FO-AD-003

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA CENTROAMERICANA

UNITEC
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

INFORMACIÒN GENERAL

NOMBRE: PRÁCTICA CLÍNICA DEL ESTADO

NUTRICIONAL
CÓDIGO: NUE 201
U.V.: 3
REQUISITOS ACADÉMICOS: NUE 101: Introducción a la Nutrición y
Dietética y
MDE 107 Morfología General
CARRERAS NUTRICION
REQUISITOS RECOMENDADOS:
SECCION:
AÑO/SEMESTRE/PERIODO: 2019/SEMESTRE 2/PERIODO 4
HORARIO(S): Horas Clases Teóricas Semanales: 2 Horas.
Horas Prácticas/Laboratorios Semanales: 3 Horas

DIAS DE CLASE: Lunes y martes

CUERPO DOCENTE

CATEDRÁTICO: Dr. Ivan Castro Farach

HORARIO DE ATENCION:
HORARIO TUTORIAS:
TELEFONOS ( OPCIONAL) 98972874
CORREO ELECTRONICO ivan.castro@unitec.edu.hn
PAGINA WEB

DESCRIPCION DEL CURSO

Esta asignatura contribuirá con el perfil del egresado de la licenciatura en nutrición

de UNITEC, al formarlo científicamente en la evaluación del estado nutricional
durante el ciclo de vida, a nivel de individuos y de grupos, como el primer eslabón
de lo que constituye el quehacer del profesional de la nutrición en la atención y
orientación alimentaria nutricional a individuos y a grupos de población
específicos.
Para cumplir con este propósito se analizaran los factores que condicional el
estado nutricional y se desarrollará el curso en forma teórica y práctica donde se

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analizarán los diferentes indicadores del estado nutricional, de manera que el

estudiante reconozca que para evaluar el estado nutricional, debe partirse de la
aplicación de diversos métodos que incluyen las evaluaciones clínica, dietética,
antropométrica y bioquímica, que cada uno de estos métodos tiene alcances
importantes y también limitaciones en otros aspectos y en conjunto dan la pauta
para realizar el diagnóstico nutricional en cada caso.
Además en este curso se hará énfasis en la aplicación correcta de las técnicas
para la toma de las medidas antropométricas y en el uso de estándares de referencia
internacionales para la interpretación de los datos y así establecer los diagnósticos
nutricionales adecuados y oportunos.

OBJETIVO GENERAL:
 Comprender la importancia del estado nutricional como condicionante del nivel
de salud de un individuo o una comunidad en las distintas etapas de la vida.

 Desarrolla habilidades y destrezas para establecer el diagnostico del estado

nutricional tanto a nivel individual como colectivo, utilizando los indicadores
antropométricos, clínicos, bioquímicos y alimentarios con la finalidad de
intervenir en estado de salud y enfermedad individual y colectiva, con ética y
respeto hacia los individuos que evalúe.

OBJETIVOS DEL CURSO:

1. Identificar y analizar las causas que determinan el estado nutricional del
individuo y / o comunidad.
2. Seleccionar la metodología válida para medir e interpretar el estado nutricional
del individuo y / o comunidad.
3. Adquirir conocimientos sobre los métodos que se utilizan para evaluar el
estado nutricional.
4. Desarrollar habilidades y destrezas en el uso y aplicación de técnicas e
instrumentos de medición para la obtención de datos antropométricos y su
posterior interpretación y análisis para determinar el diagnóstico nutricional
antropométrico a nivel individual y colectivo.
5. Reconocer las diferentes pruebas bioquímicas de utilidad en la evaluación del
estado nutricional.
6. Identificar signos clínicos relacionados con los principales problemas
alimentarios y nutricionales.
7. Iniciar la adquisición de destrezas en la obtención de datos de consumo de
alimentos como otra metodología útil para complementar la información que
determine la evaluación del estado nutricional.
8. Realizar un diagnóstico del estado nutricional, considerando los datos
antropométricos, clínicos, bioquímicos y alimentarios, aportados en la
valoración clínico nutricional del individuo.
9. Desarrollar habilidades de comunicación para la entrevista con el individuo a
evaluar.

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10. Elaborar la historia clínico nutricional del paciente.

