquilla

ln ( 757 mmHg
) −47,5 Kj/mol 1 1
760 mmHg 0,008314 Kj/mol T 288,3 K )
= ( −
2

−0.004008=−0.057133 ( T1 − 288,31 K )
2

1 1
−0.070152 ( −
T 288,3 K )
2
Al despejar la T2:
T 2=288,031 K

Temperatura de fusión en Riohacha

ln ( 754,6 mmHg
760 mmHg ) =
−47,5 Kj/mol 1 1
0,008314 Kj/mol ( T 288 , K )
−
2

Al despejar la T2:
T 2=288,21 K

Temperatura de Vaporizacion en Barranquilla

757 mmHg −134,1 Kj /mol 1 1

ln ( 760 )
m mHg 0,008314 Kj / mol T 633 K )
= ( −
2

Al despejar T2:

→ T 2=633,23 K

Temperatura de vaporizacion en Riohacha

ln ( 754,6 mmHg
760 mmHg ) =
−134,1 Kj /mol 1 1
0,008314 Kj/mol ( T 288 , K )
−
2

→ T 2=632,98 K

¿El cambio de temperatura de fusión y vaporización de una

ciudad a otra es significativo?

Si comparamos las temperaturas de fusión y vaporización de la Ciudad

de Barranquilla con la Ciudad de Riohacha, vemos que las diferencias
son minimas en el cambio de una ciudad a otra como es el caso de la
ciudad de barranquilla a la ciudad de Riohacha no es significativo.

Realizamos calculo de variables de entalpia de sublimación

∆ H msublimacion=∆ H mfusion +∆ H mvaporizacion

∆ H msublimacion=47,5 KJ /mol +134,1 KJ /mol

∆ H msublimacion=181,6 KJ /mol

Calculo de entropía de sublimación

∆ H msublimacion=∆ H mfusion +∆ H mvaporizacion

∆ H msublimacion=49,7 KJ /mol+143,6 KJ /mol

∆ H msublimacion=193,3 KJ / mol

∆ S sublimacion
m =∆ S fusion
m + ∆ S vaporizacion
m
Pero tenemos que

fusion ∆ H fusion
m
∆ Sm =
T

47,5 Kj /mol
∆ S fusion
m =
288,21−288,031 K
fusion
∆ S m =8,502
 vaporizacion ∆ H vaporizacion
m
∆S m =
T

134,1 Kj /mol
∆ S vaporizacion
m =
633,23−632,98 K
∆ S vaporizacion
m =536,4

∆ S sublimacion
m =8,502+536,4

∆ S sublimacion
m =544,902 Kj /molK
Aplicación del tema a su área de En mi carrera me ayuda a
profesión mantener la calidad de los
distintos compuestos grasos
determinando su Temperatura de
fusión y ebullición en un alimento
cuando existe cambios de fases.

9.El transporte del puerto de Barranquilla (presión atmosférica 757 mmHg)

a Cúcuta (presión atmosférica 720 mmHg) del ácido erúcico (ΔHfusión,m = 54
kJ/mol, ΔHvaporización,m = 154,5 kJ/mol).

Número del ejercicio: 1.2_9 Nombre del estudiante:Alexander

Gonzalez Cardenas
Datos del ejercicio: Ecuación o ecuaciones a utilizar

P2 B =757 mmhg Liquido - gas

P2 C =720 mmhg P2 −∆ H m 1 1

∆ H fusion, m=54 kJ /¿ mol ¿

ln
P1
=
R
−
T2 T1 ( )
∆ H sublimacion ,m=∆ H fusion ,m + ∆ H vaporacion ,m
kJ
∆ H vaporacion, m=154,4
mol ∆H
∆ S=
T
kJ
∆ H sublimacion ,m=208,4
mol ∆ S sublimacion ,m =∆ Sfusion ,m + ∆ S vaporacion ,m

j ∆ G=∆ H−T ∆ s
R=8,314
molK
∆ G sublimacion ,m=∆ G fusion ,m + ∆G vaporacion ,m
Temperatura de fusión y
vaporación del Erúcico a 1
Atmosfera.
P1=1 Atm=760mmHg

T fusion ,Normal =307 K

T vaporacion , Normal=654,65 K

Solución numérica del ejercicio

Temperatura de fusión en Barranquilla

P2 −∆ H m 1 1
ln
P1
=
R
−
(
T2 T1 )
757 mmHg kJ /¿mol
1 1
ln
760 mmHg
=−54
0,008314
−
kJ T 2 307 K
¿
( )
mol
1 1
−0,00391=−6495,0685 −
T 2 307 K ( )
−0,00391 1 1
= − (
−6495,0685 T 2 307 K )
1
6.02∗10−7= −0,003257
T2
1
0,003258=
T2

T fusion ,B =306,9368 K

Temperatura de vaporización en Barranquilla

P2 −∆ H m 1 1
ln
P1
=
R
−
(
T2 T1 )
kJ
−154,4
757 mmHg mol 1 1
ln
760 mmHg
=
0,008314
−
kJ T 2 654,65 K ( )
mol

−0,00391=−18571.085 ( T1 − 654,651 K )
2

−0,00391 1 1
= − (
−18571.085 T 2 654,65 K )
 1
2.10542∗10−7= −0,0015275 K
T2
1
0,0015278=
T2

T vapotación ,B =654.5598 K

Temperatura de fusión en Cúcuta

P2 −∆ H m 1 1
ln
P1
=
R
−
(
T2 T1 )
720 mmHg kJ /¿mol 1 1
ln
760 mmHg
=−54
0,008314
kJ ( −
T 2 307 K
¿
)
mol

−0,05407=−6495,0685 ( T1 − 3071 K )
2

−0,05407 1 1
= − (
−6495,0685 T 2 307 K )
1
8.32478∗10−6 = −0,003257
T2
1
0,003265=
T2

T fusion ,C =306,2482 K

Temperatura de vaporización en Cúcuta

P2 −∆ H m 1 1
ln
P1
=
R
−
(
T2 T1 )
kJ
−154,4
720 mmHg mol 1 1
ln
760 mmHg
=
0,008314
−
(
kJ T 2 654,65 K )
mol
 1 1
−0,05407=−18571.085 ( −
T 2 654,65 K )
−0,05407 1 1
= − (
−18571.085 T 2 654,65 K )
1
8.32478∗10−6 = −0,0015275 K
T2
1
0,001531=
T2

T vaporacion ,C =653.315 K

¿El cambio de temperatura de fusión y vaporización de una ciudad a

otra es significativo?

