UNIDAD 2: FASE 3 - CALCULAR PROPIEDADES TÉRMICAS (FORO DE

DISCUSIÓN)

Presentado por:

Tutor:
ROLAND MIGUEL MARSIGLIA

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
S TÉRMICAS (FORO DE

LIA

NCIA –UNAD
OGIA E INGENIERIA
RIA DE ALIMENTOS
 1. ACTIVIDAD INDIVIDUAL
colaborativo de la fase 2. Para la etapa seleccionada de refrigeración calcular las siguientes · propiedades térmicas d

PROPIED
Cp=4,180*w+1,711*p+1,928
Formulas Q=Cp*m*(T2-T1)
*f+1,547*c+0,908 *a

Calor específico del producto Calor sensible

Alimento
(KJ/kg.°C) (Q1)/refrigeración

QUESO PASTA
BLANDA
presión pa
Volumen m3

Composición Química del alimento

Componente porcenteje (%) fracción (x)

Humedad
Proteina
Grasa
Carbohidratos
Minerales(inorganicos)
Total
 1.1. Cada estudiante deberá, de forma indiv
ntes · propiedades térmicas del producto.
del producto
· Calor sensible
· Calor latente
· Calor latente de fusión
· Calor latente de congelación
· Conductividad térmica
· Describir la Entalpias involucradas

PROPIEDADES TERMICAS DEL QUESO

Q=m*(L2-L1)/Q=334*Xmh Q=Cp*m*(T2-T1) QT=Q1+Q2+Q3

Calor sensible (Q3)- Calor latente de fusión

Calor latente (Q2)
Congelación (QT)

Condiciones del producto

masa producto(kg) T 1 (°C)

Lf-s (Kj/kg.°C)
334
 1.1. Cada estudiante deberá, de forma individual, definir la Temperatura crítica del producto seleccionado en el entorno
· Calor específico

DEL QUESO
K=0,25*mc+0,155mp+0,16*
H=Q+P*V
mf+0,135ma+0,58mw

Conductividad Tèrmica
Entalpias Involucradas J/Kg
(K) J/s.m.°C

Condiciones del producto

T 2 (°C) masa agua producto (kg)
seleccionado en el entorno
· Calor específico
 REFERENCIAS BIBLIOGRA

1. González, S. C. (2012). Refrigeración industrial: montaje y mantenimiento de

2. Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de alimentos (2a

3. Narvaez, J.E. (2013) Refrigeración Aplicada a la Industria de Alimentos. Col

4. Sanz, D. C. F., & Sanz, D. C. D. (2014). Control de refrigeración. (pp. 56-65). Recupera
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/detail.action?docID=3219194

5. León Virgüez, C. ( 14,08,2018). OVI 2 – Unidad 2: Propiedades térmicas de alimentos

https://repository.unad.edu.co/handle/10596/19468

6.
EFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

: montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas. (pp. 6-42).

onservación de alimentos (2a. ed.). Madrid, ES: Mundi-Prensa. (pp.266-287).

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ction?docID=3219194

piedades térmicas de alimentos. [Archivo de video]. Recuperado de: