Riesgos del compost y la cría del champiñón

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 Riesgos del compost y la cría del champiñón

Edita:
UGT Castilla-La Mancha

Proyecto y Realización:
Departamento de Salud Laboral de UGT Castilla-La Mancha

Diseño y contenidos:
Rosa Zornoza Cantos
Herminia Luján Núñez

Maquetación:
ÁFD Asociados

Imprime:
Grafox Imprenta

D.L.:
TO-793-2005

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 Riesgos del compost y la cría del champiñón

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................... 5
2.- ¿CUÁL ES LA MATERIA PRIMA UTILIZADA Y EL PROCESO
PRODUCTIVO? .......................................................................................... 7
3.- ¿CUÁLES SON LOS FACTORES DE RIESGO? ....................................... 9
4.- ¿CUÁLES SON LAS VÍAS DE ENTRADA? ............................................. 10
5.- ¿QUÉ ENFERMEDADES PUEDES CONTRAER? .................................. 12
6.- MEDIDAS PREVENTIVAS ....................................................................... 16
7.- OTRAS OBLIGACIONES DEL EMPRESARIO ....................................... 18

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INTRODUCCIÓN 1
Castilla la Mancha es una de las principales productoras de compost para
fabricación de sustratos para la cría de champiñón, así como una de las
primeras productoras de champiñón de España.

El compost es un excelente abono para la agricultura y un sustrato adecuado

para el desarrollo de la semilla del champiñón. Se obtiene mediante un proceso
biológico conocido como compostaje o «composting».

Si trabajas en la producción de compost o de champiñón debes saber que las

materias primas utilizadas (estiércol, urea, pajas, ...), debido a las condiciones
de temperatura y de humedad a las que se someten, pueden dar lugar a la
proliferación de diferentes microorganismos (virus, bacterias, hongos, ...) y a
la emanación de gases y vapores que pueden suponer un riesgo para tu
salud.

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1 De manera que en tu puesto de trabajo puedes estar expuesto a diferentes

contaminantes biológicos que pueden producir efectos nocivos para tu salud
como infecciones, intoxicaciones o alergias.

Es fundamental que conozcas los diferentes factores de riesgo, las vías de

entrada en tu organismo y las medidas de prevención y protección más
adecuadas.

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2 . ¿CUÁL ES L
LAA MATERIA PRIMA UTILIZAD
MATERIA
PROCESO PRODUCTIVO?
UTILIZADAA Y EL 2
Para realizar tu trabajo vas a manipular y entrarás en contacto con materia
orgánica como el estiércol de caballería o, en su defecto, estiércol artificial,
constituido por paja de trigo bien picada, gallinaza1, sustancias ricas en
principios nitrogenados (urea, torta de soja o de algodón), otros tipos de
pajas (arroz, cebada, sorgo, maíz, trigo, avena, etcétera), además de
diferentes suplementos agrícolas como harina de soja, garbanzo, algodón,
pescado, girasol, cártamo y uva.

El proceso consiste en:

1º. Mezclar la paja con el estiércol, se moja, para proporcionar humedad,

se le aplican nutrientes (yeso y nitratos) y se revuelve periódicamente
para oxigenar y acelerar la fermentación, se puede someter la mezcla
a desinfección a través de formol. Durante la fermentación se
desprende dióxido de carbono y metano.

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Excrementos de gallinas.

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2 2º. La mezcla se somete a un proceso de pasteurización, a más de 60 Cº

de temperatura para acabar de eliminar microorganismos indeseables
como insectos, esporas de otros hongos, larvas, huevecillos de moscas,
arañas, ácaros, etc.

3º. Posteriormente se produce la siembra, con una simiente fresca de

champiñón, que se cubre con una fina capa de tierra, y se espera a la
recolección, y manejo de la misma, debiendo mantenerse unas
condiciones de humedad y temperatura adecuadas2 dependiendo de
la fase en la que se encuentre la semilla.

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Humedad: entre 82% y 100%. Temperatura: entre 13 y 30 ºC.

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3 . ¿CUÁLES SON L OS F
LOS A CTORES DE RIESGO?
FA 3
Los factores de riesgo se derivan de la exposición:

- A la materia prima orgánica utilizada, como el estiércol, la gallinaza, la

paja húmeda, la cascarilla de algodón, las harinas de pescados, la
semilla del champiñón, ...

- A los gases generados de la descomposición orgánica, como

compuestos orgánicos volátiles (COV) y amoniaco.

- A los gases producidos por los productos químicos usados en la

desinfección del compost como el formol o insecticidas.