R/= No es significativo. Si comparamos las temperaturas de fusión y

vaporización de la Ciudad de Barranquilla con la Ciudad de Cúcuta vemos
que las diferencias se dan por decimas:

T fusion ,B =306,9368 K Vs T fusion ,C =306,2482 K

T vapotación ,B =654.5598 K Vs T vaporacion ,C =653.3146 K

Cambio de antrópica de sublimación:

∆ H sublimacion ,m=∆ H fusion ,m + ∆ H vaporacion ,m

kJ
∆ H sublimacion ,m=54 kJ /¿mol + 154,4 ¿
mol

kJ
∆ H sublimacion ,m=208,4
mol

Cambio de entropía de sublimación:

∆H
∆ S=
T

kJ /¿ mol
∆ S fusion, m=54 ¿
( 306,9368−306,2482 ) K

kJ /¿mol
∆ S fusion, m=54 ¿
( 0,6886 ) K
 kJ
∆ S fusion, m=78,41998
molK

kJ
154,4
mol
∆ S vaporación ,m=
( 654.5598−653.3146 ) K

kJ
154,4
mol
∆ S vaporación ,m=
( 1.2452 ) K

kj
∆ S vaporación ,m=123.99614
molK

kj kJ
∆ S sublimacion ,m =78,41998 +123.99614
molK molK

kJ
∆ S sublimacion ,m =202,41612
molK

Como vemos en el sistema, el cambio de entropía es positivo, hay un grado

de desorden en el cambio de fases de fusión a vaporación, este es
significativo ya que las moléculas en la fase gas están más separadas unas
de otras y con mayor movilidad.

Calculo de la energía libre de Gibbs de sublimación

∆ G=∆ H−T ∆ S

∆ G=∆ H−( T 1−T 2 ) ∆ S

∆ G fusion, m=∆ H fusion, m−( T fusion , B−T fusion ,C ) ∆ S fusion, m

kJ kJ
∆ G fusion, m=54
mol
− (306,9368−306,2482 ) K 78,41998
molK ( )
kJ
(
∆ G fusion, m=54 kJ /¿ mol − 53.9998
mol
¿)
kJ
∆ G fusion, m=1,772∗1 0−6
mol

kJ kj
∆ G vaporacion, m=154,4
mol
− ( 654.5598−653.3146 ) K 123.99614
molK( )
 kJ
(
∆ G vaporacion, m=1 54 , 4 kJ /¿ mol − 154.3999
mol)¿

kJ
∆ G vaporacion, m=6,472∗1 0−6
mol

∆ G sublimaciónn, m=∆ Gfusion ,m +∆ G vaporacion, m

kJ kJ
∆ G sublimaciónn, m=1,772∗10−6 +6,472∗10−6
mol mol

kJ
∆ G sublimaciónn, m=8,244∗1 0−6
mol

Si tenemos en cuenta que la energía libre de Gibbs es positiva, no

espontanea. Podemos concluir que la reacción no se dará si no es
influenciada por algún catalizador.
¿El cambio de fase del ácido graso es termodinámicamente favorable
para cada caso?
Teniendo en cuenta los cambios de entropía, antrópica y de energía libre de
Gibbs, considero que los cambios de fase son termodinámicamente
favorables para el ácido graso Erúcico ya que no modifica sus propiedades y
no hay ningún tipo de reacción química en el proceso de transporte.
Aplicación del tema a su En mi área profesional este tema me
área de profesión puede servir para conocer los cambios que
puede sufrir un alimento al ser
transportado de unas condiciones de
presión y temperaturas a otras, o cuando
un alimento es sometido a cambios de
fase en un sistema termodinámico.

Ejercicio 2. Equilibrio de fases de dos componentes (líquido-

vapor, sólido-líquido).

Ejercicio 2.1:

Después de leer las referencias bibliográficas, el grupo deberá dar la definición

de cada uno de los siguientes conceptos (en máximo 3 renglones), citando las
referencias consultadas:

- Equilibrio de fases:

El equilibrio de fases se define como una etapa cuando el potencial químico

de cualquier componente presente en el sistema permanece estable con el
tiempo.
- Líneas de unión en un diagrama de fases:

Son las líneas cuyos puntos terminales corresponden a las composiciones de

las dos fases en equilibrio entre sí. Los extremos de una línea de unión
yacen en las fronteras de la región de dos fases,

- Regla de la palanca:

Es el método empleado para conocer el porcentaje de fase sólida y líquida

presentes en una aleación de una cierta concentración cuando se encuentra
a una determinada temperatura.

- Región de mezcla:

En la región de dos fases entre las curvas de líquido-vapor es una brecha en

el diagrama de fases en la cual no existe una única fase homogénea.

- Diagrama de composición vs temperatura.

Diagrama de fase liquido-vapor de temperatura contra composición para una

solución ideal con presión baja.

- Diagrama de composición vs presión.

Diagrama de fases líquido – vapor de presión contra composición para una

solución ideal con T fija, la línea inferior es la curva P contra X Bv y la línea
superior de la curva P contra XBl
- Destilación fraccionada:

Es un proceso físico utilizado en química para separar mezclas de líquidos

mediante el calor, y con un amplio intercambio calorífico y másico entre
vapores y líquidos. Se emplea cuando es necesario separar soluciones de
sustancias con puntos de ebullición distintos pero cercanos.

- Azeótropo:

Es una mezcla líquida de composición definida entre dos o más compuestos

químicos que hierve a temperatura constante y que se comporta como si
estuviese formada por un solo componente, por lo que al hervir, su fase de
vapor tendrá la misma composición que su fase líquida.

- Punto eutéctico:

Es la máxima temperatura a la que puede producirse la mayor cristalización

del solvente y soluto, o también se define como la temperatura más baja a
la cual puede fundir una mezcla de sólidos A y B con una composición fija.

- Miscibilidad e inmiscibilidad:

Término que se refiere a la característica de líquido para mezclarse en todas

las proporciones, formando una solución homogénea. Por el contrario, las
sustancias serían inmiscibles o no miscibles si en cualquier proporción, ellas
no forman una solución.

Ejercicio 2.2:

El sake es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del

arroz. Para generar su sabor característico se deben encontrar algunos
compuestos químicos obtenidos durante el proceso, entre ellos: ácido
acético, alcohol isoamilico, n-propanol, isobutanol, acetato de etilo, acetato
de isoamilo y etanol. Si en un laboratorio se dispone analizar la mezcla del
sake por destilación simple teniendo en cuenta que solo se podrá relacionar
dos compuestos (cada estudiante selecciona una mezcla abajo indicada), se
debe construir el construir el diagrama de equilibrio de fases de dos
componentes de temperatura vs composición a una presión de Bogotá
(fracción molar del más volátil), teniendo en cuenta la tabla 1. Además,
debe responder cada uno las siguientes preguntas: ¿Si se tiene una mezcla
de 30 mL de menos volátil y 70 mL del más volátil, cual es la temperatura
del destilado, residuo y la mezcla asumiendo un punto equidistante entre la
línea del vapor y líquido? ¿Si se quiere destilar la mezcla a la ¾ partes de la
temperatura de ebullición de los compuestos °C, qué composición y
cantidad del residuo, destilado y composición de la mezcla asumiendo un
punto equidistante entre la línea del vapor y líquido, asuma como volumen
total 100 mL? ¿Para esta mezcla existe un azeótropo, cuál sería su
ubicación si existe?

Tabla 1. Presión de vapor y temperaturas de ebullición para diversos

compuestos.
Presión Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura
de vapor de ebullición de ebullición de ebullición de ebullición
(mmHg) (°C) del ácido (°C) del (°C) del etanol (°C) del
acético acetato de (C2H6O) isobutanol
(C2H4O2) isoamilo (C4H10O)
(C7H14O2)
1 -17,2 0 -31,3 -1,2
5 6,3 23,7 -12,0 20
10 17,5 35,2 -2,3 30,2
20 29,9 47,8 8,0 41,5
40 43 62,1 19,0 53,4
60 51,7 71 26,0 60,3
100 63 83,2 34,9 70,1
200 80 101,3 48,4 84,3
400 90 121,5 63,5 100,8
760 118,1 97,8 78,4 117,5

1. Mezcla alcohol isobutanol y etanol.

Número del ejercicio:2.2. problema Nombre del estudiante: emilis

1 romero
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar

Solución numérica del ejercicio

Ecuación del etanol
P
¿ ( mmHg )=−5130,4( T1 )+21,251
Ecuación del isobutanol

P
¿ ( mmHg )=−5952,5( T1 )+21,927
¿Si se tiene una mezcla de 30 mL de isobutanol y 60 mL de etanol, cual es la
temperatura del destilado, residuo y la mezcla asumiendo un punto
equidistante entre la línea del vapor y líquido?

Densidad del isobutanol: 0,802 g/mL

Masa molecular isobutanol: 72,122 g/mol

( 0,802
moles de isobutanol=30 mL∗
g 1 mol
mL ) ( 72,122 g )
∗ =0,33 moles

Densidad del etanol: 0,798 g/mL

Masa molecular etanol: 46,07 g/mol

moles de etanol=60 mL∗ ( 0,798
mL
g
)∗(
1mol
46,07 g )
=1,039 moles

1,039
Xetanol= =0,758
1,039+ 0,33

La temperatura de la mezcla es 84ºC

La temperatura del destilado es 85ºC
La temperatura del residuo es 83ºC

¿Para esta mezcla existe un azeótropo, cuál sería su ubicación si existe?

No existe azeotropo en la mezcla

Aplicación del tema a su área de Un azeótropo (o mezcla azeotrópica)

profesión es una mezcla líquida de composición
definida (única) entre dos o más
compuestos químicos que hierve a
temperatura constante y que se
comporta como si estuviese formada
por un solo componente, por lo que al
hervir, su fase de vapor tendrá la
misma composición que su fase
líquida.

2. Mezcla ácido acético y etanol.

Número del ejercicio: 2.2. Nombre del estudiante: Juana I.

problema 2 Perea
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar
 P −∆ H m
ln ( Atm )≈ RT

Solución numérica del ejercicio

Tabla 1.Presión de vapor y temperaturas de ebullición para diversos compuestos.

Presión de vapor Temperatura de ebullición Temperatura de ebullición

(mmHg) (°C) del ácido acético (°C) del etanol (C2H6O)
(C2H4O2)
1 -17,2 -31,3
5 6,3 -12,0
10 17,5 -2,3
20 29,9 8,0
40 43 19,0
60 51,7 26,0
100 63 34,9
200 80 48,4
400 90 63,5
760 118,1 78,4

Tabla 2. variables
 P −∆ H m
ln ( Atm )≈ RT

P
ln ( Atm ) ≈−4999( K1 )+19,518
−( ∆RH )=−4999∗R
m

∆ H m =4999∗8,314 J /mol

∆ H m =41,5 Kj /mol

P −∆ H m
ln ( )
Atm
≈
RT

P
ln ( Atm ) ≈−5352( K1 )+21,789
 ∆Hm
−( ) R
=−5352∗R
∆ H m =5352∗8,314 J /mol

∆ H m =44,4 Kj /mol

Con las temperaturas de trabajo, se expone el rango iniciando de la

temperatura mas volátil al menos volátil
Presión de vapor Temperatura de Temperatura de
(mmHg) ebullición (°C) del ebullición (°C) de
A. acético (C2H4O2) Etanol (C2H6O)
760 mmHg 118,1 78,4

Calculo de la presión de vapor:

P
ln ( mmHg )
P(mmHg )=e

Tabla para el Etanol Tabla para el A. Acético

Se calcula la fracción molar del compuesto en estado liquido con las
presiones de vapor
P−Pv , menos volatil
x=
PV , masvolatil −P V ,menos volatil

𝑃=𝑃𝑟𝑒𝑠𝑖ó𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑞𝑢𝑒 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑠𝑝𝑜𝑛𝑑𝑒 𝑎 Bogota 560𝑚𝑚𝐻𝑔

𝑃𝑣,𝑚𝑒𝑛𝑜𝑠 volatil=A. acético
𝑃𝑣,mas volatil= Etanol

560 mmHg−198,7 mmHg

x 1= =1
560 mmHg−198,7 mmHg

560 mmHg−212 mmHg

x 2= =0,59≈ 0,60
793 mmHg−212 mmHg

Grafica de la función
¿Si se tiene una mezcla de 30 mL de menos volátil y 70 mL del más
volátil, cual es la temperatura del destilado, residuo y la mezcla
asumiendo un punto equidistante entre la línea del vapor y líquido?

Primero calculamos la densidad y masa molecular de los compuestos

ρA . Acetico=1,05 g/cm3 ≈ 0,00105 g/ml

ρetanol=789 Kg/l ≈ 0,789 g /ml

Masa molecular
Masa molecular del acido acetico= 70g/mol
Masa molecular del etanol= 46g/mol

ml∗0,00105 g
∗1 mol
Moles de acido acetico= ml = 0,000045moles
30
70 g

ml∗0,789 g
∗1 mol
Moles de etanol= ml =1,20moles
70
46 g

Calculamos la fracción molar del compuesto mas volatil

1,20
x etanol= =1
0,000045+1,20
Aplicación del tema a su área de
profesión

4. Mezcla isobutanol y acetato de isoamilo.

Número del ejercicio:2.2. problema Nombre del estudiante:
4 Alexander Gonzales
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar

Presión Ln(PV) Temperatura Inverso Temperatura Inverso

de de ebullición Temperatura de ebullición Temperatura
vapor (°K) del de ebullición (°K) del de ebullición
(mmHg) acetato de (°K-1) del isobutanol (°K-1) del
isoamilo acetato de (C4H10O) isobutanol
 (C7H14O2) isoamilo (C4H10O)
(C7H14O2)
1 0 273 0,00366300 271.8 0,00367917
5 1,609437912 296.7 0,00337040 293 0,00341296
10 2,302585092 308.2 0,00324464 303.2 0,00329815
20 2,995732273 320.8 0,00311720 314.5 0,00317965
40 3,688879454 335.1 0,00298418 326.4 0,00306372
60 4,094344562 344 0,00296976 333.3 0,00300030
100 4,605170185 356.2 0,00280741 343.1 0,00291460
200 5,298317366 374.3 0,00267165 357.3 0,00279876
400 5,991464547 394.5 0,00253485 373.8 0,00267522
760 6,633318433 414 0,00241545 390.5 0,00256082

P −∆ H m
ln ( )
Atm
≈
RT
P 1
ln ( )
mmHg
≈−5289,4 K ( )
TK
+ 19,473

−( ∆RH )=−5289,4
m

−∆ H m =−5289,4∗R
J
−∆ H m =−5289,4∗8,314
mol
kJ
∆ H m =43,98
mol
 P −∆ H m
ln ( )
Atm
≈
RT
P 1
ln ( )
mmHg
≈−5952,5 K
TK ( )
+21,927

−( ∆RH )=−5952,5
m

−∆ H m =−5952,5∗R
J
−∆ H m =−5952,5∗8,314
mol
kJ Entalpia molar de
∆ H m =49.49
mol cambio de fase

Presión de Temperatura de ebullición Temperatura de

vapor (mmHg) (°C) del acetato de ebullición (°C) del
isoamilo (C7H14O2) isobutanol (C4H10O)
760 141 117,5

Acetato de Isoamilo Menos volátil

Temperatur Temperatura Temperatura Presión de
a de de ebullición Inversa de Ln (P) vapor de
ebullición (°K) de la ebullición (°K- acetato de Acetato de
1
(°C) de la Mezcla ) de la Mezcla isoamilo isoamilo
Mezcla
117,5 390,5 0,002560819462 375,32846040046
5,927801537
2
121 394 0,002538071065 423,31936915820
6,048126904
9
125 398 0,002512562814 484,46745270748
6,183050252
0
129 402 0,002487562189 552,96159906551
6,315288558
0
133 406 0,002463054187 6,444921183 629,49705993693
 1
137 410 0,002439024390 714,81544464654
6,57202439
2
141 414 0,002415458937
6,696671498 759,39485768928
1

Isobutanol Más volátil

Temperatur Temperatur Temperatura Presión de
a de a de Inversa de vapor de
Ln (P)
ebullición ebullición ebullición (°K- Isobutanol
1 Isobutanol
(°C) de la (°K) de la ) de la Mezcla
Mezcla Mezcla
117,5 390,5 0,002560819462 6,68372215 759,5666993023
2 1 4
121 394 0,002538071065 915,1902617513
6,81913198
9 2
125 398 0,002512562814 1065,255387643
6,97096985
0 3
129 402 0,002487562189 1236,185947916
7,11978607
0 1
133 406 0,002463054187 7,26566995 1430,343566942
1 1 3
137 410 0,002439024390 7,40870731 1650,291663448
2 7 8
141 414 0,002415458937 7,54898067 1898,806247675
1 7 2

Calculo de Ln del acetato de isoamilo:

P 1
ln(mmHg )
≈−5289,4 K
TK
+ 19,473 ( )
Calculo de Ln del Isobutanol
P 1
ln(mmHg )
≈−5952,5 K
TK ( )
+21,927

Calculo de la presión de vapor:

P
ln ( mmHg )
P(mmHg )=e
Fracción molar del compuesto en estado líquido con las presiones de vapor
Temperatura de Presión de Presión de vapor Fracción
ebullición (°C) vapor de de Acetato de molar en
de la Mezcla Isobutanol isoamilo estado
Más Volátil Menos Volátil líquido (X)
117,5 759,5666993023 375,32846040046
4 1
121 915,1902617513 423,31936915820
2 0,68448984
125 1065,255387643 484,46745270748
3 0,47441162
129 1236,185947916 552,96159906551 0,30303136
 1
133 1430,343566942 629,49705993693
3 0,16295625
137 1650,291663448 714,81544464654
8 0,04830113
141 1898,806247675
759,39485768928
2 0

P−Pv ,menos volatil

X=
PV ,mas volatil −PV ,menos volatil
P=560 presion de Bogota
Fracción molar del compuesto en estado gaseoso con las presiones de vapor
Presión de Fracción Fracción
vapor de molar en molar en
Isobutanol estado estado
Más Volátil líquido (X) gaseoso (Y)
759,5666993023
4 1 1
915,1902617513
2 0,68448984 0,82426111
1065,255387643
3 0,47441162 0,66495992
1236,185947916
1 0,30303136 0,49289882
1430,343566942
3 0,16295625 0,30668871
1650,291663448
8 0,04830113 0,10488282
1898,806247675
2 0 0

Pv , mas volatil
Y=X
P
P=560 presión de Bogota .

GRAFICA DE LA FUSIÓN
Temperatura de Fracción molar en
Fracción molar en
ebullición (°C) de la estado gaseoso (Y)
estado líquido (X)
Mezcla
117,5 1 1
121 0,68448984 0,82426111
125 0,47441162 0,66495992
129 0,30303136 0,49289882
133 0,16295625 0,30668871
137 0,04830113 0,10488282
141 0 0
¿Si se tiene una mezcla de 30 mL de Acetato de isoamilo y 70 mL
Isobutanol, cual es la temperatura del destilado, residuo y la
mezcla asumiendo un punto equidistante entre la línea del vapor
y líquido?
Densidad de los compuestos:
Acetato de isoamilo (C7H14O2)= 876 kg/m³ =0,876g/ml
Isobutanol (C4H10O)= 802 kg/m³ = 0,802g/ml
Masa molar de los compuestos:
Acetato de isoamilo (C7H14O2)= 130,19 g/mol
Isobutanol (C4H10O)= 74,122 g/mol
Moles del Isobutanol:
ml∗0,802 g
∗1 mol
ml
Moles de Isobutanol=60
74,122 g
Moles de Isobutanol=0,65 moles

Moles del Acetato de Isoamilo:

ml∗0,876 g
∗1 mol
ml
Moles del Acetato de Isoamilo=40
130,19 g
Moles del Acetato de Isoamilo=0,27 moles

Fracción molar de la mezcla en términos del compuesto más volátil:

moles del soluto
X=
mole s de la solucion
0,65
X=
0,65+0,27
X =0,71
Temperatura del destilado: 124°C
Temperatura del residuo: 120,69°C
Temperatura de la mezcla: 122,41°C

¿Si se quiere destilar la mezcla a la ¾ partes de la temperatura de

ebullición de los compuestos 127,31°C, qué composición y cantidad del
residuo, destilado y composición de la mezcla asumiendo un punto
equidistante entre la línea del vapor y líquido, asuma como volumen
total 100 mL?

Fracción del destilado: 0,57

Fracción del residuo: 0,37
Fracción de la mezcla: 0,47
¿Para esta mezcla existe un Azeótropo, cuál sería su ubicación si
existe?
Para esta mezcla no existe un Azeótropo conocido.

Aplicación del tema a su área de

profesión

Para los ejercicios 6 al 10 tener en cuenta la siguiente figura que

corresponde a la concentración de sacarosa en agua medida con los grados
brix. Las soluciones de sacarosa sirven para realiza deshidratación osmótica
en alimentos frescos que ayuda a extender la vida útil y mantiene las
características sensoriales, funcionales y nutricionales del mismo.

6. Si en el laboratorio se prepara una solución de 150 g de azúcar disueltos

en 350 g de agua a 30 °C, ¿en qué fase se encuentra la solución, cuántos
grados de libertad tiene? ¿si la solución anterior se lleva 85 °Brix de forma
isotérmica, cuanto fue la masa de azúcar agregada, que composición tiene
la mezcla? ¿Si la solución anterior se filtra descartando el residuo, cuánta
masa de la solución queda, y qué concentración tendría la solución? ¿Si la
solución anterior se enfría hasta 5 °C, qué composición y cantidad tiene la
mezcla resultante en cada fase? Utilizar la figura 1, y señalar cada punto
utilizado.