11. Actuar de acuerdo a los principios de bioética aplicados a este tipo de
evaluaciones.

METODOLOGIA DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE

Está asignatura se desarrollará mediante clases teóricas, ejercicios

prácticos y prácticas de laboratorio y se utilizará metodología participativa,
reflexiva y de análisis, haciendo uso de varias técnicas didácticas:

• Exposiciones dialogadas. Estas serán desarrolladas de una forma

esquemática y actualizada propiciando siempre la participación activa de
los alumnos.
• Solución de casos en forma individual y grupal.
• Discusiones grupales
• Practicas de campo y análisis de información obtenida en las prácticas
de campo.
• Revisiones bibliográficas.
• Exposiciones de temas por parte de los alumnos.
• Presentación de videos.
• Elaboración y exposición de proyectos.
• Conferencias de expositores externos.
• Prácticas de laboratorio. El estudio teórico de esta asignatura se
complementará con prácticas de laboratorio en el campo, en centros de
atención en salud y otros centros asignados por UNITEC.

LA COMPETENCIA GENERAL DEL ALUMNO

Al finalizar del curso, el estudiante estará en la capacidad de:

 Detectar y evaluar en forma temprana y oportuna las desviaciones por

exceso o por déficit, cualitativas y cuantitativas del balance nutricional.
 Planificar y realizar la evaluación del estado nutricional a nivel individual
y colectivo, en las diferentes etapas de la vida y estados fisiológicos, en
diferentes contextos.
 Interpretar y analizar los datos antropométricos, clínicos, bioquímicos y
alimentarios de individuos con la finalidad de prevenir enfermedades o
intervenir en estados de enfermedad, individual y colectiva.
 Trabajar en equipo, con respeto, sinceridad y armonía.
 Desempeñarse con un comportamiento ético y respeto hacia las
personas que le realice su evaluación de estado nutricional.

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CONTENIDO PROGRAMATICO:

TEMA DESCRIPCION DEL TEMA

1. Introducción a la asignatura Presentación del
curso y del silabo de la asignatura - Conocer los
objetivos, competencias y la metodología de
enseñanza/ aprendizaje y discutir evaluación de
TEMA I: curso.
INTRODUCCIÓN AL CURSO 2. Políticas y Normas del curso.

3. Conceptos de: alimentación, nutrición, alimento

nutriente, alimentación sana, seguridad
alimentaria nutricional (SAN), pilares de la SAN,
evaluación del estado nutricional.
1. Estado nutricional – Conceptos y Factores
condicionantes.

TEMA II: INTRODUCCIÓN A 2. Definición de evaluación de estado nutricional.

LA EVALUACION DEL
3. Tipos de estudios que se efectúan para la
ESTADO NUTRICIONAL evaluación del estado nutricional.
Indicadores directos e indirectos.

4. Generalidades de la situación alimentaria

nutricional del país.
1. Historia Clínico Nutricional

2. Relación paciente – nutricionista

TEMA III: VALORACIÓN 3. Componentes de la valoración del estado
NUTRICIONAL INDIVIDUAL nutricional:
EN EL CONTEXTO CLÍNICO a. indicadores dietéticos,
b. indicadores antropométricos,
c. indicadores clínicos,
d. indicadores bioquímicos.
1. Metodologías y técnicas que se utilizan en la
evaluación dietética

2. Instrumentos de valoración dietética.

TEMA IV: 3. Práctica clínica de valoración dietética:

VALORACIÓN DIETÉTICA aplicación de métodos, técnicas y de
instrumentos.

4. Evaluación de la dieta.

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1. Composición Corporal – Generalidades.

2. Antropometría:
Concepto – Generalidades - Introducción a la
antropometría: ejercicios de: cálculo de la edad,
obtención de porcentajes, aplicación de regla de
tres, conversión de medidas, ubicación de
puntos en gráficas, etc.