- A los productos añadidos a la materia orgánica, nitratos, yesos, y

urea.

- A la materia orgánica resultado de la descomposición.

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4 4 . ¿CUÁLES SON LAS VÍAS DE ENTRADA?

Los agentes, sustancias o seres vivos biológicos son de muy diversa índole,
como bacterias, hongos, virus, protozoos, y las vías por las que pueden entrar
en tu organismo son, a su vez, muy variadas, siendo las más importantes, por
este orden:

1º. Vía respiratoria o inhalatoria: los microorganismos suspendidos

en el ambiente pueden, acompañando el aire inspirado, penetrar en
tus pulmones.

2º. Vía dérmica o cutánea: los microorganismos también pueden

atravesar la piel y alcanzar los capilares sanguíneos e incorporarse a
la sangre. La facilidad con que son absorbidos a través de la piel

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depende fundamentalmente del estado en el que se encuentre tu

piel, su temperatura y sudoración. Así, la existencia de heridas al aire
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libre elimina tus barreras naturales, facilitando la incorporación del
agente a tu organismo.

3º. Vía digestiva: los malos hábitos higiénicos como comer, beber o
fumar en el puesto del trabajo hacen que los microorganismos pasen
de la cavidad oral, al estómago e intestinos.

Recuerda: La principal vía de entrada es la RESPIRATORIA

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5 5 . ¿QUÉ ENFERMEDADES PUEDES CONTRAER?

Si los microorganismos presentes en tu ambiente de trabajo no están

adecuadamente controlados puedes sufrir diferentes enfermedades.

Hemos seleccionado, algunas de ellas, y las hemos clasificado como:

- Enfermedades derivadas de tu
trabajo. Son aquéllas que tienen
su causa en el trabajo que
desarrollas pero que, al no estar
reconocidas como enfermedades
profesionales, los trabajadores
debemos demostrar su origen
laboral para que se nos
reconozcan.

- Enfermedades profesionales.
Aquéllas recogidas y reconocidas
como tales sin necesidad de tener
que demostrar su origen laboral3.

5.1. Enfermedades derivadas

de tu trabajo.

- El pulmón del cultivador de setas o neumonitis alérgica por T. Vulgaris y

Micropolyspora Faeni, originada por los microorganismos del abono del
champiñón.

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Real Decreto 1995/1978, de 12 de mayo, por el que se aprueba el cuadro de
enfermedades profesionales.

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- Aspergillosis pulmonar, originada por el hongo aspergillus, que suele crecer

en hojas muertas, granos almacenados, pilas de estiércol o abono u otra
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vegetación en descomposición.

5.1.1. Pulmón del cultivador de setas.

Científicamente se denomina Neumonitis por hipersensibilidad o Alveolitis

alérgica.

Se trata de una enfermedad de tipo ocupacional en la cual la exposición a

polvos orgánicos, hongos o mohos conduce a una enfermedad aguda, que, en
algunas ocasiones, puede evolucionar a una crónica.

- La enfermedad aguda se puede presentar entre 4 y 6 horas después

de la exposición, al alergeno4. Los síntomas son: tos, fiebre elevada, escalofríos,
dificultad para respirar y malestar general, empeorando con pérdida de apetito,
si se mantiene la exposición.

- La enfermedad crónica se puede desarrollar con las exposiciones

continuas y puede conducir a fibrosis pulmonar5 añadida a debilidad general,
pérdida de peso importante y dificultad severa para respirar.

4
Alergeno: Sustancia que puede provocar el desarrollo de una reacción
alérgica.
5
Cicatrización del tejido pulmonar normalmente irreversible.

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5 5.1.2. Aspergillosis.

La aspergilosis es una infección, un crecimiento o una respuesta alérgica

causada por el hongo Aspergillus, que suele crecer en hojas muertas, granos
almacenados, pilas de estiércol, abono u otra vegetación en descomposición.
La enfermedad puede manifestarse de tres maneras:

- Como una reacción alérgica

(aspergilosis alérgica). Son especial-
mente propensos a sufrirla trabajado-
res que hayan padecido una enferme-
dad pulmonar previa, como asma. Los
síntomas son: fiebre, malestar, tos, tos
con sangre o tapones mucosos de co-
lor castaño, pitidos, pérdida de peso y
recurrencia de episodios de obstruc-
ción pulmonar.

- Como una infección invasiva

que se extiende a otras partes del
organismo por medio del torrente
sanguíneo en personas con defensas
bajas o debilitadas por alguna enfermedad o tratamiento médico agresivo
anterior. Los síntomas son fiebre, escalofríos, dolores de cabeza, tos,
insuficiencia respiratoria, dolor de pecho, aumento de la producción de esputo
(que puede tener sangre), dolor de huesos, sangre en la orina y pérdida de
peso.