Número del ejercicio:2.2. Nombre del estudiante: emilis

problema 6 romero
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar

Solución numérica del ejercicio

Primero hallamos el %m/m de la mezcla con la siguiente formula:

M 150 g
% = ∗100=30 %
M 500 g

La solución está insaturada

Grados de libertad:
f =c− p+ 2=2−1+2=3

Si se lleva a 85 grados brix

150 g+ masa de azucar agregada

85 %= ∗100 %
500 g+ masa de azucar agregada

masa de azucar que se agregó=1833,3 g

masa de azucar =150 g+1833,3 g=1983,3 g
mas a de agua=500 g
masa total=1833,3 g +500 g=2333,3 g

Composición:
Agua= 350g/2333,3g=0,15
Azúcar= 1983,3g/2333,3g=0,85

¿Si la solución anterior se filtra descartando el residuo, cuánta masa de la

solución queda, y qué concentración tendría la solución?

Masa sólido=2333,3 g-500g=1833,3 g de sólido de sacarosa sin disolver

Aplicación del tema a su área de Una operación habitual en la industria

profesión de alimentos es el mezclado, que
tiene como objetivo generar el mayor
acoplamiento entre las sustancias o
partículas de la mezcla Tras el
mezclado de partículas sólidas
interceden tres tipos de mecanismos,
 que son: Mezcla por convección, se
presenta cuando un conjunto de
partículas se mueven de un lado a
otro; mezcla por difusión, donde las
partículas se distribuyen sobre una
interface y mezcla por cizallamiento
en el cual se forman planos de
deslizamiento.

7.Si en el laboratorio se prepara una solución de 350 g de azúcar disueltos

en 650 g de agua a 20 °C, ¿en qué fase se encuentra la solución, cuántos
grados de libertad tiene? ¿si la solución anterior se lleva 80 °Brix de forma
isotérmica, cuanto fue la masa de azúcar agregada, que composición tiene
la mezcla? ¿Si la solución anterior se filtra descartando el residuo, cuánta
masa de la solución queda, y qué concentración tendría la solución? ¿Si la
solución anterior se enfría hasta 0 °C, qué composición y cantidad tiene la
mezcla resultante en cada fase? Utilizar la figura 1, y señalar cada punto
utilizado.

Número del ejercicio: 2.2. Nombre del estudiante: Juana I.

problema 7 Perea
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar
m masade sacarosa
% = ∗100
azucar :350 gr m masa de solucion
agua :650 gr
Temperatura :20° C masadesolución=masadelsoluto+masa del solvente

Solución numérica del ejercicio

Primero hallamos el %m/m de la mezcla con la siguiente formula:

m 350 g
% = ∗100=35 %
m 1000 g
¿en qué fase se encuentra la solución, cuántos grados de libertad tiene?
solución insaturada

Grados de libertad:
f =c− p+ 2
c=1
p=2

f =2−1+ 2=3
3 grados libertad que dependen de la T , concentración de sacarosa y
concentración de agua.(ubicamos en la grafica)

Solución
Insaturada 3 grados Libertad,
que dependen de
la T, concent.
Sacarosa y agua
la solución anterior se lleva 80 °Brix de forma isotérmica

¿si la solución anterior se lleva 80 °Brix de forma isotérmica, cuanto fue la

masa de azúcar agregada, que composición tiene la mezcla?

Si lleva 80°Brix a 20°C, ubicamos en la grafica

Como la solución se lleva de manera isotérmica se debe tener la misma
temperatura.
Utilizamos la regla de la palanca y un balance de masas

Condición inicial:350g de azúcar disueltos en 650g de agua- 35%

Condición final:80%

masa total=350 g +650 g +masa de sacarosa agregada

masa de azucar=350 g+masa de sacarosa agregada
masa agua=650 g

m masade sacarosa
% = ∗100
m masa de solucion

350 gr +masa de sacarosa agregada

80 %= ∗100
350 g+ 650 g+ masa de sacarosa agregada

masa de sacarosa agregada=x

80 % 350 g+ x
=
100 % 350 g+ 650 g+ x

0,80(1000 g+ x )=350 g+ x
(800 g+0,80)=350 g+ x

( 800 g−350 g ) =−0,80+ x

450 g=0,80 x

450 g
x= =562,5 g
0,80

masa total=1000 g +562,5 g=1562,5 g

masa azucar =350 g+ 562,5 g=912,5 g

Compocision:
650 g
agua= =0,416 g
1562,5 g

912,5 g
azucar = =0,584 g
1562,5 g

¿Si la solución anterior se filtra descartando el residuo, cuánta masa de la

solución queda, y qué concentración tendría la solución?

masa solido=1562,5−1000 g=562,5 g gr de sacarosa sin disolver.

La solución del 80% se encuentra en una sol. al 67%

Utilizamos la regla de la palanca:

x 1=67 %=0,67
x 2=80 %=0,80
x 3=100 %=1

x 3−x 2 ´
CD
%liquido ∗100 ∗100
x 3−x 1 EF
´

x 2−x 1 ´
AB
%solido ∗100 ∗100
x 3−x 1 EF
´
Reemplazamos con fracciones de masa

1−0,80
%liquido ∗100=60 %
1−0,67

0,80−0,67
%solido ∗100=39 %
1−0,67

39% de solido de sacarosa

Calculamos la cantidad de liquido y solido

masa total=masa del liquido+masa del solido

1562,5 g=masa del liquido+ masadel solido

1562,5∗0,80=masa del liquido∗0,67+ masa solido∗1

1249,6=masaliquido∗0,67+masa solido∗1

1249,6−0,67∗masliquido=masa solido

1. 1562,5 g=masa del liquido+ masadel solido

2. 1249,6−0,67∗masliquido=masa solido
Sustituyendo
1562,5 g=masa del liquido+1249−0,67∗masaliquido

1562,5 g−1249,6=masaliquido−0,67∗masaliquido

313 g=0,33∗masa liquido

313
masa liquido= =950 g
0,33

masa solido=1562,5−950 g=612,5 g

950gr de solución saturada al 67%

612g de sacarosa sin disolver

¿Si la solución anterior se filtra descartando el residuo, cuánta masa de la

solución queda, y qué concentración tendría la solución?
Si se filtra se elimina 612g de sacarosa sin disolver, Quedando 950g
de solución saturada al 67%.

¿Si la solución anterior se enfría hasta 0 °C, qué composición y cantidad

tiene la mezcla resultante en cada fase?
Para dar respuesta a este problema registramos en el diagrama a la
temperatura de 0°C

Utilizamos la regla de la palanca:

x 1=65 %=0,65
x 2=80 %=0,80
x 3=100 %=1

x 3−x 2 ´
CD
%liquido ∗100 ∗100
x 3−x 1 EF
´

x 2−x 1 ´
AB
%solido ∗100 ∗100
x 3−x 1 EF
´
Reemplazamos con fracciones de masa

1−0,80
%liquido ∗100=57,1 %
1−0,65

0,80−0,65
%solido ∗100=43 %
1−0,65
57%solucion saturada al 65%
43% solido de sacarosa.