3. Medidas- Indicadores e Índices

TEMA V: ANTROPOMETRÍA
4. Protocolos, normas y técnicas de mediciones
Y COMPOSICIÓN antropométricas, alcances propósito y
CORPORAL limitaciones

5. Equipo antropométrico.

6. Estandarización en la toma de medidas

antropométricas
1. Evaluación antropométrica (Análisis e
interpretación de información antropométrica )
de:

a. Niños/niñas de 0 a 5 años (Estándares de

OMS)
TEMA VI: PRÁCTICA b. Escolares y adolescentes de 5 a 19 años
(Estándares de OMS)
c. Embarazadas,
CLÍNICA DE d. Adulto/a, adulto/a mayor
VALORACIÓN
ANTROPOMÉTRICA 2. Prácticas de diagnóstico nutricional
antropométrico integrado.

3. Mediciones e indicadores para la valoración

antropométrica en pacientes hospitalizados
(adultos y niños).

4. Valoración antropométrica en situaciones

especiales (Inmovilizados, amputaciones)
PRIMER EVALUACIÓN TEMAS DEL I AL V
TEORICA

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Laboratorio 1: Mediciones Antropométricas:

a. Reconocimiento y Uso del Equipo
Antropométrico de la Clínica de
Nutrición de UNITEC.
b. Práctica de las Técnicas de
Medición Antropométrica.
Laboratorio 2: Estandarización de la toma de talla en
preescolares en el Kínder del Tablón
Laboratorio 3: Aplicación de la Historia Clínico
Nutricional para la valoración
antropométrica y dietética del
LABORATORIOS niño/niña de 0 a 5 años, del escolar y
del adolescente.
Laboratorio 4: Aplicación de la Historia Clínico
Nutricional para la valoración
antropométrica y dietética del adulto
y del adulto mayor en el Centro de
Salud Los Pinos
Laboratorio 5: Aplicación de la Historia Clínico
Nutricional para la valoración
antropométrica y dietética de la
embarazada en el Centro de Salud
Los Pinos.
1. Evaluar un paciente adulto de preferencia
alumno/alumna de UNITEC mayor de 18,
aplicando la historia clínico nutricional y
realizándole además un análisis de composición
corporal por bioimpedancia.

2. Presentación de la Historia Clínico Nutricional

PRESENTACIÓN DE según la edad o estado fisiológico del paciente.
PROYECTOS
3. Presentación de: Indicadores clínicos

4. Presentación de: Indicadores bioquímicos

5. Presentación de: Valoración Global Subjetiva

(VGS).

SEGUNDA EVALUACIÓN
TEÓRICA TEMAVI

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METODOLOGÍA DE
ACTIVIDADES DEL ACTIVIDADES DEL
SEMANA CONTENIDOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS ENSEÑANAZA RECURSOS -BIBLIOGRAFÍA
DOCENTE ESTUDIANTE
APRENDIZAJE

TEMA I: INTRODUCCIÓN AL CURSO

TEMA I:
INTRODUCCIÓN AL CURSO: Presentación del Lectura, explicación y Revisión y Silabo
Formarse un panorama general
1. Introducción a la asignatura silabo discusión del silabo Discusión contenido del
Presentación del curso y del silabo del curso Clínica de Estado
silabo de la asignatura Suverza, A y Haua K. (2010) El
de la asignatura - Conocer los Clase Magistral y Nutricional, ubicándose en su rol Clase Magistral y ABCD de la Evaluación del Estado
objetivos, competencias y la participativa de profesional egresado de la participativa Conocimiento de Políticas Nutricional. McGraw-Hill. México
metodología de enseñanza/ nutrición. y Normas del curso
1ª. SEMANA aprendizaje y discutir evaluación de Presentaciones en Presentaciones en Mahan, L.D. y Escott-Stump, S.
curso. pp pp Lectura dirigida 2000. "Nutrición y Dietoterapia de
2 horas Krause" (13ª Edición). Ed. McGraw-
2. Políticas y Normas del curso. Lectura dirigida Resolución de guías de Hill Interamericana, México.
Elaboración de guías trabajo de conceptos
3. Conceptos de: alimentación, Describir y analizar los Resolución de guías Material bibliográfico y sitios de
para los trabajos
nutrición, alimento, nutriente, conceptos generals de trabajo de internet de FAO y del INCAP/OPS
alimentación sana, seguridad prácticos a realizar
conceptos
alimentaria nutricional (SAN), pilares dentro y fuera del
de la SAN, aula

TEMA II: INTRODUCCIÓN A LA EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL

TEMA II: INTRODUCCIÓN A LA
EVALUACION DEL ESTADO
NUTRICIONAL
1. Estado nutricional – Conceptos y
Factores condicionantes.
2. Definición de evaluación de estado
nutricional.
1ª. SEMANA
3. Tipos de estudios que se efectúan
para la evaluación del estado
1.5 hora nutricional.
Indicadores directos e indirectos.
4. Generalidades de la situación
alimentaria nutricional del país.
Clase Magistral y Identificar y analizar las causas
participativa que determinan el estado
nutricional del individuo y la
Presentaciones en
comunidad.
pp
Elaboración de guías Describir los aspectos
para los trabajos conceptuales de la evaluación
del estado nutricional.
prácticos a realizar
dentro y fuera del
Reconocer la importancia y
aula
necesidad de la evaluación del
estado nutricional, para la
prevención, tratamiento y
solución de los problemas
nutricionales de un individuo o
comunidad.
Clase Magistral y Resolución de guías de
participativa trabajo de conceptos Suverza, A y Haua K. (2010) El
ABCD de la Evaluación del Estado
Presentaciones en Revisiones de literatura Nutricional. McGraw-Hill. México
pp
Lectura dirigida Encuesta Nacional de Demografía y
Lectura dirigida Salud Honduras ENDESA 2011-2012
Resolución de guías Exposiciones Mahan, L.D. y Escott-Stump, S.
de trabajo de 2000. "Nutrición y Dietoterapia de
Krause" (13ª Edición). Ed. McGraw-
conceptos
Hill Interamericana, México.
Exposiciones de los
alumnos Palafox, M.E. y Ledesma, J.A.
(2012). Manual de Fórmulas y
Tablas Para la Intervención
Nutriológica (2da. Edición).México:
McGraw-Hill.

Conocer y analizar la situación

nutricional de la población
hondureña.

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TEMA III: VALORACIÓN NUTRICIONAL INDIVIDUAL EN EL CONTEXTO CLÍNICO

TEMA III: Clase Magistral y Desarrollar habilidades y Exposiciones Desarrollo de trabajos Suverza, A y Haua K. (2010) El
VALORACIÓN NUTRICIONAL participativa destrezas para la elaboración de participativas prácticos ABCD de la Evaluación del Estado
INDIVIDUAL EN EL CONTEXTO la historia clínico nutricional del Nutricional. McGraw-Hill. México.
CLÍNICO Presentaciones en paciente. Lectura dirigida Realización en el aula de
pp clases, ejercicios prácticos Mahan, L.D. y Escott-Stump, S.
1. Historia Clínico Nutricional Aplicar técnicas de Solución de casos. de entrevistas y de 2000. "Nutrición y Dietoterapia de
1ª. SEMANA Definición de comunicación efectiva para el levantamiento de historias Krause" (10ª Edición). Ed. McGraw-
2. Relación paciente – Nutricionista estudios de caso y abordaje adecuado del paciente Ejercicios prácticos clínico nutricionales. Hill Interamericana, México.
al momento de realizar la
1.5 hora ejemplos
3. Componentes de la valoración del evaluación clínica del estado Elaboración y entrega de Molina, Verónica. Uso y aplicación
estado nutricional: nutricional de informes de la Comunicación en la Nutrición
Elaboración de guías Clínica. Curso de Educación a
a. indicadores dietéticos, para los trabajos Adquirir conocimientos sobre los distancia en Nutrición Clínica.
b. indicadores antropométricos, prácticos a realizar métodos que se utilizan para Guatemala: INCAP/ANDEGUAT.
c. indicadores clínicos, dentro y fuera del evaluar el estado nutricional. (Publicación INCAPMDE/123).
d. indicadores bioquímicos. aula Revisión diferentes sitios de
internet.