- Como una colonización y un crecimiento de hongos en una cavidad

pulmonar ya curada, debida a una enfermedad pasada como puede ser
tuberculosis o absceso pulmonar.

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5 . 2 . Enfermedades profesionales: 5
Según el Real Decreto 1995/1978, de 12 de mayo, por el que se aprueba el
Cuadro de Enfermedades Profesionales en el sistema de la seguridad social,
reconoce las siguientes enfermedades dentro de la letra D) Enfermedades
profesionales infecciosas y parasitarias:

1 . Helmintiasis, anquilostomiasis duo-

denal, anguillulosia
anguillulosia, para aquellos tra-
bajos subterráneos o en cuevas de cham-
piñón. Se trata de infecciones intestinales
provocadas por gusanos que parasitan el
intestino humano. Los síntomas, aún cuan-
do son de difícil definición, por lo general
van acompañados de alteraciones del trán-
sito intestinal (diarreas), dolor abdominal,
pérdida de apetito, disminución de peso,
entre otras.

2 . Tétanos
Tétanos, para los trabajos con excretas de animales. Se produce a
consecuencia de la bacteria del tétano al entrar en contacto con el
cuerpo a través de heridas abiertas provocando la rigidez de los
músculos, convulsiones e incapacidad para respirar.

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6 6 . MEDIDAS PREVENTIV AS:

PREVENTIVAS:

Recuerda que uno de los principios de la acción preventiva es «anteponer

la protección colectiva a la individual». Esta última, se utilizará como
complemento de la anterior si fuese necesario.

6 . 1 . Protección colectiva:

o Reducir el polvo en el lugar de trabajo con extracción localizada y

ventilación eficaz.
o Proveer a los vehículos utilizados en el volteo o en la carga del compost,
de sistemas de ventilación a través de filtros que impidan la entrada
de microorganismos al interior, y realizar un mantenimiento y limpieza
adecuada de los mismos.
o Procurar que la recolección se realice con cintas trasportadoras fuera
de la zona de siembra.

6 . 2 . Protección individual

o Vacunación antitetánica.
o Guantes impermeables en operaciones que impliquen la manipulación
directa y operaciones de limpieza.
o Mascarillas autofiltrantes apropiadas contra bioaerosoles
(preferentemente del tipo FFP3).
o Gafas ajustadas (tipo cazoleta).
o Utilización de ropa de trabajo adecuada.
o Calzado adecuado.
o Gorros o similares para evitar acúmulo de polvo en la cabeza.

6 . 3 . Organización del trabajo

o Establecer procedimientos de trabajo adecuados.

o Reducir la población expuesta.

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o Formar e informar a los trabajadores sobre los

riesgos a los que están expuestos y las medidas de
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prevención y protección aplicables.

6 . 4 . Medidas higiénicas

o No comer, beber, ni fumar en la zona de trabajo.

o Evitar frotarse los ojos, nariz o boca con los dedos sucios.
o Lavarse las manos antes de comer, fumar o beber.
o Al salir de la zona de trabajo, el trabajador dispondrá para su aseo
personal de diez minutos antes de la comida y otros diez minutos
antes de finalizar la jornada. Este tiempo se computará como efectivo
de trabajo.
o Disponer de zonas de aseo apropiadas y adecuadas para su uso, en
número y ubicación.
o Disponer de lugares adecuados para guardar los equipos de protección
individual. La empresa es la encargada de realizar su mantenimiento
y limpieza periódicamente.
o Disponer de lugares adecuados para guardar la ropa de trabajo
separada de la ropa de calle. El lavado de la ropa de trabajo es
responsabilidad de la empresa.
o Prohibir expresamente que los trabajadores se lleven la ropa y el
calzado de trabajo a su domicilio.

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7. OTRAS OBLIGACIONES DEL EMPRESARIO

7 - Realizar el plan de prevención, la evaluación de riesgos y la planificación

preventiva garantizando la participación y consulta de los trabajadores
directamente o a través de sus representantes.

- Incluir en la evaluación mediciones higiénicas de los lugares de trabajo

para mantener los niveles de contaminantes por debajo de los valores
límites ambientales.

- Llevar a cabo una adecuada vigilancia de la salud de los trabajadores.

Recuerda que para la Alveolitis alérgica existe protocolo médico
específico aplicable.

- Elaborar y conservar la lista de los trabajadores expuestos al agente

durante, al menos, diez años después de la última exposición.

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