Calculamos la cantidad de liquido y solido

masa total=masa del liquido+masa del solido

1562,5 g=masa del liquido+ masadel solido

1562,5∗0,80=m asa del liquido∗0,65+masa solido∗1

1249,6=masaliquido∗0,65+ masa solido∗1

1249,6−0,65∗masliquido=masa solido

1. 1562,5 g=masa del liquido+ masadel solido

2. 1249,6−0,65∗masliquido=masa solido
Sustituyendo
1562,5 g=masa del liquido+1249−0,65∗masaliquido

1562,5 g−1249,6=masaliquido−0,65∗masa liquido

313 g=0,35∗masa liquido

313
masa liquido= =894,2 g
0,35

masa solido=1562,5−894,2 g=6 68 g

894,2gr de solución saturada al 65%

668g de sacarosa sin disolver.

Aplicación del tema a su área de Para la carrera es muy

profesión importante estos procesos
ingenieriles ya que podemos
determinar el cambio de fase de
un compuesto líquido, en este
caso la sacarosa en agua,
determinando su solubilidad, en
las mezclas de sustancias.

9. Si en el laboratorio se prepara una solución eutéctica de 500 g, ¿en qué

fase se encuentra la solución, cuántos grados de libertad tiene y qué
composición tiene? ¿si la solución anterior se calienta hasta 10 °C y luego
se lleva a 75 °Brix de forma isotérmica, cuánto fue la masa de azúcar
agregada, que composición tiene la mezcla? ¿Si la solución anterior se filtra
descartando el residuo, cuanta masa de la solución
Número del ejercicio:2.2 Nombre del estudiante:
problema 9 Alexander Gonzales
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar

f =c− p+ 2
c=2
p=1
f =2−1+ 2
f =3

Teniendo en cuenta la gráfica la solución cuando se encuentra en el

punto eutéctico tiene una temperatura de -12°C y 63,5 °Brix
Para calcular la cantidad de sacarosa de la solución, tememos en
cuenta que, 500g es el 100% de la solución y 0,635% es el
porcentaje de sacarosa en la solución.

Cantidad de sacarosa de la solución.

63,5 %∗500 g
C sacarossa=
100 %

C sacarosa =317,5 g soluto

Cantidad de agua de la solución

C agua=500 g solucion −317,5 g soluto

C agua=182,5 g solvente

La mezcla está compuesta por 317,5g de sacarosa y 182,5g de

agua o hielo en este caso ya que el punto eutéctico está a -12 °C.
Sacarosa +hielo.
Teniendo en cuenta la cantidad de soluto y solvente de la solución
podemos concluir que la solución esta sobre saturada.

¿Si la solución anterior se calienta hasta 10°C y luego se lleva a

75 °Brix de forma isotérmica, cuánto fue la masa de azúcar
agregada?

Al calentar la solución hasta 10°C a temperatura constante y

llevarla a 75 °Brix la masa de azúcar agregada es la diferencia
entre el nuevo porcentaje de masa y el porcentaje inicial en el
punto eutéctico.

Masa de azúcar agregada

 ma ,inicial +ma ,agregada
75 %= ∗100 %
ma ,inicial +magua +ma , agregada

317,5 g+ma , agregada

75 %= ∗100 %
317,5 g+182,5 g+ma , agregada

75 % 317,5 g+ ma ,agregada
=
100 % 500 g+ ma ,agregada

0,75 g ( 500 g+ ma ,agregada )=317,5 g+ma , agreg ada

375 g−317,5 g=−0,75 ( ma ,agregada ) +ma , agregada

57,5 g=0,25 ( ma , agregada )

57,5 g
m a , agregada=
0,25

57,5 g
m a , agregada=
0,25

ma , agregada=230 g

m T , azucar =¿ m a ,inicial +ma ,gregada ¿

mT , azucar =¿ 317,5 g+230 g ¿

mT , azucar =547,5 g

¿Qué composición tiene la mezcla?

La mezcla del 75% se encuentra en equilibrio una solución del 66%
y cristales de sacarosa.
La mezcla tiene una solución de 563,765g de una solución saturada
al 66% y 193,235 de un sólido precipitado sin disolver.

Calculo de la composición de líquido y solido de la mezcla.

X1= 66%= 0,66g

X2= 75%= 0,75g
X3= 100%= 1
masa total=masa del liqui do+ masadel solido
1. 730 g=masa del liquido+ masadel solido
 730 g∗x 2=masadel liquido∗x 1+ masa del solido∗x3
730 g∗0,75=masa del liquido∗0,66+masa del solido∗1
547,5 g=masa del liquido∗0,66+ masadel solido∗1
2. 547,5 g−0,66∗masa del liquido=masa del solido
Por sustitución remplazamos la ecuación 2 en 1.
730 g=masa del liquido+547,5 g−0,66∗masa delliquido
730 g−547,5 g=masadel liquido−0,66∗masa del liquido
182,5 g=0,34∗masadel liquido
masa de liquido=536,765 g de solucion saturada al 66 %
Remplazamos la masa del líquido en la ecuación 1 y despejamos la
masa del sólido.
730 g=536,765 g+masa del solido
730 g−536,765 g=masadel solido
masa del solido=193,235 g Precipitado sin disolver

¿Si la solución anterior se filtra descartando el residuo, cuanta

masa de la solución queda, y qué concentración tendría la
solución?
R/= Si se filtra se eliminan 193,235g de sacarosa sin disolver y queda
una solución saturada con una masa de 536,765g y una
concentración del 66%.

¿Si la solución de 75 °Brix se calienta hasta 40 °C, que

composición y cantidad tiene la mezcla resultante en cada
fase?
Calculo de la composición de líquido y solido de la mezcla.

X1= 71%= 0,71g

X2= 75%= 0,75g
X3= 100%= 1
ma sa total=masadel liquido+ masadel solido
1. 730 g=masa del liquido+ masadel solido
730 g∗x 2=masadel liquido∗x 1+ masa del solido∗x3
730 g∗0,75=masa de l liquido∗0,71+masa del solido∗1
547,5 g=masa del liquido∗0,71+masa del solido∗1
 2. 547,5 g−0,71∗masa delliquido=masadel solido
Por sustitución remplazamos la ecuación 2 en 1.

730 g=masa del liquido+547,5 g−0,71∗masa del liquido

730 g−547,5 g=masadel liquido−0,71∗masa delliquido

182,5 g=0,29∗masa del liquido
masa de liquido=629,31 g de s olucion saturada al 71 %
Remplazamos la masa del líquido en la ecuación 1 y despejamos la
masa del sólido.
730 g=629,31 g+masa del solido
730 g−629,31 g=masadel solido
masa del solido=100,69 g Precipitado sin disolver
La mezcla tiene una solución de 629,31g de una solución saturada
al 71% y 100,69 de un sólido precipitado sin disolver.

Utilizar la figura 1, y señalar cada punto utilizado.

Para este ejercicio tener en cuenta la siguiente figura que corresponde
a la concentración de sacarosa en agua medida con los grados brix.
Las soluciones de sacarosa sirven para realiza deshidratación osmótica
en alimentos frescos que ayuda a extender la vida útil y mantiene las
características sensoriales, funcionales y nutricionales del mismo.
Aplicación del tema a su área de
profesión
Son representaciones gráficas de
presión vs. temperatura, a las que
las fases sólida, líquida y gaseosa de
una sustancia existen. En esta
representación se incluye la variación
de presión de vapor del sólido y del
líquido, y la variación de la
temperatura de fusión con la presión.

Ejercicio 3. Equilibrio ternario entre fases líquidas.

Descripción del ejercicio

Ejercicio 3.1:

- Triángulo equilátero para equilibrio de fases: Este triángulo es una

gráfica barcéntrica en tres variables que suman una constante.
Representa gráficamente las relaciones de las tres variables como
posiciones en un triángulo equilátero.

- Punto de pliegue o punto crítico isotérmico: Es el punto final de una

curva de equilibrio de fase. El ejemplo más destacado es el punto
crítico de vapor líquido, el punto final de la curva de presión-
temperatura que designa las condiciones bajo las cuales un líquido y
su vapor pueden coexistir.

- Miscibilidad e inmiscibilidad: La miscibilidad es la propiedad de dos

sustancias para mezclar en todas las proporciones (es decir, para
disolverse completamente entre sí en cualquier concentración),
formando una solución homogénea. Siendo la inmiscibilidad su
antónimo.

- Líneas de reparto: Las líneas de reparto permiten hallar la

composición de las soluciones conjugadas en equilibrio
termodinámico a una temperatura dada cuando se expresa un
sistema ternario.

Ejercicio 3.2:

Para los ejercicios 1 al 5 tener en cuenta el siguiente enunciado y tablas.

En el laboratorio se realizó un experimento de equilibrio ternario (proceso
útil en las tecnologías de alimentos para separación de grasas u otros
compuestos no polares), en el cual se quiere diseñar un equilibrio ternario
para separar furfural obtenido de subproductos de la biomasa con una
mezcla de difenilhexano y docosano. En la tabla 2 y 3 se determina las
concentraciones y curvas de reparto por medidas con el índice de refacción,
respectivamente. A partir de las tablas grafique el diagrama de fase
ternaria incluyendo las líneas de reparto para ello utilice la figura 1 del
anexo 2 y responda las preguntas según el estudiante seleccionado.

Tabla 2. Datos de solubilidad para la mezcla furfural (FU), difenilhexano

(DH) y docosano (DO) en porcentaje en peso.

FU DH DO

4 0,0 96

5 11 84

7 26 67

10 37,5 52,5

20 47,4 32,6

30 48,7 21,3

40 46,8 13,2

50 42,3 7,7

60 35,6 4,4

70 27,4 2,6

80 18,5 1,5

90 9 1

99,3 0,0 0,7

Tabla 3. Datos de líneas de reparto para la mezcla furfural (FU),

difenilhexano (DH) y docosano (DO) en porcentaje en peso.

Fase Docosano Fase Furfural

FU DH DO FU DH DO

4,8 10 85,2 89,1 9,8 1,1

6,5 24,5 69 73,6 24,2 2,2

13,3 42,6 43,9 52,3 40,9 6,8

1.Si se realiza un experimento alterno y se agrega 30 mL de FU, 30 mL de
DH y 30 mL de DO ¿cuál sería la concentración de las fases y la cantidad de
las mismas? ¿Si a la solución anterior se lleva a la línea de reparto más
próxima, cuánto de cada componente se debe agregar, cuál es la cantidad
de cada fase y su composición? Realizar el ejercicio indicando los puntos en
el diagrama de fases construido.

Número del ejercicio:3.2 Nombre del estudiante: emilis

problema 1 romero
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar
30 mL de FU, 30 mL de DH y 30 mL
de DO
Solución numérica del ejercicio

Densidad del furfural= 1,16 g/mL

g
(
m Furfural=30 mL∗ 1,16
mL )
=34,8 g
Densidad del difenilhexano= 1,40 g/mL

g
(
m Difenilhexano =30 mL∗ 1,40
mL )
=42 g

Densidad del Docosano= 0.7944 g/Ml

g
(
m Docosano=30 mL∗ 0.7944
mL )
=23,83 g

Masatotal=34,8 g+ 42 g+ 23,83 g=100,63 g

m 34,8
% Furfural= ∗100=34,58
m 100,63
m 42
% Difenilhexano= ∗100=41,73
m 100,63
m 23,83
% Docosano= ∗100=23,68
m 100,63
 DOCOSANO
FURFURAL

DIFENILHEXANO

Aplicación del tema a su área de Existen diferentes diagramas según los

profesión materiales, sean totalmente solubles
en estado sólido y líquido, o sea
miscibles, o que sean insolubles.
También pueden darse casos
particulares.

Uno de los diagramas de equilibrio más

clásico es el de los aceros que tiene
particularidades, donde afecta
claramente la concentración y las
diferentes cristalizaciones que pueden
darse en el hierro en estado sólido y a
diferentes temperaturas.
Número del ejercicio:3.2. problema Nombre del estudiante: Juana I.
2 Perea
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar
30 ml Furfural m masa soluto
% =
30 ml difenilhexano m mas solucion
20 ml docosano X 2− X 3
%extracto= ∗100 %
X 1− X 3
Solución numérica del ejercicio
Obtenemos los % en masa de la mezcla.
ρFU =1160 Kg/m3 ≈ 1,16 g /l
ρDH =1,40 g /ml
ρDO=0,7944 g/¿
Hallamos la masa de cada uno

( mlg )=34,8 g
m FU =30 ml∗ 0,116

g
m DH =30 ml∗( 1,40 ) =42 g
ml
g
m DO=20 ml∗( 0,794 )=15,8 g Masatotal=34,8 g+ 42 g+15,8 g=92,6 g
ml
Hallamos porcentaje en masa
m 34,8 m 42
% FU = ∗100=37,5 %% DH = ∗100=45,3 %
m 92,6 m 92,6
m 15,8
% DO= ∗100=17,06 %
m 92,6
%FU %DH %DO
37,5 45,3 17,06

37,5+45,3+17,06=99,8%

Curvas de reparto
punto Fase Docosano Fase Furfural
%FU %DH %DO %FU %DH %DO
A 4,8 10 85,2 89,1 9,8 1,1
B 6,5 24,5 69 73,6 24,2 2,2
C 13,3 42,6 43,9 52,3 40,9 6,8
fase X liviano
%DH %DO %FU