TEMA IV: VALORACIÒN DIETÉTICA

TEMA IV: VALORACIÒN Clase Magistral y Comprender la importancia de Presentaciones en El estudiante realizará Tazas y cucharas
DIETÉTICA participativa los indicadores dietéticos para pp. varias prácticas del Medidoras
valorar el estado nutricional de análisis del consumo de
1. Metodologías y técnicas que se Presentaciones en un individuo o comunidad. Conferencia alimentos: Réplicas de porciones de alimentos
utilizan en la evaluación dietética. pp participativa y
Aplicar adecuadamente las dialogada Evaluará su propio Instrumentos de recolección de
2. Instrumentos de valoración dietética. Definición de técnicas e instrumentos que se consumo de alimentos datos
estudios de caso emplean para la evaluación Explicaciones del de 2 días registrará los
3. Práctica clínica de valoración dietética catedrático alimentos que consuma INCAP Tabla de composición de
ejemplos
dietética: aplicación de métodos, durante dos día) alimentos de Centroamérica y
técnicas y de instrumentos. Analizar e interpretar los datos Realización de Panamá.
Elaboración de guías obtenidos en las evaluación ejemplos en el aula. Hará el análisis de los
4. Ejercicio de evaluación de la dieta para los trabajos dietética datos recolectados Listas de intercambio de alimentos.
2ª. SEMANA prácticos a realizar Preguntas y
dentro y fuera del aclaración de dudas. Elaborará y presentará el INCAP Recomendaciones Dietéticas
5 horas reporte del ejercicio Diarias del INCAP, Guatemala,
aula Revisión de literatura realizado agosto 2012

Realización de Evaluará el consumo de Métodos para estudiar el consumo

prácticas. alimentos de otras
personas, hará el análisis
de los datos recolectados
elaborará y presentará el
informe respectivo
de alimentos en poblaciones,
INCAP Guatemala, noviembre 2013.
Mahan, L.D. y Escott-Stump, S.
2000. "Nutrición y Dietoterapia de
Krause" (13ª Edición). Ed. McGraw-
Hill Interamericana, México.

Suverza, A y Haua K. (2010) El

ABCD de la Evaluación del Estado
Nutricional. McGraw-Hill. México.

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TEMA V: ANTROPOMETRÍA Y COMPOSICIÓN CORPORAL

TEMA V: Exposición Desarrollar habilidades y Exposición Desarrollo de guías de Equipo antropométrico.

VALORACIÒN participativa destrezas para el uso y participativa trabajo
ANTROPOMÉTRICA Y aplicación de técnicas Instrumentos de recolección de
Presentaciones en en la toma de medidas Lectura dirigida Exposición de trabajos información
COMPOSICIÒN
pp antropométricas.
CORPORAL Demostraciones Elaboración y entrega de Suverza, A y Haua K. (2010) El
Exhibición de Videos Desarrollar habilidades y informes de ejercicios ABCD de la Evaluación del Estado
1. Composición Corporal destrezas para el uso del Ejercicios prácticos de realizados Nutricional. McGraw-Hill. México
– Generalidades. Asignación de las equipo apropiado para la toma de medidas
técnicas medición antropométricas. antropométricas, Revisión de todo el equipo Mahan, L.D. y Escott-Stump, S.
2. Antropometría: antropométrico y revisión 2000. "Nutrición y Dietoterapia de
antropométricas por
Concepto – Seleccionar las medidas de instructivos Krause" (13ª Edición). Ed. McGraw-
alumnas antropométricas teniendo en Hill Interamericana, México.
Generalidades -
Introducción a la cuenta edad, sexo, estado
antropometría: ejercicios Elaboración de guías fisiológico y otras condiciones o LABORATORIO 1 a: Palafox, M.E. y Ledesma, J.A.
3 SEMANA de: cálculo de la edad, de trabajos para circunstancias del sujeto. (2012). Manual de Fórmulas y
obtención de ejercicios de: Ejercicios de toma Tablas Para la Intervención
porcentajes, aplicación cálculo de la edad, Nutriológica (2da. Edición).México:
2 horas: CLASE obtención de
de medidas
de regla de tres, McGraw-Hill.
y porcentajes, antropométricas
conversión de medidas,
3 horas: LABORATORIO 1 ubicación de puntos en aplicación de regla entre los alumnos
gráficas, etc. de tres, conversión para practicar la
de medidas, aplicación de las
3. Medidas- Indicadores e ubicación de técnicas y el uso del
Índices puntos en gráficas, equipo
etc.
antropométrico
4. Protocolos, normas y
técnicas de mediciones
antropométricas,
alcances propósito y
limitaciones

5. Equipo antropométrico.
6. Estandarización en la
toma de medidas
antropométricas
(aspectos conceptuales)

TEMA VI: PRÁCTICA CLÍNICA DE VALORACIÓN ANTROPOMÉTRICA

TEMA VI: PRÁCTICA Clase Magistral y Reconocer la importancia y Clase magistral Desarrollo de guías de Equipo antropométrico.
CLÍNICA DE participativa necesidad de la evaluación del participativa, trabajo
VALORACIÓN estado nutricional, para la utilizando power Instrumentos de recolección de
4 SEMANA ANTROPOMÉTRICA Presentaciones en pp point, video. Solución de casos. información
prevención, tratamiento y
1. Evaluación
5 Horas antropométrica (Análisis Exhibición de Videos solución de los problemas Resolución de Revisión de referencias Tablas de Referencia
e interpretación de nutricionales del adulto. problemas en el aula. bibliográficas
información Elaboración de guías Palafox, M.E. y Ledesma, J.A.
antropométrica ) de: Ejercicio prácticos en Realización de prácticas (2012). Manual de Fórmulas y
para la realización
en el laboratorio funcional Tablas Para la Intervención

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a. Niños/niñas de 0 a 5 ejercicios de análisis el Laboratorio y en el campo Nutriológica (2da. Edición).México:

años (Estándares de en el aula Analizar e interpretar los datos Multifuncional de McGraw-Hill.
OMS) antropométricos estableciendo Nutrición Elaboración y entrega de
b. Escolares y adecuadamente el diagnostico informes Suverza, A y Haua K. (2010) El
Elaboración de guías
adolescentes de 5 a nutricional. Práctica de ABCD de la Evaluación del Estado
para los trabajos
19 años (Estándares laboratorio en Nutricional. McGraw-Hill. México
prácticos a realizar
de OMS) Terreno:
fuera del aula Estándares de la OMS para
c. Embarazadas, LABORATORIO 1 b:
d. Adulto/a, adulto/a Práctica de aplicación niños/niñas de 0 a 5 años de edad
mayor de métodos, técnicas Ejercicios de toma
e instrumentos para la Estándares de OMS para
evaluación nutricional,
de medidas niños/niñas de 5 a 19 años de edad
2. Prácticas de diagnóstico
nutricional a ser realizada en antropométricas
antropométrico Centros de Atención entre los alumnos Sitios de internet recomendados:
integrado. Salud y/ o Centros para practicar la
Educativos y/o otros aplicación de las Patrones de crecimiento infantil
3. Mediciones e centros, que UNITEC técnicas y el uso del OMS:http://www.who.int/childgrowt
indicadores para la defina. equipo h/mgrs/es/
valoración
antropométrica en
antropométrico Sofware OMS Anthro versión
pacientes hospitalizados 3.2.2http://www.who.int/childgrowth
(adultos y niños). /software/es/
Datos de referencia de crecimiento
4. Valoración de 5 a 19 años
antropométrica en OMS:http://www.who.int/growthref/e
situaciones especiales n/index.html
(Inmovilizados,
amputaciones)

PRIMERA EVALUACIÓN PARCIAL ESCRITA

PRIMER EXAMEN
5 SEMANA

TRABAJO PRACTICO : SIMULACION Y TRABAJO DE CAMPO

PRÁCTICAS EN EL AULA: 1 hora

1. Práctica de análisis de datos en la estandarización de la toma de talla en preescolares
5 SEMANA
SIMULACIONES: 1 hora
5 HORAS 1. Simulación de estandarización de la toma de talla en preescolares

PRACTICAS DE CAMPO Y ANALISIS DE DATOS: 3 horas

1. Estandarización de la toma de talla en preescolares en el Kínder del Tablón

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TRABAJO PRACTICO : SIMULACION Y TRABAJO DE CAMPO

PRÁCTICAS EN EL AULA: 1 hora

1. Práctica de análisis de datos para la valoración antropométrica y dietética del niño/niña de 0 a 5 años, del escolar y del adolescente
6 SEMANA
SIMULACIONES: 1 hora
5 HORAS 1. Simulación de la toma de medidas antropométricas y de investigación de hábitos alimentarios del niño/niña de 0 a 5 años, del escolar y del adolescente