3 69 72

fase X pesado
 %DH %DO %FU

17 71 12

Concentración muestra
%DH %DO %FU

45,3 17,06 37,6

Aplicando la regla de la palanca a fracciones de DO,DH, Y FU

X 2−X 3
%Extract o❑= ∗100 %
X 1−X 3
37,6−12
%Extracto FU = ∗100=42,6 %
72−12
17,6−71
%Extracto DO = =98,1 %
16−71
45,3−17
%Extracto DH = ∗100=3,57 %
12−17
%REFINADO
X 1−X 2
%refinado= ∗100 %
X 1−X 3
72−37,6
% refinado FU = ∗100=57,3 %
72−12
69−71
% refinado DO= ∗100=3,84 %
69−17,06
3−45,3
% refinado DH = ∗100=3,02%
3−17
Realizamos el balance de materia para determinar las masas
masa Total=masa del Refin ado+masa del Extracto
92,6 g=masa del Refinado+masa del Extracto
masa del refinado=92,6 g−masa del extracto
0,376∗masa total=0,12∗masarefinado+0,72∗masa de extracto
0,376∗92,6 g=0,12∗( 92,6 g−masa del extracto ) +0,72∗masa del extracto
34,81=11,11∗masa delextracto +0,72∗masa delextracto
23,7
=masa de extracto
0,72
32,9 g masa delextracto
92,6 g−32,9=59,7 g masa refinado
Aplicación del tema a su área de Es necesario conocer la
profesión aplicación de la fases ternarias el
cual nos ayuda a aportar uevos
resultados a los fundamentos de
los procesos de separación por
contacto en equilibrio en la
tecnología alimentaria.

4. Si se realiza un experimento alterno y se agrega 30 mL de FU, 20 mL

de DH y 30 mL de DO ¿cuál sería la concentración de las fases y la
cantidad de las mismas? ¿Si a la solución anterior se lleva a la línea de
reparto más próxima, cuánto de cada componente se debe agregar, cuál
es la cantidad de cada fase y su composición? Realizar el ejercicio
indicando los puntos en el diagrama de fases construido.

Número del ejercicio: 2.2. Nombre del estudiante: Juana I.

problema 7 Perea
Datos del ejercicio Ecuación o ecuaciones a utilizar
m masade sacarosa
% = ∗100
azucar :350 gr m masa de solucion
agua :650 gr
Temperatura :20° C masadesolución=masadelsoluto+masa del solvente

Solución numérica del ejercicio

g 30∗1,16 g
ρ HFu=1,16 → m FU = →m FU =34,8 g
ml mL
 g ml∗0,858 g
ρ HDH =0,858 → mDH =20 → m DH =17,16 g
ml mL

g ml∗0,794 g
ρ HDO=0,794 → m DO=30 → m DO =23,82 g
ml mL

mTotal =mFU +mDH +m DO

m Total =75,78 g

34,8 g
% m FU = ∗100 % →%m FU =45,92 %
75,78 g

17,16 g
% m DH = ∗100 % →%m DH =22,7 %
75,78 g

23,82 g
%m DO= ∗100 % →%m DO=31,43 %
75,78 g

Cuadro equilátero para construcción del equilibrio de

fases ternario.
¿Cuál sería la concentración de las fases y la cantidad de las
mismas?
Fase de extracto rica
Fase refinada en en Furfural (X1)
Docosano (X3)
FU DH DO FU DH DO
6 22,6 71 45,92 22,7 31,43 (X2)
FU DH DO
75,2 22,8 2,1

Aplicando regla de la palanca

Porcentaje o cantidad de extracto de la muestra:
X − X3
%Extracto FU = 2 ∗100 %
X 1− X 3
45,92−6
%Estracto FU = ∗100 %
75,2−6
39,92
%Extracto FU = ∗100 %
69,2
%Extracto FU =57,69 %
22,7−22,6
%Estracto DH = ∗100 %
22,8−22,6
%Estracto DH =50 %

31,43−71
%Extracto DO = ∗100 %
2,1−71
%Extracto DO =57,43 %

Porcentaje o cantidad de refinado de la muestra:

X −X 2
%Refinado FU = 1 ∗100 %
X 1−X 3
75,2−45,92
%Refinado FU = ∗100 %
75,2−6
Refinado FU =42,31 %
22,8−22,7
%Refinado HD= ∗100 %
22,8−22,6

%Refinado HD=50 %
 2,1−31,43
%Refinado DO= ∗100 %
2,1−71
%Refinado DO=42,57 %

CONCENTRACIÓN EN CADA FASE

masa Total=masa del Refinado+masa del Extracto
75,78 g=masa del Refinado+ masa del Extracto
Ecu, 1
masa del Refinado=75,78 g−masa del Extracto

Ecu, 2
0,4592∗masaTotal=0,06∗masa del Refinado+ 0,752∗masa del Extracto
Remplazamos 1 en 2
0,4592∗75,78=0,06∗( 75,78 g−masa del Extracto ) +0,752∗masa del Extracto
Resolvemos
34,798=4,546−0,06∗masa del Extracto+ 0,752∗masa del Extracto
34,798=4,546+0,812∗masa del Extracto
34,798−4,546=0,812 masadel Extracto
30,252
masa del Extracto=
0,812
masa del Extracto=37,256 g

Remplazamos la masa del Extracto en la ecuación 1.

masa del Refinado=75,78 g−37,256
masa del Refinado=38,524 g

¿Si a la solución anterior se lleva a la línea de reparto más

próxima, cuánto de cada componente se debe agregar, cuál es
la cantidad de cada fase y su composición?

masa DH final
%m DH final = ∗100 %
masa total final

masa DH final=17,16 g +masaDH agregada

masa total final=75,78 g +masaFU agregada+masaDH agregada

17,16 g+ masaDH agregada

0,24= ∗100 %
75,78 g+ masaDH agregada+ masaFU agregada
0,24 ( 75,78 g+masa DH agregada+ masaFU agregada) =17,16 g+masa DH agregada
18,1827+0,24 masaDH agregada+ 0,24 masaFU agregada=17,16 g+masa DH agregada
18,1827+0,24 masaDH agregada+ 0,24 ( 0 )=17,16 g+ masaDH agregada
18,1827−17,16 g+ 0,24 masa DH agregada=masaDH agregada
1,0271 g=masa DH agregada−0,24 masaDH agreg ada
1,0271 g=0,76 masa DH agregada
1,0271
masa DH agregada=
0,76
masa DH agregada=1,352 g

masa total final=75,78 g +0+1,352 g

masa total final=77 ,

Aplicación del tema a su área de

profesión

CONCLUSION

Teniendo en cuenta el desarrollo de este trabajo, pudimos comprender y

analizar mediante ejercicios dinámicos el desarrollo y construcción de
distintos graficas de fases en donde determinamos el punto triple y
critico de una sustancia.

El equilibrio de fases tiene una amplia gama de aplicaciones en

industrias que incluyen la producción de diferentes alótropos de
carbono, la reducción del punto de congelación del agua mediante la
disolución de sal (salmuera), la purificación de componentes por
destilación, el uso de emulsiones en la producción de alimentos, la
industria farmacéutica, etc. El equilibrio sólido-sólido ocupa un lugar
especial en la metalurgia y se utiliza para hacer aleaciones de diferentes
propiedades físicas y químicas. Por ejemplo, el punto de fusión de las
aleaciones del cobre y la plata es más bajo que el punto de fusión del
cobre o de la plata.

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