PRACTICAS DE CAMPO Y ANALISIS DE DATOS: 3 horas

1. Aplicación de la Historia Clínico Nutricional para la valoración antropométrica y dietética del niño/niña de 0 a 5 años, del escolar y del adolescente

TRABAJO PRACTICO : SIMULACION Y TRABAJO DE CAMPO

PRÁCTICAS EN EL AULA: 1 hora

1. Práctica de análisis de datos para la valoración antropométrica y dietética del adulto y del adulto mayor
7 SEMANA

SIMULACIONES: 1 hora
5 HORAS
1. Simulación de la toma de medidas antropométricas y de investigación de hábitos alimentarios del adulto y del adulto mayor

PRACTICAS DE CAMPO Y ANALISIS DE DATOS: 3 horas

1. Aplicación de la Historia Clínico Nutricional para la valoración antropométrica y dietética del adulto y del adulto mayor en el Centro de Salud Los Pinos.

TRABAJO PRACTICO : SIMULACION Y TRABAJO DE CAMPO

PRÁCTICAS EN EL AULA: 1 hora

1. Práctica de análisis de datos para la valoración antropométrica y dietética de la embarazada
8 SEMANA
SIMULACIONES: 1 hora
5 HORAS 1. Simulación de la toma de medidas antropométricas y de investigación hábitos alimentarios de la embarazada

PRACTICAS DE CAMPO Y ANALISIS DE DATOS: 3 horas

1. Aplicación de la Historia Clínico Nutricional para la valoración antropométrica y dietética de la embarazada en el Centro de Salud Los Pinos.

EVALUACIÓN DE PACIENTES Y PRESENTACIÓN DE PROYECTOS

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1. Evaluar un paciente adulto de preferencia alumno/alumna de UNITEC mayor de 18, aplicando la historia clínico nutricional y realizándole
además un análisis de composición corporal por bioimpedancia. 2 horas

2. Presentación de la Historia Clínico Nutricional según la edad o estado fisiológico del paciente.
1 hora
9 SEMANA
3. Presentación de: Indicadores clínicos
5 Horas
0.5 hora
4. Presentación de: Indicadores bioquímicos
0.5 hora
5. Presentación de: Valoración Global Subjetiva (VGS).
0.5 hora

PRESENTACION DE LA EVALUACIÓN DE PACIENTES Y SEGUNDA EVALUACION PARCIAL ESCRITA

10 SEMANA
1. Presentación de los casos de pacientes evaluados 3.5 horas
5 Horas
2. SEGUNDO EXAMEN 2.5 horas

11 SEMANA Entrega de notas finales de la

asignatura.

12
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PRACTICAS DE LABORATORIO
Semana Practica Fecha
Práctica sobre:
No. No.
3y4 Practica: Mediciones Antropométricas:
1a a. Reconocimiento y Uso del Equipo Antropométrico de la Clínica de
Practica: Nutrición de UNITEC.
1b b. Práctica de las Técnicas de Medición Antropométrica.
5 Practica 2 Estandarización de la toma de talla en preescolares en el Kínder del Tablón
6 Practica 3 Aplicación de la Historia Clínico Nutricional para la valoración antropométrica y
dietética del niño/niña de 0 a 5 años, del escolar y del adolescente
7 Practica 4 Aplicación de la Historia Clínico Nutricional para la valoración antropométrica y
dietética del adulto y del adulto mayor en el Centro de Salud Los Pinos
8 Practica 5 Aplicación de la Historia Clínico Nutricional para la valoración antropométrica y
dietética de la embarazada en el Centro de Salud Los Pinos.

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EVALUACION:

Actividad Descripción Puntos Oro Fecha

EXÁMENES: Evaluación escrita del 50%:
I Examen Parcial contenido visto a través de 25% 5ª semana
II Examen Parcial 2 exámenes. 25% 10ª semana

EVALUACIÓN CONTINUA: 5%: SEMANA 3

Quiz I

PROYECTOS: 25%:

1. Trabajo 1: Elaboración de una

5%
Guía de Historia Clínico Trabajo 1: Revisión y
Nutricional HCN de un alumno discusión continúa.
de UNITEC Entrega y presentación
semana 9
2. Trabajo 2: Evaluacion por 10%
competencias, valoracion Trabajo 2: Revisión y
nutricional completa a un discusión continúa.
paciente. Entrega y presentación
semana 9
3. Portafolio de formulas y 10%
tablas. Trabajo3: Presentación
semana 10

PRÁCTICAS 20%

1. Simulaciones y Laboratorios: 1 = semana 2

1 Lab. en UNITEC y
4 Lab. en prácticas de campo
(Los Pinos y El Tablón)
Se visitarán centros
2 = semanas: 3, 4, 5, 6,
designados por UNITEC
7y8
para realizar prácticas, en
forma individual y cada
alumna elaborará un
informe de cada práctica.

TOTAL 100%

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RECURSOS DE APRENDIZAJE:

Para la clase se usara como base los textos:

1. Suverza, A y Haua K. (2010) El ABCD de la Evaluación del Estado

Nutricional. McGraw-Hill. México

2. Palafox, M.E. y Ledesma, J.A. (2012). Manual de Fórmulas y Tablas

Para la Intervención Nutriológica (2da. Edición).México: McGraw-Hill.

3. Mahan, L.D. y Escott-Stump, S. 2000. "Nutrición y Dietoterapia de

Krause" (13ª Edición). Ed. McGraw-Hill Interamericana, México.

4. Thompson, Janice L; Manore, Melinda M; Vaughan, L. A, (2010).

Nutrition. Addison-Wesley; 1ª. Edition (2010).

 Los alumnos deberán incluir en sus trabajos de investigación y

presentaciones, la bibliografía revisada y utilizada.

POLITICAS DEL CURSO:

1. Se requiere puntualidad. Se admitirá que los alumnos puedan ingresar

quince (15) minutos después de la hora de inicio de clase, posteriormente a
estos se les permitirá el acceso con discreción. Las faltas a las practicas se
toman como dobles, segun reglamento de FCS, para las asignaturas de Prácticas
Clínicas.

2. Los acumulativos como tareas, exposiciones o discusiones grupales no se

pueden reponer por lo que estarán forzados a asistir en estas fechas
establecidas.

3. Tienen derecho a reponer el examen del I o II parcial, si por alguna causa

justificada (documentada) no pudiese presentarse a los exámenes
parciales, esta se llevara a cabo en los exámenes de reposición en donde
entrará los temas del I y II parcial.

4. Los celulares deberán estar en vibrador, de ser necesario atender una llamada,
salir de forma discreta del aula para evitar distracción de sus compañeros. El
alumno no debe utilizar ningún tipo de equipos portátiles dentro del aula. El
docente indicará cuando sea necesario utilizar computadora portátil.

5. Prestar atención a las explicaciones en clase y hacer las consultas en el

momento oportuno y en el transcurso de la hora clase.

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6. La participación en clase y en prácticas es un aspecto fundamental para

conformar la evaluación total por lo que se les pide tomar en cuenta este
punto.

8. Las tareas se deben presentar de forma ordenada, según las indicaciones

del catedrático. Deben ser elaborados en computador y deben ser
entregados mediante el uso de la plataforma virtual en la fecha y hora
establecidas.

9. Queda terminantemente prohibido que el estudiante copie trabajos, tareas,

de otros alumnos o elaborados por otro autor. Tal actitud se sancionará
eliminando la nota asignada.

RECOMENDACIONES:

1. Para cada clase haber leído previamente los temas a discutir.

2. Al momento de la exposición todos los integrantes del grupo deben manejar

en su totalidad el contenido, ya que se elegirá a uno para presentarlo.

3. En todo trabajo se tomara en cuenta la presentación, además del contenido

técnico y las bibliografías utilizadas (colocar portada, párrafos justificados,
introducción, índice, objetivos, conclusiones y bibliografía) al momento de
calificarlo.

4. Revisar continuamente el Silabo de la clase para tener conocimiento de las

actividades que se irán realizando a lo largo del curso.

5. Contar con su equipo antropométrico (Tallimetro, plicómetro, cinta metrica,

bascula)

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